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足不出户享受五星级外卖 宁波高端酒店加入外卖大战
&海陆霸道沙拉&，价格38元&尊享花色寿司&，价格168元28元一份的双拼小盒寿司，含鱼子酱、紫菜卷蛋两种口味，这是宁波一家五星级酒店推出的一款外卖。因价格亲民，上市头一天就成为销售&爆款&。 随着互联网送餐日渐被大众接受，我市多家高端酒店放下身段，争先恐后加入&外卖&阵营。在他们看来，类似的&星级外卖&虽然目前只能作为业务的补充，发展方向却是大势所趋，不排除成为日后餐饮业务的一条主线。记者谢舒奕文/摄五星级酒店也在团购网上卖起&外卖&昨天，年轻白领钱峰下班回家后觉得有点疲倦懒得下厨，便拿起手机，熟练地在几个外卖APP间切换。无意间，他发现，鄞州区一家颇具知名度的五星级酒店竟也有外卖可送，这让他很是意外。要知道这家酒店&逼格&挺高，工作三年的他至今还未敢踏进半步。&可如今，居然能点外卖了！&他不由得感慨。于是，钱峰试着在手机上点了这家酒店的一份寿司和一份蔬菜沙拉，准备与家人一起分享。&五星级酒店的外卖，和寻常饭店有啥不一样？&等待的过程中，钱峰和他家人的心中揣着好奇。&商家已接单&、&骑手正赶往商家&、&骑手已取货&&&随着团购网站上订单状态的不断更新，38分钟后，钱峰点的&尊享花色寿司&和&海陆霸道沙拉& 就送到了家门口。&派送时间上跟同等距离的一般日式外卖相近，但包装精美得多，打开后可见内部还有主食、调味品等功能分区，能够防侧漏。&他说。对于最为关键的口感、营养以及卫生等方面，&吃得出来，用料考究，尤其生鲜食材非常新鲜，而且营养搭配很合理，我觉得要比无名小店送来的外卖放心得多。&他同时为味道点了&赞&，说口感很好，没有失望。38元有鱼有肉，但选择空间有限虽然是五星级酒店出品，但&星级盒饭&价格未必&高高在上&。&我有朋友去过这家五星级酒店，到他们的云顶餐厅用餐，人均消费要600多元，一家子人吃一桌至少五六千元；如今即便在家&葛优躺&，花38元就能吃到这里的金枪鱼、熏肉以及许多新鲜时蔬，带给我的惊喜大于其他。&钱峰说。不过他也发现，酒店外卖中价格较低的菜品很容易显示&断货&。随后，记者登录相关团购网站时在该酒店外卖菜单上看到，最便宜的每份28元，如&秘制酱凤爪&、&双拼寿司（小盒）&等；略高一点的有38元的&海陆霸道沙拉&、68元的&三文鱼甜虾北极贝三拼（小盒）&最贵的要数&刺身船&，要198元。不过记者在外卖试点过程中发现，酒店外卖在菜品的选择上相对有限。团购网站页面显示，菜品主要推出了手工小食、日本料理和养生汤煲三种，仅20道左右， 与一般餐饮有较大差距。&目前属于试水阶段，如果之后销量能够达到一定水平，肯定还会增加菜品。&该酒店西餐部总管周晗在接受记者采访表示，该酒店的网上外卖是在8月29日上午首次上线，当天售出30多件产品，约产生1000多元营业额。顾客是否买账，关键还是要看服务和价格五星级酒店的外卖，消费者是否一定买账？对此，资深&吃货&胡英英的说法是：&可能开始时有新奇感，但到后面，酒店的服务啊、价格啊才是我们的最终决定因素。即便商家说得天花乱坠，到手的食物不新鲜、不好吃也是徒劳。&胡英英的话稍显直白，却也是广大食客的内心所想。采访中，记者注意到，相比起普通做外卖的餐饮企业，五星级酒店在服务、菜品上也不敢怠慢。&在成品菜肴外卖方面，我们前期会将业务交由成熟的、专业的外卖、跑腿机构进行递送。&周晗告诉记者，关乎食物口感以及酒店口碑的配送环节受到他们的高度重视，也动了大量脑筋，不是说简单地将菜肴做好，交到快递手上就无忧了，&我们的汤煲类产品都需要提前5小时预订，为保证客人到手时鸡汤的温度和口感刚刚好，我们会连带砂锅一同递送到客人手上。&而这，对递送食物的速度也有高要求，同时通过相关团购网站转嫁到了对&骑手&严格的考核制度上。&如您对我的速度满意，请给我五星好评，您的好评对我很重要，万分感谢！&昨日，记者也试着点了一份上述五星级酒店的外卖，之后，便收到了这样一条短信。更多酒店在做自助餐和茶歇外卖事实上，外卖市场对于宁波高端酒店行业而言已不算陌生。&外卖成品菜肴并将其常态化的高端酒店确实没怎么看到过，但半成品菜肴外卖以及自助餐、茶歇外卖我市已有部分高端酒店在做了。&宁波凯洲假日酒店常务副总胡盛教告诉记者，近两年，他们会在春节期间提供半成品菜肴套餐的外卖业务，而自助餐、茶歇外卖业务已经做了多年。&只不过后者的客户群体主要是企业，有需求时才会做。&对于自助餐、茶歇外卖，涉及业务的酒店都在服务上动足了脑筋。&一些大型企业招待外宾、开大会选址在公司内部、 厂区或是一些风景优美的观景平台，达到一定规模时会需要这项服务。&宁波东港喜来登酒店有关负责人虞春杭说，在确定场地后，他们会派遣专人前往踩点，对现场布置、烹饪环境进行判断，届时，除了食材、厨具、餐具、桌椅，他们的厨师、服务人员也将一同前往，&厨师主要负责各项现场烹饪，服务员则在餐前到餐后所有细节上服务到位。&分析背景高端酒店寻求转型突破对于五星级酒店开始涉足外卖市场，业界看法不一。有业内人士分析认为，高端&大酒店&主动涉足外卖&小市场&，一定程度上折射出它们的困难处境。&在国内实体餐饮行业整体低迷的当下，五星级酒店正在积极寻求转型和突破口，而外卖无疑是一种开拓思路的探索。&资深酒店人士高科告诉记者，眼下，传统餐饮行业面临三座大山&&&房租、人工、原材料，&在这个微利时代，外卖业务或将对餐饮行业的成本进行重构，继而非常直接地作用于其中最大的成本&&&房租。因此星级酒店外卖业务的扩张，说不定会成为求生的稻草。&也有观点认为，五星级酒店做起外卖，更多的则是为了更好地抓住餐饮市场的新机遇。外卖业务市场对于外卖未来发展趋势，易观智库发布的《中国互联网餐饮外卖市场专题研究报告2015》显示，未来餐饮外卖将是万亿以上规模的市场。网络外卖平台正从平台初期的战略拓展进入战略调整期。比如&饿了么&由低端市场向中高端餐饮发展，并将业务线延伸到外卖物流、B2B等相关领域；主打高端餐饮的&到家美食会&则下沉争取更多订单量。报告中还提到，&全面布局低中高市场，提供满足不同层次用户需求的差异化服务，建立类淘宝－天猫的产业层级扩展战略&将是互联网餐饮平台未来的发展趋势。展望高端酒店做外卖市场前景如何？高端酒店先后加入外卖&阵营&，前景究竟如何？一些业内人士表示不看好。&外卖对食材质量以及加工环境的要求很高，但外卖消费人群的关注点多数与此不符。作为五星级酒店，一面需要迎合市场做低价，一面需要保证品牌水准，这真的很难做到，没法跟普通的餐饮外卖竞争。&胡盛教坦言，为什么一些在高端酒店工作过的服务员不愿意去小餐饮店工作？他们面临的除了服务水准上的差异化，也有业界良心的拷问。同时也有业内人士表示，目前在外卖平台&烧钱补贴大战&之下，其实只有两类商家可以得益， 一类是线下生意很好，做了线上生意，还有一类是非常便宜打价格战的日常小吃，但后者一旦停止补贴，那一部分对价格敏感的用户就会失去。所以，能得到较高溢价的因素就是产品品质，从这个角度考虑，高端酒店很有竞争力。对此，浙大宁波理工学院与酒店管理研究所副教授林巧认为，随着生活水平的提高，普通大众已经逐渐成为主流消费群体，他们也是酒店未来想要争取的目标客户。但是眼下做外卖的网络平台很多，且内部也有分化，五星级酒店在涉足之前需充分了解市场，瞄准目标客户，&比如，一些高规格的小型私人聚会需要家庭氛围，又需要品质高的菜肴，我们酒店的成品菜肴外卖业务在这儿，就比较对口。&
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