沧州羊肠子大排行 ！此种街边美食，承载了淡淡的乡愁……_掌握沧州-爱微帮
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沧州街边美食——羊肠子 作者： 常山逸民
冬天的早晨，喝一碗热辣鲜浓的羊肠子，还是十分舒泰、熨帖的。吃过不少地方的羊汤，个人感觉，沧州的羊肠子最佳！ 别处的羊汤（羊肉或羊杂），不是修治过度，几近透明，滋味全无。要不就是草草一涮，内中尚余不少内容，时常引人以探索发现。再就是火候拿捏不好，羊杂韧如板筋，入口弹牙。齿弱者不易切断，如不弃之，只能囫囵下咽。所谓沧州羊肠子，其实不只是市区，泛指沧州周边区域。北到青县，南至泊头、以至山东德州，运河两岸，都有羊肠子，且各有特点。沧州地处九河流域，水咸土碱，多生碱草沙蓬。农家老汉，农闲辄执鞭牧羊。吃碱草喝咸水长大的羊，肉质鲜美，这是他处所不能比的。做羊肠子的人家，每天下午将收来的羊肠子翻洗干净。至夜，入大锅，加葱姜、八角、花椒、山奈、桂皮、肉蔻、砂仁、白芷、莨姜等料包（当然还有，是什么人家也不告诉我），大火烧开，撇去浮沫。小火熬煮半夜，看羊肠软熟，停火保温。除羊肠子外，尚有羊奶（乳房）、羊鞭、羊宝（睾丸）、羊房（子宫）、胎羊以及血肠等其它羊身杂什。其中血肠是必须的，其法：取无破口之羊肠，一头用绳扎紧，另一头徐徐灌入鲜羊血，每隔一尺多扎一段，于其他羊肠一起入锅煮制，少顷捞出，勿使其老。煮熟的血肠紫红滑嫩，肠衣外有一层网状的羊脂，颇似挂霜，亦有人称“霜肠”。卖羊肠子的一般早上天不亮就出来，至九点来钟卖完收摊儿。一个三轮车就是全部家当。在马路边把车一支，底下放炉火，上面架锅，锅里翻滚着浓白的汤。锅上放个小案板，上堆一些煮好的肠子，现热现卖。每家卖羊肠子的都有其固定主顾，且各色人等都有，有的食客天天来喝。（对了，沧州把吃羊肠子不叫吃，而叫“喝”，可以想象羊肠有多软烂。）卖肠的小贩，持一把锋利片刀，就碗边将肠子削作寸长小段，再以锅里的热汤冲滗三下，把汤加满。食客端碗，从旁边笸箩自取两个玉米饼子，一旁猛吃。羊肠子摊儿没有座位，至多有张破板桌，上置香菜段、韭花酱、辣椒油等简单佐料。所有食客一律站着，所谓“猫腰撅腚喝羊肠”。人在上面吃，狗在下面等。一碗羊肠汤、两个大饼子下肚，说不出的暖和、畅快、舒服！我喜欢喝羊肠子，且喜欢要肥些的。近年随着马齿徒增，三高上身。家人不许吃动物内脏，尤其是羊肠子，说胆固醇如何如何高，绝不能吃的。多吃不行，不吃难受，于是自己规定一月至多吃上三次。既可解馋，又不致胆固醇积累，双赢！来源：常山逸民的博客沧州市的羊肠子大排行作者：双壶从小到大吃了不少家，有些保留了照片，看起来还真挺珍贵，毕竟有的店已经黄了，只能怀念，相见不如怀念....有人喜欢肥的、有人喜欢瘦的、有人喜欢拐子、有人喜欢苦肠，有人喜欢重口味，众口难调，这些只是我的一点口感。佟家花园老曹家—正宗之一，并且十数年繁荣不衰，门庭若市。各县来市里办事的，经常在这里吃早点。缺点：有时能吃出不该吃的东西来。相对其他家，还算干净。红星影院老贾家—当下最火的“羊肠子”3、4年前开始吃这份，那会还有血肠，肠子都给从中间剖开，看的清清楚楚，很干净。后来火了，价格也直线上升，现在血肠也没了，八块钱十块钱嘛也吃不着；来吃的好多都是各县慕名而来，给捧起来了（其实他们哪里吃过啊）。许多资深吃家对其肠子的来源持怀疑态度，呵呵。话说回来，不管是不是羊的，汤很香、辣椒难看也很香，偶尔去吃一碗还可以。缺点：人多，不会吃羊肠子人居多。老板牛，脾气不好的别去。新华桥头老李家—没落的贵族这份从我小学的时候就有，当时在人防路口，一毛钱就能买一碗，好多人拿着茶缸子去打。听着刀片在碗沿摩擦的声音，是我小时候的口水蔓延啊。搬家以后很久没去他那了，08年我在教堂下找到了他们，又吃了一碗，根本找不到过去的感觉，只能说一句“不与时俱进，就是要落伍的啊”。贝福龙羊肠子—逝去的记忆有些记忆很璀璨，就像深夜里的萤火虫，一闪而过，但带来无穷的幻想。当年贝福龙抱着想把羊肠子做大做强的愿望，开起了连锁店。十块的，三十的，都有，坏境也不错，但其灭亡估计就坏在了坏境上。坏境太好了，不行。人们习惯在路边站着吃，一会加碗汤，一会把不吃的扔给桌下的狗，在肯德基似的厅堂里，吃不踏实。兴济羊肠子—神秘客这两年一说兴济羊肠子，都说的很邪乎，吹嘘自己吃过，味道如何可口。马路上许多不入流的小摊也大都打起“兴济羊肠”的招牌的忽悠食客。但真正的兴济正宗没有摊位，不对外公开买卖，所以他很神秘。因为他的“订单”足以支撑他的“业绩”，呵呵，都是熟客回头客、招待贵客等，平时大都是关起门来做生意；但其利润仍然可观，神秘感支撑他的江湖地位。我和朋友去吃过几次。的确一流，和沧州市的做法不大一样，没有太多的油腻和佐料，就是盐和花椒，汤很清，是很清冽的香。朋友形容道：吃完一碗羊肠子，就像刷了一次牙，口里清香的很。老板讲都是邻村的山羊，12点宰杀，3点左右就要做出来，天亮前成品。缺点：1、太远，快到青县了。2、没有固定摊位和时间，必须提前预定。朝阳门羊肠子—兄弟连两家挨在一起卖，都很红火，口感接近兴济，都属于清汤概念（道东那份也如此）。是我近两年吃的最多的据点，虽说比原来差一点，但物价如此上涨，他们这样已经实属不赖了。还有荷花池王家等许多家，记忆已经很淡薄了，就不再多言。这几家属于我脑子里根深蒂固的记忆，喝多少酒也不会淡忘~来源：双壶的博客您对沧州的羊肠子有什么看法，您又认为哪家的最地道，欢迎发表评论……
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