&主题：说说日本的高硬度厨刀，然后开烧
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补回背面的图
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原文由 zhaohan 在 21:44发表
恩恩 生意兴隆。。
我这里跟你抢一次生意~下不为例
手里有把MISONO ux10 的三德刀 本来是买给老太太用的
后来老太太用不习惯 就塞厨房柜子里了
原件出售&&1200RMB`
4月初我在北京 可以见面交易
180mm是刃长还是全刀长啊？
无手续费邮费 请我吃顿北京小吃就好
样式是小图中间那把 长18厘米。 [ 00:49 补充如下]
180mm是刃长还是全刀长啊？
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原文由 zhaohan 在 21:26发表
细节方面果然值得研究。。今天又去把玩了一下
适合手型的不规则椭圆 +背面细节
俺都开眼了....打上那种樱花标俺头一次见到.那是世家作武士刀的名匠的标志；那是家传手艺的象征.应该无价；很熟的客人才会精心打造之后敲上名函再打上那个樱花类似于家徽的东西.
日本刀我们这批人从小就见过好多...我们附近省工会的秘书家里都有拿出来亮骚砍树砍木头 后来有次拿出来砍砖头 哈哈 看是不是削铁如泥砍得豁牙子...
我见过最好的一把武士刀我们省革命博物馆的藏品：豹尾套的刀库，长度也就是普通武士刀体的2/3长，也就一米吧.刀体宽度比时下略宽也厚点，刀镡挂件都有据说是哪个旅团长的佩刀...也是灰白色寒气逼人.上面家徽字函打了一大堆；我家那时候离博物馆比较近，馆长的儿子我们是同学，他家离这也不远常去里面玩；去了就摸摸豹皮拔出来看看，感觉很吓人，拔出来嗖嗖的声音。普通的佐官刀就没有这个感觉...就是抽拔开关两声响象打火机的声音。呵呵 佐官刀倒真是雪亮的雪亮的.
&&日本人很看重刀 家世 传承 是否名匠打造 N多的内涵和元素在里面.所以世家的出来都是带家传的刀（就象杨志）普通人就用部队的配给品。厨师大概也受这个影响吧？
________________
咖哩在国内的受众也是不少....做个咖哩面咖哩牛肉也会让你很快赚到第一桶金.
新鲜的香草你可以最后放进去，其余的工序添加干粉按配方来.
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原文由 烧的很 在 21:11发表
=====给刀友代购的货到了。前面谈到藤次郎和Misono的区别，玩友所说藤次郎夹层钢是传统工艺，刚柔并济。Misono是全钢，这里面可能有材料的成本差异，钴钢的刃材硬度高于440。但价格更反而便宜。
兄台&&这把多少钱呢？能帮忙代购吗？
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原文由 bradely 在 00:15发表
[ 00:49 补充如下]
180mm是刃长还是全刀长啊？ 他好像不在应该是刃长。不会是刀长.
三德苞丁最常用的刃型...这刀你自己按兑换率算下，应该不错的.
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原文由 bradely 在 00:15发表
[ 00:49 补充如下]
180mm是刃长还是全刀长啊？ 从图中来看肯定是全长
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原文由 迷途的小和 在 00:12发表
百灵鸟 我一直不明白欧洲的刀后面为什么都有一块变厚的地方
用过2年德国刀 厚重 结实 但是就是后面那块突出的地方接受不了
磨刀的时候十分不方便
虽然我现在用的三叉做主刀 是为日本定做的款
找不到图片 先用这个代替吧 后面没有突起的这种
不用misono的原因是 三叉比较抗折腾
上铁板 三叉可以3天一磨 misono的天天磨
我出的那把 是刃长18CM
初玩的话还是买个藤次郎吧 性价比高 磨坏了也不是很心疼
misono推荐有一定基础再玩
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烧的很&&请问 藤次郎 F503 一共多少银子啊？
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原文由 zhaohan 在 18:45发表
我一直不明白欧洲的刀后面为什么都有一块变厚的地方
用过2年德国刀 厚重 结实 但是就是后面那块突出的地方接受不了
磨刀的时候十分不方便
虽然我现在用的三叉做主刀 是为日本定做的款
找不到图片 先用这个代替吧 后面没有突起的这种
不用misono的原因是 三叉比较抗折腾
上铁板 三叉可以3天一磨 miso ......&&大概是作为护手的功能罢，我试过不止一次因打瞌睡，使用没有突起的刀，大姆指稍一不留神......
磨刀的确不好磨，但习惯后也没甚么
就我的使用经验，这种德式厚背主厨刀主要有两个好处
1~ 刀身重，切硬质蔬菜不费力
2~ 刀背厚容易使力，到厨房工作过的就知道，切冷藏未完全解涷的肉类是家常便吃饭，完全解涷就不好切了，哈哈
与其叫”切”不如叫”压”，薄身的刀很难发力也容易起水泡，刀刃能否支持也难说...
三叉比较抗折腾大概是因为刀刃比较厚?
论锋利应该还是比不上MISONO吧?
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原文由 bradely 在 00:08发表
烧的很&&请问 藤次郎 F503 一共多少银子啊？ ======藤次郎　三徳（DPコバルト合金鋼割込）刃渡（长）165mm　F-503
一共580元。
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原文由 zhaohan 在 18:45发表
我一直不明白欧洲的刀后面为什么都有一块变厚的地方
用过2年德国刀 厚重 结实 但是就是后面那块突出的地方接受不了
磨刀的时候十分不方便
虽然我现在用的三叉做主刀 是为日本定做的款
找不到图片 先用这个代替吧 后面没有突起的这种
不用misono的原因是 三叉比较抗折腾
上铁板 三叉可以3天一磨 miso ......&&三叉有一款 classic ikon，有突出部分但不影响磨刀，低档点的gourmet系列压根就没有突起，也没有这个问题
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原文由 迷途的小和 在 01:05发表
大概是作为护手的功能罢，我试过不止一次因打瞌睡，使用没有突起的刀，大姆指稍一不留神......
磨刀的确不好磨，但习惯后也没甚么
就我的使用经验，这种德式厚背主厨刀主要有两个好处
1~ 刀身重，切硬质蔬菜不费力
2~ 刀背厚容易使力，到厨房工作过的就知道，切冷藏未完全解涷的肉类是家常便吃饭，完全解涷就不好切 ......&&护手？。。这应该不是设计者的本意。。
另外 切硬质蔬菜 还是轻薄系的刀好用
比如正宏的全钢系列 切胡萝卜土豆 就跟切豆腐一样
没什么感觉刀就下去了 但是切稍微硬点的东西
就有可能蹦刃 或者出现裂纹
刀太薄 就脆了
第2条我支持 切硬的东西 的用厚重刀
保护刀 也好发力
我经常做铁板 MISONO刀利 但是不如三叉耐久
不过话说回来 实在铁板上用
一晚上就两百的客人。平均一个客人1.5盘
一块牛排切5刀 用刀量也相当大了
平常用的话 还是MISONO舒服。锋利
握到手里的平衡感好
我理论知识虽然不够丰富。。但是实践蛮多的
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原文由 军火 在 09:43发表
三叉有一款 classic ikon，有突出部分但不影响磨刀，低档点的gourmet系列压根就没有突起，也没有这个问题 恩 抛开价格因素。classic ikon系列挺完美的。
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原文由 zhaohan 在 20:13发表
护手？。。这应该不是设计者的本意。。
这个还真是设计者的本意，就是为了安全。而且这么个不起眼的地方，还有个专门的名字“Kropf”。
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原文由 北明 在 22:01发表
这个还真是设计者的本意，就是为了安全。而且这么个不起眼的地方，还有个专门的名字“Kropf”。 谢谢指教。。
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原文由 zhaohan 在 20:13发表
护手？。。这应该不是设计者的本意。。
另外 切硬质蔬菜 还是轻薄系的刀好用
比如正宏的全钢系列 切胡萝卜土豆 就跟切豆腐一样
没什么感觉刀就下去了 但是切稍微硬点的东西
就有可能蹦刃 或者出现裂纹
刀太薄 就脆了
第2条我支持 切硬的东西 的用厚重刀
保护刀 也好发力
我经常做铁板 MISONO刀利 但是不如 ......&&应该要补充一下，切大件的硬质蔬菜，厚重的刀帮上很大忙，相反薄的要费点力，我常跟主厨戏称切菜的工作做”砍柴”~哈哈
砍柴嘛，还是厚重的好，用不着太锋利
如果是小件的蔬菜，的确薄而锋利的刀很过瘾，就像切豆腐一样，不习惯搞不好还会切歪
说实话，三叉的刀是久仰大名，不过从没用过，香港不流行也不好买
双立人的倒是用过大不少，估计都差不多，kf上的信息指几间大厂很可能是OEM，钢材还一样哩
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原文由 zhaohan 在 20:13发表
护手？。。这应该不是设计者的本意。。
另外 切硬质蔬菜 还是轻薄系的刀好用
比如正宏的全钢系列 切胡萝卜土豆 就跟切豆腐一样
没什么感觉刀就下去了 但是切稍微硬点的东西
就有可能蹦刃 或者出现裂纹
刀太薄 就脆了
第2条我支持 切硬的东西 的用厚重刀
保护刀 也好发力
我经常做铁板 MISONO刀利 但是不如 ......&&感觉迷途的小和也是个用刀的高手....弄不好你们是同行那 多交流吧.
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原文由 lynx525 在 10:07发表
感觉迷途的小和也是个用刀的高手....弄不好你们是同行那 多交流吧. 高手说不上，低手还凑合
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今天去验证了一下 薄刀切硬质蔬菜的问题。
上照片 这张是用很薄的日本刀 吉文切的断面
刀是日本到里最薄的款 但是切起来硬质蔬菜很流畅
断面平整 切下去的时候没阻碍感
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这张是用MISONO 牛刀切的 算是中等厚度的刀
由于这把刀是公用刀 所以磨得不像吉文那么快
切到芯的时候有阻碍感 要用力才能切开
断面不平整
总结 切硬质蔬菜 跟刀厚薄关系不大
跟磨刀角度关系大
用厚刀 比起来切 更倾向压
薄刀才是前后推拉的 切
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今天见识到了 SHUN旬 的8吋主厨刀了，手柄设计结合了日本传统跟现代设计，十分到位，与欧系刀具不同的是刀身已抛光至一定程度，亮晶晶的十分诱人，但对于切割效率有否帮助就不得而知了，刀锋出厂已打磨至十分锋利的程度，可以直接斩开打印纸的程度......怪不得在欧美这么火热
除了手柄没有感觉到比 KASUMI霞 有甚么更出色之处，还是用一半的价钱买 霞 更经济
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原文由 zhaohan 在 21:42发表
这张是用MISONO 牛刀切的 算是中等厚度的刀
由于这把刀是公用刀 所以磨得不像吉文那么快
切到芯的时候有阻碍感 要用力才能切开
断面不平整
总结 切硬质蔬菜 跟刀厚薄关系不大
跟磨刀角度关系大
用厚刀 比起来切 更倾向压
薄刀才是前后推拉的 切 我的经验:
用厚刀切甘笋，刀不快甘笋有时会直接断掉，感觉寛厚的刀体被甘笋夹住了
用薄刀阻力少得多，比较能体会一下一下切的快感
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原文由 zhaohan 在 20:18发表
恩 抛开价格因素。classic ikon系列挺完美的。 Classic ikon的主厨刀很重，重心偏后，作为主厨刀还是挺好用的，但是不特别锋利，不适合做精细的切削。
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一直搞不清楚三德，牛刀以及主厨刀的适用范围，恳请各位大厨指教一二。谢谢！
奉上普洱一杯，请喝茶！
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原文由 ykas 在 09:51发表
一直搞不清楚三德，牛刀以及主厨刀的适用范围，恳请各位大厨指教一二。谢谢！
奉上普洱一杯，请喝茶！ 兄弟可以参考这篇，看不懂文字也可以看标识便大致明白了
主厨刀 - chef knife
老外的万能用刀，高手用的话除了砍基本上甚么都行，如果只买一把刀就买他
家庭用一般不超过八吋，可以留意一下大众系列的刀具很多只出八吋款式，厨房用的由八吋至十吋，只有工作量特多的才需要用到十二吋......辛苦了
牛刀 - gyuto
日本版的主厨刀，形状基本与原版一样，但是刀身减薄了，重量要轻上许多，也取消了finger guard的设计，磨刀更好磨
好处是更锋利，但耐折腾能力不及原版了
三德 - santoku
日本的万能家庭用厨刀，一般只有七吋，厨房用偏短了
切菜由于刃部直线比较长，适合直上直落的切菜方法，但接近刀尖部份有一点弯曲又提供了一定的”摇摆”能力，刀尖非剑形设计切肉时就不太好切了，灵活性比较低低
家用还不错，因为这种刀轻巧好控制，老外近年常替这种刀大卖广告
厨房用的话切菜不及薄刃好用，切肉不及牛刀，不长不短，实在没必要配置，卖广告的老外自己是不会用santoku的......
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买了一套便宜的三叉，三叉中倒数第二便宜的gourmet系列，自家日常做饭用
知道那么多样式肯定有用不上的，不过以前没怎么用过西式厨刀，也想都体会一下
用了几天觉得西式主厨刀还挺不错的，我买这个便宜系列重量比classic ikon轻多了，不存在过重的问题，用起来还真挺顺手的，好控制，西式厨刀前面的刀尖和刀刃的曲线用起来真的比中式刀灵活方便的多，也不像想象中的不能剁菜，反而剁起来更轻巧快捷...
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原文由 军火 在 20:06发表
买了一套便宜的三叉，三叉中倒数第二便宜的gourmet系列，自家日常做饭用
知道那么多样式肯定有用不上的，不过以前没怎么用过西式厨刀，也想都体会一下
用了几天觉得西式主厨刀还挺不错的，我买这个便宜系列重量比classic ikon轻多了，不存在过重的问题，用起来还真挺顺手的，好控制，西式厨刀前面的刀尖和刀刃的曲线用起来 ......&&这把刀看起来不是forged的，而是stamped，重量轻是她的特点
我用过stamped刀的经验是比较容易卷刃，每次使用前使用honing steel比较好
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注册: 2009年06月
原文由 迷途的小和 在 22:23发表
用厚刀切甘笋，刀不快甘笋有时会直接断掉，感觉寛厚的刀体被甘笋夹住了
用薄刀阻力少得多，比较能体会一下一下切的快感 话说回来 切大体积的物品 用薄刀会感觉很没有安全感
还是稍微厚一点的才顺手
厨房有把24牛刀 在家有把18的三德 基本就够了~
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原文由 低头一拜屠羊说 在 01:34发表
Classic ikon的主厨刀很重，重心偏后，作为主厨刀还是挺好用的，但是不特别锋利，不适合做精细的切削。 我喜欢拿在手里沉甸甸的感觉 我那把纯钢的 比木柄还沉
重心的却是后面 不过可以调整刀的角度
锋利跟耐用的平衡度 已经算完美了~
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对了，分享一下
有一段时间我陈枝记的片鸭刀切蔬菜，比我任何用过的刀都要爽
无他，刀身薄，重量轻，高度适中且非常锋利
应该没有甚么刀能比片鸭刀薄，唯一不好是这刀不是设计用来砍菜，刀体是方方正正的长方形，刀尖用久了会变圆，自己磨一磨就好
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······
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嗯，你的观点很有说服力。那个视频是cpm154好像。不断很硬的刚。
定了一块月薪8000。美国政府这一闹估计会慢很多。
另外你那个8000的视频。如果积层大妈钢像先前那样用ss3000先破坏一下而不是直接在天然石基础上用月心你觉得还会轻易磨出雾状积纹？
[本版禁言]
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newro 发表于
我是说nanaiwa的这款 pure white.被称为 chosera 9.9k.在日本木工界很吃得开。有的名匠用它磨的刨刀可以刨出1／7细的头发丝般细的刨花。
底下有个视频。看着自锐／磨削也很牛。抛光估计比G8K只强不弱。但你那段G8K处理积层文钢估计pure white做不到。但G8K里还是有大量的aluminum oxide人造磨料，天然的粉末不知比例怎样。
/nasnwh8.html
注意评测对象为”ナニワ純白
（ナニワ研磨工業）/浪花就是NANIWA，国内习惯叫龙虾了。
“所以是同一块，至于性能，我只能说日本测试的家伙玩的石头比我多大概好几倍，而且很多结果是符合我实际使用的，这块没用过，所以我只能给你看别人视频而非自己实际体验，可能未必很准。另外木工的要求和刀具有很大区别，比如SUPER STONE系列，GLASS系列，木工那边也很吃香，有一点是必须要注意的，就是进口折刀/厨刀/直刀之类的，现在粉末钢普及度很高，但木工的刨子9成9还是碳钢，一块碳钢磨下来一点铁屑都不沾的石头，粉末钢很可能几下就变黑板，所以我觉得木工的测试砥石，很多智能体现锋利度/抛光性这些东西，并没有刀具那么全面。 本帖最后由 IIIJG2 于
22:07 编辑
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我这个无知的80后 发表于
这个好像就是snow whiteJyunpaku/pure white/snow white. 一个意思。
IIIJG2说的那个像是king销欧洲的ice bear系列。
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这个好像就是snow white
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我是说nanaiwa的这款 pure white.被称为 chosera 9.9k.在日本木工界很吃得开。有的名匠用它磨的刨刀可以刨出1／7细的头发丝般细的刨花。
底下有个视频。看着自锐／磨削也很牛。抛光估计比G8K只强不弱。但你那段G8K处理积层文钢估计pure white做不到。但G8K里还是有大量的aluminum oxide人造磨料，天然的粉末不知比例怎样。
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出把关兼常 210mm 大马士革牛刀 KC-102
[本版禁言]
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newro 发表于
IIIJG2, naniwa Snow White 8k 和 gesshin 8k 哪个更适合安插在chosera 系列里？我听说g8k有点软。不喜欢naniwa SS系列就是因为他软，刀还成，斧头一不小心就下一块石头出去。SNOW WHITE日本评价很差，自锐性和软硬度，手感都是问题，KING的产品整体低端，不要抱太大信心，即使北山8000也比他好的多，你有CHOSERA就别买这个系列了，GESSHIN 8K比他好的多的多。
评测部分：
ナニワ純白
（ナニワ研磨工業）
本帖最后由 IIIJG2 于
16:31 编辑
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IIIJG2, naniwa Snow White 8k 和 gesshin 8k 哪个更适合安插在chosera 系列里？我听说g8k有点软。不喜欢naniwa SS系列就是因为他软，刀还成，斧头一不小心就下一块石头出去。
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这两款没用过。
我觉得上来先选一个1k-2k的先用着，然后慢慢扩展。不建议双面石。最终用下来还是会被淘汰的。
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请教一下各位，下面两个砥石选哪个：
1. JCK的1k/4k combination，价格65USD（另需运费7USD）
2. 砥石屋 日本SUEHIRO 末广 CERAX系列双面磨石 砥石 1k/3k目，淘宝价格400左右
两个价格差不多，性能上应该也差别不会太大，但还是请有经验的对比一下，谢谢！
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有空就溜达
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softgwall 发表于
我把杉本的刃顶端那也做了个倒角，也就是磨掉了大概2到3mm，刀一下子就好用多了，这样就不会一下子扎到砧板上了，可以做一个往前的滑动，有利于食材的完全切断。
杉本的手柄的那两个槽刚好就是握好刀后中指和无名指的位置，难怪手感这么好。
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杉本的体会我也一样，那个木柄真是太舒服了。不过现在觉得CM4030有几个问题，一个是钢不够硬，第二个是似乎有点太平了，特别是前端，砧板稍有不平就容易头先着板，扎进去滑不动。所以现在特别想上杉本的4001或者4002，62的白钢2号应该硬度上好很多。
嗯，这个不能说是刀有问题，问题在菜板嘛。
确实好用与否也是跟食材有关系。我也同意块茎比如土豆绝对是中式刀好用，理由也是一样，利用刀重，关键是容易切断，因为块茎类食材着板一般是一个点。
象肉类或者海带这样的着板面比较大的食材往往需要刀着板后再滑一下或者前后rock一下，让食物完全切断，这时候CM4030头太平太低就有麻烦了，经常头扎进砧板滑不动。这时候换上刃面比较翘的三德或者牛刀就很舒服了。我很有把CM4030的头给磨高磨圆的冲动。
中式刀前面的刃还是很有用的。说起来比较麻烦，不过你可以看看李安《饮食男女》开头，切萝卜丝那一段，中式刀刀尖的运用。
中式片刀其实根本不短，主流的都是长220mm，因为基本上都是平的，接触面比240mm的牛刀应该要长。CMmm的，着板面也比190mm的三德长很多。
杉本的木柄实在是赞啊，椴木材料，金黄色调，表面纹理色泽都很漂亮上档次。手柄是椭圆形，类似羽毛球拍截面，极度贴合手握合形状，而且大小非常好；bolster是磨砂处理的金属，不易打滑；而且木柄靠近bolster的地方有两个凹槽，进一步增强防滑。为什么凹槽放在这个前部，也是非常合理的 ...
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sugarcane1981 发表于
说说我对自已手上几把刀的感觉，这些刀我都没有磨过。
我有一把15CM的剔骨刀，15的水果刀，9CM的削皮刀，18的三德，21的牛刀，24 的牛刀，30的寿司刀，杉本的4030中式刀。
感觉18的三德太短，但是新手用比较习惯，也轻便。misono的做工的确是最好的，好像UX10不是三明治结构吧？也许这是UX10贵的原因？
21的正本是高碳钢，容易生锈，但锋利，手感平衡。
24的响十是VG10的刃材，刀身的大马花纹很漂亮。手感也不错。
30的源泉正是活动的时候买的，用得不多，没什么感觉，不过单刀开刃的确是锋利。
杉本的手柄握感非常好，用来没用过这么好用的中式刀。
9CM的岚 ，金属手柄，削个土豆什么的挺好用，
至于有的同学提到的好用不好用的问题，我觉得还是应该具体情况具体分析。
我的感受是，如果切块茎类的蔬菜，中式刀好用，因为自重大，切起来又省刀又稳。用三德和牛刀都不如中式刀。
如果是红肉，肉片肉丝之类，是牛刀比中式刀好用，因为刃长，杉本的体会我也一样，那个木柄真是太舒服了。不过现在觉得CM4030有几个问题，一个是钢不够硬，第二个是似乎有点太平了，特别是前端，砧板稍有不平就容易头先着板，扎进去滑不动。所以现在特别想上杉本的4001或者4002，62的白钢2号应该硬度上好很多。
确实好用与否也是跟食材有关系。我也同意块茎比如土豆绝对是中式刀好用，理由也是一样，利用刀重，关键是容易切断，因为块茎类食材着板一般是一个点。
象肉类或者海带这样的着板面比较大的食材往往需要刀着板后再滑一下或者前后rock一下，让食物完全切断，这时候CM4030头太平太低就有麻烦了，经常头扎进砧板滑不动。这时候换上刃面比较翘的三德或者牛刀就很舒服了。我很有把CM4030的头给磨高磨圆的冲动。
中式片刀其实根本不短，主流的都是长220mm，因为基本上都是平的，接触面比240mm的牛刀应该要长。CMmm的，着板面也比190mm的三德长很多。
杉本的木柄实在是赞啊，椴木材料，金黄色调，表面纹理色泽都很漂亮上档次。手柄是椭圆形，类似羽毛球拍截面，极度贴合手握合形状，而且大小非常好；bolster是磨砂处理的金属，不易打滑；而且木柄靠近bolster的地方有两个凹槽，进一步增强防滑。为什么凹槽放在这个前部，也是非常合理的，因为握刀实际上是握在bolster那，这样刚好凹槽就在虎口和掌心之间着力的位置，起到最大效果。所以KF上面有人称赞杉本中片的设计完全是考虑到使用的细节，我非常赞同，觉得其实主要就是指手柄。
杉本的小问题也有。比如CM4030的choil和spine都没有打磨圆角。听说4006的有。可能是4030是入门款档次太低了，这道工艺省了。
相比之下十八子飞球那个刀柄就很有问题。bolster那个地方太小了，手握不实，刀面总感觉在晃荡。十八子新名典系列的木柄是圆的，肯定不如这个方椭圆的好了。
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说说我对自已手上几把刀的感觉，这些刀我都没有磨过。
我有一把15CM的剔骨刀，15的水果刀，9CM的削皮刀，18的三德，21的牛刀，24 的牛刀，30的寿司刀，杉本的4030中式刀。
感觉18的三德太短，但是新手用比较习惯，也轻便。misono的做工的确是最好的，好像UX10不是三明治结构吧？也许这是UX10贵的原因？
21的正本是高碳钢，容易生锈，但锋利，手感平衡。
24的响十是VG10的刃材，刀身的大马花纹很漂亮。手感也不错。
30的源泉正是活动的时候买的，用得不多，没什么感觉，不过单刀开刃的确是锋利。
杉本的手柄握感非常好，用来没用过这么好用的中式刀。
9CM的岚 ，金属手柄，削个土豆什么的挺好用，
至于有的同学提到的好用不好用的问题，我觉得还是应该具体情况具体分析。
我的感受是，如果切块茎类的蔬菜，中式刀好用，因为自重大，切起来又省刀又稳。用三德和牛刀都不如中式刀。
如果是红肉，肉片肉丝之类，是牛刀比中式刀好用，因为刃长，
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有一把misono ux10 三德想出手，买来只用了4，5次，就束之高阁了。感觉太短，想换把长的牛刀。
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有空就溜达过来看看这边的东西
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还是觉得中式厨刀好用，利用自身的重力切起菜来举重若轻。
那把杉本CM4030起了很多小卷边了，还有很多非常小的缺口，但是还是非常锋利。杉本的木柄也是非常舒服。周末又把choil那个地方做了一下进一步的倒角处理，入手真是非常的舒服。
现在非常想试试十八子的木柄。
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FPSO 发表于
手头富裕一把藤次郎DP的三德，170mm刃长，只要450.
还有黑打，粉末钢牛刀，青纸三德，等等。绝对优惠。手头留三四把就行了。不玩儿了。欢迎站短联系。
几乎都是藤次郎的。还有膳，岚。都剩一把而已。都是全新。
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softgwall 发表于
藤次郎dp系列的芯钢不就是vg10吗这个我修正一下,是自己失误记错了，DP合金钢，是钴合金钢，而SD合金钢，是钼钒合金钢，类似于UX10这种，价格几乎差不多，上次有人问我区别，我特地查过，怎么莫名其妙给记倒了
DP: DP コバルト合金鋼
SD: SDモリブデンバナジウム鋼
本帖最后由 IIIJG2 于
11:25 编辑
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我也一直认为DP就是VG10.
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IIIJG2 发表于
UX10是钼钒合金钢，配比比藤次郎的DP更高一些，所以性能比较均衡。VG10是高钴合金钢，靠提高硬度做到保持性，但韧性不足，所以UX10...藤次郎dp系列的芯钢不就是vg10吗
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我这个无知的80后 发表于
领导用，随便选一个呗。我倾向UX10. 应该没有VG10那么脆。UX10是钼钒合金钢，配比比藤次郎的DP更高一些，所以性能比较均衡。VG10是高钴合金钢，靠提高硬度做到保持性，但韧性不足，所以UX10或者DP其实什么刀都可以用，而VG10强度高的刀子就不适用。
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我左撇子。平时都是LD做饭。这不，老二要出生了快，我得伺候月子，正好买刀。买了回来我改口算了50／50应该不难。剔骨我还是先用我的f1/s1吧。rakuten上的价格几乎是这边税后的半价，我都有点怀疑了。你那么些刀哪还对ux10感兴趣。回头再说吧。
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newro 发表于
那就ux10了。没在rakuten上买过东西，随便搜了一下no.713这价格都不一样，不过比这边买便宜太多了。这刀是70／30开，左手不别扭吧？
这剔骨刀怎样？好像分左右手，我得整个左手的，这刀估计就我用；我现在就是顺手拿fallkniven的户外刀剔骨头，还成。
/en/store/newworldnet/item/misono-no542/
木工活真细，要不把刀直接寄到你那给换成WA手柄？哈哈。
领导左撇子？那好像50/50比较好。或者自己稍微磨磨？
U来我这不怕有去无回？
剔骨刀的意思是筋引吗？ 270的比较好用。 本帖最后由 我这个无知的80后 于
21:17 编辑
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我这个无知的80后 发表于
今天做的。有点感觉了。呵呵。我这个无知的80后 发表于
今天做的。有点感觉了。呵呵。那就ux10了。没在rakuten上买过东西，随便搜了一下no.713这价格都不一样，不过比这边买便宜太多了。这刀是70／30开，左手不别扭吧？
这剔骨刀怎样？好像分左右手，我得整个左手的，这刀估计就我用；我现在就是顺手拿fallkniven的户外刀剔骨头，还成。
木工活真细，要不把刀直接寄到你那给换成WA手柄？哈哈。
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今天做的。有点感觉了。呵呵。
本帖最后由 我这个无知的80后 于
19:43 编辑
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newro 发表于
ux10和harrtoi fh选哪个？想通了要莫不锈全不锈。要莫就全碳钢。LD用不锈就成。领导用，随便选一个呗。我倾向UX10. 应该没有VG10那么脆。
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烧的很 发表于
4030及另一款都是家用级别。
中式家用级市场小，工艺、材料等方面，各厂家均不重视。...我猜也是这样。不过中国市场家用市场大啊，所以十八子主厨系列有把这样尺寸的，不过木柄的名典系列还没有
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softgwall 发表于
CM4030的铬钼不锈钢和hiromoto AS的超级青钢两者的edge retention确实不是一个级别的。同样剁个肉馅，as钢的刃肉眼看不到变化，cm4030肉眼能看到很多极细小卷。难道这就是63和58硬度的区别么？==
4030及另一款都是家用级别。
中式家用级市场小，工艺、材料等方面，各厂家均不重视。
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