成都春分吃什么九种春菜吃法多春分时节是吃春菜、品春芽的好时候，此间上市了一些当令的蔬菜，也有人会自己出外采摘一些常见又好吃的野菜，回家或炒或拌，或加个鸡蛋做蔬菜蛋饼，或和面做馅儿包蔬菜饺子，可以说是吃法众多，而每一种吃法都透着一个“鲜”字，那么就让老黄历为你介绍，成都春分吃什么。爆炒篇·清香回甘薤白薤白叶片细长，长得像韭菜，地下的球根又有点像蒜头，故又被叫做野葱、野蒜。生命力顽强，比较喜欢干燥的土壤，可以去山坡、草地上寻找它们。薤白的叶片和球根都可以食用，味道有点点辣，很适合成都人的口味。苋菜苋菜已经是饭桌上的“常客”了，有时候菜市场上都能买到。卵形的叶片，沿着叶梗晕开一抹深红，辨识度很高。它的汁液也是红色的，炒熟后菜汤鲜亮，又好看又好吃。苋菜喜欢温暖潮湿的环境，找它可以去靠近水源的地方。藜菜藜菜的叶片呈三角形，边缘有大锯齿，页面上有一层绒毛，老人更喜欢叫它“灰灰菜”。藜菜在四川盆地生长广泛，田间、路边、甚至房前屋后都能找到它的踪迹。藜菜能长到几米高，找到一株，掐下嫩叶就够炒一盘了，大概是最省事的一种野菜。香椿芽“椿芽炒蛋”是一道颇有争议的菜，爱吃的人吃上就停不下来，吃不惯人的闻都不能闻。椿芽就是香椿树的嫩叶，绿色的羽状叶片镶嵌红边，春季生长出的嫩芽口感最好，具有独特的香味，营养也很丰富。如果是椿芽爱好者，可得趁着春天多吃两次。不过椿树属于高大乔木，采摘椿芽要注意安全。馅料篇·浓汁油香荠菜春天里的嫩荠菜贴着土地生长，几天好日头后就发出绿茸茸的一大片，它的植株颇类油菜，叶片羽生，开出的白花辨识度很高，喜欢较为干燥、疏松的土壤。荠菜嫩叶赴韩氨基酸，味道鲜美，荠菜饺子是一道非常受欢迎的美食，只要吃一次你一定会爱上。蒲公英走在春天的田野里，只要看到毛茸茸的蒲公英，都要下意识地掐一朵，吹一下。不过蒲公英本身的味道也不错，尤其是茎叶，口感甘甜又有点微苦，切碎了裹上鸡蛋面粉摊常见家常菜烹饪做法超常见家常菜详细做法 番茄炒蛋 都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好了（呵呵，小小骄傲一下，希望她们两个别扁我），这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。 原料： 两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康） 步骤： 1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块一块的了。 3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 注意：如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。 清炒四季豆 原料： 四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 步骤： 1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。冒三鲜揭秘老成都冒菜的配方冒三鲜揭秘老成都冒菜的配方 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减）荤菜：兔腰50 克、毛肚50 克、鳝鱼50 克、猪环喉50 克、午餐肉50 克、鸭肠30 克素菜：藕片80 克、莴笋80 克、冬瓜50 克、香菌50 克、豆腐干50 克、白菜80 克、花菜50 克、青菜头80 克调料：牛油250 克、菜油100 克、郫县豆办150 克、永川豆豉50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒2 克、干辣椒30 克、醪糟汁20 克、绍酒20 克、姜米10 克、精盐100 克、草果10 克、桂皮10 克、排草10 克、白菌10 克、辣椒面250 克、鲜汤1500 克制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6 成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2 厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成 4 厘米左右见方。午餐肉切成4 厘米左右见方的薄片；素菜切成3 厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。轻易智慧出现的问题及解决冒菜就是小火锅.大约和火锅一样的.先用油把火锅料炒下,再加入一点水煮开,放入事配好的各种菜到熟就好了.但是没有店子里的好吃.是因为要老汤老料才会好吃.黄手艺冒菜冒菜不是一种菜，而是一种做法 冒菜”是成都的特色菜，严格意义上来说，冒菜并不是一种菜，而是一种做法。用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。还有许多人把冒菜和麻辣烫当作同一种食物，事实上它们的做法并不是相同的。 冒菜有很多种的分类： 1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式与火锅相同，将菜肴放进火锅汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是腻口、干辣、香味扑鼻、回口略苦，由此特点而决定了火锅型冒菜不适宜喝汤。 2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，基本形式与平常的卤菜相同，将菜肴放进卤水汤料中煮熟后与汤料一起捞出，其主要特点是多油、爽辣、卤香、汤浑浊，卤水型冒菜的汤料可少量饮之。 3、清水型冒菜：清水是在火锅型冒菜与卤水型冒菜的基础上作出了进一步的改进，将菜肴放入清水中煮熟，捞出后淋上由猪骨、牛棒骨、鸡架熬制好的高汤，并加上秘制的中草药汤料，从而保证了菜品的原始香味与营养成分不流失，其特点为轻油适口、轻麻泛香，形成了在真正意义上可以喝汤的营养健康冒菜。 黄手艺冒菜的特色： 1、味香：冒菜高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。 2、味醇：锅里的汤味重色浓香辣，，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。 3、营养：富含各种营养物质，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。 冒菜的食材 1、蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等。 2、肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。冒菜一般是一份一份的，想要吃什么都是可以随意搭配的。成都衣食住行信息成都衣食住行信息 “天府之国”成都是一座景色秀丽、气候宜人的城市，同时也是一座具有两千多年历史的文化名城，历代留下来的名胜古迹很多。 属于全国重点文物保护单位的有武侯祠、杜甫草堂和永陵(王建墓)；列为省级文物保护的有北周文王碑、文殊院、青羊宫、孟知祥墓、朱悦廉墓、僖王陵、辛亥秋保路死事纪念碑、彭大将军纪念碑彭家珍祠、十二桥烈士墓。 其它各具特色的公园，有以引种一百多种竹子、被称作“竹的公园”――望江楼；装饰、布置各式盆景的百花潭；山青水秀的人工湖――百工堰；年年举办“灯会”“花会”的文化公园；以饲养和繁殖大熊猫著名的成都动物园、以锦江绿化带为背景的滨江公园和以“人和水”为主题的活水公园。 峨眉天下秀，青城天下幽，剑门天下险，夔门天下雄，四句话道尽了成都的风光。 每个城市对于大多数人与其说是来过，住过，不如说是路过更好，不经意的一瞥之间，留下也许是永生难忘；每个城市对于每个人来说，何尝不是路过，留下的那些永生难忘，有一天也会随着我们的消失而消失，但城市依然还是城市，于是问，你是否——路过成都。 概况： 区号：028 邮编：610000 位置：位于四川盆地的西部，成都平原东部，平均海拔500米左右。 面积：1.26万平方公里。 人口：超过1000万。 区划：6个城区：高新、武侯、锦江、青羊、成华、金牛；4个郊区：青白江、龙泉驿、新都、温江；6个县：双流、金堂、新津、大邑、蒲江、郫县；4个县级市：都江堰、彭州、崇州、邛崃。 市花：芙蓉 市树：银杏 别名：“锦城”和“蓉城”。 餐饮：饮食街集中在：羊式街西延线、科华北路、领事馆路、望平街等地。小吃：钟水饺、龙抄手、担担面、老隍城传统锅魁…… 娱乐：体味成都人的生活，莫如泡茶馆、欣赏川剧、戏曲、曲艺、杂技、民族歌舞等具有浓郁的巴蜀特色…… 购物：成都的购物街集中在春熙路、总府路、骡马市一带，从大型百货、超市到摊贩以及旅游纪念品都有。 出行：市内公交车车费为1元，空调车2元。出租车起步价5元，每公里1.4元。三轮车起步价2元。 民风民俗：初到成都说茶馆成都麻将之城 曲艺：川剧变脸 衣食住行完全成都攻略 古人讲“少不入川，老不出蜀”，是讲这天府之国实乃温柔之乡，好吃好喝好山好水之外还美女如云。少年当胸怀天下，若早年入川，意志不坚定者难免流连于斯，乐不思归，则一生平淡，难成大事。 古往今来，但凡蜀人成就事业者，多在少年之时便北出剑门关，闯荡天下。现在而今眼目下，享受人生似乎比事业成功更有号召力，成都作为休闲之都自然充满了异常的魅力。所以我们的口号是：享受生活，把安逸（TOP 10 常用词）巴适（TOP 10 常用词）进行到底，GO WEST NOW！ 了解一个城市，看看旅游指南就OK啦；但是要进入这个城市的LIFESTYLE，你必须停下来，开始散步、喝酒、工作、谈一场恋爱。根据本功略，你可以选择在春天入蜀，少则半年，多则一、两年，喜欢便同化于此，不喜欢呢，拍拍PG SAY GOODBYE…… 一、吃 成都是吃的天堂，著名吃处可在网上查询。基本上城里的每一条街上都有各式饭馆，火锅更是三五成群分布各处，南门、西门吃处较为出名。出了成都，往乡下走，有“农家乐”点缀于绿竹丛中：一农家小院，可以麻将、钓鱼、喝茶、读书，店家则杀鸡宰兔，鲜活烹煮，别有风味。周末更可以驱车四方，尝遍四川，各地都自称“食在天府，味在XX”。 日常吃食也不单调，有各种熟食店，买上几份，可约2、3知己小酌。知名的有“红星 “火边子牛肉”、“老妈蹄花”…… “廖记棒棒鸡”、“夫妻肺片”、“双流兔脑壳”、“蒋排骨”、 兔丁”、 不知名但随处可买的有“泡椒凤爪”、“缠丝兔”、“卤鸭掌”、“卤鸭舌”、“麻辣烫（荤素一角）”……到了初夏季节就更方便了，到处有“冷啖杯”（TOP 10 常用词），吃些卤菜、凉100个好吃的菜做法【香肠土豆焖饭】1.大米洗净、豆角洗净切粒、土豆去皮洗净切1厘米见方的小丁、香肠切丁；2.上述准备好的材料和青豆、玉米粒一同放入电饭煲，加水没过所有材料一厘米，滴入几滴酱油，加两小勺盐拌匀；3.按正常煮饭程序至开关跳起后再焖10分钟；4.加入榨菜和适量韩式辣酱拌匀即可 【香辣藕片】1、藕去皮洗净，对半切开。下入冷水锅中，盖上锅盖，煮15分钟左右。2、捞起，稍凉后切薄片。3、加入1小勺香醋。4、加入2小勺酱油，拌匀。5、加入2小勺油辣子、1小勺芝麻油，拌匀。6、撒入切碎的蒜末。 7、最后撒入1小勺白糖，拌匀即可。【凉拌酸辣土豆丝】1. 土豆切丝，干辣椒切段，蒜切末；2. 锅里烧水，放土豆丝，煮2分钟，捞起来沥干水；3. 一次放入糖，醋，花椒面，盐，鸡精，生抽，辣椒油；4. 然后在上面放上蒜末和干辣椒，葱花；5. 锅里放少许油，油热后，把油浇在葱花，蒜末和干辣椒上面；6. 把土豆和调料拌匀即可。 【番茄豆腐】1 豆腐和西红柿切块，姜剁碎、葱切粒；2 平底锅内倒些油，油温后放入豆腐开始慢煎，直到双面煎黄后，取出；3 锅内放入西红柿块和葱姜沫，翻炒；4 炒出红汤后放入盐和糖还有番茄酱，倒入一点清水，开小火，边熬边搅；5 最后将煎好的豆腐放进锅内，收汁调味，就可以了出锅了。【干煸四季豆】1.四季豆500克，摘去两头抽去筋、掰成长段洗净沥干；2.豆角入油锅炸至外皮略皱，捞出控干油备用；3.锅中留1大匙油，将100克猪肉末炒散，加入姜、蒜末和料酒、生抽炒至干酥；4.倒入四季豆，调入少许盐、糖和鸡精翻炒至入味即可~【电饭煲焗饭】1.冬菇切丝，腊肉、火腿切粒，葱切成葱花；2.饭煮开后加入冬菇，加点油，煮米饭的时候加点盐，快干水的时候加入腊肉；3.电饭煲跳成保温的时候，先加入火腿，再打上一个蛋，焖10分钟；4.最后加入葱花，加点油盖上2分钟，再配上烫熟菜心即可。冒菜馆策划书(共3篇)冒菜馆策划书（共3篇） 冒菜馆策划书（共3篇） 第1篇： 菜馆计划书菜馆计划书选址条件:位于南宁西乡塘市场，办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是南宁大学路，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。 餐饮计划书市场调研:经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以周围庞大的大学生群。竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少；与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。 餐饮特色：以湘菜和赣菜为主菜系，宣扬湘赣饮食文化，以辣为主色调进行菜色设计，将辣菜文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广；设计快餐套餐,积极开拓湘赣菜快餐消费市场和外送市场。 拟定规模:建筑面积20平方米，1开间门面商铺楼上楼下各10平米，月租金2千元。拟定人员：2名厨师，2名助理厨师，4个店面服务员（含领班和收银），月工资总额控制在1千元以内。 开业准备：2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、网络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。 开业策划：试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠；户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。 投资预算：房租和押金周转资金3万元，固定资产投资5万元（装修2万元，电器和厨房设备1万元，家具装饰等1万元），物料周转资金2千元，合计8.2万元。 经营成本：房租2千元/月，水电800元/月，人工3千元/月，促销推广平均1千元/月。合计每月成本支出6800元，每年成本支出8160元。 生存分析：单店盈亏平衡点为每月营业额2千元，即平均每天营业额400元，年营业额4800元。 第一年的年营业额如果低于1万元，则不具备生存条件，必须尽快调整或转卖；第一年的年营业额高于1万元，则具备了生存条件，可以设法改善；第一年的年营业额达到2万元则可以迈开步子考虑进一步发展。2014成都美食旅游攻略2014成都美食旅游攻略 刚从成都回来，希望此文能给初次去成都包着大吃一番的朋友一些帮助。 在品尝美食之前，首先要安排好住宿的地方。本人强烈推荐住在地铁线附近，因为主要的美食圈都在地铁一号线和二号线附近。我选择的地方是文殊院地铁口附近的一家店，离地铁口b口非常近。 对在成都寻觅美食的外地人来说，还有不可缺少的利器就是手机地图，基本可以做到问路不求人。还有就是，你可以买一份《成都观光旅游导图》，这样可以让你对重庆的美食圈有个全面直观的了解。那个手绘地图什么的就别买了，没啥用。 我的美食点选择主要借鉴的网上帖子和有关书籍。 下面说一下我的旅游行程： ●第一天文殊院、文殊院非物质文化遗产主题街、文殊院小吃街——天府广场—— 青石桥——宽窄巷子 上午步行15分钟到文殊院进行参观。文殊院非常的古朴幽静，据说里面还供奉着唐玄奘的头骨当然还有很多别的文物，这个有兴趣的朋友可以百度。文殊院进大门的左手边有个放生助刊的地方，可以免费请经书。 从文殊院出来以后，大门对面左手边就是“非物质文化遗产手工技艺主题街”街区。各个装修的古色古香的门脸里，摆设着蜀锦、蜀绣、漆器、银花丝、竹编、藏织羌绣……真是美轮美奂。个人感觉比宽窄巷子和锦里耐看，有底蕴。可以一家店一家店的慢慢看，还可以去看店里师傅进行制作的过程。在东边银丝街门口有这些技艺的宣传介绍。 看完这些店面，顺着胡同往文殊院的南边走，有一天美食街。里面有著名的龙抄手，钟水饺，麻婆豆腐，三大炮，兔头，钵钵鸡，肥肠粉什么的，基本成都有名的小吃都包括了。不过我感觉味道一般般，不止是文殊院小吃街，好像哪里的著名旅游地的小吃街都不如街边苍蝇馆子好吃。 中午，从文殊院地铁k口进，做地铁到天府广场，看看毛爷爷。有兴趣的可以在附近逛逛商场，有远东百货什么的。我是从天府广场直接往东走，走到东御街，然后往右拐来到顺城大街，大业路，然后进古卧龙桥最后达到青石桥（百度地图搜的路线）。其实打的也就才十来块钱，所以想去青石桥的可以考虑直接打的。 青石桥这有很多好吃的，第一天中午我是在青石桥海鲜市场的对面“周极品冒菜”吃的。真是物美价廉啊。选菜方式跟麻辣香锅一样是随便选，按照肉和菜分开放在两个筐里，分别称重。一锅装满毛肚，黄喉，鸭肠和各种蔬菜的冒菜，我以为起码要上百，最后一算，居然才七十多，简直不能相信。味道好的也是没话说，吃着香辣的冒菜，喝着店里的美年达汽水，真是好巴适。 然后打的回酒店休息一下。 晚上是去宽窄巷子。从文殊院直接做地铁到人民公园，从d1口出来，走到宽窄巷子。夜晚的宽窄巷子真是别样的妩媚。各家店面设计充满了创意，令人惊叹不已。相对来说窄巷子比宽巷子要有趣热闹。有兴趣的，有钱有闲的朋友可以在巷子里的酒吧坐一坐。不过吃的还是那句话，一般般。 一天总结：文殊坊和宽窄巷子是视觉盛宴，青石桥是味觉盛宴。 ●第二天锦里——玉林 上午去锦里。大家路线可以问百度地图。我的路线是手机百度地铁提供的，好像跟电脑百度地铁提供的不一样，是坐地铁到锦江宾馆站，然后往南走，见到红绿灯不过马路直接右拐步行到南门大桥站，坐公交到武侯祠站下，然后步行到锦里。从武侯祠到锦里大门的这段路两边有很多小店，我顺手买了一个半坡的包包。10道家常砂锅菜谱做法 暖暖的好好吃10道家常砂锅菜谱做法暖暖的好好吃 砂锅烧菜既美味又营养，在保证健康的同事，还能保持汤浓味鲜的口感，使菜肴的原汁原味不被破坏。10道温情砂锅菜，热气腾腾全身暖，温暖度寒冬!赶紧来学学吧! 一、砂锅小土豆 用料：小土豆500克、葱白2段、姜3片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片、食盐1茶匙、干辣椒2个、酱油1/2汤匙、白糖1/2茶匙、植物油2汤匙、水适量 做法： 1、准备好小土豆，准备好八角、桂皮、香叶和干辣椒; 2、葱白切段，姜切片，小土豆用刷子，刷洗干净; 3、锅中注入植物油，将沥干水分的小土豆煎制;4、煎至土豆表面起皱微黄捞出，放入砂锅中; 5、锅中留底油，下入八角、桂皮、香叶、辣椒、葱、姜炒香; 6、倒入酱油、糖和适量的清水，烧开; 7、将炒制的汤汁倒入砂锅中，汤汁要没过土豆; 8、大火烧开，转小火焖至30分钟，土豆软绵即可。 二、干锅香辣虾 用料：虾500克、红椒1个、黄椒1个、香菜3棵、大蒜1头、干辣椒8克、食盐3克、葱5克、姜3片、八角1个、蚝油10毫升、白糖1小勺、花雕酒10毫升 (一)、准备工作：1、香菜切段，红黄椒去籽，去两端，切掉中间的筋膜，切菱形段; 2、虾开背，挑去虾线，放入少许盐、花雕酒腌渍十分钟; 3、辣椒段漏掉种子，清水冲洗; 4、锅子烧热，倒油，烧至7成热，倒入虾; 5、捞出，控油，放在厨房纸上面吸油; 6、将红黄椒和干辣椒段放入油锅，炸1分钟左右，看好火候，防止红椒段炸糊; 7、捞出，放在厨房纸上吸油，葱切段，姜切片; (二)、具体做法： 8、锅子烧热，倒油，放入葱、姜、蒜、八角，煸炒出香味; 9、放入炸好的虾和辣椒; 10、放入适量的盐和蚝油2勺; 11、放入花雕酒1勺、白糖半勺; 12、煸炒片刻，关火，倒入香菜段; 13、砂锅放在火上烧热，将炒好的虾倒入砂锅内，盖上盖子，边缘淋上少许陈醋，关火上桌即可。玉林片区调查区域情况玉林片区调查区域情况表 一、区域概况 1.1 区域位置 成都玉林区域乃是成都的一个的重要老式生活居住区域，位于成都市天府广场西南边，从南北方向上来看它位于南一环与二环之间，从东西方向来看，它处于人民南路与永丰路之间。距离成都市天府广场直线距离3㎞左右（区域平均距离），距离成都市科华路百联天府平均距离在1.6㎞左右，距离春熙路盐市口商圈直线距离3.5㎞左右。辖区内有高新区玉林街道办事处。 1.2 区域范围 根据我们实地调查资料，实地走访调查我们对成都市玉林区域做出了一个区域范围做了一个简单的四至划定。以东面人民南路西边永丰路，北边一环路南二段和南边二环路南二段所围城的一个区域作为我们数据库的区域统计范围。区域内街道总数49条，人口总量约在15万左右。 1.3 区域交通 玉林片区地处成都市西南一二环之间，主要的交通网络可用“五纵四横”来概括，“五纵”指的是：永丰路、芳草街、玉林北-中-南路、玉林街-玉林南街、人民南路四段；“四横”指的是：一环路南二段、玉林西路-玉林东路、芳草东街-倪家桥路、二环路南二段，其道路以双向四车道及双向六车道为主，无交通管制情况。公交线路有12、26、59、51、61、77、79、93、109、114、115、76、153等。从上我们可以看到该区域的交通便捷度较高，交通拥挤程度三级。 1.4 区域环境 玉林片区属于老式的住宅小区，小区建筑不高，小区内部植物植被较为密集，街道上绿化树为榕树，属于亚热带常绿阔叶林，能够有效的净化周围的环境质量，吸附空气中的尘埃。玉林生活区没有主要的交通干道，因此进去该区域的车辆不多，主要为玉林片区居住居民。另外玉林区域近年来已在逐渐的改造老式的道路，将原来的水泥道路改造为沥青的柏油马路，改造后的道路街道路面尘埃将会有所减少，从而改善空气环境质量，近年来，玉林新修的住宅用房外墙多采用瓷砖贴墙，这也大大减少了房屋建筑尘埃的扩散，创造了良好的生活环境。总体上讲玉林片区的环境质量较好，空气污染度较低。 1.5 区域建筑 从建筑上来看，玉林片区居住历史悠久，很多住宅建筑都是上个世纪九十年代修建的，但近年来随着人们对生活质量要求的越来越高也新建了不少住宅住房，因此玉林片区的建筑呈现新旧混合的局面。像玉林苑、玉南苑、玉謦苑等住宅小区建筑就相对陈旧，而像王府花园、美洲花园、丰尚宜居等住宅小区则是2000年后新修的。从建筑高度上讲，玉林片区的住宅小区大多是多层住宅，以6-7层为主，有部分的小高层住宅，这类住宅大多是03年以后建造的，总层数在18层以下。从建筑结构上来讲，该区域的建筑以砖混和框剪的建筑结构为主，多层的住宅为砖混结构，小高层住宅则为框剪结构。外墙多采用涂料和贴瓷砖的装饰方式。由于玉林区域几乎没有现代的办公场所及现代写字楼，也就没有钢窗外表的建筑。川菜菜谱大全(带图片)川菜大全 本文来自：http://taobaohome.mutexcn.org/ 一,钟水饺：创始人钟少白，原店名叫'协森茂'，1931年开始挂出了'荔枝巷钟水饺'的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠 辅料和红油、原汤）的特色。 二、酸辣豆花 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。豆花在从前多以摊担形式经营，普遍流行 于城市和农村，是一种历史悠久的民间小吃。 制作豆花需要选用上等黄豆，用井水或河水浸泡充分后细磨为浆，过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用；取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水，冲入烧沸的豆浆，静置让其凝成豆 花。 酸辣豆花是豆花的一个品种，用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁，放入事先熬烫的豆花，撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。酸辣豆花口味酸辣咸鲜，豆花细嫩，配料酥 香，味浓滚烫，别有风味。三、介绍了几个辣的，现在来介绍几个甜的小吃。换换口味。 赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵 糯，甜香油重，营养丰富。 四、叶儿粑 叶儿粑又叫艾馍，原是川西农家清明节的传统食品。1940年，新都天斋小食店将艾馍精心改制，更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，25道家常菜的做法菜谱25道家常菜的做法菜谱 番茄炒蛋 都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好了（呵呵，小小骄傲一下，希望她们两个别扁我），这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。 原料： 两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）步骤： 1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块的了。 3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 注意： 如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 1一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少 我妈教过我一些做菜时要注意的小细节，我想起来时就会在这里写出来的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。 首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。 其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。 3.清炒四季豆 原料： 四季豆（四个人一般是1斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 步骤： 1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。 23、大概 5、6分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~冒菜店策划书竭诚为您提供优质文档/双击可除 冒菜店策划书 篇一：渠道网告诉您冒菜店日常是怎么经营的 渠道建设全营销 现如今的社会餐饮行业十分的火爆，因此有很多人都想选择餐饮行业来作为创业的项目，现在有很多的消费者都在吃冒菜，因此冒菜的生意十分红火，于是我也想加盟冒菜店，可是却不知道冒菜店日常是怎么经营的?下面我们就随小编一起去探索一下吧! 想知道冒菜店日常是怎么经营的?就随小编一起来看一看嘻嘻哈哈冒菜，嘻嘻哈哈冒菜以自选式为主模式，丰富的菜品让食客自选，不用点餐，无需等待，想吃什么吃什么，想吃多少吃多少;顺应国家节俭大潮，想不赚钱都难!嘻嘻哈哈冒菜，永久不需“大厨”!本部拥有各类调味料标准化生产线，标准化配备，经营者即是自己的大厨! 嘻嘻哈哈冒菜，是首家以“嘻哈”为主题的快时尚餐饮。通过墙面上各种稀奇古怪的哈哈镜，营造出趣味场景，回味童年乐趣，加上餐厅从世界各地采集到的嘻哈音乐，雷鬼音乐，让食客在潮流氛围的烘托下愉快就餐，让食客轻轻松松卸下压在身上的压力。看了这些现在你知道冒菜日常是怎么经营的了吗? 通过上文小编的介绍，我想大家已经对于冒菜店日常是怎么经营的?这个问题已经有了初步的了解吧，嘻嘻哈哈冒菜是，正宗最地道的冒菜品牌，如果您想加盟冒菜一定要来嘻嘻哈哈冒菜店，嘻嘻哈哈冒菜， 让您投资机会得到一份意想不到的收获。 想了解更多品牌信息请咨询：/ 地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦渠道网官网： 篇二：关于创立餐饮的策划书 关于创立餐饮的策划书 川味串串 1、前言：古人有云;民以食为天。伟大哲学家恩格斯曾经说过：“人们首先必须吃、喝、住、穿，然后才能从事政治、宗教、科学、艺术等。以赚取利润为目的来说，世界上最会做生意人的犹太人曾经说过：“吃货和女人的钱是最好赚的。”所以根据学校所在区域及周围的消费人群和消费水平，我建议开一个以串串为主要消费的餐馆。 2.市场状况分析：就目前学校周围已有菜馆、火锅店、冒菜店、面店、还有晚上的烧烤等等。此区域周围有学校和冒菜烫菜的做法及配方冒菜烫菜的做法及配方 现在出现了许许多多的吃货，但是我认为吃货不仅仅是爱吃好吃而且还必须要自己会做。哈哈，没错，这就是我理解的吃货，当然了我自己我也做很多好吃的，信不信由你～今天我要教大家的烫菜的做法及制作配方。是不是很想跟我一起做呢，那一起来哦。 首先今天我们以冒菜为例，冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，近年来被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜，冒菜大致分为两种：1、火锅型冒菜：也就是我们所说的火锅菜，基本形式相同，不同的是在于底料配置，是一个人的火锅。2、卤水型冒菜：是一种近似卤水的香料配置，这种冒菜在吃完之后，汤底可以喝，味道鲜美，不燥辣”烫菜，是徐闻街边常见的一种小吃，起源于四川，发展至陕西，重庆周边地区。“冒菜”是成都的特色菜，重庆学名叫麻辣烫，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。 烫菜冒菜麻辣烫的做法步骤 1.丸子是超市买的，准备自己喜欢吃的菜，也可以放一些其他的菜2.干海带用水泡一下 3.土豆用水泡下煮出来脆脆的 4.我用的白菜，也可以用生菜油麦菜 5.豆瓣酱用葱姜蒜烹一下放水 6.下进去各种菜待熟捞出来，放入芝麻酱，就可以吃了。 自己动手，丰衣足食嘛，看到这些你是不是也想自己动手做一道美味的烫菜了呢？享受自己亲手做好的食物，吃的时候其实更多的是开心，因为自己做出来的食物不管好不好吃都足够让我们享受那种快乐愉悦。反正我很享受烹饪的过程，你呢？有没有信心做好这道菜呢。关刀即时捞的故事关刀即时捞的故事 数千年来，关羽的忠义仁勇，仿佛是铸入了他的那把青龙偃月刀中，就像技艺的传承一样，无论历经时光怎样的荡涤和尘封，一旦再见世人，他都会向你呈现最初的光芒。 民以食为天，餐饮业自古以来就是百业之王。在百业凋敝，市场经济体系面临重新洗牌的同时，政府加大了餐饮市场管理力度，餐饮业开始呈现多元态势发展，行业格局走向高度集中化、品牌化。2 0 1 4 年，全国餐饮收入2 7 8 6 0 亿元，同比增长9 . 7 % 。伴随着互联网科技的发展，餐饮资源和平台得到进一步的整合优化，粗放式经营模式逐渐退出历史舞台，餐饮业正式进入互联网+ 时代。而餐饮业经营者们，也开始依托 于餐饮资源整合平台和中华道统精神，为那些韬光养晦了多年的烹饪技艺找到了重新面世的新一轮契机。 关刀即时捞起源于清末明初时，百年后的今天，创始人带着那份与关羽有关的道统精神，凭借着口传心授的独门技艺，首次将冒菜店开进商场，并独开了国内无汤冒菜之先河，上线不到7 天就吸引了人人投 2 3 0 0万的投资，赢得了凯德广场、欧尚超市、财富中心、安利等优质品牌的支持，并联合成都电视台、四川电视台、百度、美团网等强势媒体，携手中国品牌新领军智库联盟、产融中国企业家联盟、西部中国促进会商业服务中心、四川省餐饮文化促进会、四川名厨餐饮联盟交流协会、成都企业文化建设商会等权威机构，为将“做一个伟大的良心企业”的宗旨发扬光大而共同奋斗！ 我们依托一个梦想平台、智慧库+ 资源库和三大系统（尖刀模式+ 团队文化+ 资本兵法）为企业系统生态链，计划给与 2 0 1 5 年进入的投资者超过 5 倍的投资回报，2 0 1 6 年在四川地区发展1 0 0 家店，未来在全国一线城市布局分公司，立志比德克士多开一家店，解决 1 0 万人就业，创造 1 0 0 0 位百万富翁，缔造 1 0 0 位千万富翁，从巴蜀大地启程，让中国特色美味冒菜走向世界！ 小餐饮有大梦想。我们设立了商学院、慈善基金，带领员工到25道家常菜的做法菜谱25 道家常菜的做法菜谱 番茄炒蛋 都说番茄炒蛋是学做菜的入门菜，我也是从这个菜开始做起的，现在应该说做得还不错，起码比我的两个室友要做得好了（呵呵，小小骄傲一下，希望她们两个别扁我），这个菜应该有好几个做法的，今天我就介绍一下我的番茄炒蛋吧。 原料： 两个中等大小的番茄，两个鸡蛋，小葱，油，盐，糖，鸡精（味精吃多了不好，所以我都用鸡精，又鲜又健康）步骤： 1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切），鸡蛋在碗中打散（可以加点水，一点哦，可以使鸡蛋更嫩，或者加点料酒也可以；再加一点点盐），小葱切葱花，待用。 2、点火上锅，可以稍微热一下锅再加油，油不能太多，不然做出来的菜会油汪汪的。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去，倒进去就用锅铲搅碎，不然就会成很大的一块的了。 3、稍微炒几下就可以放番茄了，之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的，盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起，可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西，我不知道怎么叫，所以就叫盐盒子了，里面有自带小勺子，扁扁的那种），炒几下，再加半勺糖，再炒几下。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精。炒匀。 4、关火。将葱花撒在上面就可以出锅啦！ 如果油加得适量的话是不用加水的，但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水，不然会焦的。 1 一开始做这个菜的时候我时先炒番茄再加鸡蛋的，可是这样炒出来的鸡蛋全散了，都没形了，呵呵，所以就变成现在这个做法了。 2.做菜的小细节，注意了会让你的菜增色不少我妈教过我一些做菜时要注意的小细节，我想起来时就会在这里写出来的。这些小细节都可以你做出又好吃又好看的菜来。 首先，盐要大胆放。我一开始总怕放咸了，不敢放盐，所以做出来的菜总会没味道，自然就不好吃了。后来被老妈说了一通，就敢多放了，菜也好吃了很多。反正这回要是放咸了，下回就少放点呗，慢慢积累经验嘛。不过盐吃太多不利于身体健康，所以，如果你喜欢清淡的，那就最好啦。 其次，做肉类等有腥味的东西一定要放姜。有的姐妹可能不喜欢吃姜啊蒜啊葱啊之类的东西，那你做完菜可以把它们挑出来的，有了它们味道会好很多。姜是个很好的东西。做鱼或者炒肉之前，可以拿拍裂的姜擦一下锅，然后加油，等油热时先加姜和蒜，再加肉类，这样可以防止粘锅。 3.清炒四季豆 原料： 四季豆（四个人一般是 1 斤左右），蒜一瓣，干辣椒两个（可要可不要），盐，鸡精。 步骤： 1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉，然后掰成半个中指那么长的段，洗洗就可以了。蒜敲扁剥皮切碎。 2、锅热热加油，等油六、七成热的时候就把蒜放进去，然后放四季豆，加一勺盐，炒一会盖上锅盖焖，可以加一点点水。 23、大概 5、6 分钟就应该会熟了，看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了，翻炒几下就出锅啦~ 我自己也很喜欢吃四季豆，又简单，所以经常炒来吃。四季豆可以加肉炒，也可以加霉干菜（这是我们这里的特产哦）炒，味道都很好的。但要注意的是四季豆一定要炒熟才能吃，不然也会有毒的。 4.糖醋带豆2018年全国十大冒菜排行榜新鲜出炉2018年全国十大冒菜排行榜新鲜出炉说起冒菜，大家都不陌生，相信大部分人都吃过。冒菜起源于四川，是非常有特色的小吃，经过多种改良，演变成多种做法和口味，不断适应着各地人群的喜好。如今市面上冒菜品牌各有千秋，成都特色也好、地方特色也罢，各个冒菜店内都生意火爆。可见，当前的冒菜市场人气十足，那么投资开一家冒菜加盟店对于投资者来说，是个不错的创业选择。那么2018年全国十大冒菜排行榜上都有哪些品牌呢？ 01广福记冒菜 在广福记的每家店铺基本上都打着“广福记冒菜全国已开了300多家加盟店，家家生意火爆，被誉为全国冒菜第一品牌“的广告，当然，它也无愧于第一冒菜品牌的名声。广福记冒菜起源于老成都的传统冒菜技法，并在传统冒菜技法的基础上不断改良，创造性的发展了为业界广泛认可的“单锅冒”，不但完美的将食材的新鲜性与现煮的美味同时体现出来，更满足了消费对了食品安全的更高追求。 02成都开冒冒菜 专注与轻奢餐饮，成都开冒冒菜做小吃的多样化和正餐化，店小而美，美而又精。其冒菜+成都小吃的结合方式，广受食客欢迎。冒菜口味纯正，汤色红亮，不油不腻，香气四溢，麻不刺喉，辣而不燥。它集合了冒菜小吃的精华之处，并加以创新，不断迎合市场人群的新需求，让冒菜变得不单纯是一碗冒菜，它不再是街头不卫生的小吃，也不再是重油重辣，不健康不干净，成都开冒冒菜将它变成人人可接受、可安静坐在馆子里就着米饭吃的一碗正餐。更重要是的它干净卫生，透明式的厨房，顾客可直观看到做餐过程，吃着更为放心。正如它的slogan所说：世界很大，成都不远。把成都味道带回来，开冒做到了。 03魔力玛卡水晶冒菜 魔力玛卡冒菜一直不断地进行菜品的创新、新技术研发，荣获《中国餐饮行业最具发展潜力的品牌》、“全国特色餐饮名店”、“中华名小吃”等称号。玛卡和水晶都对人体有益，具有滋补强身的作用。魔力玛卡水晶冒菜集光波加热、中药秘方、玛卡水晶、原汁骨汤于一身，让人们享受到具有魔力的美食。 04黄手艺冒菜 黄手艺冒菜由几十种名贵香料精心研制成核心佐料，熬煮汤料，再以纯天然绿色植物原料调味，没有添加剂，真正使用一次性锅底，味道鲜美、保健养生，一年四季老少皆宜。在口味上保留四川特色，再根据地域去做调整，因适应更广泛的消费群体。曾荣获“四川名小吃”、“四川餐饮最佳投资品牌”等荣誉称号。 05三顾冒菜 三顾冒菜的汤料以数十种名贵香料和畜禽精华为原料，辅以川内上等调味品，经现代工艺精心制作而成，逐渐形成了“温和中性、不伤脾胃、口感醇厚，味道正宗”一年四季老少皆宜的正宗川派美食。它的营养滋补、纯正口感、温馨服务、清新环境让食客“三顾”不止，故有“三顾”之说。曾被四川电视台《天府食舫》栏目列为推荐品牌，并荣获“成都地方特色小吃”、“中国特色餐饮店”等荣誉称号。 06川渝双骄成都冒菜食谱与制作方法原料： 混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜、大葱各适量。 香料配方： 白蔻5克，草果5克，山奈3克，丁香2克，砂仁5克，香果5克，桂皮15克，甘草5克，排草5克，老蔻20克，甘菘5克，陈皮5克，香茅草8克，八角15克，香叶5克，小茴香8克，香草15克. 混合油配比： 牛油800克，色拉油1500克。 风味麻辣料配方：将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。制法： 1、八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分开用水浸泡（约20分钟）。另把红花椒用白酒泡涨。至止香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。 2、净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣、大葱、生姜、醪糟、啤酒、大蒜、冰糖（自我建议后放）翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5-10分钟，老料才算是炒好了。 3、炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。等到制冒菜锅底时，取出来加汤调制汤锅。 4、吊汤：牛骨头15斤猪筒子骨5斤胡椒10克料酒200克大葱100克生姜100克 把猪骨头和牛骨头敲破，放入冷水中烧开氽去血水，放入清水中清洗干净。 另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。冒菜汤料： 一锅上好的冒菜，是冒菜制作过程需要不断添加的合格鲜汤，一锅用清水兑制的冒菜汤料是永远都不能与用鲜汤兑制的冒菜汤料相比的。特制鲜汤制作工艺： 兑锅流程： 鲜汤打去料渣再翻入冒菜锅里，上火烧开后，舀入炒好的老料。这里的施放比例并没有一个定数，而是要靠自己的感觉去把握，当你觉得汤中的鲜味辣味足够了时，就可以了。需要提醒的是，在第一锅汤料当中不需要加盐，因为豆瓣等原料已经有足够的咸味。不过，因为冒菜出锅时要舀很多汤汁在碗里，所以在冒过10份左右以后，锅里就应超好吃菜谱大全一、【奶味香蕉蛋羹】 原料：香蕉1根，牛奶100ml，鸡蛋1个。做法：1、香蕉去皮用勺子压成泥。 2、鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。3、往蛋液中加入香蕉泥和牛奶一起拌匀。4、蒸锅加水烧开，将调好的香蕉蛋奶液入锅用中火蒸熟即可。 二、【自己做香蕉饼】 【自己做香蕉饼】准备材料：香蕉、面粉少许、鸡蛋一个、牛奶少量、糖少许、盐一点点、油一小勺（可省）。将香蕉压成泥，和所有材料混合。做法：1、将材料调成饼糊；2、平底锅放一点油，将香蕉糊倒进锅里，小火煎；3、煎香一面后，翻一面继续煎。超级简单哦 三、【芹菜叶鸡蛋饼】 1、芹菜叶摘好洗净切碎； 2、放入大碗中加入面粉，放入鸡蛋、白糖，调成糊状； 3、平底锅烧热，放少许油； 4、放入面糊，扒平煎至微黄； 5、反面煎至微黄； 6、放在砧板上切开装盘。 四、【火腿番茄奶酪鸡蛋卷】1、鸡蛋打成蛋液，入盐拌匀，火腿肠切丝，奶酪片切丝，番茄洗净去皮切小丁； 2、油热入火腿丝，番茄丁翻炒，炒软后盛出； 3、平底锅烧热转中小火入蛋液，旋转锅子摊成蛋饼； 4、蛋饼底部刚凝固表面未凝固时，铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，马上用铲子卷成卷即可。 五、【苹果蛋饼】 原料：苹果2个，鸡蛋4个，鲜奶100毫升，糖25克，色拉油适量；做法：1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌；2、将苹果去核，切成花片；3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎；4、将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。 六、【DIY蛋黄焗南瓜】1、南瓜削皮去籽，切长条； 2、滚水里放点盐，南瓜条下水煮熟，捞出控水； 3、锅里倒少许油，放入咸蛋黄，拿铲背顺时针推搅，油温不要过热； 4、蛋黄炒碎后，把滤好水的南瓜条倒进翻炒，使南瓜条均匀蘸满咸蛋黄； 5、最后出锅装盘，撒少许香菜点缀即可。 七、【法式巧克力吐司】 【材料】:白吐司2片，鲜奶200cc，鸡蛋2个，细砂糖1大匙，奶油2大匙，香草精数滴，巧克力酱适量，奶精适量，碎巧克力适量 【做法】: 1、先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁。 2、将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成状态。 3、将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火。 4、将煎好的法式吐司放入盘中，先淋上巧克力酱，再淋上奶精，最后撒上碎巧克力即可。 八、【腰带吐司卷】冒菜店面管理制度.docx目录 第一章企宣??????????????2 一、企业文化??????????????2 二、服务宗旨??????????????3 第二章章制度??????????????4 一、考勤制度??????????????4— 7 二、订餐制度??????????????7— 8 三、会议制度??????????????8— 9 四、卫生管理制度????????????9—11 五、采购管理制度????????????11— 13 六、宿舍管理制度????????????13— 14 七、奖惩制度??????????????14— 17 七、晋升制度??????????????17— 18 七、薪酬福利制度????????????19 — 20第一章企业宣传 一、企业文化 嘛啦啦精神 为有志青年缔造美丽人生； 嘛啦啦愿景 做成都最具“青春活力”的冒菜； 嘛啦啦价值观 青年创业平台，老板的孵化器； 嘛啦啦最高指示 通过我们的菜品和服务，让您忘却烦恼，享受当下幸福时光；嘛啦啦卫生安全 百分百一次性锅底料，碗底料； 无非法添加物或滥用食品添加剂； 嘛啦啦职业成长 员工职业规划化百分百； 员工收入超同行业30%以上； 嘛啦啦关爱体验 顾客互动率80%以上； 力求顾客满意度95%以上；二、服务宗旨 嘛啦啦服务宗旨 创新个性超值真诚满意 1、不拘陈规，破旧立新，恰到好处地提供顾客所需服务； 2、致力于令顾客满意的个性化细微服务； 3、主动替顾客着想，提供必需或合理的延续（超值）服务； 4、通过服务，让顾客感受到我们的真诚与关怀； 5、对顾客的不满及时化解，弥补不足，追求95%以上顾客}

　　如果说过年是百姓日常生活中的头等大事，那么年货和年夜饭就是这件大事中的重中之重。在春节到来之际，百姓们都开始红红火火地准备年货。为了让百姓选购到称心满意的年货，笔者走访了位于西城区的同春园、南来顺、丰泽园、同兴成等几家老字号，了解了一下北京老字号年货准备的情况。我们发现不仅百姓置办年货热火朝天，各大老字号更是忙的脚不沾地，张罗着丰盛的年夜饭和各种制作精美、价格却非常接地气的传统京味儿小吃任百姓挑选。　　同春园一家亲礼盒　　我们首先来到有“长安街八大春之首”、“京城江南一枝秀”之称的华天同春园饭庄，同春园饭庄从在京开店起已经有八十八年的历史了，“精致”是同春园给我们的第一印象——装潢精致，菜品精致，服务精致。为了方便百姓选购年货和准备年夜饭,同春园推出了一系列共十二款外带礼盒，包括“同春园一家亲礼盒”、“特色面点礼盒”、凉菜礼盒“六彩碟”以及开胃解腻的山楂“金糕鱼礼盒”，寓意吉祥。其中的同春园一家亲礼盒为半成品礼盒，包含有多种同春园的看家菜，如松鼠鳜鱼、盐水鸭等。同时用真空包装最大限度保证菜品新鲜度，顾客只需在家对菜品进行稍稍加热就能品尝到正宗老字号江苏菜的味道了。同春园餐饮部经理咸保凤表示，同春园作为老字号既有传统味道的传承，也有积极的创新，每年两次的菜品创新大会是“老字号新发展”的关键所在，而“食客就是我们最好的菜品评审官”。　　南来顺的点心匣子　　除了同春园之外，北京人的记忆中还有一种年货不能缺席，那就是南来顺的点心匣子，“因为咱们是老字号，想恢复传统，小时候爸妈带着串门提溜着一个点心匣子，咱们把这个点心匣子精细了一点，味道仍然那个老味道。”南来顺南菜园店的负责人常宏的一番话道出了老北京人最深处的记忆。　　“纯正中国风，地道北京味”是南来顺一直以来秉持的理念，今年南来顺推出了包括“十八珍”在内的两款点心匣子,豌豆“皇”、杏仁酥、老婆饼等等应有尽有，在这里还能吃到热腾腾的驴打滚，最让人惊艳的是“福寿大麻花”，酥脆可口。负责人常宏还特意提醒我们“因为咱们不添加各种乱七八糟的防腐剂什么的，所以咱们家的东西保质期比较短，最好在半个月之内吃完。”南来顺点心匣子里的每一块点心都体现着“良心品质”，掂在手里沉甸甸的分量，也彰显出南来顺的实实在在。　　丰泽园的年货礼盒　　全聚德旗下的丰泽园也是一个人们置办年货的重要“阵地”。丰泽园从腊月十八起就在门口搭建起了年货大棚，方便周边的居民来准备过年的馒头、豆包、肘子等年货，品类齐全，价格亲民。据丰泽园的负责人张娟介绍，丰泽园除了准备散装的年货之外还准备了三款特色八大件礼盒，包括“丰庆礼盒”、“拜大年礼盒”和“吉祥如意六味礼盒”;以及三款家宴菜礼盒，里面包含多道丰泽园的招牌菜，非常适合不方便定位置又想年夜饭上添一道北京老字号味道的家庭。值得一提的是，丰泽园不仅年货和年夜饭丰盛，年节的活动也别出心裁。在过年时特意请来了财神爷为大家送来祝福，希望大家来年福气满满。　　丰泽园还在一楼大厅设置了展台，贴心地请来剪纸和做传统小饰品的老手工艺人，让大家在等餐之余能够了解一下我们的传统文化，更增添了一份意趣和几分年味儿。　　除上述几家餐饮老字号外，西城的餐饮企业都在紧锣密鼓地筹备年货，推出了不同价位、不同菜品的特色年夜饭，没有预定上位置的还有年夜饭打包礼盒可供选择。除此之外，华天旗下同和居月坛店和什刹海店、惠丰饺子楼、庆丰包子铺，翔达旗下的晋阳饭庄、致美斋和翔达商务酒店，聚德华天旗下的鸿宾楼、烤肉宛、又一顺饭庄、西来顺饭庄、护国寺小吃、柳泉居、玉华台饭庄、砂锅居饭庄、曲园酒楼、马凯餐厅，全聚德旗下的仿膳饭庄、全聚德和平门店等都纷纷推出了特色春节礼盒，包括年夜饭半成品礼盒、熟食礼盒、面食礼盒、小吃礼盒等，其中惠丰饺子楼特别推出“蔬菜汁速冻饺子礼盒”、砂锅居饭庄提供特色“砂锅礼盒”，玉华台饭庄特别推出“四蒸碗礼盒”，全聚德和平门店提供特色“全聚德酱货礼盒”，这些礼盒的菜品无一不是各店的招牌特色，无一不具有老北京的传统风味。　　同兴成便利店年货区　　与上述老字号不同，作为北京老字号的华天同兴成前身是粮油杂货铺，如今与阿里巴巴合作，借力天猫线上赋能另辟蹊径，开启了老字号的新零售。同兴成是社区服务的定点单位，以“便民”为经营理念，区别于其他便利店，增加了生鲜的售卖，且努力做到当天保鲜，让百姓能够在家门口就买到新鲜的瓜果蔬菜、米面粮油。同兴成社区服务定位“一老一小”，提供营养早餐和营养午餐以解决中午的老人饭桌，未来即将开启的“一刻钟社区服务圈”和“一小时达”将会让百姓体会到更加贴心的服务。此外，同兴成还是一个年货的置办窗口，北京烤鸭、驴打滚、糖葫芦、二锅头、新年糖等年货应有尽有。同兴成总经理张倩表示，“我们是老字号，所以无论再怎么进行新零售的转型，都不会忘了我们要传承的老字号的这种文化精神。”在同兴成身上我们看到了老字号的与时俱进，“麻雀虽小，五脏俱全”是笔者对同兴成整体的印象，同兴成的每一个细节都诠释着“便利”与“服务”。　　通过走访几家老字号我们发现，他们将“老字号”这三个字看得极为重要，老字号不仅是一个标签，更是沉甸甸的责任。坚守老字号的传承，发扬老字号的精神，更好地服务百姓，是每个老字号人的心愿。各家老字号在西城的发展愈加繁荣，成为了西城商圈的一颗颗明珠。【责任编辑：程尔凡】}