随着材料科学的发展，厨房里锅的种类也越来越多，按照材料可分为铁锅、铝锅、不锈钢锅、钛锅等。这么多金属锅中，到底哪一款综合性能更强，更适合在日常生活中使用呢？锅体的重量一般而言，铝锅和钛锅的重量要远轻于铁锅、不锈钢锅，其中相同体积下，铝锅比钛锅的质量更轻。因为钛的密度为4.506-4.516克/立方厘米（20℃），高于铝而低于铁、铜、镍。对于力气较小的女性而言，铝锅和钛锅更易掌握，即使拿起锅来爆炒也完全可以。锅的抗腐蚀性众所周知，普通铁锅是极易生锈及被腐蚀的，为了防止生锈有的厂家会在铁锅上涂上一层涂层。钛锅、铝锅、不锈钢锅都能与空气中的氧发生反应，在锅体表面形成一道致密的氧化膜，防止锅内的液体侵蚀锅的表面。另外，钛抗腐蚀性极其出色，就算是海水、王水及氯气等腐蚀性极强的液体和气体，也难以将其侵蚀，这一点不管是铝、铁还是不锈钢都难以做到。锅的耐热性耐热性能是指高温下该金属仍能保持其优良的物理机械性能，在这一点上钛锅和不锈钢锅的表现更为优越。比如铁的熔点虽然为1538℃，但在加热后极易与氧气发生剧烈的氧化反应，生成铁的氧化物。铝是一种活泼金属，有一定的耐热性，但铝的熔点仅为660℃，在高温下容易软化。钛的熔点为1668±4℃，在500℃以内化学性质稳定；304等优质不锈钢材中含有镍、铬等金属，耐高温800℃。锅的导热性对于用来烧菜烧饭的锅来说，导热性自然也是一个很重要的指标。铝的导热系数为 237 W/mK，铁是 80 W/mK，钛是14.63W/mK，不锈钢为17W/mK，其中数值越大表示导热性能越好。金属钛的导热系数虽然比铝、铁低，但由于钛优异的耐腐蚀性能，锅的壁厚可以大大减薄，且表面与蒸汽的换热方式为滴状冷凝，减少了热阻，钛表面不结垢也可减少热阻，使钛的导热性能显著提高。锅的健康安全性尽管厨房锅具多少都能抗腐蚀、耐高温，但时间用得久了也难免会析出金属。铝锅用久了也存在析出铝的风险，铝元素能损害人的脑细胞，因此危险性较大。不锈钢中含有镍、铬等重金属元素，若是有金属析出可能造成慢性中毒。铁锅多采用生铁制成，具有几乎不含有对人体有害的重金属元素、耐用的优点，长用后有铁析出，但对人体危害较小。钛是科学界公认的一种健康的“生物金属”，无毒且与人体组织及血液有好的相溶性，因此用钛做成的锅可以说是健康无害的。综上所述，每种金属材料的锅各有千秋。不过，随着人们健康意识的觉醒，锅的健康安全性逐渐超过耐热性、导热性、抗腐蚀性成为选购锅的第一要素，再加上钛的综合性能表现上佳，因此钛锅就成了许多人炒菜的理想选择。版权说明：本文由“Ti星球”编辑整理，未经授权不得转载；文中部分资料摘自相关文献，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除。}