近两年，炸串这个小吃品类的蓝海市场开始被发掘，以喜姐炸串为首的一众炸串品牌，正在引爆市场潜力。
近期，炸串这个品类开始频繁地出现在抖音、小红书等C端平台。
其中，“超级网红”喜姐炸串更是凭“日入7万”“排队造成交通拥堵”等让人侧目的关键词，吸引了大批业内人士、行业媒体探究它的商业模式，这也引起了我们的注意。
尚膳若水对于喜姐炸串的市场定位及目标消费人群抓取。喜姐炸串爆发的必然原因在于，炸串品类逐渐起势，喜姐炸串在传播、产品、供应链和组织力等方面，对炸串品类进行了极富创意的“适配”升级。
01 炸串品类势能凸显，喜姐炸串领跑
近几年，街边的“小吃小喝”迎来了高光时刻。重做街边的“小吃小喝”品类，也成为餐饮发展的大趋势之一。
麻辣烫、鸡排、茶饮、鸭脖等“小吃小喝”品类爆火后，越来越多餐饮人开始尝试挖掘、重做街头巷尾的特色品类，近一年多以来，热度最高的当属炸串品类。
炸串为什么火？我们认为，原因除了上文提到的大环境推动，也和炸串品类本身的优势有关。
在中国消费群中，“串”品类的受欢迎程度一直都非常高。串串火锅、冷锅串串、钵钵鸡、烤串……“煎炸涮烤”四大快捷、方便的烹饪方式，对“串”而言异常适用，在“涮”和“烤”的细分市场中，更是已经跑出了木屋烧烤、马路边边、钢管厂五区小郡肝等全国性连锁品牌。
近几年，“涮烤”串串的红海已现，势能正逐步降低，出品效率更高的“煎炸”类串串，开始成为串类蓝海。
“煎炸”的方式，比涮、烤更为快捷，能让顾客快速取餐，相比涮烤需要坐下来的就餐场景，炸串的自由度也更高，可以堂食也可以走食。另一方面，炸串对门面的要求不高，适合小门店拓展，准入门槛也比涮、烤更低。
此外，炸串也是极受欢迎的小吃，带有情感记忆的街头品类，很多年轻消费者对炸串本来就有认知，且带有情感记忆，也是其品类发展的优势。
相关数据显示，在近一年多的时间里，业内已经有十余个炸串品牌崭露头角。
其中，头部品牌“喜姐炸串”发展短短一年多，已在全国布局近400家门店，仅2021年便新签约了500余家，曾有一个9平米的小店日流水最高达7万元，是目前炸串赛道内势能最强的品牌，在整个大餐饮赛道的表现也可圈可点。
那么，喜姐炸串为什么这么火？
其实，喜姐炸串之所以能在短时间内引爆市场，收获单店最高日销7万的成绩，并且开到哪儿火到哪儿，关键在于“合适”二字。
02 “合适”的动作打出差异化
喜姐炸串创始人王宽宽，在创立喜姐炸串之初，已经创办过一家砂锅麻辣烫连锁的他，最先“看中”的品类并不是炸串，而是臭豆腐。在一次长沙考察时，王宽宽发现，臭豆腐有品类无品牌，在湖南，一家几平米的小店日营业额也能做到几千，甚至上万，便盘算着自己做一个臭豆腐连锁品牌。但后来，落地操作臭豆腐连锁品牌时，却遇到了大问题：很多场所尤其是商场，都不允许卖带有味道的产品，也不允许店名上带有“臭”字样。王宽宽陷入了窘境，一筹莫展。直到有一天，他跟家人散步，看到一家店又卖炸串又卖臭豆腐，才灵感乍现。
当时，他问妻子，我们的店如果做炸串，你吃不吃，妻子回答不吃，王宽宽又问，如果我们是炸串店，但也做臭豆腐你吃不吃，妻子回答，吃。
为什么同样的东西，换个说法结果就不同了呢？妻子说，臭豆腐听上去就不干净，但如果是炸串店就不一样了。
在这样的契机下，尚膳若水经过详细的沟通与规划。在对市场大数据及国内一线城市做了数据分析后。给出的赛道为“炸串”，相比之下，炸串能“炸万物”，受众更广。
同时，小吃品类+小店模式，需要的是高客单、高频次，臭豆腐客单价低，再高的毛利都难平衡客单价的问题，且臭豆腐品类强势，包容性较差，会从心理层面限制顾客点其他产品，而炸串则没有这些问题，品类包容性较强，客单价也更容易做起来。
相比臭豆腐，炸串是更合适的产品。
喜姐炸串创立后，王宽宽考虑到很多街边炸串店的产品品质较低，已经不能满足消费者的品质需求，便率先从原材料入手，重做炸串的产品，选择优质肉类包括进口肉类，执行严格的供应商准入标准，拔高产品的品质。
此外，王宽宽还基于自己对品类的理解，重做了炸串的炸制方式和售卖方式。
传统的街边炸串大都是顾客选好菜品后，一起放进油锅炸，蔬菜和肉类等所有菜品都是同样的炸制时间，炸熟容易、炸好吃难，影响口味和消费者体验。
而喜姐创新地采用了九宫格油锅来炸串，炸制时每格放一种菜品，让不同的菜品都能有最佳的炸制时间，在保证了产品口感的基础上，还提高了出餐速度。
此外，街边小吃的一大特性就是方便、快捷、便携，为了让顾客能“走着吃”，喜姐选用了不刷蘸料的乐山油炸串串方式，避免了顾客一边走一边吃的时候，蘸料容易滴到手上、衣服上的问题，对顾客非常友好。
采用撒料的方式，也提升了员工出餐的效率，以及店面的整洁度。而且其独家粉料，口味较为浓郁，能让炸串的味道类似烧烤，口感更加丰富，更能在顾客心中形成味觉记忆。
合适的产品、炸制方式和售卖方式，让喜姐炸串和普通的炸串摊形成了第一层差异化，是它引爆市场的一大关键。
03 适合自己的“装扮”引爆自传播
产品之外，喜姐炸串的爆火，也得益于它独特的门头、包装和选址带来的强大传播力。
首先是名字，之所以叫喜姐炸串，是因为王宽宽觉得，餐饮一定要和人扯上关系，这样才亲切、有温度、有安全感，特别是炸串这种承载了一定感情的品类，门口“张阿姨”的炸串，一定比商场的“安格斯”炸串更能拉近消费者距离。
其次，是“土到爆”的门头。
一开始，喜姐的门头走的是喜茶路线，很有逼格，但是这样的门店开在南京人流络绎不绝的大商圈，却没什么人进店。做网络营销出身的王宽宽默默地在门店坐了几天，慢慢意识到了问题：门头太有逼格了，字太小，路过的人根本看不到关键信息。
“开店不是搞艺术的，是做生意的，赚钱比好看重要！”王宽宽决定让尚膳若水为喜姐炸串设计更合适的门头——最显眼的红色背景，只留下最能回答“我们是谁”“我们是干嘛的”问题的四个字——喜姐炸串，放到最大，灯光打到最亮。
土，但却有效。在有着“中华第一商圈”之誉的南京新街口，喜姐升级后的超“土”门头，成了最吸睛的存在。
一周后，喜姐门口就开始排起了长队，两个星期后，排队的队伍就堵住了这个繁华商圈的一条人行道。
“没有最好的，只有最适合的。初出茅庐的喜姐，首要任务是吸睛，不是讲格调。未来也许喜姐也会换一个高逼格门头，但却不是现在。”王宽宽说。
除了门头外，喜姐的外包装也独树一帜。
尚膳若水为喜姐炸串定的基调为：老上海国潮风的色调、排版，加上“慈祥”的大姐形象，喜姐的串桶、手提袋，各种元素搭配在一起的效果，就像时下流行的潮牌，很多顾客都自行在社交平台上晒出自己和串桶、手提袋的合影，形成爆炸性的二次转播效果。
大众点评上一条评论曾获得高达200万的阅读量，众多自媒体也纷纷转发、分享，成为喜姐的“自来水”，为其带来超出千万的隐性传播价值。
适合自己的这身“装扮”，让喜姐的名气迅速传开。
04 供应链、组织力不断适配
而喜姐之所以能在短短一年多时间内高速扩张，并持续爆火，还有一个很重要的原因在于，在发展的不同阶段，喜姐一直不断地对供应链、组织力进行适配。
首先，在供应链的建设上，王宽宽听取了尚膳若水的相关建议并吸取了此前做麻辣烫连锁的教训，在无法实现供应链配送时，坚决不做蔬菜等生鲜产品，所有菜品，包括串品、秘制卤油、臭豆腐的酱汁，都要全部全链条配送，让门店可以“傻瓜式”经营。
喜姐的门店还不多时，考虑到采购成本等原因，王宽宽并没有找第三方合作，而是自己雇工人加工炸串。
喜姐的门店达到两三百家后，每天要售出60万串产品，自家生产线已难以供应，王宽宽就寻求第三方加工合作。
而当门店数进一步扩张后，王宽宽则开始考虑自建生产线，现在，喜姐在全国已经有8个分仓，后端供应链能服务2000家门店。
在每个阶段做合适的事，并把事情做得超前一步，是喜姐保证供应链效率以及品质的根本。
全链条配送一方面能降低对加盟商招工的要求，降低加盟商的准入门槛，另一方面也更能保证品牌出品质量的统一。
此外，尚膳若水认为，品类选对了，品类下的每条细分赛道，都有可能跑出全国性影响力品牌，而关键在于，是否有足够优秀的团队，来承载后端的服务支持。
目前在尚膳若水全方位的赋能下帮助喜姐建立核心团队并通过尚膳若水自身渠道招募团队成员，都是有知名连锁餐企、商超供应链有工作经验的人，新成立的研发团队有10人，全都是研究生、博士以上的海归，他们负责所有菜品、调料的研发，精确到每种食材炸多少秒能获得最佳口感，不同产地的花椒、辣椒的配比如何确定……
在强有力的组织支撑下，王宽宽已经不再过多地过问喜姐的经营细节，而是专注于为品牌规划合适的目标，然后把合适的人放到合适的位置，去做合适的事。
后端的这一整套支撑体系，让喜姐炸串的经营模式容易复制，却不容易被模仿。
05 小结
势能上升的赛道，合适的营运模式、“装扮”， “喜姐”这个邻家大姐的形象，正在正确的时间，走向更高的高度。
互联网把中国餐饮重新做了一遍，最有群众基础的街边档品类，也都值得餐饮人去重新梳理。我们已经看到了不少成功者，也看到了喜姐炸串这样的进击者，而在这个过程中，最重要的是明白自己处于哪个阶段，找准适合自己的发展方式。再加上有尚膳若水餐饮企业一站式的落地解决方案并全程陪跑。才会让品牌更有竞争力和爆发力。返回搜狐，查看更多
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“现在不是你去任意找一家加盟连锁店，都能赚到钱的。”——苏州喜姐炸串加盟商佳丽一见钟情——从快餐转行到炸串来自苏州的佳丽一直对小吃行业比较感兴趣，在做喜姐之前也是从事了两年多的快餐行业。2020年底的时候，偶然看到了喜姐招牌的佳丽，在尝了产品之后，就决定自己也要开一家。为什么这么果断呢？佳丽说：“我自己就是做餐饮的，本身有餐饮行业有认知，喜姐产品还不错，我觉得可以做。”就这样，2020年底，佳丽的炸串店，在苏州正式开业了。疫情下日均四五千，一店回本开2店彼时的苏州疫情反复，再加上过年，整体生意并不算很好。佳丽的店刚开业时一天只能做个两三千块钱，而慢慢运营到了次年，一天就做到了四五千。“我们不说虚高，一个月两个月单独拿出来说，但平均而言，四五千是差不多的。”佳丽说，“还是要低调点，有啥说啥嘛。”虽然说着低调，但在一店回本之后，佳丽立马把钱又投了2店，让弟弟去经营2店，现在2店已经做到日均7K左右。提及为什么会这么快开2店，佳丽说：“因为有了1店的一个经验以后的话你开2店的话肯定要轻松的多。而且现在疫情这种情况，真不是随便找一个品牌加盟就能赚到钱的。现在关店率太高了，我的这条街和我弟弟那条街，一段时间来个老板，大张旗鼓把店开了，然而两个月惨淡收场，难道他们做的不是连锁加盟行业嘛。我们的生意能长久的生存和赚钱，我非常清楚不仅仅是自己的努力，也离不开好的品牌和平台。”快餐好还是炸串香？快餐与炸串，有哪些差别？两个行业都做过的佳丽最有发言权了：“餐饮行业没有不累的，但是相对比快餐而言，炸串还是轻松很多。炸串针对的年轻女性多一点，小姐姐嘛一般都比较好沟通，然后做她们生意也比较爽快，快餐基本上都是堂食，流程复杂。炸串虽然也有堂食，但只是制作好给他们吃，不存在一个洗碗刷筷，也不用那么多人员清洗打扫，相对还是简单点。”为什么喜姐在疫情之下也能赚钱佳丽说：“相对比疫情对大餐饮的影响，小吃炸串店相对要小的多。我们三四个人工，二三十平方的小店，抗击打能力还是很不错的。疫情来了，就算堂食做不了，外卖也占了先天优势，不说赚钱吧，但最起码能够覆盖掉我的人工和房租成本，生命力够强，才更容易度过危机。像我之前的快餐，全是堂食的单子，疫情一来，直接就不用干了。”南京无边界餐饮管理有限公司}