在全国有600多家店的知名网红火锅品牌——小龙坎老火锅，昨日下午被曝《直击小龙坎老火锅后厨：“老油”反复用，餐具拖把一起洗！》的视频，登上了微博热搜。

该视频的拍摄者走访了多地小龙坎老火锅，发现个别门店乱象不断。

个别老板利欲熏心，餐饮加盟难以管控

之所以个别门店出现乱象，与个别老板利欲熏心是脱不了干系的。

比如说，个别门店使用老油的情况，该门店员工称，是因为一次性的油用不起，成本太高。但是，实际上，小龙坎的门店锅底都是单独收费的，一份牛油锅底在小龙坎门店的售价大概是70块钱左右。

再比如，门店的员工在发现剩菜的时候，选择的是回收重复利用。

这些问题的出现，正是个别老板为了最大化的利益，做出的错误选择。

这件事对于那些加盟了小龙坎，勤勤恳恳、踏实做生意的餐饮人来说，无疑也将是一次沉重的打击。真可谓是“一粒老鼠屎，坏了一锅汤”。

在曝光的视频中，对于个别门店使用老油的情况，小龙坎成都总部的工作人员称：“有些店会觉得我们这个油或者是配送成本太高，就会偷工减料，或者去重复用，这个真的是没办法避免的，也不能保证每个人的品德，我们只能说尽可能做到我们去监管。”

同样的事情也曾发生在其他餐饮企业身上，有些加盟商为了省钱，去购买质量更加差，却更加便宜的原材料；把用过的油回收了再用；或是食品卫生管理不合格...

那么餐饮企业如何有效地对加盟商进行管理呢？

餐饮创业，从单店活下来到多店连锁经营：

第一阶段拼的是产品和体验；随着竞争环境加剧，就要看打造品牌的功力；当品牌要走向全国时，终极比拼的是组织和文化。

在这里，我们可以参考三个案例。

案例1：肯德基：严格筛选加盟商

肯德基对加盟者对进行非常严格的审核，除了需要有200万以上的资金外，还要有大专以上的学历，有成为企业家的资质，对肯德基的企业文化有一定程度的了解。

在行业中有一定的从业经验，愿意接受肯德基的管理模式，能够亲自管理餐厅并且处理日常事宜。

同时，肯德基还会考核加盟商是否有良好的个人信誉，有无不良记录。

这些考核都保证了肯德基在多年的发展运作中极少被曝出食品安全事件。

案例二：西贝：巡店制度

虽然西贝的门店都是直营的，但是他的巡店制度却也是值得学习。

贾国龙称，他借鉴了体育赛场的玩法，把门店变赛场，员工变成运动员，以此提高员工的积极性和门店的运营效率。

西贝的裁判员由各门店选送，进入裁判员特训营，为期7天的过程中，会详细学习门店的各项检查指标，分为七大维度，每一项都有详尽的考察内容，如顾客体验、团队建设、菜品标准化落地、值班管理、食品安全、品牌执行、安全保全等方面。

同时，这一套标准也会发到门店。这是一场开卷考试，大家都知道裁判员来门店要考核什么，但是标准却详细苛刻。

为了防止时间长了，裁判员和门店熟悉后会产生“人情分”，每隔一个半月，裁判员重新打乱轮换。“今天下午在安徽巡店，明天可能就去了镇江。”

根据竞赛评比的结果，得到开新店的“牌照”，是西贝一线管理层愿意为比赛全力以赴的最大动力。获评A+的门店，管理层可以得到自己季度工资的20%作为奖励，普通员还可以得到10%。

案例3：鱼你在一起：建立培训和督导机制

为有效管控产品执行标准落地，鱼你在一起的总部特建立训练营，要求加盟商在总部集中培训考核后，在由带店老师亲自下店督导开店。

加大督导团队的建设，每个城市设立城市经理、省份设置区域经理，针对开店后遇到的实际运营问题，要求督导团队每月必须对管辖门店巡店一次并做到实际解决加盟门店运营问题，每日上报解决事项，每周总结反馈发生问题。

小龙坎官网昨日发表公开声明，称事发门店将停业自查，品牌将坚守食品安全的红线。

关于食品安全问题，除了策划营销、打造品牌，品牌方还应加强管控，真正把食品安全落到实处，落到每一家门店。

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　　火锅向来是人们非常喜爱的一种饮食之一，而且伴随着现代的餐饮行业的不断发展，火锅加盟市场也是越来越完善，各种品牌的火锅出现，让投资者的投资方面也是越来越多。而小龙坎老火锅自2014年问世以来迅速发展，成为成都火锅界最大黑马。很多人想了解一下小龙坎加盟费多少?接下来我们一起来看看。

　　一、小龙坎加盟费多少?

　　小龙坎加盟费大概是在15万左右。加盟小龙坎火锅所需要的总投资费用会根据加盟商所在城市不同和店铺所处商圈不同而有较大的差别，如果想获得具体的加盟费用成本，可以联系该公司的加盟电话咨询。具体加盟费用如下图所示（以下所列的费用只是预估的费用）。

　　二、小龙坎火锅加盟要求及流程

　　总部对于想加入到小龙坎火锅合作的加盟商有着一定的考核标准。而且是比较想进的。主要包括三大点。

　　首先对于加盟商而言要有着一个比较良好的信誉，因为一个良好的信誉能够保证生意的长久进行小龙坎火锅是想寻找长久的经营者。其次，对于经营者要有着良好的品质，比如诚信这个方面，这样子能够让总部放心，也能够让加盟商自己放心。最后，对于加盟商要有着一定的资金基础，因为开火锅店毕竟来说是一个比较大的生意，投资的方面也是比较多的，所以对于资金的要求也是比较高的。

　　投资方考察小龙坎品牌并了解合作的相关政策。

　　投资方提交合作申请丶预选物业、物业周边情况丶所在地市调简报并提出实地考察申请。

　　公司根据投资方提交的资料进行初步审核,根据审核结果确定是否进行实地考察。

　　公司派专员对预选物业情况、物业周边竞争状况丶消费者市场进行实地考察,并对考察的实际情况进行评估。

　　小龙坎火锅为加盟商们制定的一站式加盟支持与开店指导，全方位扶持加盟商创业。至于加盟后能不能赚到钱，很多的一方面是跟经营者有着很大的关系的，对于经营者而言经营的到不到位在很大的一个方面，其决定了店面生意的好坏。

　　小龙坎串串香加盟。小龙坎串串香加强传承、研发和市场推广力度，致力于加盟事业。运用自己的擅长领域，服务客户，在这条发展道路上完善自身的产业和管理，共享国际**行的加盟连锁体系。

　　小龙坎串串香给创业者提供包含运营管理、技术培训、服务规范、店面设计、广告策划、营销推广、产品配方在内的统一服务。小龙坎串串香运用各种大家熟悉的广告，让小龙坎串串香的品牌更大频率的展现出来，使其深得人心。

　　小龙坎串串香，经过多年探寻，发现串串香好吃的精髓在于汤底料，传统串串香师傅的炒料功底是影响生意的关键因素。小龙坎串串香通过大量实验，成功的将底料进行了标准化改良，在底料中融入了二十多味中药材，并将用量准确到克!

　　店员只需要按方法加入辅料和水就可以做出媲美老师傅的高品质串串香，所以小龙坎串串香的特点是辣而不燥、鲜而不腻、麻味悠长、香气绕舌!

　　小龙坎串串香坚持自己的经营理念，在经营发展中不断提升自己的目标。要是您对加入我们比较感兴趣，您还在等什么呢，赶紧在下方留言联系我们吧!

　　1、首先预定：创业者可以通过各种渠道沟通小龙坎串串香加盟总部预定开店区域名额。

　　2、实地考察：所属省级代理派员店铺现场考察以及批准。

　　3、加盟申请：市场人员索取申请表，填写加盟申请表，并详细填写完毕。

　　4、资格审核：小龙坎串串香加盟总部考察、审核加盟申请书，对投资者进行审核，总公司评估并提交市场分析分析。

　　5、合同签定：审阅特许合作协议，明确双方合作方式、权利与义务，并缴纳各项费用。

　　6、店面装修：总部指导您如何去设计，装修。

　　7、开店筹备：小龙坎串串香加盟总部相应人员接洽您店面的人员招聘以及培训工作。

　　8、货物配送：物料的配送，小龙坎串串香加盟总部全程跟踪，确保送达。

　　9、试营业：开始尝试营业，做一些推广活动。

　　10、正式营业：试营业之后，客源开始逐步稳定，正式开始营业。

　　11、售后服务：正式开业后，小龙坎串串香加盟总部会有人前来指导经营，确保店面完全步入正轨。