大家好，我是绅士食堂。饸饹面是一种中国北方晋、冀、鲁、豫、陕五省的传统特色面食之一，这种传统独特的饮食制作方式，不知从何时一直延续至今，成为中国西、北方地区独特的风味名吃。尤以山西南部饸饹面起源早，在运城、临汾、晋城地区大街小巷随处可见饸饹面馆，可见当地人们喜爱饸饹程度。下面我就给大家分享一种饸饹面做法。

饸饹面制作原料：面粉1000克，增筋剂5克，盐10克，水500克。

1、先称好面粉、饸烙面増筋剂、食盐和水的量，把称量好的饸烙面増筋剂撒在面粉中，混合均匀，把食盐溶在和面水中。

2、把面粉和成面团，放置醒发30分钟。

3、把醒发好的面团分割成适合挤压的面块，揉成面筒大小的面块，放入面筒中挤压成面条。这样饸饹面（生面）就做好了。

先准备需要的食材：羊肉、花椒粒、姜、辣椒粉、盐、葱、香菜。

1、先羊肉洗净泡去血水，切成1厘米大小的方块，生姜切片，葱切成葱花，香菜切段。

2、在炖锅中放入羊肉、加入一锅清水，放入花椒粒、姜片、少许的辣椒粉和盐，慢炖2个小时至汤浓肉烂，小火保持热度备用。

3、起锅倒入清水，烧开后将饸饹面放入开水锅中，用筷子拨散，煮开一分钟左右捞入碗中。

4、将炖羊肉连汤带肉舀一大勺倒入碗中，在上面撒上香菜和葱花即可。

这样一碗香喷喷的饸饹面就做好啦！

饸饹面还有很多的做法，比如河北宁晋县西关饸饹锅、河南郏县饸饹面、内蒙古乌兰察布市荞面饸饹也是远近闻名，很多地方都各自的特色，各有各的味道。你家乡是哪种呢？

上面就是我的个人见解，欢迎大家一起在评论区探讨。

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这个问题怎么回答好呢？真正的汤料秘方会在这说么，再说了各地是各地的味道，各家又有各家的不同，在这说说饸饹面吧，虽然有点文不对题……

饸饹面是山西，陕西，河南一带老百姓常吃的一种面食，主要有白面和荞面两种，说说饸饹面在这三个地方的不同吧，

山西人叫饸饹面(河捞面)，吃法和山西刀削面并无太大差异，主要是浇面吃法，做好浇头(西红柿鸡蛋，……烩菜，打卤，肉臊等)，煮好的面浇上开吃，这种吃法不要汤(临汾牛肉丸子面除外，这个面在山西比较独特，严格上说也属饸饹面的一种)，就无所谓汤料配方了！这种吃法我给定位为菜面不分的吃法。

陕西吃法，以关中为主，带汤，类似岐山臊子面的吃法，除了注重面本身的劲度和口感，那个汤是关键，一般用自制骨汤或者肉汤做为底汤，加上各家自己的香料，香醋，辣子油……调制成美味的带汤吃法，当然也有臊子干拌吃法

河南吃法以羊肉饸饹面为主，类似兰州拉面吃法，但量大实惠，比兰州拉面的那薄薄的两三片肉强多了，汤自然也以羊汤为主了，汤料配方自行补脑……

从面本身筋道口感来说，陕西>山西=河南

加上汤料浇头来说，陕西>山西>河南

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你好：我是熙阳，领域创作者。很高兴能为你解答。

饸饹面是陕西的特产，我现在介绍这道快手版的饸饹面，鲜香中透着丝丝辣味，非常好吃，让人回味无穷。

需要食材：盐适量、胡萝卜一根、土豆一个、豆腐一小块（根据自己需求）、猪里脊肉一块（根据自己需求）、大葱适量香菜一根（不喜欢的可以用小葱代替）、料酒、酱油、油适量、十三香适量、辣椒面适量

1、豆腐、肉、土豆、胡萝卜切丁。大葱、香菜切细。

2、热锅倒油。多放油，油量要比平时多两三倍。

3、油七成熟时放辣椒面，炒出辣椒油再放豆腐和大葱翻炒。如果不知道什么是七成熟，就先把油炒热，后加入豆腐翻炒几下再加入辣椒面，这样油温降下来，辣椒面就不会炒糊。辣椒面可以放两三勺，根据自己口味定。

4、放肉翻炒变色，再放土豆胡萝卜翻炒一下，倒些生抽在翻炒几下。

5、炒出香味后加水适量（根据人数和放油多少适当加水），再加入十三香和料酒，烧开后五分钟停火。

6、停火后立即放香菜（不吃香菜可放小香葱）。这样汤就做好了。

7、关于饸饹面条，可以自己用面粉和荞麦面活好面，拿饸饹床子压出来。因为是快手版， 所以最简便的方法是去超市或菜市场买现成的，实在没有荞麦的，就买那种鲜面/湿面。我就是去买的， 没有自己压。开水下锅煮面，面条煮熟了之后，放在凉开水里泡一泡，更劲道。

以上是为你介绍的饸饹面快手版的做法，希望能帮到你。喜欢的朋友请关注、评论。还有什么问题请留言。谢谢！

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饸饹面的配方是什么？关注作者，更多小吃，将通过直播、视频、音频等不同形式与你分享！

咱们直接用比较有典型代表的“羊肉臊子饸饹（he le）”说说做法。

材料准备：荞麦面三两、沙蒿面半斤、鲜羊肉一斤、咸面酱、五香粉食盐、葱花、醋各适量。

步骤：将羊肉洗净，切成小块。锅置火上，注羊油烧热，放入咸面酱炒匀，再放羊肉块，改小火焖烂后加入五香粉和盐拌匀。

将荞面粉和沙蒿面倒盆中混均匀，加适量凉水制面团，搓条后再分成小团。把小团压扁放入开水锅中，待锅内水开，饴路浮于水面，即可捞出，放入冷水盆中浸凉。

锅内添入煮给路的汤，置火上烧开，放入焖烂的羊肉，加盐葱花，再将饴铬放入，盛出，浇上醋即可。

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这是自己的配方希望可以帮到你

其实在中国还是挺多的，因为中国的城市非常多，每一个城市拥有的都不一样，吃起来味道和口感也都不同。小巫最近发现在西北有一种非常常见的，那就是“饸烙面”。饸烙面其实是河南郏县饸饹面始于汉唐，盛于明清，用料考究，独具特色的传统风味来着。

其实这样的饸烙面做法也是非常神奇，是利用杠杆原理”压制出来的。饸饹其实就是用饸饹床子把和好的面团轧成滚圆长面条，直接进开水锅煮熟，初以荞麦面为面料，配以熟羊肉、葱花及茴香、花椒、胡椒、当归、西洋参、桂圆、红枣、枸杞、麦冬等熬制的羊肉高汤。

而且面条是利用的制作方式才令人感到非常神奇，过去都是用“土法加工”，但是现如今经过改良之后，可以小巧精致的纯手工机械压面机压制出来的，山西造的那种机器，一台需要一百多元，西北很多地方都可以买得到。虽然如此，小巫觉得还是以前的做法比较正宗。

饸烙面吃起来非常赞，柔润劲滑，而且还非常利口开胃，甚至消化起来也很简单。最重要的是价格实惠，男女老少都喜欢吃。而且这种饸烙面在甘肃陇东一带（庆阳），饸饹面（床子面）在红白喜事时用来招待来客，非常受欢迎。早传饸饹面有很就。不知道你们吃过没？

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首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

网红饸饹面其实是白面饸饹，现在很多人做饸饹都是用小麦面粉，而不是以前的荞麦面粉，白面饸饹的面条是白色，荞面饸饹是褐色的，今天主要讲的是白面饸饹。

一碗饸饹面里饸饹条筋道爽滑条，羊肉汤鲜美适口，羊肉片香味醇厚，再放上蒜苗、芫荽和羊油辣子，让人一吃就忘不了。

饸饹面技术配方及做法：

羊汤用料：羊棒骨10斤 羊肉适量 羊油3斤（一半切碎）纯净水60斤左右 姜块80克 葱段150克左右香料比例：白芷25克 砂仁25克 山奈15克 干姜30克 草果10克（去籽）桂皮10克 调味盐 久居香排骨粉3包 晶状味精500克 家乐鸡精200克 胡椒粉150克 麻辣鲜1包 盐5包（这些调料混合拌匀即可）吊汤做法：

首先把羊骨头用清水浸泡6--8小时去除血水，准备过滤纯净水把羊骨下锅大火煮开，羊肉下锅羊油一半碎下锅，香料提前泡洗好装料袋，待汤发白发浓时香料包煮出香味捞出即可。

羊油辣椒是饸饹面的“灵魂”，每一家饸饹店的羊油辣椒都是自己熬的，熬制的配料和方法是各家店的秘籍，只有老板和最亲近的人才知道。

要做出正宗的饸饹面，羊油辣椒是必不可少的调味料，制作正宗的羊油辣椒要选用入伏前的头茬红尖椒，把辣椒洗净控干后打成辣椒酱然后放在太阳底下暴晒一个伏天，在暴晒期间还要每天搅拌一次，经过充分晒制的辣椒色泽明亮而且辣味适中，吃起来不会有呛喉的感觉，这样才是制作羊油辣椒的最佳原料。正宗羊油辣椒要选用与羊肾相连的那块羊油这种羊油炼制的羊油辣椒才会味正色鲜，把两种原料处理好后我们开始炼制羊油辣椒吧。

新鲜羊油10斤 中粗辣椒面7斤（二荆条 子弹头1:1）带皮芝麻750克 葱姜各500克（切末）香料：

八角50克（磨粉） 草果20克 白胡椒粉30克丁香10克 花椒粉40克。白酒少许。

首先将羊油入锅加热把羊油炸干捞出，将切好的葱姜末下锅炸香捞出备用，油温不要太高将白芝麻下锅炸出香味，把辣椒提前放些白酒和水搅拌均匀下锅熬制出香味颜色变红这时将下锅搅拌均匀出锅即可。

饸饹面面团配方：高筋粉500克、食碱1克、热水300~320毫升

1、高筋面粉过筛后纳盆，食碱下入热水调匀并倒入面粉盆迅速搅拌均匀，然后揉制成面团并摊开凉冷，最后盖上湿纱布饧发待用。

2、净锅掺清水烧沸，取床子置于沸水锅上方，再装入面坯，并用力挤压出面条，流入沸水锅里。

3、煮熟后用漏勺将面条捞出来沥干水分，倒入加有熟油的盘里拌匀抖散（或者用漏勺把煮熟的面条捞入冰水盆内透散后，捞入盘中）。

调制热水面坯是制作饸饹面的关键

1、调制面团前应该先将高筋粉过筛，避免面团中夹杂着干粉颗粒或杂质。

2、调制面团时水温应以80℃～85℃为宜。若水温过高，由面坯挤压出来的面条口感粘牙，没有嚼劲；若水温过低，挤压出来的面条口感僵硬，缺乏柔软感。

3、面粉与热水的比例以5∶3为宜，若用水量过多，面坯会较软，面条的筋力就不足，并易断裂；若用水量过少，面坯则较硬，挤压费时费力，面条还缺乏弹性。

4、揉成团的面坯要及时摊开晾冷，否则面坯中的热蒸汽散不尽，就达不到“四生”面坯的质地要求，并且挤压出来的面条口感粘牙。

5、调面坯时，要把适量食碱提前在热水里搅匀成碱水，若是把食碱直接加入面坯中，不易揉匀，会出现“花碱”现象。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！

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最美味的饸饹面是曲沃县传统非文化遗产饸饹面，好象有百年。吃着经道，这几年我老吃巧梅饸饹面，每碗5元送鸡蛋，实惠

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饸饹面汤料配方？饸饹面是北方比较普遍且独具风格的面食。在山西尤其山西南部比较普遍。在山西南部乡宁饸饹悠久独具风格名气是很大的。可以这样说外地人到乡宁吃上一回乡宁饸饹为最大心愿。换句话到乡宁不吃饸饹等于白来了乡宁。在乡宁生活了近一辈子的我，自然情有独憧。饸饹是我们经常吃的做的面食。乡宁饸饹分为白面做的和搀荞麦面做荞麦面做的两种。在乡宁以白面做的饸饹为主。在乡宁饸饹吃法上有以炒熬方法制作的饸饹菜浇在饸饹上的吃法。还有炒饸饹的吃法。流行的是专门制作的饸饹菜浇饸饹的这种吃法。乡宁饸饹特色主要特色表现在饸络面细长。过关的饸饹面压到锅里到煮出是不断头的。且吃起来口感劲道。这里要求饸饹面制作时要热水和少用冷揉，要和硬揉软。只有这样严格操作，才会饸饹面细长不断头，口感的劲道。下面主要谈谈乡宁饸饹另一个特点，就是饸饹菜的调味和制作。乡宁饸饹菜味道上，总的感觉是油香鲜麻辣这种复合味道，尤其麻辣味比较突出，要有这种味觉地道的辣子面和花椒拥有和正确组合是十分重要的。饸饹菜材最主要的是土豆红萝卜豆付和肉这些。自然用羊肉既羊肉饸饹。用猪肉既猪肉饸饹。在乡宁饸饹店主要都是羊肉饸饹。且土豆红萝卜一般不用。主要就是羊肉和乡宁豆付。不过个人感觉家里做时配少量土豆红萝卜油而不腻富有营养也是不错的。乡宁饸饹除了上面从调制味道和材料外，乡宁饸饹菜汤比较宽，自然乡宁饸饹汤宽。由于它由肉稍子熬制十分鲜美热呼呼的麻辣麻辣的，让人特别的爽舒服，这其中汤宽是很重要的。烹饪行话讲唱戏的腔厨子的汤，乡宁饸饹就是这样把制汤的厨艺，不知不觉地融于饸饹菜里了，难怪乡宁饸饹久负名誉，名气越来越大了！

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　　莜面饸饹是北方人常吃的一种面食，用保健功效颇佳的燕麦面制作而成。莜面饸饹的传统做法是手工制作，后来有人发明了木制的压制机器。到了现在，莜面饸饹的主流做法是如下两种——

　　压面机制作莜面饸饹

　　原料：莜面250克，沸水适量。

　　做法：用沸水和面，把面揉成光滑的面团。然后把面分成5等份，放入压面机中，拧出饸饹。烧一锅开水，把拧好的饸饹，放在开水锅上蒸4到5分钟，有莜面的清香味出来，就熟了。

　　按上述方法将莜面用水搅匀揉好，揪成小剂放在特制案板上，用手紧推成形如牛舌的薄面片，再用食指将面皮搭上，卷成中间空的小卷，竖于蒸笼里蒸熟即成。