刘福记北京烤鸭：传承百年技艺，严格制作地道京味
说到烤鸭，自然离不开北京。一定是用小车推上来，站在旁边烤鸭师傅戴着厨师帽整装待发，手起刀落之间，每一片都有皮有油有肉，不自觉地散发出杀气腾腾的诱惑。冒着热气的鸭皮蘸上白糖，外皮香脆入口即化。纯粹的口感与质地不会给舌头丝毫反应时间。然后摊开荷叶饼，选上几条鸭肉，最好有肥有瘦，再蘸上少许甜面酱，配合大葱卷成卷，顺喉而下，浓烈的肉香弥漫开来，只剩下牙齿和味蕾暗暗较劲。我想对于大多数人来说，逛故宫，吃烤鸭，早已成为心中的朝圣之地。对故宫肃然起敬之余，也一定会对这样一个画面记忆犹新。
说到烤鸭许多人都会想到北京一些比较出名的烤鸭店，就比如说什么“便宜坊”啊、“金聚德”啊什么的，其实在南方也有出名的北京烤鸭店，刘福记传承京城百年烤鸭技艺与民族饮食文化精髓，拥有以北京烤鸭为代表、体现中华饮食文化特色精品菜馔的技术资源，具有强烈的品牌意识，明确的发展战略，与时俱进的先进经营管理方法。以各地直营店、加盟店的具体运营基础为平台，将北京烤鸭传统文化与饮食文化、地域文化相融合，经过多年的潜心研究、开发、试点，成功推出了适合全国餐饮消费市场规律的“刘福记北京烤鸭”餐饮店加盟连锁体系。
在当时做烤鸭讲究颇深，任一环节都要求做到至善才肯罢休。
刘福记的北京烤鸭颇为讲究，经过选鸭、填鸭、宰杀，晾干等一系列步骤后，将鸭子放入用砖砌成的，约一立方米的火炉。直到熊熊燃起的秸杆将内壁烧的灰白，即可熄灭明火关上炉门，用炉膛余温来烘烤鸭胚。氤氲之间，鸭子水份得以保存，烤出来的鸭肉外皮油亮，充分保留了皮下脂肪的细嫩饱满。因为看不清炉膛内的情况，整个过程考验厨师的并不仅仅只是技术。焖的时间短，夹生没法吃。焖时间久了，鸭子就熟过了头；若没个数年经验，一不留神就得重头来过。
刘福记北京烤鸭自推广上市以来，深受消费者们的喜爱。其百年传承的技艺、富有京味的产品为南方广大消费者带来了地道的北京烤鸭，并快速发展，成为与全聚德、便宜坊等知名烤鸭齐名品牌。在未来的烤鸭市场上，刘福记将越做越好，并为更多消费者带去更好的北京烤鸭。
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说到北京烤鸭，我们就不得不提到两大派系之一的“焖炉烤鸭”，早在元代古籍《饮膳正要》也对“焖炉烤鸭”的制作工艺进行了描述，所谓“焖炉”，《营造法式》中解释为：用砖直接在地上起炉，有一立方米左右。砖为特制，可耐火调温。焖烤鸭子之前，先将秫秸等燃料放进炉内点燃，使炉膛升高一定温度，再将其灭掉，然后将鸭坯放在炉中铁罩上，关上炉门用暗火烤制。烤好的鸭子成品呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。由于“不见明火”，所以干净卫生，对环境污染小。
由于市面上真正的北京烤鸭大师较少，远不能满足传承和发展的需要，又由于市场的冲击，社会上有些人为了盈利，打着北京焖炉烤鸭的旗号，在烤鸭制作过程中偷工减料，致使质量低下，严重地损坏了焖炉烤鸭的形象，同时也影响了焖炉烤鸭技艺的传承发展。为了打破这一局势，刘福记北京烤鸭深入市场，带着地道的北京焖炉烤鸭走进千家万户，为寻常百姓带去这一份“国粹”美食。
刘福记北京烤鸭传承百年焖炉技艺，其出品的北京烤鸭焖炉烤鸭呈枣红色，外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。在家里聚餐或者拜访亲戚，带上一份都倍有面子，可以说刘福记北京烤鸭自创立后就备受消费者欢迎，所以加盟刘福记北京烤鸭将会有不错的发展前景！
刘福记烤鸭加盟业务是刘福记烤鸭在终端服务体系的拓展，通过连锁加盟连锁店，把刘福记烤鸭全产业链的资源优势，以优质的鸭肉产品为核心竞争力，全力从品牌输出、经营管理、产品品质、标准服务等方面做好对各位加盟商的专业化指导服务，让大家获得更大的利润空间。
刘福记北京烤鸭，始创于1886年，现隶属于福州刘福记餐饮管理有限公司，公司成立于2013年，现已成为是一家集餐饮运作、厨师培训、原料配送、品牌推广、饮食文化研究为一体的企业。公司在总经理的带领下，严格恪守“传承、创新、创造”的企业核心价值观，坚秉“利在传承，重在质量”的经营理念，依靠品牌、技术、资本、人才等优势，全面实施“多品牌运作，特许加盟和直营连锁经营战略”，成功地走出了一条“品牌化、规模化”的发展道路，目前有200余家直营及加盟连锁餐饮经营规模，并不断扩大市场份额。
在未来，刘福记北京烤鸭希望能够通过社会各界的真诚合作，共同推动刘福记品牌做强做大，让刘福记北京烤鸭走向全世界。
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