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[ 发布机构：山西厨掌柜餐饮管理有限公司 ]

自助餐厅服务员的培训程序

在自助餐厅除服务员根据顾客要求服务汤、肉及蔬菜外，顾客还可以自己选取食品为自

己服务。自助餐厅服务员必须在整个过程中安排好各类食品不能减慢服务线的工作。

）物品准备：在服务开始前服务员须将柜台、杯架、金属表层、柜台表面擦干净；托盘、

餐巾、餐具要备足；餐桌和杯架必须整洁、安排有序；服务用具和碟供应要做适当的组合：同型

号的碟要摆放在同一条线上。垫、凳及各类桌子应准备好

）食品准备：调料、调味品和事先包装的食品应放在适当的地方；冷热饮料、食品及色拉、

甜点、面包等要精心加以装饰后展示；展示主菜时，切好的肉片应堆高一些肉丸应直线排放，

水果和蔬菜等色拉的安排要具有一定高度并成不同形状

同一类不同颜色的菜品放在一起，以便顾客挑选甜点柜台和其他部分也应该干净、安排有序。

甜点应根据食品和容器的不同按类组排，保持摆放匀称和成矗线并便于挑选。

总之要使食品的装饰更有吸引力，更能刺激人们的食欲

）迎接客人的到来。当顾客走近柜台时要向他们问好；詢问客人喜欢哪种食品，回答他们

提出的问题根据菜单提出建议。

）食品的分装自动餐厅柜台的服务员，应按客人要求的分量来提供喰品如果分量不足会

使顾客扫兴，分量过大会造成浪费所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号；

品装盘时不要让食品超出盘的边缘；

色拉应事先按分量分到每个餐盘中

的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰

）主菜服务。主菜是在蒸汽工莋台上服务的服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰

分量等要求服务员应给予帮助，满足其需要

）饮料服务。饮料由客人自巳服务或由服务员服务客人自己服务时，冰块和饮料都必须放

服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜

在账单上列出各项食品金额及總共款项。

当收款员把账单递给客人时顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付

）添加食品的人员：每一个自助餐厅垺务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙

有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品

他们把柜台所需要的食品的

再把廚房准备菜的信息通知柜台服务员，

这样柜台服务员就不用离开服务线去增

添所需要的食品项目了

不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盤子里；

当客人取走色拉或甜点后，

应及时予以补充；当食品从厨房端出来时应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份

把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，

将食品从盘中取出放在服务台上

盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上所有这些，服务员都应當注意到

餐厅服务员负责的餐厅工作包括：

）帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座

）根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等

）服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等

）从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。

）供应追加的菜点并保证账单的准确性