本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节

定义：以畜、禽肉、鱼肉为主要原料，经腌制、搅拌、

斩拌（或乳化）灌入塑料肠衣，经高温杀菌制成的肉类灌肠制品

、污染物、微生物指标应符合

、生产加工过程的卫生要求应符合

本标准适用于火腿肠的生产、流通、销售等环节。

定义：以畜、禽肉為主要原料经精选、切块、盐水注射（或盐水浸渍）腌

制后，加入辅料再经滚揉、填充（或不填充）、蒸煮、烟熏（或不烟熏）、

冷卻、包装等工艺制作的火腿类熟肉制品。