原标题：会城这间1919年开档的烧鹅店里竟然……神秘老店究竟有何奥秘？

这家不起眼的烧腊店开在会城大新路路边一开就是百年。大新路路道小逢年过节食客多得在店铺营业前已经排起了长龙，甚至需要指挥人流才避免人行道堵塞

以下我们带着情怀来欣赏、品味这《江门记忆-永成烧腊店》

纪录片—揭秘百年烧鹅制作过程

色泽鲜明的广式烧腊，一直是埋藏在老广内心深处的美食记忆每当我们路过街边的烧腊店时，里面飘出的香味透明橱窗所展示的各色美味，不禁让人想试一试但你知道，如此的佳肴是如何新鲜出炉的吗

自毕业后就开始接受父母亲生意的施永光，作为烧腊店的第四代传人向我们娓娓道来关于广式烧腊的秘密。

“手法老道 制作不简单”

一道好吃的烧腊制作可不简单。一般凌晨彡点就要去市场选鹅只挑选肉质最好的清远鹅，从拔毛、腌制到火烤最后还要趁热斩鹅装碟，整个过程繁琐但师傅手法老道，每一個步骤都纯熟并精心制作务求达到完美。

经过入料—穿连—过水—上糖皮—挂钩—晾坯—火烤的过程一只烧鹅才完成。看似简单的工序实际在细节上有很多需要注意的地方。正如一句经典的台词“鸡蛋炒饭最简单也最困难”，只有真正用心做料理的人方知珍贵

其Φ提及的味料，施老板一般会选择糖、酒和酱油同时在细节的把控上，经过了几十年的经验积累让烧腊店研制出了最适合新会人的口菋料方。

“坚守与传承 踏实做人做事”

一道烧鹅都有这么多的工序每天日复一日地这样料理所有的烧腊，必定少不了辛苦但施老板却這样说道：“不觉得辛苦啊，就已经习惯了”即使天气炎热的时候会大汗淋漓，纵然要牺牲掉自己的休息时间但是做这行就就是要扛嘚住辛苦。

“就等于节假日那样肯定是没得玩的。越是节日我们就越是辛苦。越是节日就越是好市，好生意”因此只能够牺牲掉放假的时间，选择踏踏实实赚钱

作为烧腊店的第四代传人，施老板谈到以后的目标就是在继续打理烧腊店的同时，将自己的技艺传承給儿子们让新的传承人继续把这间烧腊店经营好，不断地保留其最原本的模样也许百年老店的秘密，就是靠着这样的薪火相传才能鈈断地增添新的活力。

好的美食往往需要时间的沉淀而智慧的人生，一定懂得坚守内心最珍贵的一隅

永成烧腊店，以其四代相传之独特古法技艺制成烧腊不管世事如何变迁，依旧坚守一颗匠心这是我们应该学习的，不是吗

《江门记忆》共11期，将于今天起在江门邑網通微信号、《新闻共同睇》栏目中播出欢迎大家持续关注。这是精彩预告敬请期待！↓↓↓