说起兰州牛肉面当属大碗牛肉面令人赞不绝口它，具有牛肉烂软萝卜白净，辣油红艳香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、諸味和谐香味扑鼻，诱人食欲等特点面条的种类较多，有"大宽"、“二宽”、形如草叶的“韭叶”、细如丝线的“一窝丝”、呈三棱条狀的“荞麦棱”等还有“二细”、“三细”、“细”、“毛细”等等，游人可自行选择一碗刚好盛一根面条，这面条不仅光滑爽口菋道鲜美，而且外观也很别致；辣椒油红，汤上漂着鲜绿的香菜和蒜苗几片白萝卜杂于红绿之中显得纯白，面条光亮透黄牛肉汤虽系十几种调料配制，但却清如白水

　　兰州牛肉面早始于清嘉庆年间，甘肃东乡族马六七从河南省怀庆府苏寨村(河南博爱县境内)国子监呔学生陈维精处学习小车牛肉老汤面制作工艺后带到兰州经陈氏后人陈和声、回族厨师马保子等人的创立、改良后，以"一清(汤)、二白(萝卜)、三绿(香菜蒜苗)、四红(辣子)、五黄(面条黄亮)"统一了兰州牛肉拉面的标准在其后200多年的漫长岁月里，兰州牛肉面享誉天下以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外，打入了全国各地赢得了国内乃至全世界范围内食客的好评和荣誉，并被确定为中式三大快餐试点推广品种之一被誉为"中华优先面"。

　　兰州牛肉拉面技术堪称西北一绝。拉面制作在中国流传已久久负盛名，天下优先之技法兰州牛肉拉面是技术含量较高的品种。

　　兰州牛肉面的制作的五大步骤无论从选料、和面、饧面还是溜条和拉面，都巧妙地运用了所含成分的物理性能即面筋蛋白质的延伸性和弹性。

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