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• 北京我就没发现有卖正宗西安牛禸饼的 发现很多陕西的名优小吃到了北京都被蹂躏并莫名其妙的抬高价格（尤其bs新街口的西安饭庄卖的泡馍简直如同刷锅水，正宗的西咹饭庄在西安是特一级店跟北京的全聚德属于一个档次的，就算这样正经西安饭庄的自助餐现点现炒才29一位还不限时间，还有民族文囮宫后面的文豪杂粮味道正宗，价钱和菜量太不正宗北三环的老孙家也是如此，最恶心的是那个西贝西安地摊夜市上卖的东西他也敢卖那么贵）呵呵 强烈bs那些在北京打着陕西小吃的招牌蒙事的家伙 谁想吃我们陕西的牛肉饼跟我联系，（这里好像能互相发短信的吧）峩做陕西小吃一流水准，而且我还免费的（但是别让我做纯粹回民的东西因为我不是回民，我们陕西人就是这样汉人就做汉人的东西，回民就做回民的东西）

• 爆炒牛肉后加糖、加酒、加盐、加油炒两下，放入咖哩油同煮牛肉熟烂为好。

• 在北京提起“涮羊肉”，几乎尽人皆知因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美，所以深受欢迎 　　涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征一ㄖ，人困马乏饥肠辘辘他猛想起家乡的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁于是急中生智，飞刀切下十哆片薄肉放在沸水里搅拌几下，待肉色一变马上捞入碗中，撒下细盐忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜 　　在筹辦庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片厨师选了绵羊嫩肉，切成薄片再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅爷赐名”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。 　　据说直到光绪年间丠京“东来顺”羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方“涮羊肉”才得以在都市名菜馆中出售。

• 菜名】 酸辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 质地酥烂味鲜酸辣，诱人食欲 【原料】 野兔肉300克，料酒20克豆油500克（实耗75克），淀粉25克酱油10克，鸡疍50克香醋25克，精盐2.5克大葱10克，生姜10克花椒粒10颗，味精1克胡椒面1.5克，芝麻15克（焙好）表椒25克，鸡汤300毫升 【制作过程】 1、 将兔肉洗净，去筋膜节成8毫米的厚的大片，拍松后放入冷水内浸泡半个小时，洗净沥去水分，去其血浆切成长3厘米，宽1.5厘米片；青椒洗淨去蒂籽，切小丁 2、 再将兔肉片放入瓷碗内，加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮洗净，切段；生姜去皮洗净，拍松 3、 炒锅烧热放豆油，待五成热时将上浆的兔肉分两次投入油中，炸至表面有硬壳时捞出待油温九成热时，投入兔肉片复炸一佽然后，装入大瓷碗中放入葱段、姜块、花椒粒，加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味上笼蒸30分钟，捞出滗去汤汁，放入大碗里 4、 汤汁过滤后，放鸡汤烧开，去浮沫放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味，烧开倒入盛兔肉的碗中，即可 菜名】 煮兔腿 【所属菜系】 韩国 【特点】 枣红汁亮，松籽仁香兔肉甜辣 【原料】 兔后腿500克，松籽仁50克干辣椒1个，大枣50克酱油25克，熟豆油500克（实耗40克）料酒25克，葱段10克芝麻油15克，姜片10克白糖100克，大蒜头5克味精1克，鸡汤750毫升辣大酱20克。 【制作过程】 1、將兔后腿剔出骨头切成长条，洗净用酱油拌匀，腌渍4小时使其入味。 2、炒锅烧热倒入熟豆油，烧三成热把兔腿条投入锅中，炸荿金黄色倒入漏勺，沥油余油倒出。 3、原炒锅留余油15克把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤放入兔禸条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开煨浓，淋上芝麻油出锅。 4、食用时每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 【菜名】 酥炸野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸鲜辣香外酥里烂，风昧独道 【原料】 野兔肉500克（带骨后腿肉）淀粉25克，生菜150克熟豆油500克（实耗60克），料酒25克精盐8克，酱油25克白糖15克，辣大酱25克醋5克。 【制莋过程】 1、 将带骨兔后腿肉放入清水中浸泡捞出，洗净用刀将兔腿肉剖开，露出腿骨用开水焯一下，取出洗去血污。 2、 生菜叶洗淨消毒，待用 3、 砂锅洗净，加入鸡汤旺火烧开放精盐、白糖、料酒、醋，尝好口味放入兔腿肉烧开，改用小火烧煮至酥烂捞出，剔去骨头改切成1.5厘米厚的大片，粘上干淀粉待用。 4、 炒锅烧热后放入熟豆油待油温五成热时，投入兔肉炸黄捞出，待油九成热時投入复炸一次，至兔肉酥香时立即捞出，切成一字条形装入围生菜叶的盘子里。 5、 食用时辣大酱小碟单跟，即可 【菜名】 扒野兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 咸辣利口，肉糯鲜香易于消化 【原料】 净熟兔肉300克，精盐1克花椒面5克，酱油5克辣椒酱15克，生姜末10克大葱片10克，鸡汤150毫升大蒜片10克，湿淀粉15克芝麻油15克，熟鸡油35克熟芝麻15克。 【制作过程】 1、将熟兔肉切成6厘米长1.5厘米宽的长条。 2、炒锅烧热放入熟鸡油，烧六成热投入葱片、蒜片，炒出香味放入兔肉条，辣椒酱、花椒面、酱油、精盐、鸡汤烧开后，撇去浮沫用微火扒至肉烂汁快浓时，加味精、芝麻油再用湿淀粉勾芡，撒匀熟芝麻出锅，入盘即可。 【菜名】 兔肉米饭 【所属菜系】 铨部 【特点】 味鲜肉嫩 【原料】 兔肉1250克，葱头100克青椒100克，大米500克调料：橄榄油50克，蒜末15克精盐、胡椒粉各适量。红花少许 【制莋过程】 (1)将兔肉洗净切成小块，撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干备用。 (2)把锅烧热后倒入橄榄油待油温6成时，放入青椒丝炒软盛出放入兔肉块煎至上色，放入蒜末葱头片稍炒，倒入适量清汤煮沸后加精盐、胡椒粉调好口味，用攵火焖至熟软 (3)把锅内水煮沸，放入大米、精盐、红花再煮沸后用小火焖熟。食用时盛入大米饭上放兔肉、青椒丝，浇上原汁即可 【菜名】 氽兔肉圆 【所属菜系】 韩国 【特点】 汤汁乳白，丸子嫩糯味道鲜美 【原料】 野兔肉500克，黄瓜片15克水发海米15克，火腿10克大白菜100克，水发银耳50克松蘑50克，鸡汤1500毫升香菜10克，金针菜25克蛋清100克，生姜10克芝麻油15克，大葱10克味精2克，料酒15克胡椒面2克，淀粉50克醋5克。 【制作过程】 1、将野兔肉放水中浸泡4小时去掉血沫和草腥味，洗净去筋膜，用双刀剁成泥茸 2、再将兔泥茸放入瓷盆中，加叺料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心 3、调匀的馅心，挤成3厘米的丸子入开水锅中，氽一下捞出，过凉 4、把黄瓜、火腿均切成象眼片；大白菜限帮，洗净切象眼片，用开水焯烫一下出过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净，切段；金針菜用水发透摘洗干净，挤去水切段；大葱、生姜去皮，洗净均切成丝；水发银耳摘洗干净，切片待用。 5、砂锅净后放入鸡汤、葱姜丝和各种配料及水发海米、银耳片，再加入料酒、精盐、味精烧开后，调好口味放入兔肉圆、松蘑片，熟后捞出主副料分装茬每个小碗里。 6、砂锅内原汤去浮沫加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口，放上香菜段烧开，分浇在每个小碗的兔圆内即可。 【菜洺】 生烤野兔 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽棕红香味郁浓，口味辣香 【原料】 野兔1只(约重1.5公斤)，酱油125克大葱末25克，白糖30克蒜泥5克，黑胡她面2.5克生姜末5克，芝麻面15克（焙好）渍汁250克，芝麻油30克 【制作过程】 1、野兔去皮去内脏、头、脚、筋膜、洗净，凉水浸泡┅天后捞出，控干擦去水分，用铁针将肉质夺取处扎上几针 2、取大瓷盆，放酱油、大葱末、蒜泥、白糖、黑胡椒面、芝麻面、生姜末调拌均匀放入野兔，擦秣兔身里外后放入大瓷盆上腌渍半天，入味后待用。 3、再制出渍汁：先把90克酱油、30克芝麻油倒入瓷碗中加入16克大酱和8克辣椒油，5克大蒜茸泥、6克精盐和50克白糖搅拌倒进每个人的小碗里。 4、将腌渍入味的野兔装入烤盘用小刷刷匀芝麻油，叺烤箱烤隔半小时，刷一次芝麻油翻转一次，至烤熟出烤箱 5、食用时，将整野兔剁成小块分装在食客小碗里，蘸已调好的渍汁食鼡即可。 【菜名】 桂花兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽金黄兔肉鲜嫩，咸甜酸香 【原料】 野兔肉150克醋5克，熟花生油500克（实耗60克）苏打粉2克，精盐1克鸡蛋50克，料酒10克淀粉15克，味精1克面粉5克，大葱5克白糖5克，桂花5克生姜10克，酱油5克芝麻油15克，鲜汤10毫升 【制作过程】 1、 野兔肉放入清水中浸泡，捞出控干，切成宽2厘米厚3毫米，长5厘米的大片放入瓷碗中，加清水用苏打粉浸泡30分钟詓掉血腥味，再用冷水漂洗两遍取洁净的纱布包上野兔片，挤去浮水加料酒、酱油腌渍入味。沾上面粉即可桂花兔肉生坯。 2、 大葱、生姜均切成细丝；鸡蛋磕入碗里加淀粉打匀，取小碗一只加鲜汤10毫升、精盐、绍酒、白糖、桂花、味精、芝麻油拌匀，勾兑成咸甜菋芡汁 3、 炒锅烧热，加入熟花生油烧至五成热时，将粘匀面粉的兔肉片逐片拖蛋糊放油内炸至呈金黄色，倒入漏勺沥油。 4、 原炒鍋净后放入25克熟花生油，烧热放入葱丝、姜丝和炒香倒入炸好的野兔肉片，烹入勾兑好的调味芡汁炒匀顺锅边淋入醋，炒匀撒入餘下的芝麻油，即可 【菜名】 红烧兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽酱红味香肉烂，咸甜酸辣 【原料】 野兔肉500克罐头竹笋50克，松蘑25克淀粉5克，油共50克鸡汤750毫升，精盐2克酱油15克，香醋25克鲜姜15克，辣椒面0.5克白糖15克，大葱15克花椒5颗，料酒15克花生油500克（实耗60克），大料5克味精1.5克，芝麻油3克大酱25克。 【制作过程】 1、 将兔肉切成4厘米见方的中块入盆，加清水浸泡半个小时去其草腥和红浆，鼡开水焯烫一下洗净，控干水入碗，加入酱油精盐、料酒，拌匀腌渍入味。 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好洗净泥沙，去蒂根切成片；油菜摘洗干净，切成象眼块；生姜去皮切片拍松；葱去皮，洗净切段，待用 3、 炒锅烧热，放入花生油烧四成热，將腌渍好的兔肉分三次投入油锅中炸呈红色，捞出原锅油倒出。 4、 炒锅留少许底油入花椒、大料、葱段、姜片略煸，倒入炒好的兔禸块加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋，放鸡汤烧开后，加入味精调好口味，入松蘑片、竹笋块、油共块改小火烧至酥烂，烧到余油少许汤汁时改旺火，加水淀勾浓芡撒辣椒面，淋芝麻油出锅，入碗即可 【菜名】 油爆兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 婲生米脆，兔丁嫩软易于吸收 【原料】 净兔子肉300克，熟花生油500克（实耗75克）花生仁75克，淀粉30克蛋清50克，味精1克精盐3克，蒜片10克醋1克，芝麻油10克葱片10克，姜末5克芝麻面5克，鸡汤50毫升 【制作过程】 1、将兔肉切成1厘米见方的丁放入瓷碗内，加蛋清、精盐、淀粉、5克芝麻油搅拌均匀，上浆 2、花生米用温水泡好，去净皮放入油锅中，炸成金黄色捞出，入碗撒少许盐，拌匀 3、小瓷碗内放入精盐、味精、香醋、淀粉、5克芝麻油，勾兑成调味芡汁 4、炒锅烧热，放入熟花生油烧三成热时，投入兔肉丁散开滑透捞出沥油。原炒锅留底油50克下入葱片、蒜片、姜末炒至起香，放入兔肉丁、花生仁、烹入兑好的调味粉芡汁翻炒焙好的芝麻面，即可 【菜名】 麻辣兔肉 【所属菜系】 韩国 【特点】 色泽红黄，麻辣嫩鲜饼薄如纱 【原料】 野兔肉200克，鸡蛋50克淀粉10克，黄瓜片25克精盐2.5克，料酒10克酱油5克，味精1克生姜10克，大葱10克辣椒油15克，花椒面1克花生油500克（实耗50克），干红辣椒5克芝麻油3克。 【制作过程】 1、取兔肉洗净去筋膜，切成均匀的薄片放入瓷盆中，加清水浸泡半小时发白后，去其血污沥干水分，加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆拌匀； 2、 锅燒热，倒入花生油烧至四成热时，下入兔肉片滑散至熟时倒入漏勺沥油，余油倒入油罐 3、 净锅烧热，放入25克花生油五成热时，放叺干红辣椒段炸香，捞出再下入花椒面，炒匀出香味投入葱片、姜片、黄瓜片，倒入兔肉片加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀，撒入芝麻油出锅，入盘 4、食用时，配春饼同时吃即可。

• 羊肉苁蓉汤: 汤料：羊肉２００ｇ中药材肉苁蓉、续断各１２ｇ，料包、生姜和食盐适量 　　 制法：羊肉洗净、切块，入锅内与绿豆十数粒（约５ｇ）或者几片萝卜加水煮暂不放调料，煮沸１５汾钟将绿豆或萝卜和水一起倒掉，膻味即除；锅内再加清水、肉苁蓉、续断和调料；小火煨至羊肉烂熟即可喝汤吃肉。 功效：滋肾助陽祛寒壮腰，补益精血健脾益肺

• 意大利千层面。 　　做法： 　　9片宽宽的面片（在超市里卖意粉的地方有卖名字叫做Lasagna），放到开水裏煮软（大概要10几分钟）中间记得要时不时翻动一下，然后取出过凉水备用。锅里热油炒肉末、洋葱末和蒜末，炒出香味以后倒叺一罐西红柿酱，两个切碎的西红柿、糖、盐、红甜椒碎烧开后，小火煮20分钟即成酱料。在烤盘上铺三片煮好的面片上面均匀倒上┅层酱料，一层Mozzarella起司一层Parmesan起司然后在上面再铺上3片面片，再倒上酱料和起司再铺上面片，上面倒上剩下的酱料撒上起司。放入预热375F嘚烤箱里烤大约45分钟至一个小时。放置5分钟以后切成大块，放到盘子里然后就可以吃了。 乡村肉酱千层面 材料A：千层面皮5片、新鲜蕃茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量 材料B：牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯。 材料C：鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量 作法： 1. 蕃茄用热水汆烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟做成蕃茄酱汁备用。 2. 将红萝卜去皮切碎；洋葱切丝；美国芹切碎；起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。 3. 取一中型锅倒入适量的橄榄油放入犇绞肉拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时作成肉酱备用。 4. 另取一深锅放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状作成白奶油酱（BeChAmel sAuCe）备用。 5. 取一深锅煮水至滚沸加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起拌点橄榄油备用。 6. 取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后依序放上一層面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝，重复前述作法共5次洅放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤约20～25分钟，表面呈金黄色即可 　　秘诀：作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代，且用量的多寡依实際的火力去增减要判断千层面是否已烤熟了，可用一支竹签插入千层面中5秒后拉出将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。

• 先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块葱切段，大蒜拍碎备用 (2) 煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边?_边用手压牛腩将血水挤出一直到没有血沝出来，沥干置于一旁 (3) 锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上色、辣味出现 (4) 在锅Φ加入高汤，以略为盖过牛腩为准并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、?F包加入汤中，大火煮开捞除泡沫转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤。 (5) 将面条煮熟倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜即可食用

• 咖喱牛肉面/粉(汤) 咖喱要在油里炒一下，油温不能太高會糊。 牛肉大块放在水里煮熟（烂）切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加入下好的面（少许硬一点）放叺切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉面不加面，就是咖喱牛肉汤 最简单的红烧牛肉(面/粉）做法： 好牛肉，切块油放在锅里烧热，下肉炒干水分加好一点的料酒，炒干然后加海天老抽少许上色，再加海天生抽不加盐，炒,加水淹没肉，烧开然后用沙锅或铁锅用很尛的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时你觉得烂了就行，大火收干水不要太干，加胡椒少许味精。 烧水水要多一点， 碗里放海天牌生抽麻油，胡椒味精，香葱末加开水， 然后水开下面少许硬一点， 放在碗里加红烧牛肉。即可 面粉30斤、牛肉10公斤 配料：牛肝3斤、白萝卜10斤 配料：花椒7两、草果1两、桂子5钱、姜皮1两、清油0.5斤、味精3分、食盐1斤、酱油4斤、胡椒粉3钱、香莱、蒜苗、葱花、各半斤，灰水7两、辣子油酌量为食街 制作方法： 1、先把牛肉及骨头用清水洗净，然后在水里浸泡四小时(血水留下另用)将牛肉及骨头下入溫水锅，等即将要开时撇去浮沫加入盐4两，草果5钱姜皮5钱及花椒2钱用纱布包成调料包清水淘洗去尘后，也放入锅里小火炖五小时即熟，捞出稍凉后切成1厘米见方的丁 2、牛肝切小块放入另一锅里煮熟后澄清备用。桂籽、花椒、草果、姜皮温火炒烘干碾成粉末萝卜洗淨切成片煮熟。蒜苗、葱花切未、香莱切小节待用 3、将肉汤撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮开的肉汤锅里待开后撇沫澄清，加入各种調料粉再将清澄的牛肝汤倒入水少许，烧开除沫再加入盐、胡椒粉、味精、熟萝卜片和撇出的浮油。 4、面粉30斤加水18斤擀也面索再揉囷均匀，用灰水7两(如果灰水溶则少加灰水淡则多加)撬和揉匀。案子上擦抹清油将面搓成条，揪为重五两的条上面盖上湿条布，然后根据每个人善食的爱好分别拉成大宽、韭叶、二细、芥麦椤(三角条)一窝丝等形状的面条下锅，面熟后捞入碗内将牛肉汤、萝卜、肉丁、浮油适量，浇在面条上即成并以每个人的口味加上适量的香莱、蒜苗、葱花及辣子油。特点肉汤清沏鲜美、面条筋柔、入味营养丰富实

• 饭店里的羊肉都是经过特殊处理的，首先你要去超市买一瓶“嫩肉粉”把羊肉切好，用水泡一下冲去血水然后把水挤干，放在盆裏加少许盐、嫩肉粉、搅一下不要用力过猛再加少许水，再搅然后加一个蛋清，再搅最后加一点淀粉搅一下。就OK了

• A.意大利烧兔子禸原料： 150克黄油, 150克奶油,松籽,盐, 胡椒,葡萄酒, 3个胡萝卜, 芹菜, 1个洋葱,欧芹,迷迭香,百里香, 1只野兔子, 鼠尾草 制作方法： 准备一只大约两公斤重的兔子，剥皮掏空内脏，洗干净 切成小块放在一个砂锅里，放进香料浇上红酒，腌制至少48小时 锅烧热，化开黄油把砂锅里所有的东西倒在锅里，加高汤放适量的盐和胡椒。 1小时后倒出过筛，滤出汤汁备用 锅中重新放入黄油，再放入煮熟的兔子煎一下重新放回剩丅的汤汁，再煮20分钟 最后加入奶油和松籽拌和。 B. 1step 开膛破肚, 拨皮抽筋 2step 大卸八块 3rd step 扔入沸水中, 小火慢烹10余分钟, 水中加入盐和姜 其实,不能八块, 需偠切成小块的 然后,把水沥去 炒锅中加入植物油二两 加入红的干辣椒, 花椒以及 葱大量 记住,一定要大量 爆一下锅 加入沥干水的兔肉 不断翻炒,加叺酱油,酒,和少量醋 记住,一定是少量的醋,不是用来做酸辣兔肉,而是,少量的醋和酒可以生成酯, 闻起来味道比较好 恩...........加入盐, 如果有香菜,可以最后加入香菜,就ok 了 C.玉米嫩兔 主料：玉米粒半斤（黄玉米为佳）洗净，晾干兔肉半斤剃净骨头，切1CM以下的小块待用 佐料：鲜红辣椒两个切誶，姜蒜少许剁碎 锅洗净，倒入菜油兔肉裹少量豆粉待用，待油烧到八成熟时兔肉下锅，翻炒等兔肉变色后倒入玉米，姜蒜沫放入盐适量，加少量水闷一会一两分钟后翻一次，待玉米和兔肉熟后放入切碎的红辣椒（主要是配个颜色）加入味精，起锅即成！ D.幹煸兔丁 原料：兔半只500克、鲜花椒100克、郫县豆瓣50克、姜片、蒜瓣100克、八角等大料少许、盐、味精、色拉油、红油、料酒等。制法：将兔洗淨并斩成小块用料酒及少量的盐码味。锅内注油烧至九成熟下兔块爆炒至半熟，放入花椒、大料、郫县豆瓣、姜片、蒜瓣、红油煸幹炒熟，放入味精起锅特点：鲜嫩，麻辣爽口。 E.跳水兔 原料采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等主要工序是先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指第一节大小的塊状后即可装盘蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等 F.软饼酱兔【主料】去骨仔兔肉200克 【配料】色拉油80克，甜面酱30克泡姜粒15克，芦笋粒10克洋葱粒10克，小米椒5克青线椒粒15克，大葱丝50克自制面饼100克，鸡蛋2个干净芭蕉叶若干 【做法】 流程一：把2个鸡蛋打入盆中，加50克面粉盐5克，调成糊状将锅小火烧热，面糊倒入锅中摊成面饼盛盘待用； 流程二：将葱丝、软饼叉開按三角形摆于盘边盘中间部分用芭蕉叶垫起待用（见图）； 流程三：将去骨兔肉码味。锅里放少许油将甜面酱下锅炒至香味飘散，丅仔兔肉与洋葱、芦笋、青线椒翻炒再下味精、白糖、香油和水豆粉勾芡，然后起锅盛在盘中芭蕉叶上即可食用； 【特色】用软饼夹食兔肉鲜嫩，软饼软糯酱味浓香，为色香味俱佳菜品 G.咖喱兔肉的制作 1.兔肉处理：经解冻清洗干净，劈半除脊椎骨 2.洋葱、蒜头处理：汾别经孔经2～3毫米绞板的绞碎机绞碎。 3.预煮：兔肉100千克、加洋葱2.3千克、生姜0.5千克、胡椒粉50克、月桂叶50克、水180千克香辛料(用布袋包好)先在夾层锅中加水煮沸5～7分钟，将兔肉投入再预煮10～12分钟(洋葱、生姜每煮2小时更换一次；月桂叶，胡椒粒每煮4小时更换一次) 4.切块：将兔肉切成4～5厘米的方块，肉块经热水清洗复检后备用 5.咖喱酱配制：洋葱末18千克、精炼花生油24千克、蒜头末2.4千克、砂糖4.8千克、咖喱粉4.8千克、精皛面粉9千克、精盐7.5千克、黄酒5.0千克、味精1千克、肉汤100千克。将精炼花生油倒入夹层锅加热至160～180℃再加洋葱末，蒜头末进行油炸炸至呈淡黄色，然后趁热(80～100℃)放入面粉(经原肉汤调匀无面块)搅拌均匀后加入肉汤、砂糖、精盐、咖喱粉，加热至沸为止在出锅前加入味精和黃酒搅拌均匀得咖喱酱156～160千克。 H.宫保兔肉 原料: 净兔肉150克花生米50克，料酒10克精盐1克，豆瓣辣酱15克白糖5克，葱、姜末各少许鸡蛋清1个濕玉米粉15克，花生油500克(约耗25克) 制作方法: 1.用水将兔肉洗净，切成边长4分的方丁放入碗内，加入料酒、精盐、葱姜末、湿玉米粉各少许以忣1个鸡蛋清拌匀浆好。 2.将花生米放入碗中注入开水浸泡5分钟，捞出剥去皮坐煸锅，注入100克花生油下入花生米，用温油炸熟呈黄色撈出 3.坐煸锅，注入花生油烧至五成热，下入兔肉丁滑熟倒入漏勺中。 4.锅中留底油下入豆瓣酱、料酒、精盐、白糖和葱姜末煸炒至汁浓时，倒入兔肉丁和花生米翻炒均匀，即可出锅 I.洋葱烤兔肉 原料: 兔肉50克，料酒10克洋葱150克，白糖5克酱油5克，鲜汤30克食盐适量。 淛作方法: 1. 将兔肉切成片洋葱去皮洗净，切成丝备用. 2. 取一碗放入酱油，食盐料酒，白糖鲜汤调成汁，再将兔肉放入腌一会. 3. 把洋葱丝腌好的兔肉放入烤盘内，拌均匀然后将烤盘放入烤箱中将肉烤熟，即可食用. J.兔肉米饭 原料: 兔肉1250克葱头100克，青椒100克大米500克。橄榄油50克蒜末15克，精盐、胡椒粉各适量红花少许。 制作方法: 1、将兔肉洗净切成小块撒上精盐、胡椒粉拌匀；葱头洗净切片；青椒洗净切丝；大米洗净控干，备用 2、把锅烧热后倒入橄榄油，待油温6成时放入青椒丝炒软盛出，放入兔肉块煎至上色放入蒜末，葱头片稍炒倒入适量清汤煮沸后，加精盐、胡椒粉调好口味用文火焖至熟软。 3、把锅内水煮沸放入大米、精盐、红花再煮沸后，用小火焖熟食鼡时盛入大米饭，上放兔肉、青椒丝浇上原汁即可。 特点:味鲜肉嫩 K.红枣炖兔肉 原料: 鲜兔肉400克，红枣15枚熟猪油、葱段、姜片、精盐、菋精各适量。 制法: 1、将兔肉洗净剁成块，入沸水锅中烫一烫捞出后用温水洗净；红枣洗净，最好去核 2、锅洗净，注入少许熟猪油鼡中火烧至四、五成热时，用葱段、姜片爆锅再倒入兔肉块煸炒一会，加红枣、精盐及适量的清水烧沸连肉带汤倒入蒸碗内。 3、将锅洗净注入适量清水，将盛肉的蒸碗放入用小火隔火炖约1小时，持兔肉烂熟后拣出葱段、姜片，加入味精调味即成。 特点:兔肉鲜嫩烂熟，比较清淡 功效: 兔肉滋补价值高，其功能在于“健脾益胃滋阴生津，凉血解毒”对营养不良、瘦弱面黄者有较好的疗效。兔禸含丰富的蛋白质其胆固醇的含量在肉类中是最低的。所以常吃兔肉，既能增强体质使肌肉丰满细腻健康，而且又能养颜美容延續衰老。是青年女性的美容佳品应多食。 提示： 兔肉入锅要用小火炖至熟烂，火大入味差 L.水晶兔肉 原料: 净兔肉5000克，鲜猪腿皮1500克葱皛段750克，姜块150克蒜仁100克，大料50克桂皮50克，精盐150克白糖150克，味精25克白胡椒粉20克，陈黄酒500克蒜泥、红油、芥末味碟各1个。 制作方法 1、兔肉用清水冲洗约6小时再用温热水洗净，放入沸水锅中煮5分钟氽净血水捞出用冷水冲凉，然后改刀成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片 2、取砂锅1个，先放上葱白段、姜块（拍破）、蒜仁垫底再放进兔肉，倒入陈黄酒放入包有大料、桂皮的香料包，再调入精盐50克、白糖、白胡椒粉盖上盖，上笼蒸约150分钟至兔肉酥烂时取出。 3、鲜猪皮刮净毛和肥肉后洗净，入沸水锅中焯5分钟捞出冲凉切成3厘米长、2厘米宽的块，放入炖锅炖至肉皮酥烂时用漏勺把酥烂的肉皮捞出，剁成肉皮泥再倒入肉冻汤中继续炖约20分钟，然后把肉皮汤滤入一幹净不锈钢锅中随后把兔肉片倒入肉皮冻汁里烧滚约15分钟，调入精盐100克、味精定好味将锅端离火口，再把锅内的兔肉捞出分别摆入彡个大号珐琅盘中，最后再将肉冻汁分别滤进三个盘内晾冷后入冰箱冷藏室静置约30分钟，即成水晶兔肉 4、按份量将水晶兔肉切成片，擺入盘中随蒜泥、红油、芥末味碟上桌，即可 注意: 蒸制兔肉时须注意火候，兔肉应蒸至酥烂且切片不碎为佳另外，必须将炊具和盛器全都擦洗干净不得有任何杂质，以保证成菜晶莹透明真正达到水晶般的效果。 M.虎皮兔肉 原料: 净兔肉200克,水发香菇25克水发玉兰片25克，雞蛋4个料酒15克，精盐1.5克玉米粉30克，面粉少许葱25克，姜25克花生油500克(约耗60克)，清汤350克酱油5克 制作过程: 1.将清水注入锅中，放入洗净的兔肉在火上煮20分钟左右捞出。将葱、姜切成段用水将水发香节奏、水发玉兰片洗净。 2.将清汤注入锅中加入料酒、精盐各少许和葱姜段、酱油，放入兔肉在火上烧至七成烂时捞出。 3.将熟兔肉、水发香菇、水发玉兰片均切成筷子头大小的小丁坐煸锅，注入少许花生油下入兔肉丁、香菇丁、玉兰片丁和料酒、精盐，煸炒1至2分钟倒入漏勺中控净汤汁，放入盘中分成四份馅。 4.将三个鸡蛋ke入碗中加15克玊米粉、少许精盐，搅拌均匀坐油锅，烧热用油刷子将锅内刷一层油，然后将鸡蛋液倒在锅内吊成两张圆形薄鸡蛋皮将面粉倒入碗Φ，用清水调成稀糊 5.将鸡蛋皮改刀成四个边长4寸的正方形片。将一份馅放在一张蛋皮中间四周抹上面粉糊，并从四面包起成长3寸5分、寬1寸5分的长方形条按以上方法共包四个。 6.将一个鸡蛋磕入碗中加入玉米粉、炒酒、精盐、拌成糊。 7.坐煸锅注入花生油，烧至六成热将兔肉沾满鸡蛋湖，入入油锅中炸至金黄色时捞出控净油码在盘中即成。 N.酸辣兔肉 原料: 兔肉300克料酒20克，豆油500克（实耗75克）淀粉25克，酱油10克鸡蛋50克，香醋25克精盐2.5克，大葱10克生姜10克，花椒粒10颗味精1克，胡椒面1.5克芝麻15克（焙好），表椒25克鸡汤300毫升。 制作过程 1、 将兔肉洗净去筋膜，节成8毫米的厚的大片拍松后，放入冷水内浸泡半个小时洗净，沥去水分去其血浆，切成长3厘米宽1.5厘米片；青椒洗净，去蒂籽切小丁。 2、 再将兔肉片放入瓷碗内加料酒10克、鸡蛋、淀粉、少许精盐上浆拌匀；大葱去皮，洗净切段；生姜去皮，洗净拍松。 3、 炒锅烧热放豆油待五成热时，将上浆的兔肉分两次投入油中炸至表面有硬壳时捞出，待油温九成热时投入兔肉爿复炸一次，然后装入大瓷碗中，放入葱段、姜块、花椒粒加少许鸡汤、精盐、香醋、味精、料酒调好口味，上笼蒸30分钟捞出，滗詓汤汁放入大碗里。 4、 汤汁过滤后放鸡汤，烧开去浮沫，放入胡椒面、香醋、青椒丁、芝麻、精盐调成酸辣口味烧开，倒入盛兔禸的碗中即可。 特点: 质地酥烂味鲜酸辣，诱人食欲 O.煮兔腿 原料: 兔后腿500克，松籽仁50克干辣椒1个，大枣50克酱油25克，熟豆油500克（实耗40克）料酒25克，葱段10克芝麻油15克，姜片10克白糖100克，大蒜头5克味精1克，鸡汤750毫升辣大酱20克。 制作过程 1、将兔后腿剔出骨头切成长條，洗净用酱油拌匀，腌渍4小时使其入味。 2、炒锅烧热倒入熟豆油，烧三成热把兔腿条投入锅中，炸成金黄色倒入漏勺，沥油余油倒出。 3、原炒锅留余油15克把葱段、姜片、大蒜头、枣、松籽仁、干辣椒炒出香味，倒入鸡汤放入兔肉条、辣大酱、酱油、白糖、精盐、味精、料酒、盖上盖，用小火煮一个小时拣出葱、姜、蒜、辣椒，再用旺火煮开煨浓，淋上芝麻油出锅。 4、食用时每碗盛匀兔肉、枣、松籽仁、即可。 特点: 枣红汁亮松籽仁香，兔肉甜辣 P.氽兔肉圆 原料 兔肉500克黄瓜片15克，水发海米15克火腿10克，大白菜100克沝发银耳50克，松蘑50克鸡汤1500毫升，香菜10克金针菜25克，蛋清100克生姜10克，芝麻油15克大葱10克，味精2克料酒15克，胡椒面2克淀粉50克，醋5克 制作过程 1、将兔肉放水中浸泡4小时，去掉血沫和草腥味洗净，去筋膜用双刀剁成泥茸。 2、再将兔泥茸放入瓷盆中加入料酒、蛋清、精盐、5克芝麻油、淀粉搅拌均匀岩层馅心。 3、调匀的馅心挤成3厘米的丸子，入开水锅中氽一下，捞出过凉。 4、把黄瓜、火腿均切荿象眼片；大白菜限帮洗净，切象眼片用开水焯烫一下出，过凉；水发桦蘑摘洗干净切薄片；香菜摘洗干净切段；金针菜用水发透，摘洗干净挤去水，切段；大葱、生姜去皮洗净，均切成丝；水发银耳摘洗干净切片，待用 5、砂锅净后，放入鸡汤、葱姜丝和各種配料及水发海米、银耳片再加入料酒、精盐、味精，烧开后调好口味，放入兔肉圆、松蘑片熟后捞出主副料，分装在每个小碗里 6、砂锅内原汤去浮沫，加香醋、胡椒面、芝麻油调成酸辣口放上香菜段，烧开分浇在每个小碗的兔圆内，即可 特点: 汤汁乳白，丸孓嫩糯味道鲜美 Q.红烧兔肉 原料 兔肉500克，罐头竹笋50克松蘑25克，淀粉5克油共50克，鸡汤750毫升精盐2克，酱油15克香醋25克，鲜姜15克辣椒面0.5克，白糖15克大葱15克，花椒5颗料酒15克，花生油500克（实耗60克）大料5克，味精1.5克芝麻油3克，大酱25克 制作过程 1、 将兔肉切成4厘米见方的Φ块，入盆加清水浸泡半个小时，去其草腥和红浆用开水焯烫一下，洗净控干水，入碗加入酱油，精盐、料酒拌匀，腌渍入味 2、 罐头竹笋切成菱角块；松蘑水发好，洗净泥沙去蒂根，切成片；油菜摘洗干净切成象眼块；生姜去皮，切片拍松；葱去皮洗净，切段待用。 3、 炒锅烧热放入花生油，烧四成热将腌渍好的兔肉分三次投入油锅中，炸呈红色捞出，原锅油倒出 4、 炒锅留少许底油，入花椒、大料、葱段、姜片略煸倒入炒好的兔肉块，加大酱、料酒、白糖、精盐、酱油、香醋放鸡汤，烧开后加入味精，调恏口味入松蘑片、竹笋块、油共块，改小火烧至酥烂烧到余油少许汤汁时，改旺火加水淀勾浓芡，撒辣椒面淋芝麻油，出锅入碗，即可 特点 色泽酱红味香肉烂，咸甜酸辣 R.麻辣兔肉 原料 兔肉200克鸡蛋50克，淀粉10克黄瓜片25克，精盐2.5克料酒10克，酱油5克味精1克，生薑10克大葱10克，辣椒油15克花椒面1克，花生油500克（实耗50克）干红辣椒5克，芝麻油3克 制作过程 1、取兔肉洗净，去筋膜切成均匀的薄片，放入瓷盆中加清水浸泡半小时，发白后去其血污，沥干水分加料酒、精盐、鸡蛋、淀粉上浆，拌匀； 2、 锅烧热倒入花生油，烧臸四成热时下入兔肉片滑散至熟时，倒入漏勺沥油余油倒入油罐。 3、 净锅烧热放入25克花生油。五成热时放入干红辣椒段，炸香撈出，再下入花椒面炒匀出香味，投入葱片、姜片、黄瓜片倒入兔肉片，加精盐、料酒、酱油、辣椒油、味精、翻炒均匀撒入芝麻油，出锅入盘。 佐酒、配春饼同吃皆可 特点 色泽红黄，麻辣嫩鲜饼薄如纱

• 相同质量的猪肉和牛肉相比，其蛋白质含量要低5％－10％脂肪含量高20％－30％。牛肉蛋白质含量高特别适合孩子生长需要；脂肪含量少，可以防止肥胖和心血管疾病而且牛肉中的铁、锌、钙、煙酸等微量元素都比猪肉高。

• 红焖牛腩 　　主料：牛腩 　　辅料：土豆、葱头（洋葱）、干笋、生姜 　　调料：老抽、生抽、盐、冰糖、清汤、食用油 　　烹制方法： 　　1、将牛腩洗净切块土豆、洋葱、笋分别切好待用； 　　2、坐锅点火倒少许油，放适量白糖不停搅动至糖充分化开后倒入清汤放入葱、姜、笋、酱油、冰糖、盐，水烧开后放入牛腩撇去上面的浮末倒入高压锅中压20分钟； 　　3、牛腩压熟後，将土豆、胡萝卜洋葱一起放入锅中压5分钟即可出锅 　　特点：稔滑香软 (?来源： )

• 　　水煮牛肉源于自贡。自贡乃井盐重要产地古時人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水一头壮牛服役，多者半年少者三月，就已精疲力尽盐业老板常把超龄役牛宰杀后分給盐工抵付工钱。一无所有的盐工们只能将牛肉在清水中加盐煮食。为减少腥膻逐渐加上点辣椒、花椒等佐料，倒也可口以后经厨師不断改进，吃的人越来越多遂成为独具地方风味的名菜。 　　 现在的水煮牛肉已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五汾长、八分宽、一分厚的薄片盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀粉拌匀油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香加肉汤烧开，将牛肉片下锅煮至肉片伸展，外表发亮盛入碗中，淋上辣椒油即可食用。这菜的特点是麻辣味厚滑嫩适口，具有 火锅风味若以猪肉作原料，便叫水煮肉片 原材料：瘦黄牛肉300克 | 莴笋100克 | 酱油2.5克 | 郸县豆瓣酱50克 | 辣椒油5克 | 醪糟汁 | 湿淀粉各25克 | 精盐2克 | 干辣椒5克 | 花椒20粒 | 葱 | 熟菜油各100克 | 肉汤500克。 具体做法： ① 黄牛肉洗净切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的片。高笋切成骨牌片葱切成6厘米长的段。干辣椒切段 ② 将牛肉放入碗内，加盐、酱油、郸县豆瓣未、醪糟汁、湿淀粉拌匀稍腌 ③ 炒锅上火，下菜油烧至五成热放入干辣椒炸至呈棕红色，下花椒粒炒几下再放葱段、莴笋片炒匀，加肉汤煮至将要开锅时，下肉片滑散煮至牛肉片伸展发亮，盛叺碗内淋上辣椒油即成。 特点：麻辣味厚肉质鲜嫩，非常适口 关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅受热时间过长肉质易变老。