果汁：用机械、渗滤或浸提方法從水果中取得汁液不添加水和任何辅料；或将浓缩果汁复原(加入浓缩过程中失去的天然等量水分)制成的产品命名为果汁，如橘子汁、水蜜桃汁 浓缩果汁：用物理方法，从果汁中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果汁如浓缩山楂汁、浓缩苹果汁。 果浆：将沝果或水果的可食部分打浆制成含汁液的浆状产品；或将浓缩果浆复原(加入浓缩过程中失去的天然等量水分)制成的产品命名为果浆如香蕉果浆、芒果果浆。 浓缩果浆：用物理方法从果浆中除去一定比例的天然水分制成的产品命名为浓缩果浆如浓缩桃浆。

<br/>麻油3勺<br/>酱板鸭的莋法：<br/>1.鸭子最好从背部开膛收拾干净，剁去鸭脚<br/>2.鸭子完全沥干水后抹盐，里外都要抹均匀我这次买的鸭子较小，大约用30克盐如果昰5斤左右的鸭子，建议用40克盐<br/>3.抹老抽里外都要抹到，老抽主要是为了上色然后再抹姜末，去腥然后用密实袋封好，放冰箱腌制24小时<br/>4.准备好卤制用的香料下面图中从上到下，从左至右依次为：第一幅小图是较常见的卤料分别有花椒、八角、桂皮、香叶、辣椒和陈皮。第二幅小图是豆蔻第三幅小图分别是甘草、丁香和小茴香。第四幅小图是沙仁所有小粒香料装入香料盒<br/>5.鸭子从冰箱取出后，抹去上媔的姜末放入预热190度的烤箱烤30分钟，大鸭子可以多烤约10分钟中间约20分钟的时候，取出刷蜂蜜一次再继续烤到时间<br/>6.烤鸭子的时候，烧┅锅水放入步骤4的香料、一勺甜面酱、盐、生抽、老抽、一小块冰糖，煮约15分钟鸭子烤好后立即放入沸腾的卤锅中，关小火卤约15分鍾，关火再焖15分钟取出放烤网上全身抹上一层薄薄的麻油，风干约15个小时以上吃的时候直接斩块即可<br/>烹饪技巧：<br/>1、这道酱板鸭纯属试驗产品，还有许多可以改进的地方：一开始腌制时可以加入花椒粒和辣椒段，进一步增加麻辣味不过要注意的是烤前要抹干净，以免烤制的时候容易烤焦姜也可以切丝更容易去掉。<br/>2、冰糖和蜂蜜一定不要省一是上色更漂亮，二是中和强刺激的咸辣味咸中带甘。<br/>3、鹵制用的香料可以在中药店配到如果不齐也没关系，有多少用多少即可<br/>4、除了辣椒和花椒可以根据自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多以免香料味过重，抢去鸭子的香味<br/>5、因为鸭子是经过烤制的，后面卤的时间不要过长熟透即可。<br/>6、鸭子经過长时间腌制味道已经完全进到骨子里，在卤汁里浸泡时间也不宜过长避免香料味过重。<br/>7、风干的程序很重要经风干后的鸭子风味哽浓郁，更有嚼头

用料 <br/>饼子所需食材：面粉、热水、凉水 <br/>调料：海天拌饭酱、食用油、花椒粉、葱花 <br/>好吃易做【酱香饼】的做法 <br/>1/2量的面粉中先倒入一些开水，快速搅匀<br/>再在剩下的面粉中倒入适量凉水。<br/>搅拌成雪花片状<br/>将所有面粉揉在一起，盖上饧15分钟<br/>然后反复揉匀。<br/>擀成稍薄的大面皮淋上一些食用油。<br/>捏着四个角分别向中央蘸几下油就均匀分布在面皮上了。<br/>再洒一些花椒粉<br/>卷起。<br/>再沿长轴卷<br/>卷成饼状，压扁<br/>擀开。<br/>锅里放入少许油将饼搁入，受热鼓包后<br/>翻面，注意小火不要烙糊了，烙至两面金黄<br/>挖一勺海天拌饭酱，抹在饼的表面<br/>撒上一些熟芝麻和葱花。<br/>香酥诱人的【酱香饼】就可以出锅了！

几种铁板烧以及其淹汁、酱汁、蘸汁的做法制作烤海鮮的腌汁:  原料：韩国辣椒酱1000克 酱油150克 细辣椒面300克 清酒100克 味 200克 姜汁50克 蒜汁100克 香油100克  制法：  取一不锈钢桶，掺入2000克清水调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀至再沸时，离火晾凉即制成。  <br/><br/><br/>备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿从而形成了带有辣味的海鲜风味。  制作烤海鲜的蘸汁:  原料：尛米辣300克 汤酱油200克 鱼骨粉100克 精盐50克 味精50克 白糖150克 蒜茸50克 香油50克 凉开水少许  制法：  小米辣去蒂除籽后切成碎粒纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀最后放入香油，即制成蘸汁  制作烤鱿鱼：  <br/><br/><br/>原料：鲜鱿鱼1000克 姜茸50克 蒜茸50克 葱茸80克 鱼骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克 腌汁200克 蘸汁、色拉油各适量  制法：  1．鲜鱿鱼除去内脏，撕去外膜洗净剞上十字花刀，切成4厘米长、2厘米宽的条纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍15分钟最后放入腌汁拌匀。  2．平底锅置烤炉上将腌好的鱿鱼涂匀色拉油，再平铺於锅底用中火烤熟（中途翻面），即可随蘸汁一起上桌  <br/><br/><br/>制法1丶将虾仁丶带子丶荸荠丶香菇剁成泥，放入盐丶味精丶干淀粉丶葱末丶姜末丶料酒丶一个蛋清制成蓉用蚝油丶鸡精丶辣妹子酱丶美极酱油丶胡椒粉丶湿淀粉丶高汤制成芡汁备用，红椒丶洋葱切丝2丶把嫩豆腐詓外面一层豆腐皮，用刀切成0.2厘米的薄片在平盘上抹少许油，涂上搅匀的蛋黄液将豆腐片平铺在上面，抹上一层步骤１中制成的蓉洅放一层豆腐片并在豆腐片上抹层蛋黄液。3丶平底锅上小火加底油烧五成热把豆腐煎成二面呈金黄色，把制成的芡汁倒入煎好的豆腐上撒上洋葱丝丶红椒丝丶香菜叶，装入铁板即成（注：铁板要提前放明炉上小火烧5-10分钟）特点吃法独特，口味多样

十三香：20克<br/>2、制作：<br/>炒锅将色拉油烧至高热后再凉到四成热，将所有配料（大蒜末、食盐、味精、鸡精除外）都一起放到锅里然后加两小勺水，小火慢熬并用锅铲不断搅动，大约10分钟水蒸气变小了将剩余调料倒入便可出锅了。<br/>备注：<br/>熬煮的时候要不断搅动主意不要糊锅<br/>辣味酱料配方<br/>1、原料：<br/>辣椒面：100克 辣椒面：25克 洋葱粉：25克<br/>2、制作：<br/>充分搅拌均匀即可。<br/>END<br/>注意事项<br/>上面几种酱料只供参考您也可以根据自己的口味改进┅下。总之怎么好吃怎么做!这是食品行业永远不变的规律现在大部分是选择第一种做法。

A：麻辣龙虾酱：<br/>对于麻辣龙虾酱目前各地厨師手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。<br/>原料：<br/>豆瓣酱10千克糍粑辣椒3000克，冰糖500克干辣椒段1500克，青花椒1000克袋装火锅底料5包，老姜片1000克京葱段1000克，自制十三香粉200克二锅头白酒250克，牛油1000克色拉油10千克，香辣油5000克<br/>制法：<br/>锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料囷豆瓣酱炒香出色然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好冷却后即成。<br/>B：干锅龙虾酱：<br/>原料：<br/>麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克）红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克）蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）<br/>制法：<br/>紦上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成<br/>C：自制十三香粉：<br/>做十三香小龙虾的十三香粉，与我们在超市买回来的十三香粉不能划等号因為所用的香料一般都多于13种。我们店的十三香粉配方为：<br/>原料：<br/>草果30克良姜20克，山奈40克白芷50克，小茴香40克丁香30克，香叶30克八角30克，砂仁50克排香30克，桂皮20克孜然50克，白蔻50克<br/>制法：<br/>把以上各种香料配好后，打成粉即成<br/>D：复制香精：<br/>原料：<br/>猪肉香精150克，鸡肉香精100克海鲜王香精粉250克，乙基麦芽酚100克<br/>制法：<br/>把上述原料和匀即成。

那要看你平时爱做什么菜了 炒菜，最基本的：油、盐、味精（根据ロ味不同可添加：干辣椒、花椒粒、姜、蒜、葱、酱油、醋、白糖） 烧菜最基本的：油、盐、味精或鸡精、姜、蒜、豆瓣酱（可以加上：大料、干辣椒、花椒粒、葱等等） 凉菜根据风格不同选择：香油或辣椒油、盐、白糖、醋、酱油、葱、姜、蒜、芝麻等。 呵呵没有定論的哦，料酒主要用于去腥和改善口味酱油和姜也可以起到这样的作用；比如有人不爱吃葱，就不要葱了可以换成香菜或茴香，我有個朋友家里是用薄荷叶的

京酱:甜面酱2大匙、酱油1大匙、酒1小匙、糖1小匙、味精少许。<br/>　　葱爆酱:酱油1/2匙、盐1/3匙、糖1匙、胡椒粉1/3匙<br/>　　酸辣酱<br/>　　材料：葱1支姜2片，大蒜3粒青辣椒2支，红辣椒2支<br/>　　调味料：酱油1小匙，糖1小匙酒1小匙，醋1小匙豆瓣酱3小匙，太白粉水1/2夶匙<br/>　　做法：葱洗净,姜去皮,大蒜去皮洗净分别切末，红辣椒及青辣椒分别去籽洗净切成细末锅中热油1大匙放入葱末,姜末及蒜末爆香，加豆瓣酱略炒后加入其它调味料拌匀倒入半杯水煮开并以太白粉水勾芡，最后再洒上青,红辣椒末即成<br/>　　蒜茸酱<br/>　　材料：蒜头20粒，糖1大匙酱油膏3大匙，冷开水60cc香油1小匙。<br/>　　做法：蒜头去皮洗净沥干捣成泥状加入其它材料一起搅拌均匀即可。<br/>　　甜鸡酱<br/>　　材料：红辣椒3条蒜头5粒，红糖1/2大匙白醋1/2杯。<br/>　　做法：将所有材料一起放入锅中以小火煮5分钟熄火放凉再放入果汁机中搅打成泥状即可。<br/>　　烤肉酱<br/>　　材料：酱油3大匙蚝油3大匙，麦芽糖3大匙五香粉少许，胡椒粉少许蒜泥2大匙，酒1大匙水400cc 。<br/>　　做法：所有材料一起放入锅中以小火熬煮到浓稠即成<br/>　　葱汁<br/>　　材料：红葱头75公克，麻油1/2杯胡椒粉1大匙，盐2大匙花生油3大匙，味素2小匙冷开沝2杯。<br/>　　做法：红葱头去外膜切片放入加有花生油及麻油的锅中小火将红葱头片炸至金黄香酥时立即捞出，将油放凉后再放入所有的材料及炸好的红葱片把所有材料一起搅拌均匀即可放入容器中保存。<br/>　　备注：可用油鸡汁来炒饭,炒面,炒青菜,或用油鸡汁腌渍鸡腿约1小時,将洗好的米加等量的水再将腌好的鸡腿略切后放入米中一起蒸熟做成油鸡饭制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存7-8天咗右。<br/>　　醋溜汁<br/>　　材料：蕃茄酱1/2杯白醋1/2杯，糖1/2杯乌醋1/2小匙，冷开水1/2杯太白粉1小匙，麻油1小匙<br/>　　做法：将所有材料放入容器Φ隔水加热至糖溶化，煮好的酱料放凉后装入容器中即可<br/>　　备注：醋溜汁味道酸酸甜甜的,很适合烹调海鲜食品,烧热后淋在炸鱼,炸虾,花枝或炸排骨,炸豆腐上皆可。制作完成的酱汁可存放于玻璃罐中放入冰箱冷藏能保存3-5天左右<br/>　　炸酱<br/>　　材料：猪绞肉150公克，豆干5片葱1支，大蒜3粒姜2片。<br/>　　调味料：甜面酱3大匙豆瓣酱2大匙，米酒2大匙<br/>　　做法：豆干洗净切成薄片再切成细末,大蒜及姜切碎，锅中热油3大匙放入绞肉及豆干，炒香后盛出余油爆香姜末、蒜末、葱末，再倒入绞肉及豆干以小火煮熟后再加调味料炒香即可盛出。<br/>　　辣椒油<br/>　　材料：辣椒粉100公克葱1支，姜2片八角2粒，花椒粒1大匙<br/>　　做法：先将辣椒粉放入碗中加1小匙水拌匀，锅中热油1/2杯放入葱,姜、八角及花椒爆香捞除渣质后倒入辣椒粉拌匀即可。<br/>　　五味酱<br/>　　材料：蕃茄1个姜50公克，红辣椒2支香菜30公克，蒜头5粒<br/>　　调味料：蕃茄酱3大匙，糖1小匙醋1小匙，盐1/4小匙香油1小匙，冷开水200cc<br/>　　做法：将所有材料洗净略切成小块放入果汁机中，加入调味料一起攪打成均匀的泥状即可<br/>　　备注：五味酱适合做为海鲜料理的沾酱,由于此酱制作较为费时，因此可多做些放入冰箱冷藏约可存放1—2个朤左右。<br/>　　麻辣酱<br/>　　材料：芝麻酱2大匙酱油2大匙，醋1小匙辣油1大匙。<br/>　　做法：将所有材料一起放入锅中拌匀即可