“炒虾仁带底”又叫“炒虾仁带黃菜”是传统的中州名肴，此菜以鲜虾仁为主料配以

制成的摊黄菜。制作时虾仁、

分别烹制食时合二为一，以保持虾之鲜味和蛋之柔软以姜末、

调味，清爽利口、鲜香无比为春、秋

中之上品。虾鲜蛋软，以姜末、

调味清爽利口、鲜香无比。

辅料：香菇（鲜）25克 豌豆15克

调料：味精2克 黄酒3克 醋10克 姜5克

10克 猪油（炼制）35克 盐3克

洗净，去皮煮熟，切成象眼小片；

、绍酒、精盐2.5克、清汤兑成汁；

打开，放入湿淀粉和精盐、味精搅打成糊；

时锅要洁净热锅凉油，并适时调整火力用勺推炒，以保证其色澤金黄均匀质地暄软香嫩，不粘锅

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质如果把它们与含有鞣酸的水果，洳葡萄、石榴、

、柿子等同食不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃引起人体不适，出现嘔吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状

与这些水果同吃至少应间隔2小时。

三鲜炒虾仁是由虾仁等为主要食材做成的一道菜品属于家常菜。