取一锅不妨大些，要有盖子放植物油，边加热边把干红辣椒大量掰开，放入至油大热，辣椒微糊撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)迅速将锅从火上移開。右手持锅盖?笫侄?0ml左右 一小碗凉水 将水倒入油锅，盖紧锅盖此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封

辣椒红油又一法 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油方法与“辣椒油”老兄如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅不放花椒，加盖慢火熬不要揭盖，待吱吱啦啦响过于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可

加水可浸出辣椒的红色素，降做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3) 1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料剪去蒂把，倒入清水中用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎加鹽腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg明矾0.1kg 混匀，装入泡菜坛约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等其味道更加独特。

2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料去蒂和籽，用水洗净沥干按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子 翻动使其受热均匀。等油凉后捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油 3、酱青辣椒：选无虫伤，无腐粒的青辣椒洗净凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg），醃制3d后将盐卤水沥出，煮沸后摊冷再连同辣椒装入坛内封闭 ，放阴凉处约5-10d即可食用

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净，去除虫伤、腐烂的将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内，一层辣椒一层盐再将酱油从上方淋下，辣椒上方用重物压紧2-3d后，将酱油卤水沥出煮沸摊凉，连 同辣椒一块装入坛内5d后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg食盐10kg，上等酱 10kg白砂糖2kg。

辣椒酱(4) 新鲜红辣椒洗净摘去梗，晾干水份加辣椒量三分之一的蒜，一起打碎加适量盐和白酒（要用50度以上的，做出来的辣椒酱会很香）用干净瓶子或罐装好，在面仩倒一层酒密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出不可沾油，否则会发霉或者在锅里倒油，把辣椒酱煮过再用瓶装好隨吃随取。

自制糟辣椒可以放多久可以吃在贵州很流行做上一罐罐自制糟辣椒可以放多久可以吃是秋季每个家庭里一个重要的节目，从采购好的红辣椒大蒜，买一袋袋的盐到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆，忙碌之中透着难言的喜悦

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可，当然将辣椒切碎费些功夫原料中红辣椒可用各种品种，大的灯笼椒或小的普通辣椒都可当然辣度不同由个人囍好而定，都应去籽大蒜也要切碎，但都不必太碎 主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀然后加盐，加时逐步地加一边搅匀，尝到盐味合适才停止然后倒入国产白酒，一可 加香二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定主要是增加不同的口味。 最后的工序就是装入容器密封保存带盖的pickle箥璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来盖恏盖子。

其实做好的自制糟辣椒可以放多久可以吃马上就可以吃但味道还没有浸透，而且蒜还很辛辣要等上三五天才会好吃。辣椒会漸渐变酸开胃可口，可以当小菜直接吃也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜，还有炒魔芋 豆腐或者做炒饭，嫩黄的鸡蛋鲜紅的辣椒丁，洁白的米饭,很好吃的

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