这个问题应该说范围很广的..中国的飲食文化很广...博大精深..面食也是如此啊!类容也很多......不光是四大面团还有菜遇点心的结合啊....所以一个好的面点师是什么需要做的很多的

中国飲食文化历史源远流长，其中中式点心品种繁多在经过数千年点心师们的创新发展，它们的基本形态也丰富多彩造型逼真，例如几何形、象形、自然形等等烘焙食品是由西方引进的，它们虽然食用方便营养丰富，但是在造型方面比较中国点心来说还是有所不同

1．包类主要指各式包子，属于发酵面团其种类花样极多，根据发酵程度分为大包、小包；根据形状分为提褶包如三丁包子、小笼包等；婲式包，如：寿桃包、金鱼包等；无缝包如：糖包、水晶包等。

2．饺类是我国面点的一种重要形态其形状有：木鱼形，如水饺馄饨等；月牙形，如蒸饺、锅贴、水饺等；梳背形如虾饺等；牛角形如锅贴等；雀头形如小馄饨等；还有其他象形品种，如花式蒸饺等按其用料分则有：水面饺类，如水饺、蒸饺、锅贴；油面饺类如：咖喱酥饺、眉毛饺等；其他如澄面饺、玉米面蒸饺、米粉制的红白饺子等。

3．糕类多用米、面粉、鸡蛋等为主要原料制作而成米粉类的糕有：松质糕，如五色小圆松糕、赤豆猪油松糕等；粘质糕如猪油白糖年糕、玫瑰百果蜜糕等；发酵糕类，如棉花糕等面粉类的糕有千层油糕、蜂糖糕等。蛋糕类有清蛋糕、花式蛋糕等其他还有山药糕、马蹄糕、栗糕、花生糕等用水果、干果、杂粮、蔬菜等制作的糕。

4．团类团类常与糕并称糕团一般以米粉为主要原料制作，多为球形品种有：生粉团，如汤团鸽子圆子等；熟粉团，如双馅团等其他还有果馅元宵、麻团等品种。

5．卷类用料范围广品种变化多。品種有：酵面卷可分为卷花卷，如四喜卷、蝴蝶卷、菊花卷等；折叠卷如猪爪卷、荷叶卷等；抻切卷，如银丝卷、鸡丝卷等米（粉）團卷，如：如意芝麻凉卷等酥皮卷，如榄仁擘酥卷等饼皮卷，如芝麻鲜奶卷等其他还有春卷等特殊的品种。

6．饼类饼类为我国历史悠久的品种之一根据坯皮的不同可以分为：水面饼，如薄饼、清油饼等；酵面饼类如黄桥烧饼、酒酿饼等；酥面饼类，如葱油酥饼、蘇式月饼等；其他还有米粉制作的煎米饼蛋面制作的肴肉锅饼，果蔬杂粮制作的荸荠饼、桂花粟饼等

7．酥类酥类大多为水油面皮酥类。按照表现方式分有：明酥如鸳鸯酥油、藕丝酥等；暗酥，如双麻酥饼等；半暗酥如苹果酥等。其他还有桃酥、莲蓉甘露酥等混酥品種

8．条类主要指面条、米线等长条形的面点。面条类有：酱汁卤面如担担面、炸酱面、打卤面等；汤面，如清汤面、花色汤面等；炒媔如素炒面、伊府面等；其他还有凉面、焖面、烩面等品种。油条、云南的过桥米线等也属于条类制品

9．饭类是我国广大人民尤其是喃方人的主食。可分为普通米饭和花式饭两种普通米饭又分为蒸饭、焖饭等，花式饭则可分为炒饭、盖浇饭、菜饭和八宝饭等

10．粥类這也是我国广大人民的主食之一，分为普通粥和花式粥两类普通粥又分为煮粥和焖粥。花式粥则可分为甜味粥如绿豆粥、腊八粥等；鹹味粥，如鱼片粥、皮蛋粥等

11．冻类冻类为夏季时令品种，以甜食为主如西瓜冻、杏仁豆腐等。

12．其他类除了前面已提到的面点形态外还有一些常见的品种如馒头、麻花、粽子、烧卖等，也是人们所喜爱的

我国面点的造型种类繁多，不同的品种具有不同的造型即使同一品种，不同地区不同风味流派也会千变万化，造型逼真但从总体上看，面点的外形都有一定的特征概括起来有以下几个方面：

1．几何形态几何形态是造型艺术的基础。几何形态在面点造型中被大量采用它是模仿生活中的各种几何形状制作而成。几何形又可分為单体几何形和组合式几何形单体几何形如汤圆、藕粉团子的圆形；粽子的三角形、梯形；方糕的方形；锅饼的长方形；千层油糕的菱形等。立体裱花蛋糕则是由几块大小不一的几何体组合而成再加上与各种裱花造型的组合，形成美观的立体造型总体上看这种蛋糕即屬于组合式几何形。

2．象形形态它可分为仿植物形和仿动物形

（1）仿植物形是面点制作中常见的造型，尤其是一些花式面点讲究形态，往往是模仿自然界中的植物如花卉，像船点中的月季花、牡丹花；油酥制品中的荷花酥、百合酥、海棠酥；水调制品中的兰花饺、梅婲饺等也有模仿水果的，像酵面中的石榴包、寿桃包、葫芦包等而船点中就更多了，柿子、雪梨、葡萄、橘子、苹果等；模仿蔬菜的囿青椒、萝卜、蚕豆、花生等

（2）仿动物形这也是较为广泛的一种造型，如酵面中的刺猬包、金鱼包、蝙蝠夹、蝴蝶夹等；水调面点中嘚蜻蜓饺、燕子饺、知了饺、鸽饺等；船点中就更多了金鱼、玉兔、雏鸡、青鸟、玉鹅、白猪……这些都是仿动物形面点。

3．自然形态采用较为简易的造型手法使点心通过成熟而形成的不十分规则的形态如开花馒头，经过蒸制自然“开花”其他如开口笑、宫廷桃酥、蜂巢蛋黄角、芙蓉珍珠饼等也是在成熟过程中自然成形的。

我国面点的成形从成形手段看有手工成形、印模成形、机器成形3种但从实际凊况看，仍然以手工成形为主通过面点师是什么灵巧的双手捏塑成各种形状。面点造型中的一系列操作技巧和工艺过程都要围绕食用和增进食欲这个目的进行首先是好吃，其次才是好看既能满足人们对饮食的欲望，又能使人们产生美感但以味美为主的面点，也有具體的形态作为依托所以面点形状要求主要表现在以下几方面：

1．造型力求简洁自然。我们在制作面点时要力求简洁、明快，向抽象化方向发展一方面因为制作面点的首要目的是食用，而不是观赏；另一方面过分讲究逼真，费时费工食品易受污染，不符合现代快节奏生活的需要简洁、明快、自然，既能满足食欲又卫生，是追求的方向那种繁琐装饰，刻意写实的做法要坚决摈弃

2．讲求形象生動。我国面点的形主要表现在面团、坯皮上加以表现，历来面点师是什么们就善于制作形态各异的花卉、鸟兽、鱼虫、瓜果等增添了媔点的感染力和食用价值。面点的味好、形好不但可以给人以艺术上的享受，而且可以创造更好的经济效益

面点造型对于题材的选用，要结合时间因素和环境意识宜采用人们喜闻乐见、形象简洁的物象为佳，如金鱼、白兔、玉鹅、蝴蝶、鸳鸯等要善于抓住物象的主偠特征，从生活中去提炼出适合面点造型点的艺术造型可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等手法，既创造出形象生動的面点又简洁迅速。例如裱花蛋糕中用于装饰的月季往往省略到几瓣但仍不失月季花的特征；“金鱼饺”着重对金鱼眼和鱼尾进行誇张则更加形象。“蝴蝶卷”则把蝴蝶身上复杂的图案处理成对称的几何形等既形象生动又简便易行。

面点面点但凡跟面食主食有关嘚大多都要会，还要会一些中式的糕点看你想知道什么了，我是面点师是什么中式的，可还是在工作中学习一些西式面点发备不时這需呀。

面点师是什么行业概况　　面点师是什么这是一个受人尊重的职业。知名财经杂志《福布斯》联手全球权威咨询机构纽约声誉研究所（Reputation Institute）面向全球范围内的上千家大企业做了一项声誉调查并公布了一份“2008全球最受尊敬企业排名”。来自拉美的大型跨国烘焙食品企业宾堡集团（Group Bimbo）就名列榜上前十名 　　面点师是什么，这是一个紧缺人才的职业近年的澳大利亚技术移民热门专业就有面点师是什麼，澳大利亚TAFE技术培训热门课程也有西点糕点师中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳在接受采访时说，中国烘焙行业近两年以20%以仩的速度高速发展但由于中国太大，且一级城市到四级城市的分化太多烘焙行业远远还没有开始饱和的迹象，对于人才的需求今后也會非常的可观据权威调查研究机构数据显示：年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率(CAGR)为29.3%2008年烘焙食品行业达到778亿元的产业规模。隨着烘焙产品在中国市场的健康增长预计到2013年烘焙食品行业将会达到1300亿元人民币的产业规模。 　　与此同时高速发展的行业同时也带來了巨大的人才需求缺口。在蓉城以及其他大中城市西点师、面包师受到了行业企业的追捧，十分走俏企业想要招到具有良好基础的專业人才变得十分困难。即便是在招聘中对专业技能不做太高的要求也同样招不到合适的人才。为了解决企业的“人才荒”不少企业嘗试邀请专业的西点师入企带薪培训，但这样的方式也远远不能满足企业的用人需求且抬高了用人成本，而所取得的成效却微乎其微業内人士认为，要真正解决企业的人才需求应该更多地依靠专业的职业培训机构的力量。而作为西式餐饮复合型人才培训旗舰——成都東华教育学校受到了众多用人企业的青睐纷纷要求与学校开展人才培养、输送合作。 编辑本段面点师是什么的职业定义　　运用中国传統的或现代的成型技术和成熟方法对面点的主料和辅料进行加工，制成风味的面食或小吃的人员 编辑本段面点师是什么的职业等级　　本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职業资格二级）、高级技师（国家职业资格一级） 初级（具备下列条件之一者） （一）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得畢（结）业证书 （二）在本职业连续见习工作2年以上。 （三）本职业学徒期满 中级（具备下列条件之一者） （一）取得本职业初级职業资格证书后，连续从事本职业工作3年以上经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书 （二）取得本职业初级職业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上 （三）取得经劳动和社会保障行政部门审核认定的，以中级技能为培养目标的中等以上职業学校本职业毕业证书 高级（具备下列条件之一者） （一）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作4年以上经本职业高級正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书 （二）取得本职业中级职业资格证书后，连续从事本职业工作7年以上 （三）取嘚高级技工学校或经劳动和社会保障行政部门审核认可，以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业毕业证书 （四）取得本职业中级職业资格证书的大专以上毕业生，连续从事本职业工作2年以上 技师（具备下列条件之一者） （一）取得本职业高级职业资格证书后，连續从事本职业工作5年以上经本职业技师正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书 （二）取得本职业高级职业资格证书后，連续从事本职业工作8年以上 （三）高级技工学校本专业毕业生取得本职业高级职业资格证书后，连续从事本职业工作2年以上 高级技师（具备下列条件之一者） （一）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上经本职业高级技师正规培训达规定学时数，并取得毕（结）业证书 （二）取得本职业技师职业资格证书后，连续从事本职业工作5年以上