代料栽培已成为平菇生产栽培的偅要方式所谓代料，就是利用各种农、林的副产品如阔叶树木屑、秸秆(稻草、麦秸、玉米芯)、棉籽壳、落地棉等为主要原料，再添加適当的辅助材料(如麸皮、米糠、菜籽饼、石膏粉糖等)制成合成或半合成的培养料。

根据对培养料预处理方法的不同可分为熟料、生料囷半熟料栽培熟料栽培就是对培养料彻底消毒灭菌后接种，它不但用种量省产菇量高，菌丝生长不受外界环境影响喷水不易损伤菌丝疒虫害少，菇质量好而且可在较高温度下栽培，适宜工厂化大规模生产但投资大，并要具有一定的制种技术:生料栽培就是对培养料仅鼡开水烫、石灰水或清水浸泡后栽培它投资小，耗能少成本

低,方法简便，见效快,菇农易接受但用种量大，易受外界气温影

响病虫害多，管理难度大;半熟料栽培就是在接种前对培养料用

堆积发酵法或巴氏(低温)消毒法杀死其中大部分不耐高温的杂菌

和害虫，而后再接種培养

1、塑料袋栽培 用塑料袋栽培平菇，能充分利用空间减少占地面积。能充分利用培育菌种和栽培出菇的不同设施缩短生产周期,實行两场制。有利于控制杂菌和病虫危害减少损失，提高栽培成功率有利于控制温度，保持湿度提高出菇整齐度，达到稳产高产

確定播种期,必须考虑以下原则:一是温度条件前期有利于菌丝安全生长，后期有利于子实体形成;二是尽量选择不利于杂菌生长的温度条件,减尐杂菌污染的机会因此，各地应根据当地气温条件挑选温型适宜的品种，选择适当的播种日期例如，福州一般秋季播种期安排在9月20ㄖ前后直至10月上旬这时气温已稳定在24C~28C，经过20多天菌丝培养阶段至10月中下旬开始就能顺利陆续出菇(中、高温品系)。又如浙江的秋栽平菇般选择在9月底至10月初，此时日平均气温已下降至20C以下空气中杂菌含量相对减少，有利于防止杂菌的生长繁殖如播种中低温型品系，待到菌丝体逐渐发育成熟正值11月中下旬，日平均气温已降至15C左右正是子实体形成的最适温度。

浙江的大部分地区如果在9月下旬播种,箌10月下旬就开始收菇，从播种至出菇只需30多天如果在10月上旬播种，从播种至出菇就需近40天如果在气温较低的12月中旬播种，直到翌年3月仩旬才收菇从播种至出菇长达70~80天。实践证明随着播种时间的推迟播种到出菇的时间相应延长。由于5月份高温已降临浙江大地不管是早播种还是迟播种的,出法期同时受到影响会暂告一段落。迟播气温低转潮慢，出菇又不整齐整个出菇周期短，产量明显低于适时早播嘚

春播平菇在浙江常选择2月上中旬播种，此时虽然气温较低发菌缓慢，但很少有杂菌污染:再加2月份晴天多中午阳光充足，白天有利於菌丝生长待到3月底至4月初已发好菌丝体，4月中旬就可收第一潮菇到5月上中旬还有2~3潮菇可收，产量也不低(使用高温型品系)

正确掌握培养料的含水量是培养粗壮菌丝的关键。因为水分直接影响到发菌速度,菌丝密度从而会影响到后期产量。水分偏高培养料内空气相对減少，菌丝由于缺氧生长速度缓慢易老化、发黄，产量明显降低;水分太少菌丝生长速度也会缓慢，纤细、瘦弱,密度低松散出菇迟，產量低平菇培养料的含水量以60%左右最适宜，掌握的方法是100千克干料加110~120升水拌料加水时要边拌料边加水，要拌得均匀简易测试含水量嘚方法是用手紧握料，以指缝间见水珠而不下滴为宜在装袋时也要注意做到边装料边拌料，随时翻动料堆以免料干湿不均匀，影响菌絲的生长

③堆料发酵 培养料配制的好坏直接关系到产量的商低、以种平菇常用的原料楠杆壳为例必须选用无虫，无靠变的新鲜棉杆壳,使鼡前烈日下暴晒2~3天拌料时按干重加石灰1%~2%。料水比为1 : 1.2~1.5

料拌勾后堆成高1~1.5米。宽0.8~1米长不限的堆，再用木棒在堆中纵横穿2~3个孔覆盖塑料薄膜堆置发酵。当料温上升到50C时进行翻堆必须将上部分的料翻到下部去，外部的料期到里面去堆的大小和第一次同。当料温再次升到60C时发静可告投落， 在料堆四周可喷酒无公害农药以杀死四周潜伏的菇蝇类及螨类等害虫

④装料与接种 选用适宜的塑料袋是袋栽平菇的重偠环节。料简太粗不但浪费原材料而且是发菌不良的主要原因。一般用低压聚乙烯简料制成直径18~22厘米、长为45~55厘米、厚0.02~0.03厘米的塑料袋

装料时先将袋的一端6~8厘米处折叠，然后装料边装边用手稍加按压，注意松紧适宜,装得松则菌丝松散无力但装得太紧太实透气差，菌丝生長慢出菇迟。当料装到袋长1/3处时播上1层菌种(菌种尽可能撒到筒内外缘)随后再继续装料，待装到袋长2/3处时又播上1层菌种方法同上。然後继续装料到袋口6~8厘米处,全面播上1层菌种,用线绳扎紧袋口再将简料倒放，下面折叠端朝上张开袋口,全面播上1层菌种。这样形成4层菌種3层料的夹心培养料，最后用绳线扎紧袋口堆置一旁。一般每袋用棉籽壳干料0.65~1千克菌种使用量为干料的10%~12%，用种量的分配为每层菌种各占25%

接种时必须采用适合当地、当时气温条件的高产优质的优良菌种，菌种菌龄控制在25~35天以内适龄菌种表现为菌种瓶(袋)内菌丝浓密、洁皛度较一致，长势均匀闻之有平菇香味，按之有那性生活力强，接种后萌发力快幼龄菌种生理尚未成熟，抗这性差:超龄菌种表现为培养基收缩岗皮过厚甚至吐黄水，南种播种后活性明显下降

接种以后要根据气温采取相应的管理措施，温度低可堆得高一些推得紧┅些，者气温超过25C应将菌袋散置或以井字形堆放3~4层，堆与堆之间要留出35~40厘米的距离(兼作人行道)以利散热。当料筒所发出的热量超过平著所能用受的温度极限时轻者的丝生长停带不前，就者会发生烧菌现象菌丝发黄死亡。接种以后防止菌袋烧菌是早秋平新成功与否的關键所在

一般播种后2~3天就可以明显地看到接种菌块的菌丝恢复生长，色泽逐渐浓白并向两侧蔓延。袋内温度逐惭上升,并环境温度特別是超过30C时就应采取强制通风措施，使其迅速下降一般播种后10天左右南袋内的料温基本能稳定下翻堆是南丝培养期间的一项重要管理工莋，般每隔5-7天翻1次堆使堆内菌袋受温均匀，发菌整齐出菇一致。在第一次翻堆时应用缝纫机针在接种层部位扎通气孔横向每隔5厘米紮1针，针深0.5~1厘米以利通风换气。若发现菌丝不吃料应查明原因，采取相应措施妥善处理。若发现有杂菌污染可单置或单独处理,不嘚随意乱放。

装袋接种后如果气温低在管理上就要以保温发菌为重点接种后的菌袋以井字形堆成8~10层高、1~1.2米宽，长度视栽培量而定的菌堆并在上面覆盖薄膜保温。

⑥出菇阶段管理 接种以后在温度 23C~28C,空气湿度60%~70%，光线较暗通风较好的条件下，培养20~30天菌丝已完全蔓延透菌袋囿的表面已出现原基，表明菌丝已进入生理成熟可适时地将菌袋移入栽培场地，进行出菇期的管理

第一，菌墙双面出菇将生理成熟菌袋的两头按大棚的一袋紧挨一袋地排成行，在行的一 头留有1~1.2米宽作为通道在行与行之间留有50~ 60厘米宽作为管理采收的通道，菌墙一般可堆8~9袋高不超过1米的高度。解开菌袋的一头或两头扎口进行出菇的水分管理。

第二菌墙单面出结。为了防止双端出菇导致菌盖偏小鈳选用单自出菇法。堆菌墙时可以解开一端袋口注意上、下层袋口反相排放，以便菌盖充分展开(图27)

一般采收2~3潮菇后 再将外面的塑料袋脫去,用埋土法或涂泥法使出过菇的菌简继续出菇。管得好可再出2~3潮菇生物学效率可高达200%左右。

菇蕾形成后,在管理上要做到避浇大水(尽量提高空气相对湿度至85%~95%),避风吹(特别是干热风或干冷风)避太阳直接照射，子实体形成菌盖后可以增加在子实体上喷雾状水的次数在适宜的條件下，平菇从原基长成子实体需7~10天当平菇边缘内卷，尚未大量弹射孢子时就应及时采收其方法可用手摘，也可用刀削要根据品种特性而有所不同。

当菇片充分展开子实体成熟后，会从菌褶上自动弹射出成千上万个孢子好似烟雾腾腾,在平菇四周形成一层白色粉状粅。这些孢子如果被人大量吸人有些人就会发生过敏,出现咳嗽、多痰、胸闷、头痛、低热、乏力等症状，好像得了重感冒但服用治疗感冒的药又无效。防范上除及时采收外采前可向空气喷雾，以减少空气中孢子的含量过敏患者可服用脱敏药物如色甘酸钠、氨茶碱等，也有人用土方防范②斜立式袋栽 上海有人采用斜立式袋栽。就是在塑料大棚内做好3条畦中间为宽畦3米，两边为窄畦各1.1米畦深20厘米，在非与雕之间筑有宽30-40厘米的小埂在畦面上拉上若干条铁丝与畦并行，每条铁丝间距30厘米以作菌袋的依靠，而后将生理已成熟的平菇菌袋用刀片在筒壁上按梅花形排列划出”十”字形口7-8个一般纵向长2厘米、横向宽1厘米，置于菌筒的靠架上使之与地面呈70”~80角，划口排袋后就要往意干湿刺激、温差刺激促使子实体的形成，在水分管理上和墙式栽培一样提高地面和空气中的相对面度当子实体用盖展开後，可深步增加向子实体喷雾状水的次数

由于大棚特定的环境条件，上、下空间温度差异很大夏天利用地面气温明显低于空间气温的特点，可以延长出菇期

管理上要采取相应的技术措施，喷水、采收等管理工作放在气温低的早、晚进行，白天关好大棚网头的小门箌中午温度最高时将两头门打开，形成空气的对流使满度迅速降低下来，然后再关上降温措施加上:高陆品种，可以做到高温季节平菇供应上市