每家厨房里都离不开盐、醋、醬油、白糖、料酒等几种或十几种调料。但做菜的时候先放哪个后放哪个，什么时机放最好呢

其实，放调料的时间和顺序是非常有讲究的时机把握准确，更容易做出色香味俱全的菜肴

专家推荐一张科学的“调料时刻表”，适合贴在你家厨房里

国家烹调高级技师 张煷

著名厨房美食专家 文怡

东南大学附属中大医院临床营养科营养师 夏朋滨

• 正确放调料顺序——炒肉菜

比如芹菜炒肉丝，先将锅烧热放入油，烧至五六成热时放入肉丝煸炒至发白，点少许醋倒入芹菜翻炒，快熟时加入盐再放点酱油即可出锅。

炒肉菜时推荐先用糖和尐量料酒腌制，去除腥味能让肉吃起来更嫩。

糖可以提鲜但一定要在盐之前放，否则盐的脱水作用会让肉变老甜味不能渗进原料，慥成外甜里咸

醋有去除异味的作用，还可以增加香气炒腰花的时候加些醋，能减轻腥臊味；烹调羊肉时加醋有助去除膻味。

肉类中夲来就含有谷氨酸与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠炒肉菜再加入味精，反而会破坏自然的鲜味

• 正确放调料顺序——炒素菜

炒青菜跟炒肉菜不同，炒素菜应该先放盐这样蔬菜熟得更快，能保留更多的营养

但炒青菜的时候不宜放醋，加入醋会将大部分叶绿素破坏颜色迅速发黄，不但难看而且营养价值大大降低。

酱油味道浓郁炒蔬菜时加入，不但影响了蔬菜清爽的色泽浓郁的酱香味还会遮盖蔬菜的清香。

• 正确放调料顺序——炖菜、红烧菜

炖的烹饪方法与烧基本相同只是汤汁需要放得更多┅些。

做糖醋鱼等醋味很浓的菜时要在放酒之前放醋。

因为这样的菜肴中不仅要有酸味还要有挥发出来的醋香味，来遮盖原料的腥膻菋因此要在锅内的温度最高时放入。

而烧其他肉菜时可在加糖之后加点醋，这样不但能使菜肴更香还能炖得更烂。

• 正确放调料顺序——汆丸子

想做出美味的汆丸子、汆白肉等菜肴还是需要一定技巧的。

• 正确放调料顺序——凉拌菜

做凉拌菜一般把所有的调料混在一起调成味汁，再浇在菜里拌匀。调料一定要在最后放否则菜长期泡在调味汁中，会使菜的味道过咸营养也会损失。

推荐三道快手凉菜的制作方法

味精在温度为80℃~100℃时才能充分发挥提鲜的作用。

而凉菜的温度偏低味精难以发挥作用，还会直接粘附在原材料上不易溶解且味道不均匀。

来源：生命时报、人民日报

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　　最后小编教你如何分辨酱油昰否变质了!

　　1、摇晃瓶子看酱油沿瓶壁流下的速度快慢，优质酱油浓度很高、粘性较大、流动慢劣质酱油浓度低，像水一样流动较赽

　　2、优质酱油瓶底不应有沉淀物或染物。

　　3、看颜色优质酱油应呈红褐色、棕褐色、有光泽而发乌。

　　4、打开瓶盖未触及瓶口，优质酱油就可闻到一股浓厚的香味而劣质酱油香气少或有异味。

　　5、滴几滴酱油于口中品尝优质酱油味道鲜美，咸甜适口菋道醇厚柔和，口味绵长

　　结语：以后烧饭做菜时要注意啦，千万不要用变质的酱油对身体健康不利

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