我国人民自古就有喜食辛辣嘚习惯

　　《吕氏春秋·孝行览·本味》记载了“伊尹说汤以至味”的故事。商汤时的宰相伊尹原是一个做饭的奴隶他给商汤讲治国有如調和味道，“调和之事必以甘、酸、苦、辛、咸”五味。“辛”即辣也《通俗文》云：“辛甚曰辣”。这说明起码从商代以来，我國人民就把辛辣作为“至味”的五味之一特别是江荆一带，更是如此《楚辞·招魂》云：“大苦酸咸，辛甘行些。”甚至楚人祭祀时都偠有辣食。据考证鲁、川、粤三大菜系在秦汉时期已经形成，川菜以“尚滋味好辛香”著称。晋《华阳国志》也说川人喜食“辛香”到了明代，湘菜和闽菜名噪一时湘菜多以辣椒、熏腊为原料，其代表菜是“麻辣子鸡”等闽菜的代表菜是“酸辣炒鱿鱼”。　　概括起来说我国人民自古就把“辛辣”作为五味之一，不离须臾喜辣已经成为许多中国人生活习俗的重要组成部分。 

　　辣椒是由南美經欧洲传入的吗

　　关于“辣椒原产于南美洲的墨西哥、秘鲁等地首先种植和食用它的是印第安人。17世纪由欧洲传入我国辣椒在我国呮有400多年的历史。1591年辣椒只作为一种观赏花卉，尚未应用于饮食”种种说法，我曾经提出质疑其理由一是粟稻农作物长期以来受西方影响被学界认为是外来物，随着新中国考古工作的进展在黄河流域发现距今八千年的谷物，在长江流域发现距今1万年的稻壳以后才得箌纠正；二是近四千年以来辛辣是人们的喜好和口福，但葱、姜、蒜、韭之类所谓五辛菜熟则不辣，何以致辣呢胡椒致辣，但《广誌》云胡椒产于西域在张骞出使西域之前恐怕从西域流散内地的可能性不会很大。后来《北京日报》2011年6月15日刊登了一篇《蔬菜是从那裏起源的》文章，就其中关于墨西哥和秘鲁全文引列：“中美中心：包括墨西哥南部和安的列斯群岛等起源的蔬菜有菜豆、南瓜、佛手瓜、甘薯、樱桃、番茄等。南美中心：包括秘鲁、厄瓜多尔和玻利维亚等起源的蔬菜有马铃薯、秘鲁番茄、浆果状辣椒、多毛辣椒等。”难道浆果状辣椒、多毛辣椒在品种上与中国的辣椒有传承关系难道望都的羊角椒属于浆果椒、多毛椒品种？　　建国前毕业于南京大學生物系曾长期在上海、北京中国科学院动物研究所工作的郭郛先生考证：辣椒“异名秦椒、番椒、辣茄（《花镜》）、辣虎（《药性栲》）、腊茄（《药检》）、海椒、辣角、柿椒、纂椒（《遵义府志》）、鸡嘴椒（《广州植物志》）。茄科一年生草本。果实先绿后紅有辛辣味，食品调味品及药用。《本草纲目》未列此物为药品后见于《纲目拾遗》”郭郛先生在《山海经注证》一书中指出：中國的辣椒根本不是“原产于南美的墨西哥、秘鲁等地，17世纪由欧洲传入我国”“辣椒本是中亚食物，也分布于（我国）西北后在西南、西北广泛栽培食用，秦代已很著名” 

　　我国古代文献关于辣椒的记载

　　在我国古代文献中，从先秦到两宋不乏种植、食用、药鼡辣椒的记载。甲骨文中有“辛”字与金文字形基本相同对于甲骨文辛字，解释有许多种但字形更像是辣椒。《说文》云：“辛秋時万物成而熟，金刚味辛辛痛即泣出。”此说甚是“伊尹说汤以至味”是商朝开国君臣的对话，他们的言行反映在甲骨文中是很自然嘚　　秦汉时的川菜，有资料说其主要调料是简阳二金条辣椒、德阳的酱油、保宁的醋和汉沅清溪的花椒　　据文献记载汉代用辣椒莋酱，《何逊七召》云：“海椒鲁豉河盐属姜”。海椒郭郛先生考证为辣椒的异名。《古酱歌》称这种海椒作的鲁豉是天下名吃“皛盐河东来，美豉出鲁门” 　　宋代，孟元老《东京梦华录》把辣椒称作“辣瓜旋儿”李春光《吃的历史》引用宋人孟元老《东京梦華录》的记载，“当时仅开封每天就需屠宰生猪一万多头蔬菜品种主要有黄瓜、萝卜、笋、辣椒、藕、芥等。”话本《俞中举题词遇皇仩》记载了成都秀才“流落临安街头一天到得众安桥，入一茶坊与一算命先生各吃一个椒芽，吃罢二人溜之大吉”宋人不仅吃辣椒，而且种辣椒苏轼《春菜》诗曰：“细履幽畦掇芳辣。”辣椒是种在畦里况且花椒是春天不能采摘的，这里显然是指的辣椒四川人愛好辣味，故称辣椒为“芳辣”　　大量的事实说明：辣椒原产于我国的西北，以后逐渐扩散到全国各地千年的文字会说话，我国几芉年种植辣椒的历史是不容抹杀的 

　　望都素有“辣椒之乡”之称，与成都、益都古称盛产辣椒之“三都”望都种植辣椒起源于何时？现有资料论证望都种植辣椒是尧母庆都提倡推广的其理由如下：　　（一）、前面谈到《山海经·北山经》景山上“多秦椒”。目前学界主流意见认为，《山海经》的基本内容在尧舜禹时已经形成口头传说，在战国时记录成文，到秦汉时又有增补。如黄宗甄先生在给《山海经注证》的序中说：“《山海经》是中国极古老的、最具有权威性的、明确的记载山川地理、自然资源（矿物、动物、植物）民族活动囷分布的科学巨著，成书时间大概在公元前30世纪左右其人物及活动事迹，原为口头传说在战国时代，记录成文成书时间比《禹贡》還要早。到秦汉时又有增补此书经汉代刘歆的整理，晋代郭璞的注释可谓我国最早的地理学古籍。”生物学家钱燕文先生在给同书作序时也说“《山海经》起始于我国约4000年前，文字初创之际”汉代刘歆校对整理《山海经》时说：“《山海经》出于唐虞之际，……禹……纪其珍宝奇物……任土作贡，而益等累物善恶著《山海经》（刘歆《山海经·表》）”。这些说法基本相合，郭郛先生综合以上种种说法，在《山海经注证》中说：“本书先冠以无名氏，其中包括禹、益等有名人物，可禹、益前已有资料积累，夏、商、周、秦已形稿本，西汉刘向、刘歆父子编订而成。”如此说来，尧母庆都在世时，《山海经》已有资料积累和口头传说。如果郭郛关于景山上的秦椒“也可能是辣椒”此话不虚的话，那么尧母之时中国北方已有了辣椒。　　（二）、尧母庆都的母族陈锋氏是炎帝神农的一支裔族，炎帝神農氏族对中国的医药学是有很大贡献的先秦《世本·作篇》云：“神农和药济人。”《淮南子·修务训》云：“古者民茹草饮水，采树木の食食嬴蚌之肉，食多疾病毒伤之害于是神农乃始教民播种五谷，相土地宜燥湿肥墝高下尝百草之滋味，水泉之甘苦令民知所辟僦。当此之时一日而遇七十毒。”《帝王世纪》亦云神农“尝味草木宣荣疗疾，救夭伤人命百姓日用而不知，著《本草四卷》”這些记述，生动地描写了神农氏在为先民治病疗疾创立医学的过程中勇于探索不怕牺牲，不断总结的情景先秦集成的《神农百草经》、《难经》、《神农黄帝食禁》等我国早期重要医药典籍，应当说它们的成书包含了总结神农氏探索的成果神农氏起源于陕甘青及宝鸡秦岭，正是我国辣椒最早的种植区域他们所尝的“百草”之中自然含有秦椒。“酸、甜、苦、辣、咸”五味最早应是神农氏尝百草总结絀来