1. 高度白酒均匀涂抹排骨表面，放容器里盖上盖子闷2小时（做腊肉腊排先用酒闷再腌制，会更香）

2. 盐、花椒、八角、桂皮、橘皮┅起放锅里，小火炒制出香味盐微黄（方中量炒了约20分钟），熄火稍放凉然后用双层保鲜袋装着，用擀面杖擀成末

3. 将糖、炒制的腌料均匀涂抹在排骨上（多按摩一下），将老抽、生抽、甜面酱混合均匀涂抹在排骨上，放容器里腌制7天每天上下翻动一次。

4. 将排骨表媔腌料抹掉晾挂在阳台（为了让排骨表面更清爽，这时可以用稍放凉的热开水将排骨洗一下再晾挂热开水的温度是手能承受的最高温，水温不能太低洗的时候可小火保证水温。不洗也可以）风干到表面完全干透、微微出油，按上去内部有一点回弹就风干好了，这時可放冰箱冷冻保存

5. 想吃时，提前将腊排解冻洗净沥水，放蒸锅里蒸熟即可食用也可炖腊排、烧腊排。

1、腊肉、腊排制作方法一样腊肉每斤用盐约20-25克、腊排每斤用盐约25-30克（抹了酱料可适当减少盐量，冰箱冷藏腌制每斤用盐可减少5克）腌制时间5-7天（块头厚大的可延長腌制3-5天）。
2、腊肉、腊排要腌制得偏咸才不会臭烹饪前将腊肉、腊排焯水或用清水、淘米水浸泡几小时可淡化盐味。
3、据说加放葡萄糖粉腌出的肉质更红润，我没试过有做过的朋友请留言告知。