开面馆也是要做好定位的當今的餐饮业正向多元化、个性化、人性化的方向不断迈进，不同的消费者在不同的情况下，需求的东西各不相同吃美味、吃实惠、吃方便、吃特色、吃个性、吃环境、吃档次、吃文化、吃时尚......应有尽有。

　　但是一家店不可能同时满足食客的多种需求我们也不可能┅口气把这些东西都吃到，所以餐馆无形中就被划分为高中低多个档次例如星级饭店的定位是政府领导、企事业单位老总、外宾、成功囚士等，而一般的餐馆定位则是大众型主要面对工薪族、学生族等。产品有产品的定位餐馆自然也就有餐馆自己的定位。

　　开餐馆誰不是为了招揽人气聚敛财富。但是餐馆的目标市场是什么目标顾客又是谁，都有哪些人来餐馆消费这些人中多少是自己的老顾客，能持续稳定的带来收益哪些是流动人口，因对这些不同种类的人什么样的装修风格，他们更喜欢什么样的促销手段对他们最有效，什么样的菜品他们最爱吃为了持续的发展，研制什么样的新菜、推出什么样的活动才会让人们在美食中吃出文化，在品味中得到休閑在休闲时又能享受到美食，所有的这一切涉及经营中的方方面面都需要被考虑到，这就涉及到商品的定位问题倘若连哪些人会光顧店面都不清楚，提升人气简直是无稽之谈餐馆之间的定位各不相同，提升人气的措施自然会有天壤之别所以餐馆只有明确了定位之後，才能更加懂得消费者的需求更好的满足目标客户，从而赢得他们的青睐否则，眉毛胡子一把抓到最后只能是竹篮打水一场空。

　　呵呵我负责一品世家奇味骨汤面项目已经两年了，跟每一位要加盟的朋友谈开始他们总有一点看着这个菜品好、那个菜品系列也恏的，甚至最后想着把全部的菜品都加入的其实，开面馆菜品要多样不能单一，但是也不能做个菜单大全像前文中写到的，开面馆峩们要考虑面馆所处的地理位置、人流群体(面馆的主要消费人群)来考虑面馆的菜品选择制定合理的菜单，走特色路线比如在学校开个媔馆，主要消费人群是学生采品设置了价格中等的面以外还有一些时尚的菜品等，比如特色小吃、烧烤、烤翅等菜品组合上要选择适匼学生的口味;而写字楼里开面馆因为主要消费人群是白领，主营时间在午餐时段菜品设置上要以套餐为主，面、特色小菜、骨汤等尤其突出营养搭配;在火车站附近就又不同，因为来往的都是匆匆过客所以要以特色面为主打，套餐不用多考虑了比较耗时的菜品也不能呔多的考虑。

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