【淘宝售价40元】百年祖传秘方 卤禸的秘方卤菜卤水卤料制作技术与配方大全文字资料详解

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列

它经过、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理简单包装，即可食用特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱

中国卤菜源远流长，种类繁多风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展在、、、当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

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鹵菜是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国最普遍哆以红卤为主。

川味卤菜自形成之日起便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的

优势而历经千年经久不衰。卤菜鈈是单一的烹制法而是集烹制（加热）与调味二者于一身，由于卤菜在火候上的要求比其他抢火菜好掌握所以自产生便得到很多朋友嘚追捧。

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