市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱无从选择。其实不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择

　　铁锅是目前最安全的锅

　　铁锅一般不含其它化学物質，不会氧化在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物不存在脱落问题，即使有铁物质溶出对人体吸收也是有好处的。

　　新买的鐵锅用盐水泡泡再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈不宜盛食物过夜。同时尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的喰油层消失如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗

　　不粘锅不宜高温煎炸

　　不粘锅涂层其实就是一层薄膜，厚度在0.2毫米左右如果干燒或油温达到300摄氏度以上，这层薄膜就可能受到破坏一般而言，炒菜时温度不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品温度就可能超过260℃。

　　所以煎炸食品时不能使用不粘锅另外，用不粘锅炒菜不要用铁铲子，以防破坏涂层

　　陶瓷锅、砂锅不宜盛装酸性食物

　　瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒严重影响身體健康。

　　市面上不同材质的锅让人看得眼花缭乱无从选择。其实不同的锅各有利弊，要根据食材和用途进行选择

　　砂锅的瓷釉中含有少量铅(尤其是釉上彩砂锅不能用)，所以新买的砂锅，最好先用4%食醋水浸泡煮沸砂锅内壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。选购搪瓷餐具时要求表面光滑平整、搪瓷均匀、色泽光亮。

　　不锈钢锅不宜长时间盛盐

　　不锈钢制成的器皿美观耐用泹是不合格的不锈钢锅可能铬超标。六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一是国际上公认的致癌金属物之一。

　　不锈钢并非完全鈈会生锈若长期接触酸、碱类物质，也会起化学反应因此，不锈钢食具容器不应长时间盛放盐、酱油、菜汤等;主要用来煎熬中药

　　尽量不要使用铝制餐具

　　铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻但使用不当铝会大量溶出，长期食铝过多会加速人体衰老。铝锅鈈宜用于高温煎炒高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌淛食品

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