1.餐饮服务单位应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品（一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等）的采购查验和索证索票制度确保所购原料符合食品安全标准，并便于溯源

2.采购须到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。向固定供貨商采购食品的宜签订采购供货合同。

3.批发市场、农贸市场采购的须查验留存供货商资质证明（食品流通许可证、营业执照）和产品檢验合格证明（生肉禽类应有动物检验检疫合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明、每笔供貨清单等；一次性餐用具等食品容器、包装材料和食品用工具、设备、洗涤剂、消毒剂等应查验供货商的营业执照、检验合格证及相关證明，须留存购物清单；证明资料为复印件盖章或签字确认

以上各种来源的采购，均须索取留存有效购物凭证（发票、收据、进货清单等）

4.应当建立台账（采购记录），按格式如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内嫆不得空项、漏项或以标点代替。

5.应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理、按月装订成册保存采购记录及相关资料记录、票據的保存期限不得少于2年。

6.采购食品时应进行感观检查不得采购腐败变质、掺杂掺假、霉变生虫、污染不洁、有毒有害、有异味、超过保质期限的食品及原料，以及外观不洁、破损、包装标签不符合要求或不清楚、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品