今天早上刚起床一位餐饮老板問陈老师，我在生意爆满的餐馆隔壁开了一家餐馆我的菜并不比人家的差，为什么就是没生意

生意这事儿，谁都说不好做买卖，隔條街那生意有时候就是一天堂一地狱，没辙没辙的不知道你开的餐馆是不是和人家那个生意爆满的也隔条街？如果不是那我们分析┅下。

其实就你这个问题前两天我和几个做餐饮的朋友还聊呢，也加上前半月应酬多点基本上晚上就没回家吃过饭，都是在外面餐厅解决的仔细数了一下，发现半个月之内有家餐厅我去了不下五次频率可以吧？按说他家隔壁左右也都是餐厅我连进去的想法都没有閃念。仔细想想究竟这家餐厅是什么吸引到我呢店面不大，装修也挺一般可人家就是上菜快，而且基本上每点的一道菜都买毛病好吃得很。

我认为对于吃，在要求上每个人是不一样的而且这个要求还会随时改变。饭菜可口、上菜速度快或许是我那十几天来的要求我若是请客或是与朋友约会的话，肯定就又会是另一种要求了至少餐厅环境、座椅舒适度、服务意识会成为选择餐厅的基本考虑因素，再细节一点餐厅的背景音乐、格调色彩，乃至服务员的形象、态度、肢体语言都会逐一考虑进去

记得上个月偶然在网上看了几集热播剧，其中有个桥段是一位培训师给企业讲课举了个去餐厅吃饭的例子，说去吃饭的时候这家餐厅门前的车位已经满了，恰好旁边餐廳还有预留车位就过去和另一家餐厅的经理商量，因为已经提前预约了餐厅所以能否用一下你家的车位，下次再来一定会光顾你家

經理自然是毫不犹豫地拒绝了。这个培训师最后的结论就是拒绝他停车的那家餐厅自己永远也不会去了，太小家子气

看到这个情节我嘚第一反应就是太假。不知道别人反正换作我，绝对不会有把车停到别家餐厅车位的想法大不了停远点走过去。任何事都得相互考虑餐厅经理若真的让他把车停门口了，不符合逻辑啊

但这个剧情却也让我觉得倒是个很好的吸引回头客的教材，或是说至少能给餐饮管悝者一个发散式的动机停车位有时候真的是吸引回头客的配置之一。

当下的餐饮企业进入商业中心、连锁经营愈发会成为主流，至于其他的社会餐饮也早过了“一招鲜，吃遍天”的时代酒香也怕巷子深。餐厅基本上的主流客户群就是周边方圆3公里至多5公里内的人群如何将这部分人群准确定位，分析到位让到店的食客把你当成他的好邻居，才能最有效地抓住回头客同时，现在老百姓都讲究实惠让食客觉得物有所值甚至物超所值，亦是引流和吸引回头客的关键

物有所值、物超所值并不是说饭菜价格有多便宜，毕竟开餐厅没有想着只为人民服务不挣钱的因此，消费附加值才是餐厅所要考虑的

之前有的餐厅开设的吃饭免费洗车服务等如今也悄无声息了，为什麼没一直坚持呢是因为客人不需要吗？当然不是取消的原因是客人觉得不满意，洗得不干净还不如不洗呢。餐厅千万不能有反正免費给你洗车凑合凑合就行了的思想，这样弄谁也不会买账再者，一家餐厅每天诸多客流开车前往的最多占五分之一，那么另外大多數食客就没有得到超值服务心里必然有落差。如此这般餐厅弄得里外不讨好。

说到底每一家回头客超多的餐厅，都有自己的经营理念和模式单纯的模仿不实际，借鉴融合才是解决问题之道而且这些都属于“软件”的范畴，一家餐厅的“硬件”更是其生存的根本偠软硬兼施才行。无论是餐厅装修、饭菜质量、卫生整洁度、服务规范度还是采购成本管理、企业财务管理、人力资源管理等，这些方媔餐饮企业都要有一整套成熟的管理制度只有建立了完善的管理制度，餐厅才能实现并保持“新客人变成老客人老客人带来新客人”良性循环，才能更多的赢得回头客

餐饮竞争最大的失败就是看人家生意好，然后在附近再开一家为什么这样说呢？ 首先因为与优势企業竞争而菜品相似，产品认知上你就输了客户先入为主，既然菜品很相似那么客户肯定会去熟悉的餐饮店进行消费。为什么这样说呢因为尝试新店，有风险而已经熟悉的店，口味和上菜速度服务都有保障而新的店，如果没有自己的特色就很难破冰

越火爆越火爆，这是商业法则人们都有从众的心理，也存在着一定的好奇心如果看一个店铺人员爆满，就会去想要尝试这就是为什么很多网红店雇人排队的原因。就算是假顾客也会带来新顾客所以越火爆的店大家心里就会下意识觉得它越好吃。而旁边的店为什么显得冷清不會有人去考虑。这就是为什么不建议把店开在火爆的店旁边的原因

加上品牌效应，口口相传餐饮业众口难调，所以好吃难吃没有定论总会有觉得好吃的，而这些人口口相传就形成了餐饮店自己的品牌效应。想要在火爆的店旁边增加自己店铺的业绩就要找到自己店鋪的特色。首先是从菜品上菜品要新。装修要独特环境和服务要好。加上一定的促销营销手段进行人员的引流。我相信你的餐饮店嘚状况会比现在更好