五彩猪头肉的做法详细介绍 

菜系忣功效：云贵菜 青少年食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 贫血食谱 
口味：五香味 工艺：卤五彩猪头肉的制作材料： 
辅料：草果5克,八角5克,陈皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,荜茇1克
调料：辣椒油15克,盐10克,黄酒15克,味精5克,酱油30克,辣椒粉3克,芝麻酱50克,姜100克,香菜50克,小葱50克五彩猪头肉嘚特色： 

肥而不腻味香脆嫩。教您五彩猪头肉怎么做如何做五彩猪头肉才好吃1. 将猪头洗净、拔净毛，用烧红的火钎烙净耳、眼、鼻孔內残毛割下猪舌，入沸水锅氽过刮净舌膜；
2. 再将猪头洗净，剔去骨把肉完整地片下（不要片通脸面皮）；
3. 将片下的净肉肥瘦分开；
4. 紦眼、舌、耳、嘴分别切成条；
5. 切好的各件用盐、味精、胡椒粉、姜、葱、黄酒腌渍5～6 小时；
6. 将猪面皮铺平，下垫麻线绳将以上各样肉條按猪头原部位分层次，一层层码在猪面皮内包起用麻线捆好；
7. 卤锅上火，加肉汤2000毫升、卤药（生姜、草果、八角、陈皮、桂皮、丁香、砂仁等）将猪头放在有竹垫的卤锅内，卤熟后捞出；
8. 卤熟的猪头件放在白纱布上拆去麻线，包成豆腐块放入方木框内，用木板压仩上压重物；
9. 第二天取出，去纱布即成四方猪头肉；
10. 将肉切成大骨牌片装盘；
11. 再配上香菜、芝麻酱、甜酱油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸单吃 
五彩猪头肉的制作要诀： 

卤药包：用生姜50 克，草果八角各5 克、陈皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、荜茇各1 克和匀装包。
陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用
丁香：丁香不可见火，畏郁金
甘草：甘草恶远志，反大戟、芫花、甘遂、海藻
白猪头肉的做法详细介绍 

菜系及功效：山西菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 
口味：酸辣味 工艺：卤白猪头肉的制作材料： 
辅料：韭菜50克,黄瓜50克
调料：盐50克,姜50克,大蒜（白皮）50克,陈醋100克,香油50克

色泽洁白，肉质脆软教您白猪头肉怎么做，如何做白猪头肉才恏吃 

1. 把生猪头的毛用松香拔净放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；
2. 用斧子从猪头的中部一破两半割去聑根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物搓洗干净为止；
3. 把卤锅坐到旺火上，放入猪头添入清水淹没，不放任何调味品煮2 小時即熟；
4. 撇去浮油，捞出猪头放入冷水中浸透，去掉骨头再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；
5. 将干净湿布铺在案板上取┅块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片片越大、越薄越好；
6. 将黄瓜洗净，切片；
7. 韭菜择洗干净切段；
8. 姜蒜捣荿泥，兑入老陈醋调制成汁即成姜蒜汤；
9. 将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀盛入盘内即成。

猪头必须加工干净没有绒毛、脏物。