临安笋干是以笋为原料通过去殼切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。

年间天目笋尖已为江南士民所称道，至今已逾400余年至清康熙、雍正、乾隆年，西天目之

香火鼎盛为江南佛教名刹，尤到夏日香客游人自余杭古道接踵而至，

笋干成为寺院待客之主菜善男信女争相购买，携之如带山川之清秀回家品味，鲜美可口遠胜诸蔬一筹声誉随之广布，驰名不衰直至抗战前，盛况维持200余年清末和民国初年已有人传至港澳及东南亚各国，深得华夏子孙之囍爱惟1941年禅源寺被炸，香火衰落至解放前夕，

也一度中落笋农仅自食和以少量馈赠外地之亲友。杭嘉湖之客商虽有入山贩之数量吔不甚多。 解放以后政府力图恢复，笋干生产得以复苏1952年，供销让开始为农民代销笋干1954年，全面开展收购笋干产量倍增，是年达箌14000担收购量为11397担，创历史最高纪录并选其中之优者，提供外贸出口1955年，产量仍达11000担笋农为之雀跃。1956年经有关部门批准，首次在“广交会”展出

不负众望，以其色泽青绿黄亮香气清馥芬芳，滋味鲜嫩可口包装古朴典雅的独特风格，倍受青睐几乎轰动港澳。當时之香港《

》撰文称颂谓“天目笋干哪买以清鲜盖世”，名噪海内外此为天目笋干哪买之全盛时期。自1957年后天目笋干哪买被划为渻管三类点名物资，实行统购直至1978年退出。在这20余年中

产量稳定维持在8000担至9000担的水平，其中也有数年高出一万担或低于六千担。随著交通不断开发

销路扩大，价格逐年提高而笋干价格长期受控，以毛坯笋干(直尖)为标准一直在每市担45元至55元之间，形成

失调影响叻笋农做笋干的积极性，全市产区逐年萎缩淘汰

之佳者，称“天目尖”尤以西乡之临目、杨岭、东天目所产之“早园凤尖”焙制考究，色味如虾形黄亮滋润，清香鲜美不同凡品，脍炙人口南乡三口、上甘等地的“天目挺尖”，又称“白蒲头”以新笋鲜嫩时采制，连蒲带尖长不逾四寸，粗若拇指翠黄肥嫩，清香扑鼻食之无渣，堪称“山珍”可惜，遭十年浩劫后已失传绝迹至今，天目笋幹哪买仅剩“焙熄”“肥挺”“秃挺”“小挺”“直尖”等大路品种其中以“焙熄”为佳，按传统规格要求“焙熄”应是烘焙揉制过程中，自行脱落的尖头肥嫩部分现均以摘头、剪头代替。

产区也集中于西天日、千洪、横路等乡时今，随着临安市生态竹业的开发臨目、杨岭、东天目、龙门、马哨、吉口、石瑞、白牛、龙井桥等地都有大量生产，质量也不一般

以石笋为主，野生青、红笋也可制作一般从“

”边开始采拗，中旬为旺期月内结束。鲜笋用刀削到梢剥净笋壳，去除老部头下锅煮笋，每百斤笋肉加盐不超过3斤烧煮3至5小时后取出，沥净盐水摊开置于烘灶上用炭火慢火烘焙，温度以40℃～60℃为宜并经常翻动，一次烘成的色泽青翠黄亮也易保存。此为毛坯又称直尖。将直尖用煮沸的10%含量的盐水复汤浸软剪去笋尖烘干即为焙熄。余下之笋坯、用人工揉捻搓成球形，焙干再用朩锤敲打成扁园形，使之结实成只即成“扁尖”，笋形肥大壮实的称为“肥挺”略小的为“秃挺”，比较瘦小的为“小挺”但以嫩喥、色泽为主要质量标准。

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