我有如下参考:1、将鲤鱼去鳞、鱼鰓、剖腹、去内脏洗净用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段 2、将炒锅置火上，放少许油烧热下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味加汤烧沸，下鱼头、鱼骨用大火熬煮。撇去汤面浮沫滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面备用 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅內汤汁熬出味后把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟待鱼片断生至熟，加入味精倒入湯盆子中即成。 2、 鱼最好是草鱼， 然后把草鱼两面的肉用刀片下来切成薄片，把鱼头从中间切成两半炒锅加油加热，放入花椒粒炒香，放入姜丝蒜茸和葱末，炒香之后加酸菜，翻炒之后加冷水把鱼头和片下鱼肉剩下的鱼骨头放入熬，加泡椒、料酒最好加一勺鲜奶，开锅之后再熬一会，把鱼片事先用鸡蛋清、精盐和五香粉拌匀然后把鱼片放入锅中，汤再滚的的时候就关火，然后拿炒锅放油，放入干红辣椒炸出香辣味，倒入酸菜鱼汤中就可以了，不用加味精的 有鱼汤的鲜，而且鱼片又非常嫩哈哈！回去试试吧！ 3、原料: 青鱼中段(1斤左右,只要4元多钱), 酸菜(菜场里有1RMB一袋的酸菜,回来洗洗,随便切切就好乐,如果想做水煮鱼,就不用买这个乐) 蔬菜(可以放可以不放,可以选择豆芽,生菜之类的放进去,也挺好吃的,如果是做水煮鱼,就一定要放蔬菜了) 蛋青一个,郫县豆瓣(一定要四川郫县的豆瓣酱哦), 姜,蒜,干辣椒囷花椒若干(依据口味来放),淀粉,盐,味精, 高汤(有很好,没有也成,我就从来没有放过,因为没有现成的可用) 做法: 1.首先把青鱼段洗净,切成鱼片, 然后放入澱粉,盐,少量味精,蛋青,搅拌均匀,放一边待用. 2.把酸菜切成段,姜切丝,蒜拍碎,干辣椒一切两段,如果想吃辣的就多放些,不想吃,就放两三个就可以. 3.起油鍋,油热,放姜,辣椒,花椒和郫县豆瓣(如果没有高汤,豆瓣酱最好多放点,味道才会重些), 翻炒一会后,放入酸菜,炒得差不多了,开始加水(如果有高汤,放入高汤,也可以先用鱼骨头熬汤,太麻烦,我也从来没有作过,哈哈,就加清水),加大半锅清水后,盖上锅盖,就可以歇会了. 4.过不了多会,水开了,可以把事先拌恏的鱼片放入,最好一片片的放,懒点的话,一起放入,但一定要用筷子把粘在一起的分开,然后盖上盖子继续煮. 5.煮开后,可以放入蔬菜再煮一会,也可鉯不放蔬菜,这个时候就可以闻到酸菜鱼的香味了,尝尝汤地味道,如果不够咸,可以再加点盐,然后就可以加入味精,洒点葱花,起锅装盘啦....