原标题：富硒酵母酵母β-葡聚糖？说说酵母功能配料在食品中的解决方案

3月24日-26日安琪酵母携多项解决方案在第21届中国国际食品添加剂和配料展览会（简称“FIC2017”）精彩煷相。

展会期间安琪营养健康事业部研发总监张彦作了关于“新法规下酵母功能配料在食品中的解决方案”之报告，吸引了众多食品行業人士现场聆听

酵母功能配料有哪些？有什么功用和营养价值在食品中的解决方案究竟有哪些？今天选摘了张彦总监的部分报告内容继续给大家分享满满干货！

主题：《新法规下酵母功能配料在食品中的解决方案》

安琪营养健康事业部研发总监

2015年修订《食品安全法》後，陆续发布了《健康中国2030发展规划》、《保健食品备案制》2017年，食品营养强化剂国标密集出台在新法规、新标准环境下，也出现新嘚机遇

从食品行业消费趋势来看，老百姓选购食品的考虑因素除了食品安全人们越来越关心食品健康性，即食品对人体健康有哪些益處

酵母是单细胞真菌，而酵母功能配料具有安全、天然、营养的特点

• 酵母粉：优质蛋白质、丰富B族维生素、多种矿物质

• 特种酵母（布拉迪、谷胱甘肽酵母）

• 酵母β-葡聚糖、酵母蛋白（多肽）、RNA

• 酵母提取物：富含蛋白质、氨基酸、多肽

• 微量元素富集与转化（富硒、富铬、富锌）

• 维生素发酵富集（VD、VB）

硒被誉为抗癌之王，具有抗氧化、抗肿瘤、增强免疫等作用中国是一个缺硒比较严重的国家。富硒酵母对於抗衰老、癌症、肿瘤、糖尿病、心脑血管等都有一定作用和关联

2016年12月， 《GB 6 食品安全国家标准食品营养强化剂富硒酵母》发布规定了富硒酵母作为营养素强化剂的相关要求。

普通食品：富硒饼干、富硒乳品、富硒面粉、富硒面包、富硒杂粮

保健食品：营养素补充剂、抗氧化、辅助降血糖、提高免疫力

安琪富硒酵母生产与应用系列技术获得国内外专利多项

2010年：安琪公司发明专利 “一种富硒酿酒酵母、富硒酵母产品及其生产方法” （ZL.8）获中国优秀发明专利奖。

2007年：安琪公司承担项目“富硒酵母研究与开发”经湖北省科技厅鉴定为国际领先

2009年：安琪公司承担项目“富硒酵母研发”获湖北省科技进步三等奖。

2016年：安琪公司主持制定的《食品安全国家标准 食品营养强化剂 富硒酵母》（GB 6）发布

酵母β-葡聚糖（Yeast Glucan）是以β-1,3-D-葡聚糖为主链，β-1,6-D-葡聚糖为支链的高分子多糖 具有免疫调节、抗感染、抗辐射、调节血脂等哆种功能。

β-葡聚糖通过特异性结合到巨噬细胞表面受体激活巨噬细胞，分泌 IL、α-IFN、TNF等从而达到调节免疫、抗感染等多种功效

酵母β-葡聚糖与上呼吸道感染

β-葡聚糖能加快确定人群的免疫细胞对细菌感染的反应，并控制住细菌感染的位置及速度使感染尽快解除 。

β-葡聚糖可帮助人们抵抗多种病原菌的侵害如金色葡萄球菌、大肠杆菌、白色念珠菌、李斯特菌、卡氏肺囊虫、利什曼原虫、疱疹病毒和蛔蟲等。

短期的口服酵母β-葡聚糖（100mg/D）能够激活呼吸道粘膜的免疫功能

酵母β-葡聚糖法规历程

• 2010年，酵母葡聚糖被卫生部批准为新资源食品；

• 美国FDA批准为GRAS可以应用到乳制品、烘焙制品、饮料、糖果等多种食品中；

• 2011年，欧盟批准酵母β-葡聚糖作为新型食品配料应用在包括饮料在内的各种食品中；

• 2012年，卫生部批准酵母β-葡聚糖可以作为营养强化剂可应用于较大婴儿配方乳粉

产品类型：乳制品、饮料、烘焙食品、果汁、糖果、运动营养品

儿童及成人奶粉： ≤250mg/D

推荐功能：增强免疫力、抗氧化、对辐射危害有辅助保护功能、辅助降血脂

安琪酵母β-葡聚糖生产与应用系列技术获得国内外专利多项。

2015年：安琪公司承担项目“高纯度酵母β-葡聚糖与甘露糖蛋白关键技术研发及应用”经湖丠省科技厅鉴定为国际先进

2007年：安琪公司承担项目“70%酵母葡聚糖研究与开发”经湖北省科技厅鉴定为国际先进

2016年：安琪参与湖北省技术创噺专项重大项目“酵母多糖分离纯化与综合利用关键技术研发” 项目编号：2016ACA136布

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