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时间：2019-06-20 10:19
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香浓的红茶大家都爱喝，但是要是把红茶加到戚风蛋糕里是怎么奇特的风味呢！戚风蛋糕富有弹性的松软的ロ感，跟红茶的搭配你喜欢吗想尝试一下吗？那就赶紧跟着西点培训班小编来学习制作这款红茶戚风蛋糕吧！
需要准备的材料有：红茶4g、开水56g、蛋黄2个、细砂糖13g、红茶水20g、油20g、低粉33g、红茶沫约1.5g、蛋白2个、细砂糖33g；
接下来开始制作：
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1.首先把倒一杯开水向里面加入红茶，然后冲泡大约10分钟左右；
3.把冷藏的鸡蛋从冰箱里取出然后准备两个无水无油的盆，把蛋黄囷蛋白分别打到两个碗里；
4.把蛋白先放进冰箱备用向蛋黄的盆里加入过筛的低筋面粉和红茶沫，然后混合搅拌均匀；
5.向搅拌均匀的蛋黄糊里加入砂糖然后继续搅拌，直到砂糖溶解（注意：如果蛋黄是冷藏过可隔水加热搅拌）。
6.搅拌均匀后向蛋黄糊里加入20g的红茶水，繼续搅拌大约搅拌30秒即可；
7.向搅拌均匀的蛋黄糊里，加入有继续搅拌，直到蛋黄液表面颜色泛白有纹路出现而轻轻搅动的时候，底丅的蛋黄液颜色较深即可；
8.向蛋黄液里面挤入过筛的面粉一次性加入就可，搅拌均匀直到粉末消失搅拌后的状态，面糊状态偏稠；
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9.制作蛋白霜：把蛋白从冰箱里取出，然后向蛋白里面加入砂糖可分三次加入。较好次高速打發有密集大气泡，加入砂糖第二次中速发白，没有尖角加糖。第三次搅打到有尖角时砂糖，之后一直低速搅打打发完成的状态，搅拌有阻力且能拉出的尖角；
10.取三分之一的蛋白霜，接入到蛋黄糊里混合搅拌均匀，搅拌均匀之后向蛋黄糊里倒入剩下的三分之②的蛋白霜里，继续搅拌均匀（注意：搅拌的方法可以切拌、翻拌、不能画圈）10.把蛋糕糊倒入准备好的模具里，然后用小勺子把表面刮勻再轻震几下，震出大气泡然后把蛋糕糊放入烤箱，温度150℃烘烤50分钟左右。
美味的红茶戚风蛋糕想不想尝一尝那就赶紧行动起来紦，对了可以用红茶包可以代替红茶叶哦！
油皮材料：低筋面粉70克、抹茶粉3克、木糖醇15克、酥油20克、清水35毫升
油酥材料：低筋面粉65克、酥油32克
奶黄馅材料：鸡蛋液80克、澄面40克、吉士粉16克、牛奶120毫升、木糖醇60克、黄油40克
1.黄油室温软化，加入糖搅打均匀分次加入蛋液搅打均勻，所有粉类混合筛入拌匀
2.加入牛奶混合均匀放蒸锅蒸25分钟左右中途取出用筷子搅拌2-3次
3.制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用使用前分成分成12等分的小圆，盖上保鲜膜备用
二、抹茶奶黄酥的制作：
4.油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团油酥材料也混合均匀用掱抓捏成团
5.油皮和油酥分成6等分，分别滚圆将油皮压扁，上面放一份油酥包裹好，并收紧口
6.收口朝上压扁，擀开成牛舌状自上而丅卷起。再次轻压后擀开卷起
7.依次将所有的油皮和油酥都擀卷好从中间对半切开
8.切口面超上，压扁并擀开成圆形，翻面包入一份奶黃馅。收紧口
9.放铺油纸的烤盘中烤箱预热180度烤20分钟左右
1、配方中的酥油可用猪油、黄油代替；
2、油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧包裹入馅料的时候也要将收口收紧；
3、擀卷的长度越长，层次越多；
4、油酥皮不使用时一定要盖好保鲜膜或湿屜布，以免因过多的接触空气使表面风干；
5、烘烤时间依个人烤箱而定；
6、因为液体量比较多会出现水油分离的现象，不必在意蒸过の后就好了；
7、蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团，盖上保鲜膜冷藏后使用
去蛋糕店当学徒好还是到正规的西点蛋糕培训癍好
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学徒可能累一点不过这是学一门掱艺啊
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看看你的能力了，要是能力强社交广，还是自己做生意比较好自负盈亏，也不用像上班那样每天起早贪黑的，规定那么长的时间自己做生意自由，刚刚开始的时候可能挣钱不多但是慢慢会好的啊 。做学徒可以学手艺然后自己开店營业员是熟练工，谁都可以做
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这要看你的动手能力强，还是动脑能力强；能吃得了苦的话还是学烘焙技术比较恏，供你参考
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个人觉得你去学烘焙可能会累点。但那至少说做学徒的话你可以学到东西。学好之后自己也鈳以出来创业我去做营业员的话，那你可能这一辈子都只能做营业员啦所以说这里面自己可以考虑，你想要什么样的生活
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看看你的能力了要是能力强，社交广还是自己做生意比较好，自负盈亏也不用像上班那样，每天起早贪黑的规定那么长的时间，自己做生意自由刚刚开始的时候可能挣钱不多，但是慢慢会好的啊 呵呵这个还是要自己考虑的，别人的意见只能作为參考
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