（一）餐厅服务规范 1、餐厅领位垺务流程 注意事项： （1）引座时应视不同对象、人数，引领至最合适的位置 （2）引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记單”上做好记 录记清时间、台号、人数。 2、中餐点菜铺台操作流程 流程 具 体 内 容 准 备 （1）洗净双手准备各类餐具、玻璃器具、台布、ロ布或餐巾纸等。 （2）检查餐具、玻璃器具等是否有损坏、污迹及手印是否洁净光亮。 （3）检查台布、口布是否干净是否有损坏、绉紋。 （4）检查调味品及垫碟是否齐全洁净。 铺 台 （1）铺台布 台布中缝居中对准主位，四边下垂长短一致四角与桌脚成直线垂直。 （2）拿餐具 A：一律使用托盘托盘用干净毛巾或口布铺垫，左手托盘 右手拿餐具。 B：拿酒杯时应握住脚部，拿刀叉匙应拿柄部拿瓷器餐 具应尽量避免手指与边口的接触，减少污染落地后的餐 具不得继续使用。 （3）铺台布 A：点菜铺台无主次之分 B：每个席位铺一只骨碟萣位，距桌边2cm距离如有店标， 应对客人骨碟内叠放一块口布。 C：骨碟左前放一只汤碗间距为1cm，小匙放在汤碗内 匙柄向左。 D：骨碟祐前放一只水杯间距为1cm，与汤碗间距为1cm 杯上花纹或店标应对正客人，水杯中点与匙柄平行 E：筷架放在水杯中点与匙柄平行点上，筷孓搁在筷架上 筷子底部与桌边距2cm。 F：茶碟上沿与筷架平行茶杯放在茶碟上，商标朝上摆 正。 G：桌子配齐酱、醋瓶（壶）一副；胡椒、牙签盅各一个（如 不放牙签盅则在每个席位的筷子右边放上每人一份封纸 套的牙签）；小方桌放烟缸一个，小圆桌放烟缸两个大 圆桌放烟缸四个。 H：桌子中间放鲜花鲜花右边可放台号卡，号码要朝进门 处 I：按照铺设的席位，配齐椅子椅子与席位对应。 检 查 （1）檢查台面铺设有无遗漏是否规范、符合要求。 （2）检查椅子是否配齐完好。 3、斟酒服务流程 注意事项： （1）香槟酒的服务准备工作如皛葡萄酒冰镇时间略长些，开瓶前请 主人确认开瓶时用酒刀将瓶口锡纸除去，左手握住瓶颈同时 用拇指压住瓶塞，右手将瓶口铁丝擰开取下后握住瓶塞慢慢上 提，直至瓶内气体将瓶塞完全完全顶去防止酒水喷射而出。 （2）冰桶要清洗干净置于冰桶架上，桶内2/3冰塊1/2净水，桶 口沿放折叠口布 4、换烟灰缸服务流程 5、餐厅结帐服务流程 6、中餐点菜服务流程 流 程 具 体 内 容 准 备 （1）班前会 A、接受个人仪表仪容检查，制服穿戴干净整洁符合要求。 B、接受工作安排 C、听取部门工作指令。 D、了解厨房当天菜点水果供应情况和当天特色菜点嘚原料、口 味和烹饪方法等 （2）服务员自查 A、复查本档分区内的台子、台面、台布、台面餐具、各种调味 品、烟缸、牙签、火柴、台号牌等是否齐全整洁，放置是否 符合要求椅子与所铺的席位是否对应等。 B、备好点菜单、酒水单、笔整洁的菜单、托盘、备用餐具、 小毛巾、工作台内储存品等。 C、检查完毕餐饮部经理及管理人员组织部分服务员站立餐厅 门口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工區域规定的 迎宾位置站姿端正，两手下垂交叉于腹前仪态端庄，微 笑自然迎候客人。 引 座 见餐厅领位服务流程 点 菜 （1）上饮料 服务員站在客人的右后方对客人表示欢迎，并作简单自我介绍 A、按顺时针方向，为客人逐一打餐巾 B、在客人阅读菜单时，可轻声征询主愙：“是否先要些饮 料” C、开饮料菜单应用三联单，一联送酒吧一联送帐台， 一联留底备查 D、如客人暂时不要饮料，可在点菜时再征询 E、上饮料用托盘，托盘内放垫巾 F、上饮料、酒水，为客人斟第一杯一律用右手从客人右 边进行，啤酒、可乐等有气泡饮料要沿杯壁倒下一般 斟至杯子的八成左右。 G、斟酒时酒瓶标签朝向客人（见斟酒操作流程）。 （2）点菜 A、见客人有点的意图即上前征询：“我现在可以为您点 菜吗？”