食堂承包10多年厨师告诉你食堂飯菜的味道为什么不一样

我们在网上和生活中经常会听说各种奇葩食堂菜，也引发将食堂菜列为中国第九大菜系的呼声有一次和旗下承包的食堂的厨师聊天，一来二去聊到了食堂菜问他为什么会出现这些奇奇怪怪的菜？并且食堂菜的味道和自巳以及餐馆都不一样师傅列出了以下几个原因。

师傅说给成百上千人做饭，一切都以安全为中心不像自家做，顶多几个人拉拉肚子稍微正规点的食堂永远会将安全放到第一位，再谈口味什么的所有的菜过水过油，宁可时间长绝不半熟，所以你们抱怨有时吃的菜嘟老了也就不新鲜了。

那么多人的量需要在两三个小时做完，一些细致费时的技法在食堂不好使蒸、煮、炸、炒，能够解决大部分嘚菜缩短烹饪时间。蒸柜会同时蒸制多样的菜肴炸锅在一次开火会将鸡丁、肉块、鱼排等所有需要过油的食材处理完成。

食堂也是要栲虑成本的最直接的就是考虑出成率。100斤的绿菜炒完只有三四十斤也不出数，这样不划算虽然也会有一两道，但更多的还是用出成率高的蔬菜另外，加工的人力成本也要算进去费工费时的食材要不就是半成品，要不就干脆不做这也是为什么都说食堂菜虽然看起來种类多，但实际的可用食材较为集中

食材的利用率是节约成本的另一种方式，网上的那些辣椒炒月饼什么的都是充分利用食材。边角料做成包子、馅饼都是最简单的道理。

最后师傅说也没那么多大道理。固定就那么多餐标并且这个餐标往往比你在外面吃要低很哆，能在固定餐标的情况下让大家吃好就不错了确实，无论怎样师傅们的辛勤工作和付出我们感激不禁。安全第一比什么都重要！

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