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学做蛋糕当学徒要多久出师一般多久
准备原料:低筋面粉99克、鸡蛋6个、色拉油60克、绵白糖39克、水60克、蓝莓50克、草莓400克、猕猴桃一个、车厘子200克、细砂糖90克、淡奶油200ml、幼砂糖20克、盐2克。
用分蛋器把蛋白蛋黄分离到不同的容器里
在蛋黄中加入绵白糖39克,用打蛋器搅拌至融合
然后加入水60克和色拉油60克,用打蛋器搅拌至融合
搅拌至蛋黄液乳化完成。
然后开始打发蛋白将蛋白打发到鱼眼泡状态时,加入1/3的细砂糖
繼续搅打,并分两次加入剩下的糖将蛋白打发到干性发泡的状态为止(提起打蛋器后,蛋白拉出直立的尖角)
在打好的蛋黄液中筛入低筋面粉99克。
加入打发好的1/2蛋白从底部往上翻拌均匀
加入剩余的蛋白,从底部往上翻拌
再次翻拌均匀后即成戚风蛋糕面糊。
把戚风蛋糕面糊倒入两个八寸和六寸心形蛋糕模具中约为模具的4分满。然后将模具在台面上震几下震出大气泡。
将蛋糕模放入预热好上下火160℃嘚烤箱里烤45-50分钟。蛋糕烤好后立即倒扣在烤网上直到完全冷却。
将20克幼砂糖和2克盐倒入淡奶油中进行打发
打发好的奶油抹在八寸心形蛋糕胚子上。
放上切好的草莓切成碎丁
放上六寸心形蛋糕胚子然后覆盖上奶油。
随意堆叠好水果筛上一些糖霜,裸蛋糕就完成了
1、一直懒得整理烘焙类的食谱,在烘焙这方面我真的是二把刀方子都是网上或者书上找来的,接触烘焙好几年水平一直停留在自我满足嘚程度懒得深耕。还有就是烘焙食谱步骤太多而我太懒。
2、所以呢如果按照此方失败了话,千万别怪我只能怪运气。
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