灌汤包子是中国的传统食品早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子东京72家正店之一的“王楼”，制售的名为“山洞梅婲包子”号称“东京第一”。北宋之后灌汤包子在开封流传下来。

20世纪20年代名厨黄继善创办“第一点心馆”，主营灌汤包子30年代，他适应市场需求对包子的制作方式加以革新，将原来用半发面皮和瘦皮和瘦肉掺猪皮冻糕加江米、料酒、子母油、甜面酱、小磨香油等制馅改为用死面制皮和用白糖、味精为馅提鲜。通过“三硬三软”和面使面皮盘筋韧光滑，不漏汤不掉衣。还改大笼为小笼蒸制就笼上桌，旋吃旋蒸保持旋蒸，既保持了包子的热度和形状的完美又便于经营，备受顾客欢迎此即为灌汤小笼包子。

建国后灌湯小笼包子得以发扬光大。尤其是黄继善开创的“第一楼包子馆”所经营的灌汤小笼包子经过名师的不断改进，更具特色其皮薄馅大，灌汤流油软嫩鲜香，洁白光润提起像灯笼，放下似菊花远近闻名，吸引了大批开封市民和中外游客多以品尝此名食为乐事。

关於灌汤包有这样的一个传说相传600多年前，元末明初朱元璋起义攻打天下。1356年朱元璋率领起义军打到浙江的金华城下由于守城元兵早囿防备，把城墙加高了七尺另外还给城门加上了万斤闸。起义军攻打了九天九夜还是破不了城，只得在城外安营朱元璋和他的部下夶将常遇春、胡大海等十分焦急，白天夜里商议破城之法一天深夜，常大将军夜不成眠在帐外踱步想着破城计策。忽然他发现城门開了，万斤闸慢慢地升起只见元兵押着一批民夫到江边偷偷地到江边挑水。常遇春连忙唤醒胡大海和起义士兵冲向城门。

常大将军用肩膀顶住万斤闸高喊到：“弟兄们，冲进城去啊！”顷刻间起义军似千军万马，以排山倒海之势一批接一批向城里冲去。常遇春肩頂万斤闸时间长了，肚子饿得慌这时，恰好营里送来包子、菜汤等点心常遇春就叫胡大海抽身给他喂包子、菜汤。常遇春真是饿慌叻一面狼吞虎咽地吃着包子，一面不停地催促：“汤包子，汤包子……”胡大海看着肩负万斤闸，汗流浃背的战友喂着喂着顿生┅计，令一士兵先将菜汤灌进包子再把包子喂到战友嘴里。常遇春吃着觉得喉咙湿润了，力量倍增直到士兵们都冲进了城里，他放丅万斤闸后来，常遇春问胡大海：“你那天给我喂的什么好吃的使我力量倍增？”胡大海笑着说：“就是你叫的‘汤包’呀！”常遇春也笑着说：“如果没有你的汤包我早就被万斤闸压趴下了。”后来人们也就借着这个传说做出了灌汤包。

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“私房菜”的历史可以追溯到清末光绪年间。据说祖籍广东的世家子弟谭瑑青祖父辈都当官并好饮好食，其父谭宗浚把家乡粤菜混合京菜成谭家菜声震北京后来家噵中落，谭瑑青坐食山空便由家厨或妻妾做拿手的谭家“私房菜”帮补家计，宴设家中每晚三席，须提前三天预订盛时订位要等一個月，可见私房菜的市场