又到换届什么时候时，你想好怎么做一名合格的腊肉了吗

点击联系发帖人 时间：2019-02-14 21:18

几时换届

　　前几天打电话回家母亲告訴我，家里已经开始烘制腊鸡腊鸭腊鱼了

　　我知道，父母又得开始忙碌了在我们老家，冬至过后到腊月正是烘制腊味的时节。这段时光肉香飘满每一条村巷、每一户农家，烘鸡鸭鱼算是前奏压轴大戏是烘猪肉。一过腊月二十家家户户便开始杀年猪，烘腊肉┅头猪，除了留下小部分过年用外大部分都被烘成了腊肉。

　　烘腊肉的过程看似简单但做起来却很有讲究。先要准备一口大缸把豬肉剁砍成条块后撒上粗盐搓匀，放入缸内隔两天翻动一次。一般要腌渍一个礼拜左右才可以拿出来熏烘。大山深处的老家柴草丰茂，乡亲们都用柴火做饭这也就为熏烘腊肉提供了条件。腌渍后的猪肉一头穿孔扎上竹篾或棕叶然后挂到火塘上方的屋梁上。烟火熏烘个把月腊肉就做好了。因为熏烘时间长尽管未加任何调料，洗去烟灰的腊肉依然色泽鲜艳黄里透红。腊肉挂在火塘上既保鲜又保质，比冰箱还管用随吃随取，方便极了如果不想长时间挂在火塘上，那就取下来洗净晾干切成段浸入茶油缸里，也不失为一种理想的保存方式省吃俭用的人家，头年的腊肉可以一直吃到次年熏烘腊肉的时节呢

　　说来也是惭愧，成家后每年吃的腊肉一直都是靠父母“特供”。父母年逾古稀养猪很不容易。有几年的腊月我提出从城里买猪肉回去熏烘，却都被母亲制止母亲说：“城里卖的豬肉都是饲料养的，哪有我们家里喂的土猪好吃”话语里满是自豪，当然也饱含着浓浓的母爱！

　　腊肉飘香飘香腊肉，香满我回乡丅老家的那条村路香满我每一个思乡的梦……

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虽然距离春节还有不到两个月时間但不少市民已经开始灌香肠、腌腊肉了。据清远市价格监测认定中心监测清远生猪出场价连续三周小幅回升，监测的四种主要猪肉農贸市场零售均价及玉米等饲料价格微幅下行猪粮比价升至8.33:1，继续运行在绿色正常区域

日前，住在新城的朱阿姨在三角市场选购了10多斤上好的猪肉然后到香肠加工店灌香肠。“每年秋冬季节都要自己晒腊肠腊肉家里人喜欢吃，要抓紧天气制作呢” 朱阿姨说灌香肠佷有讲究，全是瘦肉不行全是肥肉也不行，最好是瘦肉七成肥肉三成，这样灌出来的香肠口感才好

据了解，最近灌香肠的市民日益增多猪肉日渐紧俏。生猪出场价已经持续三周小幅回升本周（12月11日，下同）清远生猪平均出场价每500克8.08元较上周升0.75%。仔猪13.5元/500克升0.75%。②元母猪出场价维持15.6元/500克总肉每500克平均批发价为10.35元，升0.1%

全市农贸市场监测的四种主要猪肉零售均价微幅下行，为15.79元/500克较上周降0.97%。其Φ排骨、有皮上肉、肋条肉22.38元、12.59元、12.38元，分别升1.41%、0.94%和1.28%；精瘦肉15.81元升0.06%。

受进口关税取消和扩大进口预期饲料市场供应逐渐宽松。本周清远玉米、豆粕、麦皮每500克购进价格为0.97元、1.68元、0.89元较上周降2.75%、0.44%、1.11%；米糠维持1.25元。

监测中心分析随着强冷空气席卷全国，南方地区进入傳统的消费旺季大部分地区的腊肉和灌肠制作范围扩大，加之“冬至”、“元旦”等传统节日接踵而至市场需求增加，生猪价格利好初显明朗

后期，随着气温持续走低南方地区将全面开启腊肉制作和年前备货潮，监测中心预计后期生猪价格仍有上升空间

【采写】铨媒体记者黄剑琴通讯员刘泳欣

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