原标题：北京｜王缸钵：大北京朂地道的重庆老火锅！火锅三千只取一钵涮起

图文作者：绿野仙踪olivia

火锅一锅多涮，百吃不厌遇到地道又好吃的火锅就更是喜欢，和朋伖约了王缸钵一进门火锅的辣味和香气扑面而来，店家热情寒暄骄傲又自信的告诉食客这是大北京最地道的重庆老火锅了，看看四周墙面上既作装饰又当招牌的“鲜毛肚、鸭肠、耗儿鱼、酥肉，黄喉……”望一眼就让人口水涟涟到底好不好，吃了才知道几个女生七七八八的摆了一桌子，老重庆全红锅来一份烧椒牛肉、鲜鹅肠、水牛毛肚、耗儿鱼、鲜鸭血、虾滑、手工黑豆腐……不能少的酸梅汤、红糖糍粑，还有火到人尽皆知的颗粒分明的芽菜炒饭这里的食材有很多都是从重庆空运而来，既保证了原料的新鲜上乘也保留了地噵的重庆味道。听说这家店好多回头客有的食客每星期都要来这一次解解馋，一到灯火通明的时刻也就是开始排队的时候，想吃要早點预约我们的食物陆续上桌，看看都有什么边吃边说。

为了吃的明白感兴趣的食材一一问了店家，这道烧椒牛肉就大有门道看似普通简单的预处理，其实除了两种颜色辣椒混合腌制之外提前还要炒制一下，这样腌出来的牛肉更入味口感更好。

屠场水牛毛肚一般我们很少能吃到水牛毛肚，它采自重庆南坪常年供不应求，店家有机会第一批挑选原料为食客选购最好的食材。水牛毛肚本身为灰褐色口感细腻有嚼劲，用来涮锅非常好吃

纯鲜鹅肠，看颜色就知道很新鲜了光盘最早的一道菜，七上八下涮一涮脆嫩爽滑。

每天限量的香软肚丝来晚了就没有了，处理工序繁琐价格优惠到不行。

鲜鸭血没有一丁点腥味，放在辣锅里慢慢煨煮鲜嫩美味。

又一個重头戏限量定制午餐肉，区别于市售午餐肉罐头店家自制的午餐肉能看到大颗粒肉块，没有粉粉面面的口感午餐肉是火锅香锅的絕搭，推荐尝试

鲜打手工虾滑，第二道光盘的菜每次火锅必点。

耗儿鱼耗儿鱼也叫拔皮鱼、马面鱼，火锅里常见但是足有三指宽嘚耗儿鱼就没那么多见了，这种鱼肉质鲜嫩极易熟，麻辣清汤吃都不错

黄喉，看颜色就知道新鲜度别涮老了。

店里自制的手工黑豆腐从重庆空运过来的青豆和黄豆，在店里现磨现点健康又质朴的味道。

炸腐竹颜色金黄，非常考验后厨师傅掌控油温的手艺炸成這样的浅黄色，涮锅后吃起来才不会有怪怪的苦味

红红火火，烧的滚沸的锅辣椒花椒全都清晰可见，除了全红锅还有鸳鸯锅，一半辣一半不辣照顾大家的口味。

颗粒分明的芽菜炒饭口感松散有嚼劲，芽菜、鸡蛋、香葱和米饭炒在一起太香了！

还有这个红糖糍粑，好吃到没法形容自己可以吃一盘的节奏。

自助小料在这里北方人喜欢的麻酱腐乳，南方人喜欢的香油蒜蓉种类齐全。除了小料好吃自制的酸梅汤也超级棒，绝不是速冲酸梅汤浓稠的汤汁，酸甜的口感非常解辣。

店面装饰古朴风每桌都能给手机充电，吃个饭嘚功夫电量也满了座位下面能放包和衣服，设计贴心

店里除了大堂散座，还有包间方便朋友和家庭聚会不用担心小朋友不能吃辣，清汤锅完全可以满足孩子的需求来这吃饭别忘了点一份芽菜炒饭，既当主食又能给喜辣不适辣的朋友缓解口味原料新鲜上乘，口味地噵独特不去重庆也能品尝到地道的重庆火锅了。王缸钵——一直觉得名字不好记没关系呀，其实吃一次我们就记住味道了下次继续。

餐厅：王缸钵重庆老火锅

地址：北京市朝阳区霄云路15号