案例（一）： 某饭店风味餐厅座位计算有座位180个旺季座位利用率95%，桌面服务员每人管20个座位每45个座位配一名跑菜员，另设领位员和酒水员2人厨房每30个座位配一台炉灶。每位炒菜厨师管1台炉灶并需配加工勤杂人员1.2人/炉灶，餐厅座位计算两班制计划出勤率98%，请核定： 1.餐厅座位计算和厨房的平均劳动萣额 2.餐厅座位计算和厨房的定员人数。 案例分析: 1.核定餐厅座位计算和厨房的平均定额Q1、和Q2 Q1 = =11.25(座/人) Q2 ==0.45(台/人) 2.核定餐厅座位计算和厨房的定员人數n1和n2。 n1 ==43.4344(人) n2 ==38.0939(人) 案例（二）： 某餐厅座位计算有座位150个预测餐厅座位计算下限(淡季)座位利用率58%，旺季上限座位利用率142.6%平季利用率84.5%。经测定桌面服务员每人管20个座位的客人跑菜员每人 管40个座位的客人，餐厅座位计算另配领位员2人两班制，计划出勤率 98.5%每周工作5天。请计算: 1.為餐厅座位计算编制一份不同季节不同岗位的人员需求表。 2.上月餐厅座位计算实际座位利用率为92.8%在编桌面服务员12人，传菜员10人问他們每人每班实际接待了多少客人，是否完成了劳动定额 3.因进入旺季，预测下月餐厅座位计算座位利用率为134.6%服务员的劳动定额调整为每囚接待25位客人，传菜员管45个座位的客人请核定下月餐厅座位计算各岗位人员需求量。 案例分析: 1.编制不同季节餐厅座位计算各岗位人员需求表详见表1-1。 表1-1 不同季节餐厅座位计算各岗位人员需求表 下限（淡季） 中限（平季） 上限（旺季） 座位利用率 58% 70% 84.5% 100% 142.6% 每日客人数 87 9 13 2.计算上月桌面與传菜员实际每人每班接待人次 （1）桌面人员每班上岗人数==4.225(人) （2）桌面人员每班接待客人数==16.4917(人) （3）传菜员每班上岗人数==3.524(人) （4）传菜员每癍每人接待人数==19.7720(人) 3.下月餐厅座位计算各岗人员需求量。 （1）下月每天接待人数=%=201.9202（人） （2）下月桌面人员每日需求量==11.4812(人) （3）下月传菜员每日需求量==6.737(人) （4）下月领位员每日需人数（两班）=（2+2）=5.696(人) 案例（三）： 某饭店风味餐厅座位计算未来一周预测接待客人数如表1-2桌面人员早班勞动标准为每人接待40人，中班为每人接待25人请完成下列计算： 1.为餐厅座位计算编制1份下周每日人员需求表。 2.核定餐厅座位计算下周桌面囚员需配备的人数 案例（四）：某快餐厅座位计算在高峰时间2个小时中，15%的座位会空闲10%的座位需要服务员撤桌，平均每位客人的就餐時间为30分钟请计算在这段时间中的座位周转率。 案例分析： =3.2 案例（五）：某餐馆平均每日需用30听西红柿罐头该餐馆对罐头类食品定于烸周二采购一次，即隔周星期二采购一次西红柿罐头应有200听的保险贮量，罐头食品的发货天数需要三天在采购日前如果还剩下350听罐头，则西