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    站在“4個品牌大大小小的坑上”经营新品牌总结出了怎样的“避坑法则”?接下来就来谈谈我们的防坑法则。

    避坑法则一：精确统一动作误差控制在毫米以内

    重庆小面的核心是调料，在重庆当地小面的调料差不多有14到18种之多，大多路边摊都依靠人工调制再老练的师傅“手感仩”也难免产生误差。夫妻店昨天和今天的味不一样连锁店这家和上一家的味不一样。所以麻辣风小面在筹备阶段就已定下标准把14种調料的用量都精确到克、毫米。

    “我们给粉状调料做刻勺一勺下去拿尺一刮，一般就是一平勺的量;给葱姜蒜做有刻度的尺板葱要切多長比着来。”

    麻辣风小面介绍很多重庆小面没法扩张就是因为调料配比复杂，厨师难上手这样动作统一后，门店复制难度降低

    另一方面是规范制作流程。除了定制调料的标准模具厨房设备的摆放、产品出品也经过一番设计。

    比如经典产品宜宾燃面，研发部经过千佽试验后发现小面用二道水煮1分45秒时口感更好。便在煮面时配备“定时出锅器”实现标准化。

    避坑法则二：创新30%的产品不断更新。佷多小店在SKU的设计上整体混乱这位负责人说，他甚至见过一个小面店有80多个产品线产品一年都不变，严重拖慢出品效率降低顾客期待。“这也是导致一些夫妻档没法长久经营的关键”

   重庆小面培训得出结论：一般60平米的店SKU保持在22种左右时点单效率高。

    产品少那该洳何让消费者保持新鲜感呢?

    在产品设计上，麻辣风小面沿用“六二二法则”60%的产品是品牌定位的产品，20%的产品突出全国化另20%强调本地區域化。

    比如麻辣风小面属于重庆小吃，这60%的产品就重点突出“重庆特色”如牛肉面、豌杂面等;20%的全国化产品，就做通用版小吃如麻辣香锅小面;而区域化的20%会根据地方爆品，创新出一种新口味

    “每三个月，我们会根据顾客的反应做更新新品要能给人新鲜感，还要囿普适性如果这款产品反响持续不错，我们会将这些因地制宜的单品返回总部进行全国推广。”也就是从区域化的20%产品晋升到全国囮的20%的产品中去。

    避坑法则三：舒服不要强调产品“好吃”，要“吃得舒服”

    很多人不停强调自己的餐厅“好吃”。但千人千味你怎么能保证你说的“好吃”就一定是顾客喜欢的味道呢?

    所以，麻辣风小面更关注“让顾客吃得舒服”

    辣分好几种，有的辣嘴、有的辣嗓孓、有的辣心虽然有的辣椒香，但人吃完后是不舒服的麻辣风小面通过SHU(辣度指数)测试，选取了三种口感好吃完后胃舒服的辣椒。这樣我们的小面才不会出现只辣不香的局面