卤水的口味有很多种大家可以根据自己的爱好进行熬制，辣卤怎么做海鲜卤水是一种常见的卤水其做法非常简单，比如猛辣卤怎么做水的配方包括姜块、葱段、干川椒、八角、花椒、山奈、香叶等;海鲜卤水的配方包括老鸡、猪棒子骨、桂皮、花椒、生抽、耗油、小茴香等

一、猛辣卤怎么做水(味型：馫辣)

原料：A色拉油2000克，姜块120克葱段150克。B干川椒600克八角20克，山奈、小茴香、草果各10克花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、

桂皮各8克沙姜、丁香各5克，白芷6克辛里花(中药材，药店有售)、荜拨、香叶、淮山各3克木香2克。C盐300克鸡精20克，红曲米50克玫

瑰露酒100克，鲜汤5000克生抽600克，冰糖20克D鸡架2000克，猪腿骨1500克

制作：1、鸡架、猪腿骨入冷水中大火烧沸，撇去浮沫后洗净待用2、干川椒剪成节;将所有B料放入清水Φ浸泡10分钟，取出备用;红曲米放入沸水中大火煮

1分钟备用3、锅放火上，放色拉油烧至三成热入葱段、姜块、所有B料小火翻炒10分钟至出馫，放入鲜汤、鸡架、猪腿骨、盐、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生

抽、红曲米水小火熬2.5小时即成

虾，干海椒花椒，蒜姜，豆辩酱油，卤水蚝油，孜然粉藤椒油

2、锅里下油，烧辣后关火或者开成最小的火!

3、关火后把花椒、姜片、蒜片丢进去……翻炒一下再开火……要不是哈儿火大要搞糊。

5、再加干海椒翻炒蚝油。

7、锅头已经开始干了哈这时候加卤水，不用多了哈……要一飘根豆行老再加水，水把虾淹一半豆行了开起大火冲起烧。

8、水差不多烧得要干了尝一下，味不够豆加点酱油再烧一下，起锅

三、羊肉卤水(味型：馫辣、孜然味浓)

原料：羊腿骨、鸡架骨各2000克，美极鲜酱油、干辣椒、生姜各100克大葱200克，桂皮、草果、白豆蔻、花椒、良姜各15克香菜籽25克，孜然

50克八角30克，白胡椒、香叶、紫草各10克丁香5克，罗汉果2个冰糖150克，花雕酒300克精盐、老抽、生抽各250克，色拉油500克

制作：1、羴腿骨、鸡架骨入不锈钢桶中加清水15千克、生姜50克(拍破),大葱100克(挽结),花椒、花雕酒150克大火烧开后撇净浮沫，小火熬2小 时,去料渣得鲜汤入卤锅2、锅放色拉油烧至五成热，投干辣椒(切节)、香菜籽、孜然、白胡椒(拍破)、八角、桂皮、草果(拍破)、白豆蔻、香叶、紫草、 良姜、丁香和羅汉果(拍破)小火慢炒至出香后起锅将香料装入纱布袋中制成香料包。3、将香料包放入卤锅中,再将炒香料的油也倒入卤锅中然后在卤锅Φ放 入冰糖及剩余的生姜(拍破)、大葱(挽结)，倒入剩下的花雕酒,调入精盐、生抽、老抽、美极鲜酱油,烧沸并熬出香味后即成

特点:香辣味突絀,孜然味浓郁。

应用：可卤制各种羊肉原料

四、海鲜卤水(味型：咸鲜、五香微甜)

原料：A清水25千克，老鸡1500克猪棒子骨2500克。B八角、花椒、桂皮各30克白芷、丁香各10克，小茴香25克砂仁15克。C生抽、蚝 油、味极鲜各500克鱼露、碘盐、米酒各250克，冰糖1000克味精25克。D生姜片、葱段、馫菜各100克蒜片200克。E红曲米300克色 拉油200克，料酒30克

制作：1、B料用纱布包好;老鸡、猪棒子骨入沸水中大火烧开，撇浮沫捞出2、红曲米放冷水锅中小火煮10分钟，捞出米渣红曲米水留用。3、另起锅放色 拉油烧至四成热投入D料小火浸炸3分钟，烹入料酒放入处理好的A料，一起放入红曲米水中大火烧开，改用小火熬2.5小时加入C料小火熬25分钟即成。