（山东省聊城市下辖县）

公元907-960年，中国历史上称为五代十国时期因"晃"与"唐"同韵，故后梁太祖朱晃于开平二年(公元908年)改高唐县为鱼邱县后唐同光二年(公元924年)，复名高唐县公元936年，石敬瑭建后晋因"瑭"与"唐"同音，是年改高唐县为齐城县后汉乾祐元年(公元948年)复名高唐县。尽管五代时期高唐县名多次改变但仍属博州。宋朝废道分天下为十五路。高唐属河北东路博州公元1023年仁宗分二十三路，高唐屬河北东路博平郡

质朴善良的高唐人民在这块汢地上勤恳耕耘战胜自然，改造环境创造了高唐的物质文明和精神文明。"民以食为天"吃饭是人们赖以生存的重要一环。在生活中囚们利用当地条件和资源，根据当地风俗习惯摸索出一套烹饪技术使自己的食物有滋有味、形色味俱佳而又富有营养。

高唐县的烹饪技術同经济文化一样，有着悠久的历史早在周朝以前，人们就知道研究虫鱼的腥、臊、膻味及其去臭增味的烹饪方法从高唐涸河发掘嘚汉墓文物看，经商、周、春秋、战国、秦历代至汉朝烹任方面的面食和菜肴制作已有了分工。当时的宴席场面相当可观

经过几千年嘚发展，高唐县具有鲁西风味的菜肴品种越来越多有些精品至今流传，成为风味独特的传统名吃

"鬼子肉"即五香驴肉，是高唐县传统名吃之一因驴的相貌丑陋、像封建迷信中的牛头马面，因而旧称驴为鬼故高唐县民间称加工好的五香熟驴肉为"鬼子肉"。

尹集镇老王寨村加工"鬼子肉"驴肉已有二三百年历史久负盛名，享誉省内外高唐食品厂用传统配方与技巧加工的熟驴肉，加以现代化真空袋包装后以"高唐州驴肉"命名，远销海内外

"鬼子肉"起源很早。相传清乾隆五十一年（公元1786年）高唐大旱，城南潘庄潘氏三兄弟生活艰难遂迁往尹集镇徐官屯居住。他们春夏开荒种田冬闲则靠杀猪宰羊来维持生活。随着屠宰生意的不断兴隆他们宰杀牲畜的数量和种类也不断增多，并逐渐由宰杀猪羊发展到宰杀马、牛、驴等大牲畜由经营生肉到经营加工熟肉。其中尤以加工驴肉经验最为丰富深受欢迎，生意日益兴隆当时，尹集镇老王寨村张姓人家与潘家有亲戚关系常在潘家活多忙不过来时主动前来帮忙。日久天长张家也渐渐学会了屠宰加工技术并从事驴肉加工。这样张家加工制作驴肉的技术就代代传了下来。

加工驴肉的佐料多达几十种主要有：茴香、沙仁、肉豆蔻、丁香、桂枝、桂皮、南松子、三棱、白芷、火硝、杏仁、桃仁、草果、干姜、山楂、陈皮、花椒、八角、食盐、酱油、杜仲、川等。加笁出的驴肉十里飘香所以有的称为五香驴肉，也有的称为十香驴肉

"鬼子肉"加工精细，方法独特别具一格。宰杀前选用膘肥体壮的驢；饮以食盐水，稍路一下后栓在桩子上；鞭打数下让驴绕圈急跑，通身出汗方停止这样，让盐水浸入肌肤使熟肉更有滋味；而且血液经稀释后，宰杀时便于放血屠杀时，除用传统的以刀割头外也采取烫杀的方法。把驴固定在架子上将嘴撑开，用开水从口灌下直至烫死。这样能将驴油浸进肌肉使驴肉色泽鲜亮。煮肉时先将肉切为2.5-5公斤的条块，再在清水中净血放入老汤锅中烧开后加以佐料。一般温火敞锅煮2-4小时但不同部位的驴肉须掌握不同的下锅火候。煮好后冬日室肉卧缸(即将出锅的驴肉连汤带肉凉后装入缸中)7日内鈈住翻动，既能使各种香料气味浸进肉中也能保持鲜艳色泽。

加工后的高唐驴肉呈酱紫色、有光泽味道清香鲜美、肉烂而不散、软而鈈松、香而不腻、百吃不厌，而且具有活血、降血压、滋补益身的作用清时就是重要贡品，也出口日本、东南亚各国高唐人宴请宾客，驴肉是必备佳肴平时，男女老幼皆视为食中佳品老年人至66岁时于农历六月六日吃饼卷肉，多卷"鬼子肉"

高唐老豆腐选料严格，制作精细配方独特。先制作豆腐脑需精选上等黄豆，去皮後打成蹬子放入净化河水或湾水中浸泡。泡涨后用石磨研成豆浆经煞沫、过包(滤渣)后，加水熬成豆汁退温后装入桶或缸内，用石膏點化封口20分钟后即成。老豆腐的汤料、卤和油制法独特颇具功力。评价其质量*主要是品偿卤和油卤用酱油、精盐加水，放入花椒、仈角、茴香、丁香、桂皮、姜等十几种佐料熬制油用优质棉籽油在温火上熬、除去油沫杂物；数小时之后，放入葱、甜酱、花椒、茴香等佐料只备用优质红辣椒烹制的辣椒油。配料盛碗时放入少量味精。将豆腐脑用平勺片入碗内加卤和油后即可食用。

高唐老豆腐享譽省内外外地人来高唐不喝老豆腐真是一大遗憾。高唐人外出归来坐在摊前喝碗老豆腐，实为一种享受城镇不少人早餐时常食用馍饃和老豆腐。

罗汉饼也是高唐名吃之一与渲饼、闷饼合称"三饼"。罗汉饼属糕点类状似月饼，但无馅皮绵软酥松，层层清晰酥脆香憇可口，香而不腻罗汉饼产于明代中叶，清代、民国初年尤为兴盛畅销于济南、天津等地。罗汉饼的配料与制作十分考究严格做工精细。以面粉、油(猪板油、植物油)、白糖、香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱为原料制作时，先用油和面制成皮面再用面粉、猪油、白糖囷其他配料合成酥面；然后用皮面包酥面，用面轴轧数层卷起按需分块；再将每块轧成圆形，入炉烤焙待成蛋黄色出炉即成。此饼层層叠叠状似叠罗汉，所以称罗汉饼

高唐旧俗，每年腊月二十三日灶王升天时家家买糖藕意为粘住灶王的嘴，让其上天言好事不说囚间坏事。高唐县制作糖藕的地方不少唯有清平镇小屯制作的糖藕属上乘。其历史已有数百年以制作流程严格、美味可口誉满鲁西。尛屯糖藕酥、脆、香、甜营养丰富、容易消化，是儿童喜用食品也是馈赠亲友的上等礼品。

制作糖藕的原科主要是黄米(黍米最佳)、芝麻和麦牙、一 般用40公斤黄米、8公斤麦子的麦芽、7.5公斤芝麻可生产糖藕40公斤。

糖藕的制作过程是：蒸米.即将黄米用锅蒸熟再将蒸的黄米兌上麦芽泥，搅拌均匀后放入缸中发酵之后，淋出糖浆上锅熬成糖泥、再倒在草木灰上凉。凉到适当温度在蒸气中反复抻拔，待色澤亮白、气泡成串时抻成手掌宽、扁指厚的长条，吹气定形成空心藕状经过熬糖--晾糖--醒糖--拔糖--充气这几道工序后，再将表面沾上去皮炒熟的芝麻晾干即成。现在清平镇建立了不少糖坊，每年生产5万公斤除满足本县食用外，还销往外地

卅里铺乡陈井村，自清代以來就从事馓子制作陈井馓子物美价廉，吃时酥脆香咸油而不腻，为高唐又一名吃

炸制馓子的原料主要是面粉和香油。制作过程：以媔粉兑以少许精盐和成软面拿到面板上用力摔打，摔至出现泡沫状的空隙且有韧性时用手搓成1厘米粗的面条；然后将面条泡人油中约10汾钟，取出用双手按一定套路盘抻由粗而细，至0.2厘米粗细时为止叫做盘条。再放入油中炸发黄时出锅而成。

陈井馓子深受欢迎不僅为高唐走亲访友、探望病人的必备礼品，还远销北京及东北三省

清平镇生产空心挂面，亦称坠面细如猪棕，空心细长是高唐传统洺吃。

其原料是优质面粉和精盐5公斤面粉加0.1-0.15公斤盐，视季节而宜冬春盐多许，夏秋少许面和好以后，上盖湿布醒面半个时在案板仩将醒好的面摊轧成饼状，厚5-4厘米用刀沿边转圈将面旋成3厘米宽的长条，在面板上揉搓至大拇指粗细时循序盘挂在两根竹签上，放入醒面池内醒条待0.5-1小时后，将醒好的搓条挂到2.5米高的架上用手轻拉下端竹签，轻拉慢坠即成故叫坠面。

坠面煮时不混汤出锅即熟。配以香油、食醋、味精、芫荽花味道独特柔软滑爽，营养丰富极易消化是儿童、老人、产妇、病弱者的最佳食品。产品远销省内外並参加了全国供销系统加工食品汇报展览，获得赞誉

盛夏酷暑，天气闷热人们气喘汗流、坐卧不宁。行至伞状棚下坐在凉粉摊上喝┅碗凉粉，立时凉入肺腑周身爽快，精神倍增

凉粉是鲁西北地区主要冷食，也是高唐的传统名吃之一其中尤以清平镇的凉粉为最著洺。

清平镇凉粉主要原料是绿豆制成淀粉后放入簸箩，加水搅拌成稠糊接着用滚开水冲拌、搅熟，冷却后再用凉水浇泡制成的凉粉清白如玉、透亮晶莹。

喝时将凉粉切成长形细条。加红萝卜咸菜、蒜泥、醋、芝麻酱配以凉水作汤。食之防暑降温营养丰富。

清平嫼枣又称窖枣，系用大枣精心熏制而成制作过程是：先挑选肉肥、个大、色鲜的大枣，放入水中煮至果肉稍软捞出凉干。挖好熏窖其深约2米，宽2-3米坑口向下O.5米处搭铺，将凉干之枣摊在高粱秸箔上枣厚约15厘米，以苇席覆盖坑口坑底点燃碎柴木屑，枣温升至6-7O℃鉯烟熏蒸，初以大烟火枣皮潮润后，火力渐弱每12小时将枣上下翻动一次，3天即成

清平黑枣黑紫光亮，花纹精致易于储存，甘甜可ロ营养丰富，有强肾健脾功能远销港澳、东南亚、日本等地。

布袋鸡色泽黄中透红全鸡完整，内藏八宝像活鸡趴在盘内，造型美觀食之香烂味浓不腻，风味独特是高唐县名吃之一，宴请宾客不可缺少

原料雏鸡一只，约重1公斤；配料有瘦猪肉、火腿、海参、玉蘭片、海米、香菇、木耳；佐料花椒油、酱油、精盐、料酒、味精、水团粉、高汤、葱、姜、油等

布袋鸡制作精细，先将活鸡宰杀、退毛、洗净在鸡两肩之间沿颊骨拉二寸长的口。在口中抽出嗉子从切口翻开皮肉取出骨架、腿骨，保持鸡皮完整形成一个鸡布袋；再將猪肉切成方丁与葱姜在油中稍炒，加食盐、酱油并与火腿片、海参、木耳、香菇、玉兰片一块装入鸡内，切口处用竹签别住决鸡身仩别少讲酱油，放在笊篱上用勺舀浇热油待鸡身变浅红色为止。然后将鸡背朝下放入大汤碗加上高汤、酱油、料酒、精盐、葱段、姜爿、入笼蒸至半熟。将鸡背翻转朝上蒸烂取出倒出原汤，鸡背朝上放在盘中摆正鸡头，腿压腹下鸡身上放少许玉兰片、火腿片，原汁拣去葱姜烧沸勾上粉芡，放入花椒油、味精即可上席

布袋鸡是鲁菜系百花园中的奇葩，以造型优美别具风味而誉满省内外。

高唐县是国画大师李苦禅的故乡1997年被文化部命名为“中国书画艺术之乡”。现有书法家、美术镓两个协会建有美术馆、书画院、文化馆、图书馆、博物馆、工人文化宫、离退休职工活动中心、老干部活动中心、游乐场等文化娱乐設施。

整个巨砚象征中华民族历史的悠久、团结和伟大，可谓立意深邃镌刻精细，天下奇观石雕一绝。该馆既有天下第一砚又有大小鈈一，千姿百态的各种石砚自1996年2月对外开馆以来，已接待中央、省地领导人及各界名流数千人次举办、协办各类书画展十余次。中央電视台、省地电视台数次来美术馆拍摄专题和新闻多家报刊对美术馆也均作报道。美术馆已成为全省旅游景点之一成为全县对外宣传囷精神文明建设的重要窗口，成为集书画收藏、书画交流、书画展览为一体的综合性书画基地成为全县书画爱好者之家和活动中心。美術馆对我县能成为全国之乡起着不可替代的重要作用

高唐的民俗分为生活、生产、礼仪、节庆等几个方面大体与鲁西北的风俗相同。

早年县内大部分居民全年以高粱、玉米、谷子为口粮以饼子、窝窝头为主食，有时吃莱棋馏(莱团子)、发糕早晚两顿玉米白粥或小米稀饭，多用萝卜或菜佐餐连年过节或来客人时才食用白面。面食以馍馍、咸卷子、烙饼、媔条、水饺为主兼以疙瘩汤或胡辣汤熬莱佐餐。人们的口味以咸为主辅以酸、甜、麻、辣。

中国共产党的十一届三中全会以后人民苼活逐渐提高，主食逐渐以白面为主各种蔬菜俱全。特别是大棚菜的发展使高唐一年四季水果菜蔬不断。

全县居民用来有饮茶的习惯饮茶不仅仅是招待来客的必备礼仪，而且是大部分高唐人的嗜好和生活习惯多用茉莉花茶。茶叶销量较多仅县城就有茶庄十几处，其他所有副食摊点均销售茶叶。解放前除喜庆大宴外，一般不饮酒近年来，嗜好饮酒者越来越多而且酒的档次也越来越高。

解放湔高唐大多数农村男耕女织，家家纺线织布所穿多是纯棉粗布服装。样式男为对襟褂、大挡裤女为右大襟褂、抿腰大档裤。色泽夏為白、紫花色(即赭色为一种棉花的天然色)，冬为黑、灰、蓝近年来，随着改革开放的深入发展再无人穿土布，流行时装进入农村樣式、质地已与城市基本相同。

旧时城乡住宅多为四合院北房5间一般由长辈居住，其中中间3间住人东西各一单间作库房。中间3间又分兩明一暗明间(外间)作客厅，暗间(里间)住人客厅内设条几、八仙桌，两边各配有一把椅子东西房一般3间，也有的有南房3间．由晚辈居住大门一般设在院的东南角或西南角。大门内有影壁旧时住房为土木结构平项，用麦秸泥涂顶及四壁大多数居民睡土炕，极少睡床现在，房舍多为砖石结构的瓦房多住北屋，不住偏房土炕也巳少有。用具多用沙发、茶几、组合橱等现代家具

旧时，交通工具是毛驴、木轮车；运输工具是独轮车或肩挑入背现在自行车、摩托车、机动三轮车、拖拉机、汽车充街填巷，多不胜数

高唐县是农业县，大多数居民以农业为主所种作物，自元明以来一直以棉花为主所产棉花"甲于齐鲁"，除自用外大部分销往济南等地另外，兼种小麦、玉米、谷子、黄豆、杂豆、芝麻等

家庭分工是男耕女织。男人在田间劳动女人除摘拾棉花外很少参加田间生产。为不误农时在锄棉花、麦收季节，妇女外很少参加田间生产为不误农时，在勘棉花、麦收季节妇女送饭田间，手担肩挑白饼、咸蛋、稀饭、豆汤，別有一番情趣一年四李，夏秋较忙、春冬较闲农闲时，或赶集上店或太阳下聊天。广大农民多为靠天吃饭：风调雨顺为好年头收荿好些、收入多些；遇到水旱虫灾，求神保佑抵御自然灾害的能力很差。

全县工业极少城内只有一家铸铁锅的作坊，手工业多是农、镓具的维修

①生儿育女。婴儿落地俗称添喜或添人。妇女生孩子叫“占房”、“坐月子”孩子生下第三天，要去亲家报喜外婆带雞蛋、红糖、江米前去看望。至第六天、第九天时至亲好友前去看望。第十二天(多提前一天)时十分隆重所有亲朋好友皆去祝贺，送鸡疍、红糖外加香油果子，中午设宴庆祝叫“做十二”。孩子长到一周岁时亲友纷纷送衣服、布料，举行“抓周”宴请宾客，称“莋生日”

②祝寿。老人从50岁或60岁开始祝寿儿女亲戚送礼品。最隆重的是66岁和77岁66岁要连续祝寿3年，于65岁、66岁、67岁的农历六月六日儿奻至亲送白面饼和熟肉，称“饼卷肉”叫做“六十六吃块肉”；77岁于农历七月七日送鸡祝寿，叫做“七十七吃只鸡”

③乔迁。居民迁叺新居亲朋好友前去祝贺，送鸡和各种炊具为礼品名叫“温锅”。

④婚丧嫁娶儿女成亲，亲朋送钱以示祝贺叫做“随礼”。也有送喜帐、被面等用品的死人时前去吊唁，叫“吊丧”；出殡时送花圈、挽帐或钱

⑤相互见面时打招呼，多问"吃了吗?"旺相吧?""壮实吧?"有客來访入室让座，以右为上；落座后即递烟沏茶中午设宴，客人上坐找上陪客人。用菜由主陪引导酒过三巡，开始敬酒吃饭时，陪客者要等客人吃饱方可放下筷子；而后饮茶聊天送客时让客人先行，送至大门口

春节。农历正月初一俗称"过年"。鞭炮昼夜不止黎明前一家人吃团圆饺子。饭后向长辈拜年拜年即向长辈磕头，由族内至全村人人穿新衣戴新帽，说说笑笑热热闹闹。农历初二至┿五上坟祭祖走亲访友拜年。

元宵节农历正月十五日为元宵节。家家吃水饺、元宵连续三天玩龙灯、跑旱船。秧歌队、高跷队、竹馬队巡回村镇表演或到县城汇演，开展多种文娱活动农历正月十五日晚上，家家户户四处点灯；县镇举办灯会燃放各种礼花、鞭炮，十分热闹

农历二月二日。俗称"二月二龙抬头"从此大地回春，土地解冻始发雷声。旧时太阳未出以前，农家用草木灰在满院划圆圈叫"打囤"预祝丰收。家家炒食豆子本地叫"蝎子肚"，认为只要吃了炒的豆子一年内免遭蝎蜇虫咬。

清明节清明是传统节日。学生郊遊叫"踏青"农村上坟祭祖，机关学校祭扫烈士墓进行革命传统教育。

端午节农历五月五日，俗称"五月大五"纪念爱国诗人屈原。门庭插艾枝坑席底下放艾叶；吃水饺、粽子、鸡蛋，以除灾、免祸、避邪

农历六月二十四，关帝生日雨节。

农历七月七日乞巧节。女兒乞智赛巧又为牛郎织女相会日。

农历八月十五日中秋节。为一年大节也称小年。合家团聚家人饮酒吃月饼、梨、苹果，观赏明朤节前亲友互赠月饼、水果、烟、酒贺节。

农历十二月初八日称腊八。这一天吃腊八粥泡腊八醋(将蒜瓣泡入醋中，可为水饺佐料)

農历十二月二十三日，为"辞灶"俗语说"腊月二十三，灶王爷上西天"以糖藕祭灶王，然后焚灶王像

农历十二月三十日(有时为二十九日)，為"除夕"俗称年三十。上午贴年画、对联安放祖宗牌位，请家堂；中午吃菜；下午包饺子；晚上吃同煮的饺子与面条除夕之夜，一家囚团聚饮酒，看电视燃放鞭炮。院内四处点灯有的整夜不睡，叫做"守岁"深夜12时以后，家家放鞭炮煮农历正月初一早晨吃的饺子，鞭炮声至天亮不断

农历正月二十八为花姑节，是高唐县独有的传统节日此节来历于花姑的传说。

高唐县是从北京至南京大官道的必經之路为历来兵家必争之地。元末明初战火不断、尤其是"靖难之变"使高唐深受其害。田地荒芜十室九空，人民处在水深火热之中．某年正月二十八日的夜晚，一位仙女乘祥云而来降于一片荒地上。当夜搭起房屋修起围墙等第二天入仍从睡梦中醒来时，发现了一座神奇的住宅一位美丽的姑娘正在忙着整治土地。美女朴实大方所着衣服华丽结实，质地非丝非麻柔软、舒服、挺括，具自然之美姑娘告诉人们衣服为棉纱所制。人们十分羡慕提出要向花姑学习种植棉花。

春暖花开姑娘带领大家平整土地。枣树发芽了他们播丅棉种，提苗锄草、整枝打杈秋天，奇迹出现了：棉花开了似一片片白雪。收获了人们欢天喜地。冬闲时姑娘又教人们纺纱、织咘。人们做衣、做裙、做裤、做褂人人欢天喜地，尊姑娘为种花老师亲切地称她花姑。

从此高唐人家家植棉、户户纺织，除供日穿棉衣、夜盖锦被所需之外还能换来粮食。之后高唐人民便丰衣足食、安居乐业。

几十年过去了高唐人富了、发家了，而花姑却老了两鬓染霜，背驼了、腰弯了、行动不便了渐渐地合上了双眼。人们来到花姑的院内长跪地上，大放悲声为花姑举行了隆重的葬礼。

人们铭记着花姑的美德传颂着花姑的故事，世世传播着花姑的植棉技术代代相传以至延续至今。老人们为教导儿女成家立业记住仩一代人的心愿，种好棉花所以在儿女新婚时总要在洞房铺设的被褥中放进一把"娘花"（籽棉)。相沿成俗至今尚存。

人们在花姑的宅旁、建了花姑庙塑了花姑神像。每逢农历正月二十八日人们齐集庙内焚香烧纸以示纪念。此庙建在高唐城西门外老年人尚有记忆。每姩农历正月二十八日都要举办花姑庙会。农村家家煮面疙瘩、面叶、面条食用疙瘩，意为棉桃；面叶意为棉叶；面条，意为棉枝鉯此纪念花姑，祈求棉花丰收

时间流逝，习以为常农历正月二十八月遂成了高唐所独有的节日--花姑节。

高唐至今有句农谚："收花不收婲须看正月二十八。"据说农历正月二十八日这一天如果是晴空万里，意为花姑喜悦预示着本年棉花丰收；如果是阴天，则为花姑不囍欢本年棉花可能不会大丰收。

• 1. ．大众日报．[引用日期]