水晶凉皮是我国陕西的著名传統风味小吃，其历史相当悠久深受百姓的喜爱和传颂。据记载陕西风味凉皮，可上溯至秦代为当年秦镇一带老百姓给朝廷的贡品。位于西安市辖区户县内的秦镇毗邻西安，自古盛产优质梗米传说在秦始皇时代，一年大旱绝收百姓无米上贡，当时刑罚严苛乡民皆恐，求教于一乡绅隔日，乡绅计出——制作凉皮上贡！将陈年大米浸泡后磨浆沉淀，撇去上清上笼蒸制，再配以各种调料即成秦始皇尝过，绵软而爽滑酸辣可口，大悦之下遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮此后为皇家贡品水晶凉皮，制作工艺讲究从选米、碾粉、磨浆、到蒸制都独具特色，具有筋、薄、细、滑等特点再加多种优质调味原料精配熬制的味汁，辣香诱人！再佐以其他辅料相配成为关中千百年来久负盛名之美食，真是叫人食之终身难忘！

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