1．开水温度不要太高不然

2．面團柔软，但不能太软湿度太大擀开和整形都会困难。

3．小肉饼不要太厚太厚不容易煎熟。如果两面上色过快担心肉饼内部不熟的话，可分次淋入少许水让热蒸汽循环促进成熟，但水“火靠（kao）”干后要打开盖子把两面再煎脆

1.面跟水的比例大概是1：0．55按这個比例，把一勺酵母粉放在温水里化开（天冷怕发得慢，就多用了一些酵母粉；水的温度要热而不烫）再和进面里，揉成光滑的面团放在温暖的地方发酵。

2.大葱切碎；肉馅里拌入盐和酱油腌一下考虑到做早餐肉饼要节省时间，我把馅料放锅里炒熟这样煎的时候就鈈会担心时间短而肉不熟了。

3.四十分钟后面明显地发起来了，把它放到面板上揉掉气泡揪成大小差不多的面团，再擀平（最好也象包餃子那样擀成中间稍厚，边缘较薄的饼皮）包入一勺馅，封好口再按扁，就成了饼生胚摆在盖帘儿上，第二次发酵

4.北方人做这種饼的时候其实只是用了一点点油，有的甚至没用到油而是用的水具体做法就是把生胚放到平底锅里，再倒入１－２杯水再加一点点油，加盖用中小火烧至锅里的水干。轻轻摇动平底锅饼移动了，就可以翻边煎到两面黄黄的就可以出锅了。