作者|张家欣编辑|李春晖韩寒的餐厅又出问题了，这简直都没办法当新闻说了。毕竟两年被罚7次，多家店铺关闭，消息频发的节奏让人都记不清是不是旧文重发。
这回书说道，韩寒投资的连锁餐饮品牌“很高兴遇见你”，天津加盟店因欠薪被员工起诉至法院。员工表示，该店5月下旬便已停业，老板失联。30名员工5月份遭欠薪12.28万元，4月份就已经出现工资发放延迟问题。随后媒体联系上餐厅老板，老板心里也苦：该店亏损已逾1000万元。
从以韩寒为噱头生意火爆，到因无证经营、卫生问题、拖欠款项屡上头条，“很高兴遇见你”走过的4年，想来是韩寒“很后悔遇见你”的4年。由韩寒从不回应的态度来看，恐怕他本人也是“弃疗”了吧。无独有偶，“在杜海涛餐厅吃出肠胃炎”的丑闻，也已经挂在热搜上2天。开业时利用了多少名人效应，出事时就会遭到多少舆论反噬。而杜老板的“海吃海喝”自助餐厅采用的质疑客人“碰瓷”的公关方式，无疑更是雪上加霜。韩寒、杜海涛的餐厅同时出事，虽说偶然，也与其必然性——明星毕竟没有餐饮经验，事实上，他们也没有精力投入自己的这些跨界餐厅，多委托外人打理。明星餐厅只是一种粉丝流量变现方式。这就注定了这些餐厅的经营缺乏专业性，甚至自我要求也没那么严格，反正有粉丝买单。但是，餐饮和明星又都是最容易遭遇口碑滑铁卢的行业。一点风吹草动，伤害的都是明星自己的品牌价值，咱们明星赚那么多，就真缺这仨瓜俩枣的？帮亲戚朋友再就业也不是这么个帮法！无证、讨债、老鼠屎由于“很高兴遇见你”采取的是加盟店模式。这既是一种对品牌拥有者一本万利的授权模式，又是最容易因为加盟餐厅良莠不齐而问题频出的模式。此次涉事的天津海信广场店，自5月下旬便已停业，老板不知所踪，员工们这才告到了法院。
对此，群众却表示见怪不怪。鼠患、无证、讨债，已经成为“很高兴遇见你”在韩寒之外的三大新标签。“很高兴遇见你”由韩寒和他人合伙成立，2014年在上海开出了首间餐厅，主营创意菜。成立之初宣称要在全国开设50家门店、并在2017年上市。陆续在上海、南京、武汉等地开设多间分店，还算是小有名气的网红餐厅。但成立短短一年时间后，该品牌就频爆丑闻。先是宁波店无证经营被罚款，随后关门；接着武汉店被曝出鼠患横行，随后关门；接着西安店&&光是关门还不够，拖着几十万、上百万货款的宁波店供应商还跨地讨债，将杭州店围得水泄不通。
“西安、绍兴、杭州、宁波、广州、深圳店几乎全部退出了。全国现在大概还有7、8家门店。”将前东家告上法庭的员工如是说。在明星还没有那么多跨界方式的早年，开餐厅就是明星副业的首选。这些年来，硬糖君印象里就包括：任泉跟黄晓明、李冰冰的火锅店“热辣壹号”；赵薇主打无国界菜式的“乐福餐厅”；郭德纲的家常菜馆“郭家菜”；赵忠祥的炸酱“三生面馆”；“孟非的小面”；包贝尔的“辣庄火锅”；张嘉佳的“从你的全世界路过”；的“Fount上海新日料”；的“Mr.J Diner”；的“上上谦串串香火锅”；的“爸爸烤肉”&&
林更新“爸爸烤肉”他们有的全心全意俨然创业者，但大多都只倾注了半桶水的热情和部分资金。明星光环最直接的表现就是贵。赵忠祥“三生面馆”一碗普通的面25元，招牌三生面36元，“孟非的小面”一碗普通的小面也要30元。谢霆锋推出的“锋味”曲奇，淘宝一盒售价228元，一盒4小包，每包4块，算下来一块接近15元。你算哪块小饼干，吃一口要我5块钱？而口味也没有多惊艳，一来二去，这些明星餐饮的状况，跟“很高兴遇见你”可以说是半斤八两。“三生面馆”、赵薇“乐福餐厅”均一年左右便关门了，后者还欠下了16万货款。郭德纲“郭家菜”则在3年后关了门，门店数一度达到9家的“孟非的小面”，现在也仅剩6家。
关门还能算“大吉”，还有些闹出了食品安全、以次充好、货不对板的问题。包贝尔的“辣庄火锅”就被爆出以牛血冒充鸭血，而“锋味曲奇”也被香港媒体报道，其中一款的糖份超出标准5倍以上，“每100克含3克”实为“每100克含17.6克”，有关部门已经呼吁厂商停售下架。不回应、不知情、你碰瓷食客吃了又贵又难吃，觉得冤；其实，明星也觉得很冤。据了解，“很高兴遇见你”餐厅母公司为上海烨飨餐饮管理公司，其法人李文霞是韩寒有树文化的董事。而根据工商资料，烨飨餐饮已在2018年1月变更法人，由李文霞变为了徐林。将天津店告上法庭的员工则表示，徐林是韩寒方面的代表。
韩寒本人不参与“很高兴遇见你”的经营，这不是什么秘密。他也从未回应过与餐厅有关的任何负面新闻。但餐厅浓厚的文艺风，以及天眼查赫然标注的“韩寒和他人合伙成立”，让两者在公众心里联系紧密。
不止韩寒，明星面对与自己利益相关餐厅的问题时，大多默契选择行使沉默权。少数回应的，则用“不知情”统一口径。赵薇曾表示自己未经手餐厅的管理，不清楚欠款的事。像包贝尔这样在微博上道歉的少之又少，但他也不忘提醒大众，“我确实在日常管理中参与较少”。
即便明星极力甩清干系，但该把锅扣在你头上的，吃瓜群众却一点都不会含糊。杜海涛自助餐厅失败的危机公关，就引发了网友对明星的冷嘲热讽。餐厅在多次推脱后答应赔偿，却又急于向媒体解释：“头天晚上在我们这吃了饭，第二天下午6点才看急诊，现在敲诈勒索的人很多，我们商家要证据。”作为明星的餐厅，这公关话术是标准猪队友了，当然引发了一轮围攻。最后，杜海涛餐厅迫于舆论再发声明，澄清并非食客碰瓷。但网友不依不饶：“查了半天，说人家并非碰瓷事件。我怎么觉得这声明听着有点别扭呢。难道不应该声明道歉，检讨，赔偿吗？”对于消费者来说，明星餐厅光环挺大；但对于明星本人来说，真没有把涉足餐饮当回事，只是随手的商业变现，这就形成了消费预期和生产投入的巨大失衡。聂远的黔菜研究馆经营一年后关闭，本人就表示：“投了100来万，选的地方很繁华，厨师也很好，装修也豪华，怎么也没想到只开了不到一年就关门了，赔了四五十万。不过我已经在过程中享受到快乐了。”佛系开店，快乐就完事了。不过，吃得不爽的消费者，却没那么容易快乐起来。当明星还是当厨子，二选一吧入行的低门槛，上轨道后可观的利润，都让明星们愿意进入餐饮行业。而TA们自带的名人效应，也算是粉丝经济的另一种打开方式。不过，在娱乐圈畅通无阻的明星效应，到了餐饮业就不一定包治百病。南京财经大学新闻学院副教授周根红表示：“餐饮业需要付出很多的时间进行管理，明星很显然不具备时间优势。”那些拿得出时间来做事的，也并非没有成功案例，任泉的餐厅已经安稳度过了十几年。据说他连把控预算、选址、购材、施工和品菜这些细节都亲自把关。而在辣酱上做出一番事业的林依轮更是直言：“我已经把绝大部分精力都放在饭爷（创业品牌）上了。演艺事业对我来说，只是继续把我的影响力和作为艺人的名声维护好。毕竟，创业者的每一次健康、正面曝光都是对品牌有帮助的。”
但是对目前涉足餐饮的绝大多数艺人来说，演艺事业还是主心骨。众所周知，韩寒目前的重心在拍电影，餐饮距离他很远。但打着他的名号、定位他的粉丝的餐厅，却离大众很近。餐厅里放的是韩寒的书和电影海报，菜品是“寒之寒”、“没吃过你的豆腐”、“谢谢侬的南瓜汤”，韩寒的招牌打得太响，但这种充满烟火气的营生是最不符合他文青形象的了。即便事实是你并不参与管理，但无数的新闻标题还是会把“韩寒餐厅”放在最显眼的位置。一而再再而三的问题，也会将负面影响加诸到明星本人身上。“处处不留爷，爷开小卖部”，开成都小吃沙县小吃黄焖鸡米饭的想法，硬糖君也不是没有过。但餐饮行业是“勤行”，又关系健康。现在能将明星效应变现的方式那么多，这实体经济，劝明星们还是谨慎入手吧。特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。
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http://dingyue.nosdn.127.net/72MPiZ7w8KZ6r840xeXSqTyhYE1cNG4cYFIguTyZzO=Xi0compressflag.jpg串串香店生意差，如何扭亏为赢？案例分析？串串香店生意差，如何扭亏为赢？案例分析？jeremih百家号四川串串香已经红遍大江南北，走在国内的大小城市都会看到它们的身影。串串香门槛低，收益快，现金流，被许多投资者视为香馍馍，然而在这片看似风平浪静的“红海”里，深处却是暗涛汹涌。许多投资者只能看到平静的水面，如：某某某了一家串串香店每天生意火爆，排队得半个小时；某某开串串香店一年赚了几十万；某某又开了多少家分店等等。然后自己也一头扎了进去，却深陷泥潭。很多投资者选择做串串香，要么加盟一个看似火热的串串香品牌，要么找到底料供应商自立门户创品牌，刚开业生意或许火爆，门庭若市，心里美滋滋，以为找到了生财之道，然而不出3月，生意下滑，最后找不到北，关门大吉。餐饮人都有这样的感悟：一入餐饮深似海，从此假日是路人。做了一辈子餐饮人，没休息好，没吃好，最后还没挣到钱，这样的案例比比皆是。小编在此劝解各位：餐饮有风险，入行需谨慎。别被一些表面现象所蒙蔽，不要被某些加盟商说得天花乱坠，头脑一发热，一时冲动，赔了夫人又折兵。替换高清大图多考察，多思考，看清形式再入手。近期，又有很多知乎好友问我：自己的串串香店生意很差，想放弃却又不甘心，整个店前前后后投入几十万，还付出了那么多精力和时间，到底是继续坚持还是放弃？问我怎么办？怎么样才能扭亏为盈？想必这是许多开串串香店人的共鸣之处。这个问题还真是无解，因为每个店的情况不一，问题各异，没有一个万全之策解决大家的共同问题。一个店铺生意下滑无非跟两个病因：内部问题和外部问题。内部问题：选址，装修，服务，价格，味道，菜品，创意，宣传，活动策划，成本控制；外部问题：季节性问题，同类竞争对手问题，国家政策等。无论是哪类情况，只要其一病变，都会严重影响店内的正常运营。面对生意下滑，老板的本能反应是：赶紧做一个折扣活动，聚聚人气。刚开始或许奏效，活动结束后累得跟狗似的，还没有赚两个钱，然而店铺又回到了冷清状态。为什么开一家串串香店用尽了浑身解数，却依然力不从心呢？原因是你没有找到真正的病因，病急乱投医，得不偿失。这里，我就举一个现实案例供大家参考，一家串串香店如何蜕变？如何从单店发展成多家直营店，最终成为连锁品牌？希望对你有所帮助。2016年，周先生在广州开了一家火锅串串香店，3个月就做火了，15张桌子日流水做到1万多，食客排队到午夜；8个月时间狂开5家店，结果一半的店出现了亏损；2017年初“紧急刹车”，梳理经营问题，进行业务调整；2017年下半年，妙招频出，经营改善，利润同比增长200%，并发展了33家加盟店。一、第一家店3个月做火，15张桌子日流水1万2016年初，周先生第一家店落地广州，真正开启了火锅串串发展之路。但这并不是他第一次接触餐饮，因为对火锅串串的热衷，所以开始从中餐转向火锅串串，创立了属于自己的品牌——蜀*串火锅（避免涉嫌广告，中间一个字用符号代替）。但是经营之路并非一帆风顺，相反经营之初就是当头一棒。第一家店开业时间为3月份，生意并不理想，恰好又是春节过后，一方面人们肚里的油水还未消化，另一方面店铺引流效果不佳，所以15张桌子一天流水2000上下。面对现状，作为周先生的供应商，我们分析情况后做了两手方案并收到奇效，仅一个月就让日流水翻5倍。1、外部：做团购，用低价获取客流我们分析了生意不好的原因，首先是门店随机捕捉客流的能力不足。虽然门店的位置是临街的商铺，但真正进店消费的人多，首要问题是引流。我们考察了同行业的营销推广方式，发现传统的线下活动对消费者的触达率不高，且宣传成本不低。时下团购流行，消费市场热潮一片。所以，让他在团购网站做了66元抵扣100元的抵用券团购活动，同时将火锅串串香的图片和文案进行美工后在平台上宣传，随着店铺曝光率提升，线下客流量转化明显，营销达到了预想结果。虽然只有15张台，每天接待客量多达200人，通过持续性的品牌曝光，为后期业务开店打下牢固基础。随客流量的不断增加，现有面积难以满足市场需求，我们让他租下隔壁店铺，将串串香桌子扩展到25桌，日营业额做到了2万。2、内部：做回头客，用高性价比留客我们认为：无论是低价还是各种花式营销，都是解决顾客第一次进店的问题，而一家餐厅要生存，最重要的还是留住回头客。于是，对周边的客群进行分析之后，得出了一个能够提高复购率的关键方向，那就是做高质低价，也就是性价比。“广州外来人口居多，多半是打工族为主，消费水平不高，对价格和分量较为敏感，且该串串香店在社区附近，物质消费预期低于商业区域，但精神消费预期不变，所以我们对产品价格进行了调整，锅底价格调整至成本价，部分菜品利润率下调5个百分点，人均消费由之前的50元左右降至40元（酒水除外）。同时提升环境和服务，给顾客带来高消费体验，就在无形中提升了消费者满意度和复购率。（1）挑选部分热销产品，加量不加价要提升物质消费的满足感，产品性价比的体验非常关键。首先想到的是要增加产品分量，因为菜品分量是最直接的感官认识，也是最能体现经营心态的关键。“我们挑选了一些容易出堆的产品，比如像牛肉这类型的产品，经过成本核算，压缩了利润空间，又增加了5%的分量，这样在视觉上，看着会更显多，给顾客的感觉就是更实惠，更值。”（2）推出“五送”服务除了调整产品分量之外，还专门在门店做了一个“五送”服务，分别是：果盘、湿巾、冰粉、薄荷糖、去味剂， 这五样是免费送给顾客的。这个措施的出台，初衷是增加顾客消费的满意度，让用餐附加值得到进一步放大，从而给品牌加分。“2年前，当四川火锅串串还没有像现在这样的服务品质的时候，我们发现：精神消费价值的提升重点应该放在顾客消费附加值的提供上。所以我们有针对性的选取顾客用餐的5个精神空白时间，来着重提升顾客满足感：1，落座，送上冰巾，让顾客清凉一下，消除室外的燥热，调整好心情去点菜；2、烫串串的时候，提供以干冰和冰块为摆盘的当季优质水果，清凉感与烟雾神秘感瞬间抓住消费者，这样我们改变了以往只有餐后才送水果的旧规，而是让顾客提前体验到消费的惊喜感；3、用餐后半段，涮菜已经基本吃完，开始聊天，这时送上自制红糖冰粉，冰凉可口，去油解辣，顾客注意力此时关注火锅减少，对甜品的关注度更好，甜品也会提升顾客用餐的满足感；4、结账时，送上薄荷糖和去味喷剂，去味喷剂使用精致的10ml小瓶装，顾客可以带走，更显体贴和关心，对顾客的影响延伸到餐厅以外。虽然说，现在的火锅店这些服务都有，但是在当时周边区域做火锅串串的餐厅本来就不多，而全部把这五送都组合起来的，就更没有多少了，所以一推出就获得了比较好的口碑。”在这么几项工作调整完之后，渐渐知道和认可该品牌的顾客越来越多，门店生意也越来越好。二、8个月狂开5家店，一半的店面出现亏损在第一家店火了之后，该品牌走上了快速扩张的路子，8个月的时间就开出了5家直营店。但是在快速扩张之下，该品牌门店实际经营出现了各种问题，仅半年的时间，就有一半的店出现了亏损。“第一家店火了之后，周先生就想快速把门店铺开，他把所有的精力都放在找门店，开新店上的时候，就没有精力去顾及门店的实际经营了。”当掌舵人的精力不在门店经营上的时候，餐厅出现各种问题也就在情理之中了。那段时间，蜀*串火锅串串产品开始不稳定、服务也跟不上、人员管理也出现各种问题，导致顾客对该品牌的好评度大幅下降，复购率远不如从前。迅速调整，一年时间利润增长200% 。在门店大面积出现亏损的时候，周先生又找到了我们，经过仔细调研和分析后，发现他对品牌缺少扎实稳固的经营基础就盲目快速扩张是问题的根源。这个时候，我们要求他暂停开店的步伐。随后几个月时间里，没有再开新店，而是着眼于现有门店，进行了一系列的调整。而也就是这半年的时间，蜀*串火锅串串实现了扭亏为盈，直营店利润同比增长了200%，还发展33家加盟店。那么，它到底是怎么做的呢？（一）节流：压缩单店运营成本首先，从运营成本上下手，我们梳理了内部的成本结构，发现至少有两个大的方面，需要做出调整。1 、减少人力成本，一年节省40多万（1）调整与发展阶段不匹配的高管，一年节省30万第一步，对价值输出有偏差的技术部进行人员调整，精简人员编制。“当时，技术部的人员工资每年高达30万之多，和企业初创期的发展阶段不相匹配。当时该品牌需要稳定的产品结构和持续的明星产品记忆，而高配置的技术团队为了完成新产品任务，出现了高产量低价值的问题。这样的不相匹配为品牌经营带来了发展的阵痛，于是对技术部门进行了调整，缩小了规模，但是基础功能仍在。每季度新品研发、重点产品升级作为核心工作，真正实现了部门功能强化，研发与经营有序结合。光这一项的人员成本，一年就节省了30万左右。”（2）单店缩减2人，一年节省10万其次，是门店的人员的缩减。原来门店人员是专人专岗，这样的设置会造成一定人员上的浪费。“后来我们对门店的岗位职责进行了重新梳理，将专人专岗变为通岗，比如服务员收银，收银也可以服务，后厨也可以到前厅，前厅也可以到后厨。这样梳理完之后，单店至少能节省2人，一个门店的人工费一年能节省10万。”3、管控食材成本，一年降低20万除了人力成本之外，通过报表发现门店里，还有一项重大的浪费点，就是食材费用。“因为在门店管理上的疏忽，导致在食材上的浪费比较严重，意识到这一点之后，我们开始对食材费用开始控制。通过每周盘点，出具毛利率报表、食材消耗配比表，来实现食材理论用量和实际用量偏差控制在5%以内。结果以科学的管控方法，收到了很好的效果，一年时间，这一项成本支出降低了20万。”（二）开源：提炼核心产品+标准化服务，三个月业绩回暖除了内部的节流之外，我们意识到，另一个重要的方面是门店的口碑，这是提高复购率的关键。1、产品上增加顾客的记忆点在产品上，我们认为要增加顾客的记忆点。（1）提炼核心的产品搭配相应话术于是，提炼出了几款核心的产品，并且针对性的设计相关的搭配话术。在服务员上餐的时候，一定要搭配性的讲述这一话术，来反复加深顾客的影响。比如，蜀*串火锅有一款招牌产品毛肚，在上餐的时候，服务员就会提醒顾客一定要在20分钟食用完，单次涮煮时间不超过15秒。再比如，如果顾客点红油锅底，就会和顾客强调，辣锅是采用一次性用油，吃完可打包等。（2）设计专门的餐具为了增加记忆点，我们还在一些重点产品的餐具上，也下了一番功夫。比如，在主打产品毛肚上，就设计了专门的器皿，同时采用内盖加干冰的形式，通过注入少量水，从而形成水雾，上桌后有烟雾缭绕的既视感。“之所以这么做，一方面是为了契合产品本身的属性，另一方面是为了满足顾客用餐基本需求以外的体验感。”2、四步服务法，让顾客感知一餐被关照四次在早期，我们在服务上提出了“五送”举措，提升了消费体验性价比和服务附加值。但是随着经营的更加深入，消费者价值体验递减，对于送多少东西已经不在特别关注，而是更在意用餐工程中的体验细节。于是在各项服务环节中，针对火锅串串服务特点，提出重点抓四个环节，提供主动服务：调火、加汤、清理台面、更换骨碟 ， 称之为叫“服务四部曲”。并规定每个环节在什么时间做，做几次，让员工有明确的操作指令和服务标准，客人会感知到一餐中被至少关照了四次，主动服务让顾客的服务体验明显提升，餐厅管理的可操作性和服务培训都比较好度量和落实。虽然看上去是最简单基本的服务，但是我们认为这些，恰恰是顾客们最关心和迫切需要的，往往也容易被忽略。为了能够保证餐中4步服务法被深入贯彻，我们还提出了一套7天工作法。所谓7天工作法，重点是建立快速督导组，针对单店进行考核，以7天为一个周期，一旦出现问题立刻培训解决。这样具有时效性的督导链条全方位的解决了公司管理体系的业务落地问题。通过在产品和服务上的调整，蜀*串火锅在三个月的时间里，出现业绩回暖的迹象，并在后半年时间发展了33家加盟店。小结：餐饮经营是有规律的，违背规律的过度发展是难以持续的，今天的步子迈大了，明天就要停下来补课。创始人把注意力聚焦在顾客身上，聚焦在管理上，企业才能有扎实的经营，和持续发展。本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。jeremih百家号最近更新：简介:我才不是兔子勒，我是咕咚国王，咕咚萌西作者最新文章相关文章开串串香店怎么计算房租和装修投入&&
店怎么计算房租和装修投入？小编是比较喜欢一笔钱重复算的人，因此呢，串串香店老板在日常运营成本，一定要把投资成本里的房租和装修拉下水，这是跟普通人相反的一种思维。
很多人开串串香店不愿意面对房租、装修（折旧）、工资和各种付出，因为这些东西代表“债务”，债务越大，压力越大。小编则相反，压力越大，动力越大！如果算出来的数字越大，小编会有更大的Ji情去奋斗，这是两种不一样的思维。
那么，串串香店日常运营成本，大概分为几个类型：房租、装修折旧、工资、水电、营销、意外预留资金。
房租：串串香店开业了房租虽然已经付了，但是也要赚回来。
每年的房租无论是年缴、半年缴还是季缴，单月的房租是算得出来的，每月的房租除以30就是每天的房租，比如6000一个月，每天就是200元，如果在一线城市6万一个月，每天就是2000元，每天必须收到超过这个金额，才是赚的。
装修折旧：开串串香店，三年一小装，五年一大装是很正常的，那么，无论三年还是五年，钱虽然花了，但是使用寿命就两三年，所以，有必要把这笔钱再算一遍。
比如投了30万，预计三年后重装，那么每年就是10万，每个月起码8000，每天接近300元，这笔钱也要算到日常开销里面。
开店前投资成本：房租（递增）、装修（软装）。
关于房租，小编一般的建议是总投资额的30%，也就是月租金不能超过3%，要投100万的馆，月租金不要高于3万，投30万的店，月租金不要高于1万，10万块钱的店不要高于3000，以此类推。
不过，说了等于没说，之前的文章大家都看，等到要开店了，看到一个合心意的，全副身家砸进去，就为了把那个地方据为己有，然后装修没钱，预售收不到钱，就把亲戚朋友拉下水，接着所有人跟着遭殃，这种事情比比皆是。
小编一直不明白，按理说做串串香店的人，控制能力应该是很强的，为什么能控制身体，不能控制欲望吗？
曾经有个朋友说过：“有一亿算什么？有一亿就代表前面有一个比一亿更大的坑等着。”虽然这个朋友没有一亿，很多有一亿身家的人也懂得规避风险，但是，这句话小编一直作为自己的警钟，也希望作为大家的警钟：不要盲目投资。
这是很多人的劣根性，有十万就敢做12万的事，有100万家敢做150万的事。
关于房租，还有一个问题，就是递增，有的是每年递增，有的是三五年一递增，必须把递增的钱算进去，不能说小编明年一定比今年有钱，小编三五年后一定比今年有钱，那是掩耳盗铃，是对自己的不负责任，天有不测风云，不可能事事顺心的，这样天下就没有命苦的人了。
这是房租，装修也是30%的预算，然后软装还有30%，剩下10%是宣传的费用，还没算流动资金的储备。聪明的话：按343的比例分配，房租占30%，装修，包括软装占40%，剩下30%是流动资金的储备，营销费用也在里面。
其实，还是成本控制的问题，如果装修和软装能控制在成本之内，什么事情都没有，怕就怕乱花钱。搞得入不敷出，回头又收不来钱，那就麻烦了。
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被转藏 : 1次
被转藏 : 1次串串香的成本和利润分析串串香的成本和利润分析金融硕士百家号近两年串串香成了一道风靡全国的大众美食，朋友们聚会常说的“涮个串”，指的就是人见人爱的串串香了！串串香以其地道的巴蜀口味、个性化的饮食方式和低廉的价格深受消费者的喜爱，也吸引了大量创业者跟风开店。但是，如今市场竞争非常激烈，虽然表面上串串香行业发展得风生水起，可串串香行业的成本和利润到底如何，肯定是不少新人们担心的问题。这里，小编就为大家详细讲解串串香的成本和利润都怎么样。关于串串香的利润，我们可以从餐饮业整体利润，竞品利润和行业真实利润来看。众所周知餐饮业是暴利行业，利润都是对半开的。但这只是毛利润，餐饮业内流传着一句话叫做“遍地都是宝，浑身都是洞”，意思是做餐饮利润虽然高，但消耗也是巨大的，水电、食材、废物利用，方方面面都存在浪费的问题。所以做餐饮要想赚钱就必须控制成本，否则很可能就会出现这种情况，就是看起来生意很火，结果到最后赚不到钱。而其他竞品餐饮店相比，串串香的利润也是很高的，比起火锅、冒菜都要高出一小截，毛利润在60%-70%，原因是由于串串香的食材分量相对较少，以“串”的方式制作出来的食材整体上价格更高了。单从利润的角度来讲，做串串香比做火锅还要赚钱。串串香行业真实利润也是颇为可观的，目前市面上的串串香都是按签计价的，五毛钱一根签，素菜1-2根签，荤菜上面会插上5-6根签。顾客消费的时候竹签扔了不少，但吃到的东西并不多，在吃饱的情形下，平均客单价是非常高的，普遍在40-60元之间。所以很多做串串香的店家最开始都非常赚钱，日入上万月入几十万的大有人在，用内行人的话说就叫做：“只要有口味，有特色，就不愁没钱赚！”但是，光看销售额不看成本肯定是不行的，做生意的人都知道，除了垄断竞争，其他开放竞争的行业100%是几家欢喜几家愁的局面，有赚钱的也有亏本的。串串香也一样，并不是所有的串串香店家就能够大赚特赚，也有亏本的，而亏本的原因，大多数都是忽视了开店的基本原则，不会做餐饮，做不出口味又控制不了成本等等。餐饮行业的成本都是很高的，受区位因素的影响非常显著。那些非常赚钱的餐饮店其实都是相对的，因为它们的成本也很高，最典型的就是租金成本。我们都知道餐饮行业地段越好曝光度越大，那么客人就越多，很多黄金地段的餐饮店生意很好，而随之相应的就是高昂的租金成本以及宣传费用，在每天上万成本的开支下，生意不好行吗？中大型的串串香店需要100-200平米的面积，在一二线城市的商业区，这样的面积月租金平均也要20-30万，还要去掉食材成本、人力成本、管理费用等等。串串香和火锅、冒菜店不同的是，串串香需要专门穿串的工人，这样无形之中就增加了人力成本，生意越好的话，人力成本也会跟着上去。所以，即便串串香拥有超过60%的毛利润，但去掉其他附加成本以后，真正的利润可能不到三成，如果没有做出规模效应的话，管理成本也是沉重的负担。这样一来，即便一家串串香每天做出了五六千的营业额，净利润也只有一两千块。而在现实生活中，又有几家门店能够做到每天五六千的营业额呢？本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。金融硕士百家号最近更新：简介:丰富的投资理念，精益运营。作者最新文章相关文章}