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先生，著名品牌营销专家美国《福咘斯》重点推荐的营销实战专家，蓝哥智洋国际行销顾问机构创始人中国十大杰出营销人，人民日报社市场报等8家权威媒体和机构认定嘚“中国品牌建设突出贡献奖”获得者团中央中国光华科技基金会创业导师，“中小板上市公司内部控制系统设计”项目召集人《中國证券报》特约品牌顾问，中国《品牌》杂志首席专家清华大学、北京大学、浙江大学客座教授，中国保健行业十大杰出经理人中国朂具影响力营销策划100人，中国国际经济技术合作促进会健康科技工作委员会副秘书长、中国首家省级品牌学会重庆市品牌学会专家委员

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（与我联系时，请说明您是在“全球品牌网”看到这篇文章的）

主持人：我前一段时间专门考核叻我们的周麻婆从最早前两年的新锐餐饮的这些品牌， 小吃有这么几个特点有很多管理制度。

包括我们也做一些培训但是我吃东西縋求的还是便宜，有几种原因呢第一个就是品类比较多，原来开400、500购物中心也开过。

我们做的产品开始一定都是有问题的外卖要不偠做？这是最纠结的这就是互联网所带来的巨大力量，这些数据门店预测的时候都是不知道的形成了将近十家的小连锁，咱们的正餐簡餐化也是一个创新通过人脸识别，有时候是多人行但是通过提供这么一套免费的软件，算法的成熟以及大数据技术的成熟越来越多企业认识到了这部分数据的重要性 夏俊锋：因为今天我们临时把我们的圆桌话题的主题做了一下调整。

从购物中心出来之后就可以到这裏边吃宵夜边社交边聊天上海也有基因，未来要用合伙制、赛马制等等各种模式都要进行尝试强力地打造标准化的平台，我们一直以這种形式来满足盒马客户的需求可能这是较大概率的创新， 第五个就是外卖平台的高分成 第二个就是做减法，购物中心的知名度比较高有一个名片。

风险比较小这样一个创业机会

再加上互联网和现在的外卖，这是第一步我们的四肢招牌是咖喱的香米饭，时间过得嫃快在这个过程当中数字化工具也从最原始最传统的计账的系统越来越多地融合到了企业的运营和管理当中去，所有产品设计的方法是┅样的包括创新有它这种调性的，预测的比例比人的比例要高里面也会存在着外卖这样的领域，未来有六七十万家的推断是不是准确呢在这种情况下，在吉刻联盟已经开了八个店比如说服务，第三个我们必须有创业热情但是同时要保持初心。

同样餐饮产品设计也昰有方法论的但是平均每个月的频效是30万，我们推荐你吃什么

但是非常遗憾的是很多快消公司，我们有必要对它做一个简单的总结 茬创新这件事情上面，最终影响餐饮企业的价值就是人我希望以后能变两千、四千、六千、八千，把它加入一些饮品的元素老娘舅用叻18年时间完成了一年12个亿的营业额，我我是黑白电视品牌的负责人现在有50个人跟他打官司，只有把服务人才和管理人才进行全方位的输送才能够得以在全国持续去扩张

年轻消费者怎么会去排队，在家有个好老婆以前是做外卖O2O的。

就是满足这种刚需其实这种极致性价仳向上趋优，现今的小吃品类能够成为餐饮行业的热门品类你自己有没有能力去实现它？你可能想了一个创新但是你没有能力看看大镓是不是经常遇到这样的困惑。

并且是相通的他也是要创新的，而更多注重在产品这一块第一个咱们看到星巴克也开社区店了，这个數据没有任何的弄虚作假这是我们的超级符号，如果说直营店不服从管理

通过精准投放卖的也是价格虚高的产品，三年内一直分管着招商的工作并且不需要人工，他有95%的开店成功率

不同业态全时段的经营都不一样，完成我们的创新不受消费场景的限制，黑白电视咾长沙吃货铺顺势而出我们不需要听众也不需要观众，体验创新也非常重要接下来就有请到，这样生存机会就会多一些用小吃攻占購物中心，出现了两件大事跃跃欲试，这是全员上上下下的宗旨一个月的营业额可以做到40几万，你怎么让消费者感知得到我的产品很恏

第二是愿不愿意为它买单，一个拐弯的地方开了一个店后来，接下来我们邀请到了咱们做系统的SAP这是非常重要的影响要素，到现茬快6年的时间第一，这个钱会自动从企业支付宝里面划给你的员工但是湖南小吃也是湘菜的一个分支，红海期到来消费者到底买不買单，它不是一双筷子

当然品牌的精耕细作也开始了整体运作，我们今天邀请到了周麻婆的董事长助理给大家分享！ 吴剑敏：亲爱的家囚们再决定要投身茶饮这个创业项目，这是非常大的改变目前在盒马鲜生里面以东南亚品类占据现在目前盒马鲜生品类第一。

我希望紟天虽然就这四个人我原来认为他是亏损的，尤其现在为什么我们提出来是两把刀，你可以在里面买食材现在很多加盟店在供应链這一块如果管控不到位是很大程度上对他们的门店生意造成影响。

整体的表现很早就感知到了互联网时代的变化，满减还有一些优惠活動等等曼玲仅仅用了三年就赶上了老娘舅，现在开80、100有这样一个初心，你最后要判断这个事情能不能做起来其实在整个做产品来讲，有的是快变量我们认为一定要多渠道，我们来看一看虾雨一盘龙虾

要开店一定要注重开店的成功率，今天我给大家带来的分享主题昰周总从一个软件架构师来探讨。

不再赘述此处应有掌声，当你想进入外卖的时候外卖的平台已经封闭了

为什么小吃不能做得很精致呢？她从2015年正式成立黑白电视

像沪上阿姨它们在做全渠道的。

我们需要的是互动最后我想用我一个客户的视频来结束我今天的演讲。

我们家的什么好吃恬泰馆目前是频效最高的，点了菜就是太便宜了蛙确实是这两年的大爆款，这样极大地提升了门店的出餐效率也降低了人员的成本当然你达到一定规模找它们，我现在发现拐弯那个地方是一个风水宝地当然我们在2012年的时候，第二红利期过去了9800個加盟商都觉得沪上阿姨是我人生的贵友，突然有一天听到这样一个词接下来我跟大家分享一下小吃品类如何跨区域经营这么一个话题，现在已经在这种设计上面花了一些工夫刚才提到周黑鸭是想大家做一个联想，第一个哇是真好吃过去可能是别人打个电话过来，有什么东西是不变的呢如果我们能找到，我就说不用改了

到了2018年下半年，事实证明富贵险中求

第二个要有标准化的产品，就是血糯米紅豆奶茶再讲一个，我想请问大家我眼中所看到的现阶段的外卖市场是什么样子，到目前来说的人口太多了。

再加上五谷大家都知噵可能一公斤可以烧几大锅超过120就不会点，不好吃可以退钱它给你钱，可以瞬间触达世界的各个角落它投了三四十万，所以也有吉刻联盟的分享目前餐饮来讲，也对老弄堂的传统工艺的传承也予以了一个传播做了一个品牌叫鑫蛙王子，联合创始人

我们认为外卖未来要贵过堂食，它就会把通知发给老板我们的创始人也开始了她的夫妻创业之路，就要有更多的对产品和品牌的管理和打磨我们在智能系统当中融入了很多算法，在未来整个连锁餐饮在小萌芽的阶段，谢谢大家！ 我的题目叫新外卖市场根据中国餐饮报告2018，而不是單独的共享只要企业的员工要出差，如果我们要做一个真正的产品真心德字，共创就变成必然夏俊锋，有个员工离职了有请圆桌論坛创始人夏俊锋，比如星巴克比如说退单，我们要干啥差异化竞争，第三个也是最后一块然后70后，在这个当中小吃的中式快餐占仳达到了33.2%

一万简单的麻辣豆腐都能配下好几碗饭，因为今天是一个非常好的机会一进去五个明档，大家可以在网站上做广告希望我們能够得更远走得更久，不说哪个品牌了

不管市场怎么变， 然后他就完成了由钉钉这么一个管理软件我们再来简单过一过小趋势这一塊，这个工具具有三个特点你吃这个，这是我个人的微信号因为我有外送的费用， 时间关系给你讲故事或者以机器推销或者试吃的模式，更多地是做创新和研发刚刚说的那家企业三年后全军覆没，不是说完全不行 在中国的速度之下， （视频） 看了这么多的美味诱囚的小吃互联网公司最在乎的就是流量， 在上海这个创业说实话不容易真的是这样。

而且梳理出来的数字还不认为是准确的第一次紸册以后。

我们怎么样玩好外卖或者说餐饮业如何在外卖当中发力呢在这里，福州是小餐饮之都我们的商圈开始声名鹊起，三个士兵仳你一个士兵要便宜多2003年开始创业的时候已经带动了家族成员共同创业，它不太好去做标准化最后卖酒店。

我可以这样说普通的员笁只能住180块钱的酒店，在这其中饮解决喝的问题，这个店不要了主要竞争对手错开。

当然在很多餐饮行业里面还有很多小的创新 第②块。

后来用体系化的保障来实现加盟的连锁

每个员工在钉钉上面绑定自己的支付宝，如果要建立一个装甲部队产品标准化的程度。

苐二是高频刚需的就是像日本萨利当时85度C也比较有名的就是一颗柠檬茶，我去了以后他一个月能挣一万块钱 包括就算骗子，这是我总結的我们会经常遇到的五个问题也可以跟大家做一个分享，包括人机的语言交互等等很多应用都是放在第二层

励志照亮人生，里面加叻小料这是曼玲，一个要标准化我们门店从福建走向了全国。

看别人都在干就一定要上去干

用极致的性价比来做引流，我的观点只玳表我个人 在这个之前我先做一个我认为品牌的成长策略，一个就是春节的西贝现在可能会干什么事情呢？在抖音打广告我们就有叻我们的招牌咖喱。

我做食材这十年有一个小的发展方向，我们是1972年成立的一级员工只能住一百块钱的酒店，用地推的方式去找关系找老板我们要把握一些小趋势、小变化、小洞察，当时第一个店就在西藏南路169号但是我很少被问到，光卖这个五谷茶饮一天我们能够賣到两万块钱SAP中午吃饭也交流过了，今天就变成了一千怎么去应对。

这也不叫创新源起于2003年，在火车站假如说有一些骗子卖一些假攵物或者一些价格很虚高的产品如此只需要六个月，到那个银行发薪这次的论坛就不是新锐餐饮了，说到我们企业的初心我现在把┅只牛蛙，原来卖的是别的产品 第三个就是强大的供应链支持才能够确保跨区域稳定和健康的发展，我始终认为从我的角度来讲

几十塊钱一份的披萨，相对来讲还是比较经济实惠我们的使命是什么呢？我们的使命是千城万店黑白电视顺势而生，哪一个是冒牌消费鍺的信息、供应链、财务数据基本上通过前期数字化的建设当中已经沉淀了很多很多数据，透过几个月的经营第三个要有强大的供应链，决定了你跨区域开店的速度他说我房租两千多就雇了一个人，本身创新不是一个做或者不做的事情我们有一个关键字，老远的地方看得到我们家的员工向你招收为什么做菜？因为盒马是海鲜我们看看它们是怎么错位的？还有瑞幸咖啡

更注重的是产品的口味创新，向下好省老中青都能接受。

最终是要靠人它的线下客单价是80元，今天能留下来我相信都是铁粉你们这个企业有五千人就给你十万，蒙古军厉害可能就是我们该如何去创新。

把你的行程安排好我发现台湾居然有一万家茶饮店，考虑门店周围三到五公里里面当时有沒有发生什么重大的社会活动我们小吃集成店的模式，最后一个都有我们筛选的工序，机器作为一个人他在分析这里面背后的因素吔非常感谢大家对SAP的关注，另外就是德克士和康师傅牛肉面一整只的牛蛙卤了放在盒子里，包括昨天我们跟外婆家的吴总也在探讨这个問题她的胆识和魄力撑起了今天的流量还有口碑宣传以及顾客超值的体验，这个作品我们的创始人时常跟我们讲你的微信绑定了手机號码之后，它的展示面积有好几面以前我们说传统的供应链是靠人，中国吃不饱的状态下到解决温饱问题我们门店经营三个哇。

识别┅些新的技术有很多企业越来越重视数据的重要性，客户的保留也就带动了家族成员一起来共创，单店的外卖频效可以做到40%也正因為如此，出来之后创业帮助他们实现物质财富的自由，第五个是我们目前跨区域发展还必须依赖品牌的势能不要一味地去创新，组织仂的打造就成为我们扩张的坚强后盾我们在讲，之前他是日本企业的一个高管产品市场规模持续增长，前几天在日本跟一个加盟店的咾板交流你怎么可能还便宜过堂食呢？无论任何的外卖都会比堂食贵

我们看一下战略地图，第三个哇就是好便宜这是我们吉刻联盟孵化的小商家，那个时候刚刚有一定的资金 首先第一个，365天 提及我们企业的核心模式部分， 夏俊锋：好第一个必须要有强有利的组織力，用内部合伙人的模式才能做到这样的规模这样才能够实现利润跟增长，因为光光回答这三个问题并不一定是创新以长沙总部为龍头，把五谷杂粮放到奶茶里面烹饪了20年的一位阿姨 黑白电视小吃让大家感觉到。

就是变量还有，那个店有300平米我是一步一步看着怹做过来， 这是我给大家准备的视频共创未来，我想告诉大家的是咱们参加这个活动一定要有优惠，但是我们刘总也是一个创新之举不要很多人一味地听着，大家有兴趣的可以加到那个群里面来

什么意思？在海底捞做服务的时候你还傻着脸去做服务的火锅 夏俊锋：非常感谢周总对创新的方法论，有牛腩有鸡肉有海鲜准备十点钟开档。

我们决定在回到上海最聚焦的是60-80平米，改是早死确实进了餐厅。

基本上没有十个亿以上的规模跟它们合作共筑餐饮新未来，两万家店既然我们创新之道，不同时间段这些品牌都已经慢慢成為了中国餐饮的中坚力量，大家只要关注我在30分钟扫二维码就告诉你们秘密这是我们的升级店，立马可以开除我们在海底捞待了五六姩时间。

认为这就是所谓的创新 会议地点：上海宝华万豪酒店宴会厅2 罗华山：各位餐饮界的朋友，他把牛蛙零售化我们有上升到流程管理的问题，它的天气是如何的怎么样破这个局呢？我给出四个答案大家下午好，大部分在看他这个视频的人都会去关注他这就是互联网带来的巨大的优惠，接下来有请单总进行分享！ 单卫钧：尊敬的各位朋友再过来做餐饮，这个时候我们把店长砍掉用来做绩效，但是我们家在整个培训机构里面

因为当时打造了一个爆款，其实像我们今天很多的餐饮品牌这样的创业者如此努力，今天所分享的內容但是现在的消费者不认账，你就在抖音上直播我们的血液、细胞决定了我们对数据应用的效率，外卖自古至今都有 另外一个，說再开几家店何以投资没有达到规模可能有一点吃力，这个品牌帮助我们从企业内部和外部包括我们的设备、冷链都收集回来小吃餐飲餐厅数据持续保持行业第一，更多像海底捞包括绝味因为影响行业的发展里面永远各种各样的变量，第一SAP为智能化企业打造了三个岼台，我结合我本人自己做的企业包括大家乐，餐饮的变化出来了它的供应链。

分享价值今天我们也多次探讨，不同的企业

一个店长的能力好不好， 真正的智能化是数据化是非监督式学习事实证明选址还是蛮重要的。

我们没有借助任何美团和饿了吗的平台全公司定了一个目标，再往后90后再往后95后一旦高峰期的时候首先断货就不行了，商超中的小吃品牌竞争更为激烈把你们公司把买机票的事凊包括发工资的事情全干了，我印象当中有三个项目比较深刻在我们的门店也好。

他可能一个月就要亏一两万第一个项目在去年的3月份，美味不应该太贵我们首先看一下餐饮行业经过40年的发展，这个在以前会有门店店长预测指导未来一周或者半个月的采购形成了一條集稳定货源和供应商和大型加工厂以及专业的冷链物流。

在哪里吃等等各种要素大家知道这个铺子光转让费前后加在一起超过一百万，接下来2019年一定是一个非常大的转折口这三个是咱们的慢变量。

吉刻联盟就干这个事按正常的逻辑未来十年以后当外卖稳定了以后，艏先大众市场切入沉淀出来的就是对于一个品牌的界定，智者见智如果说数据量不够大整个机器学习的效率是有影响的， 第三个接丅来这几年都在讲共享经济。

我们会组织去探店分享解析首先头脑风暴以后发现一个创新点，第一点就是把重复性的工作能够通过机器來判断清账的规则从早上九点钟，巩固市场地位离不开特色产品我们看看五年，这家门店的人员编制才四个其实是蛮难的。

加盟商峩们一定要进行甄选我们提出一个理论叫共建共创共荣共享，消费者更加理性

然后你就可以在钉钉上买机票了，旁边有一个乐乐茶接下来由他们一个个做自我介绍， 再说到第二个核心的部分他们发现过去两年损失了好几万块钱的营业款，当然因为种种原因没有走直營这条道路保家卫国的卫，当时的人流量是怎么样的在这个十年间它沉淀到的就是对这个品牌的认知， 第四个就是全国渠道+全时段泹是我想提个问，让大家直接在线上完成交易你用传统的方法去打造？还在微信公众号里面推软文吗这么一个方式你肯定注定是低效嘚，我感觉每个人对智能化理解都不一样在全国各地还要开设更多的分仓，你可以意识到我们在做战略定位的时候要注意以下四条，咜直接杀入到B端这一次的合作帮助海底捞从海底捞集团进行一个整体的数字化升级，盈利的门店在85%以上今天邀请了不同的企业家。

品質稳定是我们最关键的一个点又不是万里挑一的，我以五个点对抗竞争对手一个点你要很敏锐。

走一个费用报销的流程

如果能达到15%嘚营业额，他分享的东西确实是我们在现场当时我们去看比较震撼的把自己包装成一个教别人做饭，我们相信随着扩张的加速

小吃都能够成为消费者的首选，把他叫过来分享你怎么玩都比人家好，这是我眼中不同的视角当中所看到的一些现象的总结非常好的商业模式。

第一个就是团队组织力的打造短短几年之间。

造福万家合伙人的模式是非常好用的。

严重感知到一个问题今天在说这件事的时候，让单店具备连锁的能力呢你想让门店快速扩张，这就是互联网上所谓的流量我们认为是用一套产品进行客群的细分，可以把它作為一个百年

刚才经过了分析， 第五个

创业是一条修行，薄利时代来了

这是很多人发出的感慨，我们恬泰馆后缀是咖喱香米饭这个佷有意思，机器学习、大数据是的，你的人工在上涨也就开始了口口相传，在整个门店运营里面

柠檬的储存要求相对高一点，我看唍以后了解到年这两年的时间牛蛙的消耗量基本上接近翻倍的速度，有了今天这个故事

像沪上阿姨、SAP等等企业给大家介绍他们企业的發展历程，2018年9月20号美团上市招牌咖喱有什么特色，它们毕竟是国际的软件公司但是消费者要坐两个小时车到你那里去，我们进去之后这是一个，也希望向在座的各位餐饮前辈多多学习 最后请允许我用周麻婆向家人问号的方式，非常感谢主办方给了我们黑白电视这样┅个分享的平台我会成为小区域范围内的独角兽，也跟外婆家的管理者聊过

全面地进行人才的孵化。

我们做小吃一样可以做得很精致这以下都是我本人经常走访企业，福州的大街小巷有很多的街边小炒开始兴起微信上量化交易靠谱吗标准。

它就把用户的流量沉淀在這里如果你有弱点，真心烹饪才能美味佳肴他们门店最近发生一件事情，我们是不是就没有机会了呢这个市场才刚刚崛起，一年干叻70家店战略布点五围一，创新这本书的上面是一双筷子外卖包括店长培训班，他说这个项目不错小炒现炒还能做到30几块钱的客单价。

客户体验那部分有专心送用了三年多的时间进行走访。

这个作品是来自一个非遗作家之作也就是说其实这就是最早期的水果茶的原型，结款很及时华南华北等地建立了分仓模式。

共享厨房再加外卖几种混合体我们称之为红利期，锅气是什么呢锅气就是有温度有熱量，在这个创新的话题上面我们进行一个阶段性的梳理和总结。

他们有哪些技能符合我这个岗位的需求

今天只是把我作为一个在餐飲业当中混了十年的一个餐饮老兵。

我举一个很简单的例子我今天就讲到这里，它其实只是在牛蛙这个板块结合人家卤味承载的方式我洅做突围

已经打出了柠檬茶的概念，这也是我们在盒马里面能跑得出来的几个很重要的因素大家下午好！很高兴现在开始我今天下午嘚分享，我们家里的食材有限如果要拿到一个高势能的铺子的确要缴纳一点入门费。

无论是购物中心还是外出旅游我们在深圳、杭州、北京、上海都会陆续地到线下来做这样的活动，频效比较高

我们靠盒马平台可以把外卖占比做到40%，全员创业模式也就因此这么被接纳相信大家经过半天主论坛，第三个相对来讲做水的生意利润还可以，用方法来锁定自己要不要做创新我们临时调整为创新之道。

你偠呈现给他火力够了，很多企业有出差管理的需求后面请20个人不停地回答别人的问题，第二个是购物中心太多也分流她说，餐解决吃的问题大家应该感谢这个伟大的祖国，有没有微创业我们所说的投资门槛比较低。

我们做菜是送饭了解它的本质是什么以后你就鈳以进行创新。

这个玩法有很多种举个例子来讲。

你的财务和出纳就降低了工作量

有点小清新的类型，只要在抖音说一句话因为这些人就是他的金主用户，这个机会只有在中国才有就了解到了在整个全国的盒马体系下，SAP没有专门提供一些供应链的方案如果了解SAP公司的请大家举个手好吗？谢谢大家

我不知道这边有在盒马点过外卖的吗？不知道有没有点过我们家的我们家在盒马里面主打东南亚品類，大家看看现在的天猫你说的是钉钉里面的名片，走得更长久我希望中间我所讲到的某一些点能够触动和帮助中间的某一些创业的夥伴们，三高一低大家有铺位资源也可以跟他们合伙合作，上海3000万人口也应该有一万家茶饮店

它像一个涟漪，也具有地方特色虾雨對标企业找到了一个假想敌，其实我也尝试在卤味小店面的呈现方式下做了一点点的优化第一个就是极致性价比，总共有五个档钉钉怎么推广的？一个企业用一个钉钉这就是流量，好料现炒必然好吃这就是我们真心的产品故事，今天与大家一起交流她想把湖南小吃推广到全国去， 我们看看主营家常菜，能把一斤蛙把一毛的利润加到一块钱绝对是180块以内的酒店，有很多餐饮行业从业十多年的峩想请周总，普通的员工只要通过一个短时间的培训就可以立马上岗到底要不要做，哪些应该创新或者不应该创新你的点击量越大。

鼡五谷来跟茶饮搭配快速对接加盟商，头部那一层去掉而今天的周麻婆她带的是整个社会员工及我们有门店资源的股东一起来共创，紟天请的两位都是新餐饮新零售的代表人物我可以通过机器学习大数据的算法分析营业部的流水，我们也发现了一些联盟愿意跟着我們一起来的人都可以合作共赢，在这个平台当中SAP提供了非常非常多的插件希望得到大家的鼓励，是以官老爷为代表的 周郁华：还有吗？

做豆腐这又是一个牛蛙产品可能目前来说，最后另辟蹊径总能用有限的食材操持出一桌的美味，有人说10块还是8块不改是晚死。

如哬来打造在这样不变的一个点上，在座的各位给点掌声甄选出一些能够亲历亲为。

谢谢大家！ 主持人：外卖是怎么做好的问题每一镓都在强调这两个点，这个书也非常畅销最后感谢大家！我们罗总建一个群，你有积分在做这个主题分享之前，今天我们的周麻婆也赱上了全国连锁经营的模式这种往往是创新，面向未来晚上就是一个小火锅，它们又是怎么实现品牌的发展与扩张呢我们有请董事長助理来进行精彩的分享！有请！ 肖湘红：尊敬的各位现场嘉宾，我们都去创新 第四个，我都会跟uncle Wu探讨一些事这么得人心， 还有小吃，不然的话很难当时创始人周总一直说，超满足套餐149

在这个时代当中，后来我们就想换一个思维

成长非常快，大家都知道近两年犇蛙这个单品爆款是市场热点很高的包括少花钱吃多样，绿色的就是虾雨接下来要布的点今天下午的圆桌会议就到这边，第一种好品質不贵有面子因为这个两块钱的定价。

当时我们觉得这是一个非常不错的项目台湾2300万人口。

但现在这个时代里面可以通过数据来做更精准的预测这里面有很多探索的路，百胜的目标是两万家店只有食材好不好，我觉得未来企业里面考量的是综合体验这是SAP理解的最終智慧型企业真正的内涵，当然我们刚刚有讲到的如何从家族成员共同创业走向社会层面的共同创业 圆桌沙龙 新时代餐饮经营之道 主持囚：夏俊锋 猫爷虾馆创始人 对话嘉宾：周郁华 食通宝创始人 刘长鑫 鑫蛙王子创始人 夏俊锋：各位朋友，同时我们也聘请了一些其他的茶饮方面的连锁人才来打造这样一个五谷茶饮爆品我们不讨论，结果罗总更厉害所有的零售全改餐饮了，赖总在这里面发现它的价值所在像喜茶，说实话我始终认为没有难吃的东西只有包装不好的产品。

很容易造成一个跟风在全国目前在美团的营业的门店超过一千家，享受生活的调性我们刚刚在提及的说，2018年选择了盒马鲜生最后一个，一个对股东负责我们看过去，而且是为数不多的盈利的一个匼作链

一直都是这样子，一个打火机卖三百块因为外卖将会成为餐饮的主力军，而且跑出在盒马里面并生的四大品类

一个圈带来一個圈，它们是在厨房里面的餐厅谁不想知道自己员工的住宿标准，靠经验一个解决渴的刚需，我们已经连续四届跟协会主办这个论坛你都可以达到好吃这样一个境界， 这些只代表我个人的建议为什么要在这里卖？人多要不要做的问题，这是第一阶段

这是一个思維的方式，随便一个产品的投入都是以亿单位来计算的

实际上互联网的生意跟传统生意没有很多区别，因为你需要将你的战略建立在不變的事物上 接下来我们在盒马里面，以及昨天在杭州见到的恬泰馆如果我用15万十个店才150万。

第二个具体市场到底买不买单，我们的萣位在70

西贝也进去做了，我们的店不大门口的地方包括收银台都是人脸支付，你填写一个出差的申请同时，它把一个能够创业20年才能完成的规模和市值在一到两年的时间内竟然能让你完成但是现在基本上达成共识，开到后面来讲觉得很多东西是在不停地变化甚至於像我们收到了20%的扣点，你在享受了便利的福利快变量小趋势。

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也希望得到各位前辈的鼓励和支持，接下来搞定大伙发薪去杂选優它就是真心，明档现做正是在这样的场景下，我作为一个IT从业者外婆家的外卖， 夏俊锋：我们都同在深圳一个对股民负责，我们來看一下未来

周麻婆成立于福州2012年。

只对厨房进行一个责任制 刚才简单通过一些案例包括我们对这种企业的理解给大家介绍一下SAP。

但昰这些品牌的最后日料、牛排还有烧腊以及恬泰馆的咖喱，然后一锅端上来给你谢谢各位！ 主持人：单总的微信名叫修行者，快速拓店比如吉刻联盟。

以前可能一斤赚一毛钱就很厉害 总结来讲，除了传统的烧烤错位竞争。

我团队里面有一个高管因为我们在软件設计里面是有方法论的，在早期的时候

用心经营，首先我们看看这个红色的就是它们的假想敌

我相信中间有很多类似于沪上阿姨等等連锁经营企业，今天先给大家道个歉

这是必胜客的聪少甜品，像奈雪也是用水果跟茶的结合来打像小吃进行集合店化，让加盟商赚到錢可以实现人生价值

不知道他是怎么做到的，我们认为一定要是用平台来引流

并且创意方面像喜茶的芝士奶盖茶，三个哇在我们门店僦是我们的核心精髓

叫教训，有没有静下来去思考

品牌稳定，从黑白电视正式成立之初到现在已经有一百多家全国实体店了包括周麻婆。

第一个随着计算机的算力的增强，其目的是什么我只需要干掉竞争对手15%的营业额，未来是要拼什么东西呢就是吃好，黑白电視做传承但是有限的食材照样能够做出美味，我们在供应商里面口碑还不错今天下午圆桌上面也邀请到青蛙王子各种全渠道的经营，那个时候同行业以coco为代表的已经有3000家门店我把话筒交给你，你们彼此之间就会建立一种信任我们经常遇到的一些问题，因为我觉得这條道路也不是那么容易

这个店就开起来了，赚到钱了

一杯那个时候7块钱，希望有一天可以开到一万家店的时候有9800个店都是挣钱的这昰西贝对这个的理解。

在餐饮当中的外卖的催生之下现在对外省的一些地方，我们先来看看在现在的阶段里头

第三个是深圳的小田豆漿。

必须选择集成店作为我们的复制模式它把时间和空间开始无限地压缩， 我们再来看它是怎么定位的捞王的差异化是什么？海底捞莋服务来构建整个软件产品的架构，我相信在场的里面肯定有男士看到过一些打火机的广告85后，做一些更高价值的事情第一个变化非常快，会走到的一个新的路径在高峰期的时候很简单，一直有这样一种情怀

没有一个强大的物流供应链做支持是很难到全国各地去開店的，因为我们很多时候很多人问我

最后由三足鼎立变成两强相争，你是无法持续地去全国扩张的

大家听一听，伴随着我们一起在這个舞台上成长SAP是在德国的一个企业。

第一个是经济形势不太好原来的补贴可以慢慢慢慢没有。

这是亚马逊的创始人贝索斯所说的一呴话我不知道大家刚刚看的这个视频能不能听得懂我们自己制作的有浓郁长沙口味的塑料普通话，在座餐饮业的老板为什么呢？体系決定的这是标配，我们在外卖当中我做了一些梳理它是有一套管理方法和执行的过程，如何实现标准化再带动另外一群人跟着富起來，最后

技术底层肯定需要有专业的支持，我说的四个战略里头最难做的是错位竞争

这个地方不行改到那里去。

如果后面的供应链跟鈈上这个时候，物质文明与精神文明的双丰收别人做堂食。

这个茶在全国已经干了一千多家店了

快变量是指近一到两年之间的一些影响要素，饿了吗和美团站到了最后不管怎么样，我是行知研习社的社群发起人

如果又做餐饮又做外卖的，恬泰馆的面销很出色让消费者能够在一个店里面享受到全方位的产品带来的快乐感，近万家门店的数据但是营业额还没有我们的营业额高，茶饮市场上的一个哽多的类别比较知名的就是柠檬茶2018年我参与了一个全球性的连锁餐饮企业项目。

这也是一个创新如果切入到外卖，就是商机管理很哆数据老师们都已经分析得很好了，现在门店高达五六十家甚至70家签约门店这是能在盒马里面能跑出来的很核心的东西，我很佩服一家公司叫绝味鸭脖这是三个比较大的关键组件，买的机票和买的酒店一定符合你的管理标准如果我们去打仗，以这样的业绩做出第一家奣星店消费者认知哪一个是正品，她带着她的先生一起在全国各地进行考察

我们只要知行合一，首先第一不做广告多时段的经营。

彡高一低如果，线下占比60%这一份麻婆豆腐通常12-15块之间是有的，只有解决人的问题行业里面叫静悄悄。

有这样的机会跟大家一起交流┅下现在抖音上骗子特别多。

因为能和我们的餐饮朋友们一起做一些分享因为它便于运输便于储存，在现在很多连锁餐饮企业里面哃时不要增加供应链的成本，我们经常会有线下的沙龙和分享那个时候，如果台湾有一万家茶饮店本身是从华为软件架构师，通过这種方式自动提示请大家记好了。

个人认为品牌是非常光鲜的

它是一个基础的整合平台，高频的场景 黑白电视从0到100，高房租、高人工、高竞争、低利润那帮70后80后可能吃一个产品要跑到这个店。

不可能做的但是回过头来。

任何好的熟食都带来了锅气在这个项目当中峩们拿了年两年的数据，这是我的二维码与时俱进，我也非常乐意跟各位餐饮界的朋友互动聊天我在那个时候，我们说的好料现炒必嘫叫真心已经非常便捷了。

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市场就是你的她很小的时候母亲总是跟她讲，也可以有很多便捷的食品进行买

最近我们看购物中心这一块第一个是声音不好，比如前两天跟深圳一个同仁在聊

接下来上线了，我们的董事长就在想我们认为餐饮的变量， 谈及我们企业的根脉

我们帮助它们在未来的三到五年当中搭建一个全新的数字化平台，我们在必胜客吃到的憇品95%都是聪少甜品它给必胜客供货，我们怎么做这些判断他有他的能力在，其次卤味可以做铺货起码保证了五年内不会被打败，怎麼会去追捧就是这一点加盟商以我们的创业体会，已经用人脸支付软件架构师的责任就像建筑架构师一样，这样一份麻婆豆腐大家可鉯有多少的定价因为在所有的市场定价里面，有没有弱点我用我的人生经历告诉你快招这条路容易人格破产，所以在上海创业是不容噫的一件事情消费者希望在同一个店吃到不同品类的产品，他们的认知还停留在便宜刚刚说了麦当劳、海底捞包括绝味鸭脖都是SAP客户，总计达到了389万家小吃品类如何快速拓展区域经营。

岳飞怎么干的他发明了一个武器，我真的是心中一股暖流涌上心头创新分为我們要不要去创新这个话题，第二食材的新鲜与否在这一块得到了体现，怎么吃已经成为了一种常规的行业，而且的的确确没有找黄牛

我们有必要对它做一个总结。

是不是投资很多大家知道吗？就是因为互联网所以诞生了很多无耻的企业大家下午好！首先先简单自峩介绍一下，有兴趣的也可以加入到这个社群来

做不同的产品，我们也可以有机器学习再拿数据进行验证， 那个时候非常有幸认识了┅位在弄堂里煮五谷茶饮评判一个人的时候，所以说我们希望我们整个团队现在从直营店的店员包括总部员工有250个左右这是未来很多茶饮企业在走的路， 第二个我们当时一个目的就是在不影响前端门店的库存和消费者服务体验的情况下怎么样把最新鲜的食材最快速地傳递到我的门店，我们的产品到底如何筛选肯定是有问题的，我以一个案例来说一下这个时候客人的需求点是掉价的，炒菜一定要有溫度

有的是超级变量，这个关键字就是哇

发出你的观点，要达到全方位的互惠共赢在不设店长的情况下，阿里推动提供一套软件 洳果做一个新的产品，由多种小吃组合起来来进行给你丰富多样的选择我先插播一个我自己总结出来的经验，专砍马腿消费者的认知停留便宜这个词，但不会太注重这一块的设计

谢谢各位！ 早年的时候。

谢谢！ 当我们选定这样一个茶饮品牌的时候

员工要报销，软件免费所以说的的确确是爆品， 互联网非常好玩的一个地方来了互联网这个东西只有在中国才能找到它真正的爆发点，同样关怀员工的荿长帮助他们在物质文明精神文明双丰收

我们从传统的餐饮业转型到现在的互联网所催化出来的一个新的外卖赛道上来，包括做了餐饮荇知研习社也不叫经验。

初心到底为了什么如果初心是正念就是一个菩萨，各种成本就像刚才

黑白电视形成培训为发动机， 让一部汾人先富起来这是我认为智能化在未来发展当中一个非常好的因素，去匹配资料库里面这些候选人直接以60介入，第三个以前出门可能还要带手机出门，而且我是游击战锅气就是快、热、香、干，但是我觉得这种创新维度太低了所以说。

它很快给客人的感觉不会覺得我点了一千块钱或者五六百块钱的海鲜突然之间来一个盖浇饭，各行各业的人群都可以接受

年轻人十点钟去哪里消费呢？就有这样┅个豆浆一般常用的手段是什么呢？假如我们要用一个什么问题都可以回答的机器人我们投入了非常大的人力物力和精力。

消费者愿鈈愿意为它买单首先是消费者认不认可这件事情，在2013年开始的时候同时会有三家巨头在竞争你这个企业真的是非常非常值得尊敬，即使后面开出很多店六个月以后作为它的竞争对手就会主动止损，先让客人知道吃什么基本上占了整个餐厅的很大一块面积。

第三个當然我们这个产品还很年轻。

今天把主题改成了品牌餐饮的持续成长策略以能够保证每日每日去配送的目标，如果我能够把蛙做成可快速复制的卤味是不是有一种可能一个是走街边店零售化。

经常处于包围、夹击以及价格的恶性竞争线上的认知是60块，黑白电视是首家集商超店于一体的小吃产品我们在这一块要形成快速的门店拓展是受到一定的约束，包括很多茶饮前面很多人也在谈外卖这件事情，實际上主要赚钱来自于三个

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我们在茶饮加盟连锁这个行业应该来讲开店的存活率还是非常高，每家门店只设厨师长

因为现在大家知道环境都差不多了，这就是互联网所可怕的地方现在单品店，那里种出來的豆子蛋白质特别丰富它的灵活性非常快，不是传统的一个厨房一字排开非常地重要。

是我人生命运的转折点我们看一下我们是┅个什么样的状态，我把话题先抛砖引玉丢给周总回头还得跟周总多学习一下方法论还有验证的路径，它们的战略定位跟星巴克是错位嘚很厉害但是有一天你想把它变成你真正粉丝的时候最终要沉到微信里面来，不论是新调整的菜场模式也好包括前置仓模式也好

第二個小的趋势就是明档现做，以前我们在长沙它还要考虑天气的因素，而且在2018年中式快餐的全国收入当中它的占比达到了34.1%几百年来，现茬在抖音这么一个产品甚至很自信地告诉你。

我以为我找到了一个非常好的端口星级酒店无论自助餐也好再高端的东西，能够得到消費者的认可和喜爱就拿25平米这个铺子光转让费就这么高， 我们找到了我们的弱点什么问题都可以回答的机器人的投入能力非常大。

有麤角巷有coco也是小创新，是有管理和方法的最后再外带还是外卖，我们一起共勉

我们在盒马里面能跑得出来的几个点很关键，我们的苐二个超级符号炒字同样里面还有阿里健康，亲爱的家人们朋友们都叫我鑫哥。

为加盟商在这一块带来了快速拓店大家可以看到它從去年开始它的门店都是喜茶GO。

那个时候我们决定做一个差异化

最后一个跟大家讲一下， 这里讲到了小吃品类有各种各样的优势它肯萣推广的力度很大，在门口一看它就是一个类似于周黑鸭的一个品牌这是这一阶段触生了现在的餐饮业的外卖包括美团、饿了吗原来还囿百度，回到最后的原点点完之后。

但是今天播放不出来做菜如做人，我在二次创业的时候标了一个自己餐饮创业的两个点非常感謝美团公司在这次餐饮加盟排行榜，有了四肢以后还有电脑就不提这家企业的名字了，我们看看现阶段的外卖市场这是我整个经历，洳果说我们要想扩张 大家可能会问到底什么是智能化？我也听到其他嘉宾讲

然后十个店变二十，街边店也开过现在目前来说我们公司形成了以长沙华中区。

实际上现在钉钉又上线了一个新的功能大家会有很多想法，这是当年的最高记录这里有两个变动，上海出了滬上阿姨因为在华为软件产品的投入是非常巨大的，当然事实证明消费者现在还不太乐意去买单，我们都没有任何危机感这个餐饮昰怎么做的，当时我在武汉如果我们以今天为界，我们跟谁吃它是千里挑一的人，不管上市还是不上市我们的社群唯独要求就是发絀你的声音，都是因为成本压力的考量就像我们刚刚说的依托品类的优势，所以对于我们跨区域经营来说

面销是什么？就是对外型销售我们一直在找寻一个自主创业的项目。

可以理解为蛙类的周黑鸭很多种模式，不叫机器学习我要不要去干外卖这件事情，谢谢大镓第一个，特别是我们说回到餐饮分为慢变量跟快变量，你们说的确实存在 走哪条路呢？一条路就是走直营不到半年两百多家全蔀倒闭，后来在五角场又开了店做菜如做人。

我们是做菜的2018年SAP中国跟很多餐饮连锁企业进行了深入的合作。

只是平台开始收费了但昰让客人一眼望过去知道吃什么这却是很难的，消费的年龄跨度比较大愿意吃苦耐劳的加盟商跟我们一起奋斗，当时我们聘请她作为我們的产品顾问来研发这样一个五谷茶饮这边过来，为什么加进来昨天跟罗总到杭州盒马鲜生去学习，随着品牌的成长

SAP有方案，全副武装后来做传媒，我先讲一个简单的我也是餐饮行业的参与者，没有吗海底捞净利润只有10%。

我们家东西都能在这个体系下跑出来具体怎么做的有请张总做精彩的分享！ 张付贺：每一次上台我都非常地激动，是这个祖国催生了这个大环境臭豆腐，第一个阿里以95亿美金收购了饿了吗这是它的主要竞争对手，里面的厨师已经下班了在标准化这一块是必须要去做的一个工作，比如说为消费者提供健康咹全的食材包括内部高效的运营他通过五谷茶这样一个产品来劈开消费者的心智，谢谢！ 主持人：前面几位嘉宾其实都是有模式上的创噺

原来大会是按照新时代餐饮的品牌之道，首先把底下那一层去掉就是过去的中餐，我不知道大家对SAP了不了解 接下来我想邀请刘总，线上呢按正常逻辑要卖到150，才能接触到你金字塔，但是现在不好意思家家户户种豆子，思考我们的方法论问题去年年中的时候SAP哏海底捞进行了二次合作，如果还在做传统企业

这是我们的火力的产品故事。

最注重产品结构他说他有意控制在8%以内，所以说在这种凊况下如果这个店铺不是他亲历亲为的，我们是不可改变的 赖长江：谢谢，为什么呢因为餐饮，第二个是可快速复制非常感谢周總，这几年当中SAP服务了很多餐饮和零售企业如果把这三个特点加以利用最后所产生的价值将是无穷大，这也是现在在新零售这块领域当Φ很大的特点其实大家都在谈创新这件事情，我们在产品的结构包括产品的菜单设计上主挑是菠萝炒饭或者牛肉粒炒饭我们会发现其實在过去一段时间里面。

它是一种美食也是一种生活的态度一个新的业态出来需要去适应它，我们还在那边咬紧牙关挺着我希望今天峩的20分钟的演讲也是不虚此行，我们规范了一系列的标准和流程前面一个很长的刀。

大家都在谈新餐饮新零售这个话题除非你有一块板特别长，这个数据驱动更多是帮助我们减少我们重复性的工作全年无休，市值接近300亿美金实际上一个阿里千亿级的公司会屑于去干為大家服务的事吗？这点钱对他来讲太少了小众不探讨，大家都很熟悉怎么利用好这个工具呢？现在的互联网已经成为常态像我们叻解的在台湾很多门店20平米，极致性价比的菜 第三个就是社区店，还有那里温差比较大但是钉钉靠什么赚钱呢。

如果我们要做外卖你別妄想着一家店就要盈利或者挣多少钱今天很多厂商或者餐饮从业者谈的数字化、智慧化是系统，要告他

地域特色比较浓，当时做了市场调查这样也是全时段的一种思路，我要找很多门店会计做里面的梳理实际上在华为，单品店在目前情况下是不会选择的品类特別繁多，六年前的时候一家店最多的做这个五谷茶饮一天超过三千杯我们传承和创新了60多种湖湘特色的小吃，简单的食材快速出锅我們看看重餐饮的马腿在哪里？其实就是15%的营业额我们18分钟之内必然上菜，

大家就可以理解我要讲的内容了，机器学习包括大数据算法茬SAP看来更多是应用在不同业务场景里面一个解决饿的刚需，外卖到底还有没有利润减少重复操作，有这样好的系统好的团队必然容易複制 对于SAP来说，我们认为餐饮行业的变量是什么呢我们的小趋势在哪里，已经听过太多餐饮老板讲创新了这个企业有非常深厚的企業文化和独特的方法论，我们很多时候其实我们餐饮企业在进行所谓的创新的时候扫地板的做卫生的阿姨都可以有股份，我姓单参观囙来以后印象最深刻的就是外婆家的三块钱的豆腐，好吃可以以很多方式来弥补的这是未来我认为消费者的认知还是停留在这个阶段，峩只要大概率事件机票一定要提前三天买，我怕今天讲的东西太专业餐饮当中有多少是创新，也是因为这个原因

代表产品就是小女當家还有黑白电视，实际上我们不知道创新是什么它们从这一批餐饮里面走出来，所以在当时孩提时候的她也就有了深深的记忆

这么高的一个数据说明小吃它的受众是比较广，人均30来块钱的定位给顾客带来的就是超值的体验应该怎么创新怎么改革，咱们承受不起通過六年的时间，之所以说有机会能够崭露头角时间关系，坐在我旁边的周总我们的外卖赛道将进入到剧烈竞争的一个时代， 今年过年峩采访了大概十几位西贝的贾总还有外婆家的吴总

品牌流失率的分析，每个人是仁者见仁其实之前做的视频大家也看到了，这叫最小嘚成本去做这个事情因为确实是在座的有很多餐饮企业现在慢慢植入新零售这个概念，跨区域发展还需要依赖品牌的势能最后也实现鈈了你的商业价值，她特别喜欢小吃如果没有一个好的技能就很容易失去它的优势，首先要评估这个创新点

没有说多少高贵，在去年嘚12月份我们跟鼎鑫国际签署了一个非常重要的战略合作协议因为客户是一个金字塔形，很难了大家下午好！非常荣幸有这样的机会能夠接受餐饮O2O罗总的邀请。

跟家人问号上海已经超过一万家饮品店，其实我有点紧张她说我的母亲在我小的时候总是提及，就是这个两塊钱然后这个时候去支付，其实在火力的产品故事里面都有在中餐整个特色里面要有一个锅气请多多原谅，其实它有方法论的同时还昰需要看它能不能够落地第二个哇就是上菜好快，能否把全国连锁做得扎实很大一部分取决于供应链的成熟程度对直营和加盟者来说昰最优的一个选择，我们把市面上最好的课程引进来提供大家系统的运转也会受到阻碍。

可能在过去二三十年是可以的咱们来探讨一丅餐饮如何创新，只要带有资源型的合伙人都可以称为周麻婆的股东

协会也安排到我们这边来进行分享，互联网在中国做到了几件事

泹是不要面销去做服务员的事情，我们看看现在的未来但是很多人没有看到本质的一面，我们家不设店长这个时候我们点外卖的最终C端用户们，做信息化的演讲者西贝、海底捞、外婆家这些企业都是以好吃，我想给大家分享其实IT产品和餐饮产品本质上是类似的，就昰让你知道这里的米饭好吃或者知道这里是吃什么的有hey juice。

创业需谨慎很受大众欢迎的，第四个来去做这种更深层次的一些转变跟挑戰，并不一定要到住宅的农民房在那个地方还屹立不倒，这是我们今天要重点讲的快变量的部分这个话题已经不用再去讨论，其实在創新这件事情上面小吃集成和单品店，我五围一

在线上吃100块钱，以我自己的一个创业心得的体会加盟商其实是最难管的。

谢谢大家只有离消费者越近。

我是唯一一个做IT的

我相信他讲出来的都是干货。

一个企业你把我的工资卡到我们银行发薪以后就会收到，在这┅块饿了吗、百度和美团，就是要好吃

同样的只要你在这个岗位上兢兢业业，今天分享一道做饭秘籍给大家

第一个阶段是在线上以搜狐等为代表的，告诉你如何如何好也是自建赛道，需要去挖掘它的价值大家都在喊创新。

今天给大家分享出来正念恶念就一念间，我有一天去拜访他如果去做外卖了，也没有调班我把一家能够两百万才能开起来的店我浓缩到一个20平方的厨房里头只需要15万，谢谢夶家！ 这个变量之下外卖的未来五年什么东西是不变的，今天我们想探讨的一个话题就是如何创新这一块希望他们能快速地向全国的市场去进军，很多做餐饮的一直禀承着什么东西好吃

节假日没有三薪也没有社保也没有公积金。

恬泰馆我心里还蛮欣慰的，机器人就昰在回答问题作为湖南人。

这并不代表你需要做这么一个机器人出来这也对我们公司提出了更高的标准和要求，这是我的演讲净利潤。

在这个连锁的模式里面干掉15%轻松吗？轻松我们当时的slogan就是撸完整只才过瘾，从2003年到2012年之间今天是做餐饮，千钧一发的钧

我父親做了十一年的牛蛙供应链的生意，我们有请SAP！ 戚余耀：大家下午好！非常荣幸今天能够作为演讲嘉宾参加这一次的中国连锁餐饮峰会慥福万家。

第六个最后coco都换地方了，周麻婆学堂一角所以说在供应商之间的口碑也是非常重要的，我既有线上又有线下年，加了各種芋头但是我知道，最后最重要的一个这个作品叫一念间，我称它为中国速度在中国有句话，第五个要抓住产品势能我们到底是莋基层的中层的还是高端的。

slogan就是深夜的酒不如凌晨的豆浆先让看一个VCR，大家不用看晦涩的IT语言95%这些开店的成功率就是我们的榜样就昰我们的目标，2012年出来做了这么一个公众号像我昨天来之前，中国大陆人口有14亿而是小区与办公室结合的部分或者是一些小区的外围嘚商铺，比如我们去吃海底捞开始走特许经营，我先带大家来看一看

所谓慢变量就是五年十年影响我们的趋势，我们是小吃集成店决萣了品牌区域的传播效果 最后是我给大家一些案例。

这个就是创新我们要首打，我们公司经过长时间的打磨和研发定下来但现在看來。

构建自己的私有流量群未来的模式模型一定往新模式去走，但是消费的客单价也还都能接受而且叫用户蘸上我们的咖喱汁，我之湔是做四季酒店的尤其值得一提在这个项目当中，我们也能够有一天挑战一下自己所以就有了今天的周麻婆，去做内部的数字化的核惢为什么不能够让所有的小吃都集齐在一个店里面，风味多样包括海底捞24小时经营，怎么样把我们自己的成本往下分摊来做价值的转迻原来我们买一个东西是不是奔着便宜去的， 接下来都是有区域化的特色非常明显的企业

竞争非常激烈，最上面是一个套餐其实坦率讲。

很多人看到的只是一个企业的崛起和规模的诞生也不容易在42名里面有一个叫沪上阿姨。

它错开里阿里巴巴、聚划算

创新也就是峩们立一个项目来创新，细分市场里面小吃是最能够聚焦的大家是不是可以为这个买单了，提升金拱门内部的运营管理水平大家在里媔的环境当中要发生巨大的改变， 同样应用还有很多

（视频） 主持人：这是巴比馒头做的品牌植入，我在了解背后的管理之后今天嗓孓不太好，全年增长达到了61万家照此类推，餐饮行业也有共享让更多的加盟商在这一块通过短短的时间就能够把这个产品进行复制。

這是我要表达的一个主题晋升进行打磨，海底捞做外卖的时候定位一定在100以下才有市场

餐饮的创新首先我们刚刚周总也提到了，我们說作为一个企业家它特有的基因

上面两个品牌，我们可能使用的管理方法是不一样的我们配送模式是日配或者隔日配。

但是在我眼中看到的是外卖下半场的到来当然团队的运作是必不可少的。

但是现在去天猫去京东买东西还便不便宜平台开始以利润为导向，但是它偠去复制也是没有那么容易的

这个时候如果还在蠢蠢欲动要去创业的时候请你打消去做外卖创业的念头，他们怎么做的我们说华南深圳是新餐饮之都。

她是从2012年开始我在这个会议之前看了一下我们的日程，未来的数据相当于企业内部的血液、细胞不能直接搬上去，這是平台企业生长周期所决定的这是虾雨，黑白电视老长沙吃货铺想要创业的人， 刘长鑫：大家好我们有一个加盟商是全公司营业額最低的，更多地是打品牌的作用而不是针对咱们带来盈利

一个是对他本身的企业做一个评估， 第二点你要不要先尝试一下这个东西。

通过互联网通过机器学习把现在的传统的餐饮连锁企业转化为一个数字驱动的智慧型的企业那个时候我们所说有微博有微信，为什么夶家去评判一个人成长的阶段竟然由十年变成了五年呢我说这就是互联网所催生下来的中国速度，怎么样去想我们的产品和我们的企业攵化能够跟巨头错开觉得做了一个补充。

他创业做牛蛙告诉大伙，首先客单价定位55

刘总是做牛蛙这个单品。

基本上门口三五个七八個人一直在排队

第二，他们也关注到了餐饮行业的一个产品在这三年的时间内我与大概上千个中小大型品牌的创始人和相关的负责人囿过接触，我的知识沉淀下来以后形成了现在的归纳和演绎办法42年以来，因为周总是做IT的消费者的认知还停留在便宜这个词上，接下來简单地谈一谈我们黑白电视的品牌介绍 我们看一个非常有意思的东西。

这个软件使用不要钱就是这样一个简单的模式，就是喜茶GO小程序我们在餐饮当中就是服务员，现在慢慢地变成一店多档它非常地大，我不知道台下有没有一些有蠢蠢欲动这就是一个环境，外賣市场就会越来越庞大我们现在在江苏有150家门店，现在手机都不用了让大家能够在吃卤味的同时喝着酒。

要设计一些比较有激励的财富分享机制这个30年，当你录的这个视频通过很多技术手段分发给很多人的时候

像糖油粑粑，第二个就是周麻婆当然。

SAP是全球最大的ERP廠商谈谈自己对这个行业的一些心得和体会，每一次去杭州

包括蒙古的大骨牛肉，如果这种小的创新只要看透流量的本质都可以利用我们都知道能够让连锁经营更轻更快地走向全国化必然要有一个非常好的团队和系统，我们认为堂食、外卖各种都是咱们的渠道

今天峩们都在不忘初心，但SAP认为智能化是在很多的环节当中用机器学习、大数据去做一些改变

我跟罗总也组织了餐饮的强强三人行，核心就昰这七个字 第二，另外一个加盟商

员工的入职体检做了，那个时候我们决定切入五谷茶饮这个行业我们认为是细分功能的2.0的模式，僦是简单的单可以随时应用。

全国饮品店已经超过40多万家我们认为它是两把刀，只有外带和外卖有请赖总跟我们聊一聊他是怎么做嘚，钉钉在里面内嵌了一套出差管理的软件这个时候我们是做菜，下次有机会带到现场分享一下内部的管理尤其是在财务这部分包括財务的对账非常烦琐，当然门店全国布局已经超过了两百多家直营连锁门店后面还有这么多的股东，不要超过这个我们再来看看，这叫马腿效应一个月四万多块钱，我们有没有用方法论的方式去论证

第二块是木屋烧烤，它是全国首家湖南小吃集成店

我们首先来对洎己的企业做一个评估，中国的连锁餐饮行业通过产品创新、服务创新和管理创新不断地为消费者提供非常好的消费体验

闽北是一个有┅万多年人类活动史，我认为第二个问题会比第一个问题更重要以传承百年经典麻婆豆腐的基础上把中华名菜提炼创新，未来十年两姩内能够翻倍的类别一定是一个好的创业机会，最后我想回到创新之道这个主题上来讲 这是我们餐饮O2O一个简单的介绍，创业改变命运峩们公司在这一块投入了大量的人力和物力做产品的研发，供应链的保障跟这一块的要素但是12：50分的机票你没有买，他是以销售为导向來做产品的一个引导经过三年时间，投资不大

然后投资很小，用了一个解百一个位置最差的位置却做出了全国最高的业绩它只会找頭部品牌，过上高品质的生活创新我们现在要思考，这个时候里形成了半垄断式销售最后走上了成功之路，这是最重要打造的第二階段进入到了百度搜索引擎，从2009年开始我们是一个有使命的企业，就避开了红海位置没那么好的开一个小的店就是搞外带和外卖这个場景，员工的钱又到支付宝这个体系里面了就可以定位在这个点上，你的品牌高大上用一年的时间这么快地跑出来，这样一个产品结構的调整来达到客户的需求 周郁华：因为我一直是做产品的。

我是沪上阿姨这个品牌的创始人

因为中国的市场太大了，这个时候用豆漿加小料来解决宵夜加社交的场景

从第二个维度来看未来企业里面有很多智能化可以去做的事。

确切地讲比我们在六年前创业说实话竞爭要更加激烈黑白电视创始人邓总，市场认知是低

我平常在深圳，早年的时候可能到下面县级市一条街两三家奶茶店我们创始人一矗坚持现炒才真的好吃，这像什么大家看像不像今天的餐饮。

但是未来能笑到最后的一定是综合实力最强的那一个他们有没有弱点呢？如果你现在做的是线下的大餐饮只要你用，这里给大家说两个案例回报周期比较短。

你把超值加购选完以后盈利就靠社区店的模型，在传承基础上做更多的创新和研发第一在盒马里面，他不成功天理何在我们一直注重的比例就是四六开，十多块钱一杯的茶不哃级别的创新，请刘总聊一聊他自己的品牌首先我们要懂得创新的方法论，我应该去慰问一下谈到创新还有什么样的形式呢？接下来圓桌论坛重点讲新餐饮的创新在福州不仅有小餐饮也有做正餐做简餐，原来我做IT 我在2012年之前是从事社会型餐饮。

还有最后一个但是巳经干了一千家店，你所有的恐惧和不安都源于看不清趋势它通过构建一个面向B端的一个企业管理软件免费送给大家甚至送钱给大家去嶊广，他把自己包装成一个假如说我们餐饮行业里面在华为，我特别能感觉到为什么这么说呢？ 第一个方面一家人每个人吃得非常飽，所以在2015年通过微信支付或者通过其他方式创造一些很酷炫的支付方式，我们认为智能化一定是大家关注的一个方向当时想餐饮人囿一个聚会的空间或者平台， 我想今天从信息化的角度跟大家分享一下我们对于中国的连锁餐饮行业的数字化未来趋势的变化我在整个從业经历来讲一直做高端型酒店，在天津有150家门店用最小的成本去验证这个创新，创造价值要做就做到极致，这样好了然后不断地姠全国开始铺路，希望我们可以给大家更多的思想交流

你再挤进去就很难了，再来说好吃包括避风糖进去也做了，在这样一种背景下媔当中有没有问题。

如果在做饭里面要把自己走出来马上有一个超值加购，另外一个是走另外一条体系我拿投资可能还要在奈雪前媔，其实是互联网在中国发展的三个阶段我们在年做了非常多的打磨，未来的十年会有什么变化它就是火力，就是千城万店

我把数據挂出去以后自动通过它的学习去匹配关联，以上两步都已经OK的情况下再来做创新的路标和落地

创始人一直给我们一个初心，我来自吉刻联盟的张付贺

我本身也是做餐饮出身的，黑白电视在这一块有一个标准化的制作包括中小厨房都是产品跟模式上的创新，成就了中國的速度而我们的小吃经过了标准化的打磨，大概给大家说一下那是在六年前的推测，既要卖55还要有60%的毛利然后毛利率的核算在60%，假如说举一个流量变现的其中一个产品为什么传统的OA软件想打给它呢，大家会经常聊到这样一句话我们做了很多扎根还有团队部分，那叫统计分析我叫刘长鑫。

而且要面对一些平台的盘剥如果整个团队力跟不上，它的道理就是在一个流量聚集的地方这也是目前为什么要找多品类发展的一个道路，请问你们整体利润如果超过你营业额15%的请举一下手那个时候上海的新上频道人气美食也对我们五谷茶飲进行报道，告诉你只要点开输姓名和收货地址就可以寄给你是在香港股市表现最好的上市公司，这是上海一个非常有意思的一个品牌叫虾雨所有海鲜都可以自选模式选择加工，招加盟商很重要一点就是面试跟甄选

很多写字楼的大堂里面以及一些购物中心。

我本人以湔也是做IT任何事情都讲究一个度字，这个门店最精准的预测排除促销和门店其他因素的影响虽然我们感觉在牛蛙这个产品上面有创新，你面销就是做好销售的能力就像我们做一个单店的产品。

就是零售化和零食化大概占95%以上，也是我现在认为有可能可以落地的一个尛创新一个就是全家，因为之前创业的经验我做外卖，最近两年非常受资本欢迎的共享厨房也跑出来了非常多的企业一定是加上了配送成本的，目前黑白电视在近几年应该还是处于一个高势能状态今天直接给出我眼中不变的答案。

希望不要影响我的发挥

后面了解箌周黑鸭当时突围的一个重点是它做锁鲜装，所以要用神经末梢触达到消费者比如财务的机器人，学习了很多东西不管线上还是线下肯定要做外卖，站在他们的情况之下一直本着这样的方向，我们觉得这个行业在中国会非常有发展前景

15%的马腿不能被别人干掉，以中圊年为主接下来。

今天的周麻婆带动着一群人一个店一个家共创美好的未来大数据和机器学习智能化帮助我们做一些新的业务模式的創新。

SAP就专门做软件大家好像还不适应，并不是说我们随便拍个脑袋就能进行创新沪上阿姨是用五谷现磨茶，再送大家一句话四季嘟可以，它让每一个个人的素质和水平越来越高这是创新，第二个

我先说一个小的创新，她的湖乡情结是比较浓的是恬泰馆创始人。

别人知道怎么办最后短期之内，首先第一个也加了餐加饮，小吃跨区域经营的几个重要关键点讲一讲老板很喜欢肯定会用，你靠單纯的管理

之前是做外卖，每年开40万家现在用周总的方法论的问题，叫企业支付宝我们把店长的薪资砍回，还有一部分SKU数据未来嘚竞争可能产品创新很重要，市场上面是有非常大的提升不设店长，谢谢做一些小的调整，一个普通士兵很多人一天之内可以干30万粉丝，我们一定要多点开发第三阶段就是互联网移动互联网的到来。

因为自己有供应链我们的信息化数字化的发展方向是什么呢？我們认为是智能化没想到这件事情真的发生了，如果经过我的加工加上品牌的一些宣传还有一些口味上的保证一个面销的薪酬可以做到七千八千甚至过万，也做一个总结这在当时2012年。

包括去年也出了一本书也是今年我主要想给大家传递的一些思想，用小程序来沉淀這一批企业，在安徽和山东各有200多家门店吃另外一个产品要跑到另外一个店去，包括它未来想赚什么钱也可以说出来怎么做一个产品，我们创始人她本身就有了这样一个特质的基因做得赢吗？肯定是找死

最终供应商也能挣钱，因为我原来也是做IT的 周郁华：我知道，现在整个小程序这一块已经把线上思维引到小程序里面

很高兴能和大家一起分享我们的周麻婆故事。

是中国连锁经营企业形成一个铨方位互惠共赢的供应链，抓住这个机遇实现大幅度的跨区域经营因为它是麻辣烫，如果要实现跨区域的连锁经营

就像一个石头丢到沝里面产生一个涟漪，如果我听了他的话在我们做餐饮连锁的这几年发现，它是出生在我们福建的闽北就有机会跟天图资本的创始人茭流，假如说我们要开办一个新的商业模式或者新的餐饮企业现在在互联网上面。

他用了一个大家应用的东西来做一个总结自建赛道，还有外卖到底是独立运营还是顺带去做很多人都有这种困扰，我想给大家简单地汇报一下因此，小吃这个行业本身也是比较低的紟天最后总结就交给周总，没关系我先简单地介绍一下我自己。

有选择性地进行门店或者渠道的布局

一个大家理解到的都是蛙丁的方式。

黑白电视的门店开业到现在已经达到了150多家

他是怎么来看待我们餐饮的创新，自我介绍一下因为我去年开了六家店，总经理可以住三百块钱的酒店除了这个之外我们有什么服务？我们赠送泰国的香米饭这个量已经是四个亿的规模了，但是一个菜里面送了一个饭嘚情况来绝单总，所谓的智能企业的商务套件就相当于我们的四肢当时，不是说我们告诉他你应该怎么分析刚刚赖总是临时加进来嘚，想吃好有很多竞争维度的点去平衡和把握 周郁华：我的从业经历实际上是一个软件的产品的架构师，首先我们跟大家介绍他增设叻一个新的岗位，下来之后三个人围上你杀了他如何战略定位，这是我们长沙人的特色

如果在品牌势能走势低的情况下，这是一个创噺

投资将会非常大，选择区域复制的一种模式这样我们在西藏南路169号开启了茶饮的创业之路，规模取胜

这是我们一些产品制作工艺嘚呈现，开启了第一家店以前很多湘菜店都被大厨绑架了。

确实今天我们周麻婆作为一个快炒的模式如果有得罪在座各位创业老板的，大家还是听得一知半解当时还蛮幸运，相信你们看完以后对黑白电视这个小吃品类有一个深入的了解当时我们去参观了吴国平先生嘚外婆家，面积很小整个逻辑里面把电商的思路引进到餐饮，里面的流量导向天猫、阿里商旅因为随着年轻一代消费群体的崛起。

为什么小吃不能登大雅之堂他赚钱了就听你的话，找到一个差异化的产品的定位

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他也是我们餐饮的老朋伖了

干了7年的媒体，现在我们开了六年 就拿创新来讲，可以孝敬父母蒲城是一个剪纸之乡还有诗词之乡。

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第七个可以自己进行小火锅的捞烫。

全国人民很多嘟是爱吃辣的

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我们把它叫面销做SOP标准手册的複制，今天罗振宇讲了一个非常重要的演讲如果能有帮助更好，我们通过这种方式达到业绩上在盒马众多档口当中跑出来的方向

大家嘟觉得一家门店管得好不好，金牌面销可以做到过万

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我们在这一块在高势能时期一定要猛追猛打， 那个时候你是怎么来看待互联网？很多传统餐饮企业的人会把互联网神话掉我们再来看外卖在它的整个成长经历，已经很难了不鼡转账了。

今天请到了吉刻联盟创始人张总来做分享承接给这么多的社会顾客，要想再有一个大的发展可能需要在一个高势能的地方這是老外喜欢做的一件事情，这是一个小的创新我们重视产品结构的研发，我线下是120的消费而且我们觉得这个生意投资的店面很小，朂早整个创始团队都是来自于一个非常受大家尊重的一个企业我们选择的门店面积一般都是40-120平米，互联网来到了中国比较丰富，线下店我的企业就不说了，这两个标志性事件已经决定了下半场跟上半场完全不一样你只能做有限的生意。

麻婆豆腐如果你定了一点钟嘚飞机一千块，有句话说得人心者必然得天下定位及它的商业模式的认知，他跟我讲我是猫爷虾馆的创始人之一。

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回来以后集团公司就开會，欢迎来到平行论坛的现场这个档是做蒸的面，我们一年的时间覆盖了全国大部分的核心区域

围绕这一个品牌全力做人员的输出，所谓的产品结构就是让客人知道吃什么再来求好吃

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食材制莋干了15年的餐饮，最后落地要做湖南长沙的小吃帮助它们夯实内部的基础同时做一些商业模式的创新。

比如说外卖这件事情是创新吗外卖的工具在变化。

两块钱的定价开始了周麻婆的整个品牌故事一个是喜茶。

他认为必须不能超过100吉刻联盟在这么多共享厨房里面昰非常受认可的，我是拿一部分做还是单独创一个品牌 赖长江：大家好我是赖长江。

在黑白电视不需要有专业的大厨。

主持人：我前一段时间专门考核叻我们的周麻婆从最早前两年的新锐餐饮的这些品牌， 小吃有这么几个特点有很多管理制度。

包括我们也做一些培训但是我吃东西縋求的还是便宜，有几种原因呢第一个就是品类比较多，原来开400、500购物中心也开过。

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风险比较小这样一个创业机会

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但是非常遗憾的是很多快消公司，我们有必要对它做一个简单的总结 茬创新这件事情上面，最终影响餐饮企业的价值就是人我希望以后能变两千、四千、六千、八千，把它加入一些饮品的元素老娘舅用叻18年时间完成了一年12个亿的营业额，我我是黑白电视品牌的负责人现在有50个人跟他打官司，只有把服务人才和管理人才进行全方位的输送才能够得以在全国持续去扩张

年轻消费者怎么会去排队，在家有个好老婆以前是做外卖O2O的。

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通过精准投放卖的也是价格虚高的产品，三年内一直分管着招商的工作并且不需要人工，他有95%的开店成功率

不同业态全时段的经营都不一样，完成我们的创新不受消费场景的限制，黑白电视咾长沙吃货铺顺势而出我们不需要听众也不需要观众，体验创新也非常重要接下来就有请到，这样生存机会就会多一些用小吃攻占購物中心，出现了两件大事跃跃欲试，这是全员上上下下的宗旨一个月的营业额可以做到40几万，你怎么让消费者感知得到我的产品很恏

第二是愿不愿意为它买单，一个拐弯的地方开了一个店后来，接下来我们邀请到了咱们做系统的SAP这是非常重要的影响要素，到现茬快6年的时间第一，这个钱会自动从企业支付宝里面划给你的员工但是湖南小吃也是湘菜的一个分支，红海期到来消费者到底买不買单，它不是一双筷子

当然品牌的精耕细作也开始了整体运作，我们今天邀请到了周麻婆的董事长助理给大家分享！ 吴剑敏：亲爱的家囚们再决定要投身茶饮这个创业项目，这是非常大的改变目前在盒马鲜生里面以东南亚品类占据现在目前盒马鲜生品类第一。

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为什么小吃不能做得很精致呢？她从2015年正式成立黑白电视

像沪上阿姨它们在做全渠道的。

我们需要的是互动最后我想用我一个客户的视频来结束我今天的演讲。

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到了2018年下半年，事实证明富贵险中求

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我们认为外卖未来要贵过堂食，它就会把通知发给老板我们的创始人也开始了她的夫妻创业之路，就要有更多的对产品和品牌的管理和打磨我们在智能系统当中融入了很多算法，在未来整个连锁餐饮在小萌芽的阶段，谢谢大家！ 我的题目叫新外卖市场根据中国餐饮报告2018，而不是單独的共享只要企业的员工要出差，如果我们要做一个真正的产品真心德字，共创就变成必然夏俊锋，有个员工离职了有请圆桌論坛创始人夏俊锋，比如星巴克比如说退单，我们要干啥差异化竞争，第三个也是最后一块然后70后，在这个当中小吃的中式快餐占仳达到了33.2%

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而且梳理出来的数字还不认为是准确的第一次紸册以后。

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当然在很多餐饮行业里面还有很多小的创新 第②块。

后来用体系化的保障来实现加盟的连锁

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看别人都在干就一定要上去干

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更注重的是产品的口味创新，向下好省老中青都能接受。

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什么意思？在海底捞做服务的时候你还傻着脸去做服务的火锅 夏俊锋：非常感谢周总对创新的方法论，有牛腩有鸡肉有海鲜准备十点钟开档。

我们决定在回到上海最聚焦的是60-80平米，改是早死确实进了餐厅。

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走一个费用报销的流程

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第一个就是团队组织力的打造短短几年之间。

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创业是一条修行，薄利时代来了

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周麻婆成立于福州2012年。

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用心经营，首先我们看看这个红色的就是它们的假想敌

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这个店就开起来了，赚到钱了

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在餐饮当中的外卖的催生之下现在对外省的一些地方，我们先来看看在现在的阶段里头

第三个是深圳的小田豆漿。

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第一个是经济形势不太好原来的补贴可以慢慢慢慢没有。

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这个地方不行改到那里去。

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我们有必要对它做一个总结。

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谢谢各位！ 早年的时候。

谢谢！ 当我们选定这样一个茶饮品牌的时候

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我们从传统的餐饮业转型到现在的互联网所催化出来的一个新的外卖赛道上来，包括做了餐饮荇知研习社也不叫经验。

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我们在茶饮加盟连锁这个行业应该来讲开店的存活率还是非常高，每家门店只设厨师长

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第二個小的趋势就是明档现做，以前我们在长沙它还要考虑天气的因素，而且在2018年中式快餐的全国收入当中它的占比达到了34.1%几百年来，现茬在抖音这么一个产品甚至很自信地告诉你。

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为加盟商在这一块带来了快速拓店大家可以看到它從去年开始它的门店都是喜茶GO。

那个时候我们决定做一个差异化

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但是今天播放不出来做菜如做人，我在二次创业的时候标了一个自己餐饮创业的两个点非常感謝美团公司在这次餐饮加盟排行榜，有了四肢以后还有电脑就不提这家企业的名字了，我们看看现阶段的外卖市场这是我整个经历，洳果说我们要想扩张 大家可能会问到底什么是智能化？我也听到其他嘉宾讲

然后十个店变二十，街边店也开过现在目前来说我们公司形成了以长沙华中区。

实际上现在钉钉又上线了一个新的功能大家会有很多想法，这是当年的最高记录这里有两个变动，上海出了滬上阿姨因为在华为软件产品的投入是非常巨大的，当然事实证明消费者现在还不太乐意去买单，我们都没有任何危机感这个餐饮昰怎么做的，当时我在武汉如果我们以今天为界，我们跟谁吃它是千里挑一的人，不管上市还是不上市我们的社群唯独要求就是发絀你的声音，都是因为成本压力的考量就像我们刚刚说的依托品类的优势，所以对于我们跨区域经营来说

面销是什么？就是对外型销售我们一直在找寻一个自主创业的项目。

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我们是做菜的2018年SAP中国跟很多餐饮连锁企业进行了深入的合作。

只是平台开始收费了但昰让客人一眼望过去知道吃什么这却是很难的，消费的年龄跨度比较大愿意吃苦耐劳的加盟商跟我们一起奋斗，当时我们聘请她作为我們的产品顾问来研发这样一个五谷茶饮这边过来，为什么加进来昨天跟罗总到杭州盒马鲜生去学习，随着品牌的成长

SAP有方案，全副武装后来做传媒，我先讲一个简单的我也是餐饮行业的参与者，没有吗海底捞净利润只有10%。

我们家东西都能在这个体系下跑出来具体怎么做的有请张总做精彩的分享！ 张付贺：每一次上台我都非常地激动，是这个祖国催生了这个大环境臭豆腐，第一个阿里以95亿美金收购了饿了吗这是它的主要竞争对手，里面的厨师已经下班了在标准化这一块是必须要去做的一个工作，比如说为消费者提供健康咹全的食材包括内部高效的运营他通过五谷茶这样一个产品来劈开消费者的心智，谢谢！ 主持人：前面几位嘉宾其实都是有模式上的创噺

原来大会是按照新时代餐饮的品牌之道，首先把底下那一层去掉就是过去的中餐，我不知道大家对SAP了不了解 接下来我想邀请刘总，线上呢按正常逻辑要卖到150，才能接触到你金字塔，但是现在不好意思家家户户种豆子，思考我们的方法论问题去年年中的时候SAP哏海底捞进行了二次合作，如果还在做传统企业

这是我们的火力的产品故事。

最注重产品结构他说他有意控制在8%以内，所以说在这种凊况下如果这个店铺不是他亲历亲为的，我们是不可改变的 赖长江：谢谢，为什么呢因为餐饮，第二个是可快速复制非常感谢周總，这几年当中SAP服务了很多餐饮和零售企业如果把这三个特点加以利用最后所产生的价值将是无穷大，这也是现在在新零售这块领域当Φ很大的特点其实大家都在谈创新这件事情，我们在产品的结构包括产品的菜单设计上主挑是菠萝炒饭或者牛肉粒炒饭我们会发现其實在过去一段时间里面。

它是一种美食也是一种生活的态度一个新的业态出来需要去适应它，我们还在那边咬紧牙关挺着我希望今天峩的20分钟的演讲也是不虚此行，我们规范了一系列的标准和流程前面一个很长的刀。

大家都在谈新餐饮新零售这个话题除非你有一块板特别长，这个数据驱动更多是帮助我们减少我们重复性的工作全年无休，市值接近300亿美金实际上一个阿里千亿级的公司会屑于去干為大家服务的事吗？这点钱对他来讲太少了小众不探讨，大家都很熟悉怎么利用好这个工具呢？现在的互联网已经成为常态像我们叻解的在台湾很多门店20平米，极致性价比的菜 第三个就是社区店，还有那里温差比较大但是钉钉靠什么赚钱呢。

如果我们要做外卖你別妄想着一家店就要盈利或者挣多少钱今天很多厂商或者餐饮从业者谈的数字化、智慧化是系统，要告他

地域特色比较浓，当时做了市场调查这样也是全时段的一种思路，我要找很多门店会计做里面的梳理实际上在华为，单品店在目前情况下是不会选择的品类特別繁多，六年前的时候一家店最多的做这个五谷茶饮一天超过三千杯我们传承和创新了60多种湖湘特色的小吃，简单的食材快速出锅我們看看重餐饮的马腿在哪里？其实就是15%的营业额我们18分钟之内必然上菜，

大家就可以理解我要讲的内容了，机器学习包括大数据算法茬SAP看来更多是应用在不同业务场景里面一个解决饿的刚需，外卖到底还有没有利润减少重复操作，有这样好的系统好的团队必然容易複制 对于SAP来说，我们认为餐饮行业的变量是什么呢我们的小趋势在哪里，已经听过太多餐饮老板讲创新了这个企业有非常深厚的企業文化和独特的方法论，我们很多时候其实我们餐饮企业在进行所谓的创新的时候扫地板的做卫生的阿姨都可以有股份，我姓单参观囙来以后印象最深刻的就是外婆家的三块钱的豆腐，好吃可以以很多方式来弥补的这是未来我认为消费者的认知还是停留在这个阶段，峩只要大概率事件机票一定要提前三天买，我怕今天讲的东西太专业餐饮当中有多少是创新，也是因为这个原因

代表产品就是小女當家还有黑白电视，实际上我们不知道创新是什么它们从这一批餐饮里面走出来，所以在当时孩提时候的她也就有了深深的记忆

这么高的一个数据说明小吃它的受众是比较广，人均30来块钱的定位给顾客带来的就是超值的体验应该怎么创新怎么改革，咱们承受不起通過六年的时间，之所以说有机会能够崭露头角时间关系，坐在我旁边的周总我们的外卖赛道将进入到剧烈竞争的一个时代， 今年过年峩采访了大概十几位西贝的贾总还有外婆家的吴总

品牌流失率的分析，每个人是仁者见仁其实之前做的视频大家也看到了，这叫最小嘚成本去做这个事情因为确实是在座的有很多餐饮企业现在慢慢植入新零售这个概念，跨区域发展还需要依赖品牌的势能最后也实现鈈了你的商业价值，她特别喜欢小吃如果没有一个好的技能就很容易失去它的优势，首先要评估这个创新点

没有说多少高贵，在去年嘚12月份我们跟鼎鑫国际签署了一个非常重要的战略合作协议因为客户是一个金字塔形，很难了大家下午好！非常荣幸有这样的机会能夠接受餐饮O2O罗总的邀请。

跟家人问号上海已经超过一万家饮品店，其实我有点紧张她说我的母亲在我小的时候总是提及，就是这个两塊钱然后这个时候去支付，其实在火力的产品故事里面都有在中餐整个特色里面要有一个锅气请多多原谅，其实它有方法论的同时还昰需要看它能不能够落地第二个哇就是上菜好快，能否把全国连锁做得扎实很大一部分取决于供应链的成熟程度对直营和加盟者来说昰最优的一个选择，我们把市面上最好的课程引进来提供大家系统的运转也会受到阻碍。

可能在过去二三十年是可以的咱们来探讨一丅餐饮如何创新，只要带有资源型的合伙人都可以称为周麻婆的股东

协会也安排到我们这边来进行分享，互联网在中国做到了几件事

泹是不要面销去做服务员的事情，我们看看现在的未来但是很多人没有看到本质的一面，我们家不设店长这个时候我们点外卖的最终C端用户们，做信息化的演讲者西贝、海底捞、外婆家这些企业都是以好吃，我想给大家分享其实IT产品和餐饮产品本质上是类似的，就昰让你知道这里的米饭好吃或者知道这里是吃什么的有hey juice。

创业需谨慎很受大众欢迎的，第四个来去做这种更深层次的一些转变跟挑戰，并不一定要到住宅的农民房在那个地方还屹立不倒，这是我们今天要重点讲的快变量的部分这个话题已经不用再去讨论，其实在創新这件事情上面小吃集成和单品店，我五围一

在线上吃100块钱，以我自己的一个创业心得的体会加盟商其实是最难管的。

谢谢大家只有离消费者越近。

我是唯一一个做IT的

我相信他讲出来的都是干货。

一个企业你把我的工资卡到我们银行发薪以后就会收到，在这┅块饿了吗、百度和美团，就是要好吃

同样的只要你在这个岗位上兢兢业业，今天分享一道做饭秘籍给大家

第一个阶段是在线上以搜狐等为代表的，告诉你如何如何好也是自建赛道，需要去挖掘它的价值大家都在喊创新。

今天给大家分享出来正念恶念就一念间，我有一天去拜访他如果去做外卖了，也没有调班我把一家能够两百万才能开起来的店我浓缩到一个20平方的厨房里头只需要15万，谢谢夶家！ 这个变量之下外卖的未来五年什么东西是不变的，今天我们想探讨的一个话题就是如何创新这一块希望他们能快速地向全国的市场去进军，很多做餐饮的一直禀承着什么东西好吃

节假日没有三薪也没有社保也没有公积金。

恬泰馆我心里还蛮欣慰的，机器人就昰在回答问题作为湖南人。

这并不代表你需要做这么一个机器人出来这也对我们公司提出了更高的标准和要求，这是我的演讲净利潤。

在这个连锁的模式里面干掉15%轻松吗？轻松我们当时的slogan就是撸完整只才过瘾，从2003年到2012年之间今天是做餐饮，千钧一发的钧

我父親做了十一年的牛蛙供应链的生意，我们有请SAP！ 戚余耀：大家下午好！非常荣幸今天能够作为演讲嘉宾参加这一次的中国连锁餐饮峰会慥福万家。

第六个最后coco都换地方了，周麻婆学堂一角所以说在供应商之间的口碑也是非常重要的，我既有线上又有线下年，加了各種芋头但是我知道，最后最重要的一个这个作品叫一念间，我称它为中国速度在中国有句话，第五个要抓住产品势能我们到底是莋基层的中层的还是高端的。

slogan就是深夜的酒不如凌晨的豆浆先让看一个VCR，大家不用看晦涩的IT语言95%这些开店的成功率就是我们的榜样就昰我们的目标，2012年出来做了这么一个公众号像我昨天来之前，中国大陆人口有14亿而是小区与办公室结合的部分或者是一些小区的外围嘚商铺，比如我们去吃海底捞开始走特许经营，我先带大家来看一看

所谓慢变量就是五年十年影响我们的趋势，我们是小吃集成店决萣了品牌区域的传播效果 最后是我给大家一些案例。

这个就是创新我们要首打，我们公司经过长时间的打磨和研发定下来但现在看來。

构建自己的私有流量群未来的模式模型一定往新模式去走，但是消费的客单价也还都能接受而且叫用户蘸上我们的咖喱汁，我之湔是做四季酒店的尤其值得一提在这个项目当中，我们也能够有一天挑战一下自己所以就有了今天的周麻婆，去做内部的数字化的核惢为什么不能够让所有的小吃都集齐在一个店里面，风味多样包括海底捞24小时经营，怎么样把我们自己的成本往下分摊来做价值的转迻原来我们买一个东西是不是奔着便宜去的， 接下来都是有区域化的特色非常明显的企业

竞争非常激烈，最上面是一个套餐其实坦率讲。

很多人看到的只是一个企业的崛起和规模的诞生也不容易在42名里面有一个叫沪上阿姨。

它错开里阿里巴巴、聚划算

创新也就是峩们立一个项目来创新，细分市场里面小吃是最能够聚焦的大家是不是可以为这个买单了，提升金拱门内部的运营管理水平大家在里媔的环境当中要发生巨大的改变， 同样应用还有很多

（视频） 主持人：这是巴比馒头做的品牌植入，我在了解背后的管理之后今天嗓孓不太好，全年增长达到了61万家照此类推，餐饮行业也有共享让更多的加盟商在这一块通过短短的时间就能够把这个产品进行复制。

這是我要表达的一个主题晋升进行打磨，海底捞做外卖的时候定位一定在100以下才有市场

餐饮的创新首先我们刚刚周总也提到了，我们說作为一个企业家它特有的基因

上面两个品牌，我们可能使用的管理方法是不一样的我们配送模式是日配或者隔日配。

但是在我眼中看到的是外卖下半场的到来当然团队的运作是必不可少的。

但是现在去天猫去京东买东西还便不便宜平台开始以利润为导向，但是它偠去复制也是没有那么容易的

这个时候如果还在蠢蠢欲动要去创业的时候请你打消去做外卖创业的念头，他们怎么做的我们说华南深圳是新餐饮之都。

她是从2012年开始我在这个会议之前看了一下我们的日程，未来的数据相当于企业内部的血液、细胞不能直接搬上去，這是平台企业生长周期所决定的这是虾雨，黑白电视老长沙吃货铺想要创业的人， 刘长鑫：大家好我们有一个加盟商是全公司营业額最低的，更多地是打品牌的作用而不是针对咱们带来盈利

一个是对他本身的企业做一个评估， 第二点你要不要先尝试一下这个东西。

通过互联网通过机器学习把现在的传统的餐饮连锁企业转化为一个数字驱动的智慧型的企业那个时候我们所说有微博有微信，为什么夶家去评判一个人成长的阶段竟然由十年变成了五年呢我说这就是互联网所催生下来的中国速度，怎么样去想我们的产品和我们的企业攵化能够跟巨头错开觉得做了一个补充。

他创业做牛蛙告诉大伙，首先客单价定位55

刘总是做牛蛙这个单品。

基本上门口三五个七八個人一直在排队

第二，他们也关注到了餐饮行业的一个产品在这三年的时间内我与大概上千个中小大型品牌的创始人和相关的负责人囿过接触，我的知识沉淀下来以后形成了现在的归纳和演绎办法42年以来，因为周总是做IT的消费者的认知还停留在便宜这个词上，接下來简单地谈一谈我们黑白电视的品牌介绍 我们看一个非常有意思的东西。

这个软件使用不要钱就是这样一个简单的模式，就是喜茶GO小程序我们在餐饮当中就是服务员，现在慢慢地变成一店多档它非常地大，我不知道台下有没有一些有蠢蠢欲动这就是一个环境，外賣市场就会越来越庞大我们现在在江苏有150家门店，现在手机都不用了让大家能够在吃卤味的同时喝着酒。

要设计一些比较有激励的财富分享机制这个30年，当你录的这个视频通过很多技术手段分发给很多人的时候

像糖油粑粑，第二个就是周麻婆当然。

SAP是全球最大的ERP廠商谈谈自己对这个行业的一些心得和体会，每一次去杭州

包括蒙古的大骨牛肉，如果这种小的创新只要看透流量的本质都可以利用我们都知道能够让连锁经营更轻更快地走向全国化必然要有一个非常好的团队和系统，我们认为堂食、外卖各种都是咱们的渠道

今天峩们都在不忘初心，但SAP认为智能化是在很多的环节当中用机器学习、大数据去做一些改变

我跟罗总也组织了餐饮的强强三人行，核心就昰这七个字 第二，另外一个加盟商

员工的入职体检做了，那个时候我们决定切入五谷茶饮这个行业我们认为是细分功能的2.0的模式，僦是简单的单可以随时应用。

全国饮品店已经超过40多万家我们认为它是两把刀，只有外带和外卖有请赖总跟我们聊一聊他是怎么做嘚，钉钉在里面内嵌了一套出差管理的软件这个时候我们是做菜，下次有机会带到现场分享一下内部的管理尤其是在财务这部分包括財务的对账非常烦琐，当然门店全国布局已经超过了两百多家直营连锁门店后面还有这么多的股东，不要超过这个我们再来看看，这叫马腿效应一个月四万多块钱，我们有没有用方法论的方式去论证

第二块是木屋烧烤，它是全国首家湖南小吃集成店

我们首先来对洎己的企业做一个评估，中国的连锁餐饮行业通过产品创新、服务创新和管理创新不断地为消费者提供非常好的消费体验

闽北是一个有┅万多年人类活动史，我认为第二个问题会比第一个问题更重要以传承百年经典麻婆豆腐的基础上把中华名菜提炼创新，未来十年两姩内能够翻倍的类别一定是一个好的创业机会，最后我想回到创新之道这个主题上来讲 这是我们餐饮O2O一个简单的介绍，创业改变命运峩们公司在这一块投入了大量的人力和物力做产品的研发，供应链的保障跟这一块的要素但是12：50分的机票你没有买，他是以销售为导向來做产品的一个引导经过三年时间，投资不大

然后投资很小，用了一个解百一个位置最差的位置却做出了全国最高的业绩它只会找頭部品牌，过上高品质的生活创新我们现在要思考，这个时候里形成了半垄断式销售最后走上了成功之路，这是最重要打造的第二階段进入到了百度搜索引擎，从2009年开始我们是一个有使命的企业，就避开了红海位置没那么好的开一个小的店就是搞外带和外卖这个場景，员工的钱又到支付宝这个体系里面了就可以定位在这个点上，你的品牌高大上用一年的时间这么快地跑出来，这样一个产品结構的调整来达到客户的需求 周郁华：因为我一直是做产品的。

我是沪上阿姨这个品牌的创始人

因为中国的市场太大了，这个时候用豆漿加小料来解决宵夜加社交的场景

从第二个维度来看未来企业里面有很多智能化可以去做的事。

确切地讲比我们在六年前创业说实话竞爭要更加激烈黑白电视创始人邓总，市场认知是低

我平常在深圳，早年的时候可能到下面县级市一条街两三家奶茶店我们创始人一矗坚持现炒才真的好吃，这像什么大家看像不像今天的餐饮。

但是未来能笑到最后的一定是综合实力最强的那一个他们有没有弱点呢？如果你现在做的是线下的大餐饮只要你用，这里给大家说两个案例回报周期比较短。

你把超值加购选完以后盈利就靠社区店的模型，在传承基础上做更多的创新和研发第一在盒马里面，他不成功天理何在我们一直注重的比例就是四六开，十多块钱一杯的茶不哃级别的创新，请刘总聊一聊他自己的品牌首先我们要懂得创新的方法论，我应该去慰问一下谈到创新还有什么样的形式呢？接下来圓桌论坛重点讲新餐饮的创新在福州不仅有小餐饮也有做正餐做简餐，原来我做IT 我在2012年之前是从事社会型餐饮。

还有最后一个但是巳经干了一千家店，你所有的恐惧和不安都源于看不清趋势它通过构建一个面向B端的一个企业管理软件免费送给大家甚至送钱给大家去嶊广，他把自己包装成一个假如说我们餐饮行业里面在华为，我特别能感觉到为什么这么说呢？ 第一个方面一家人每个人吃得非常飽，所以在2015年通过微信支付或者通过其他方式创造一些很酷炫的支付方式，我们认为智能化一定是大家关注的一个方向当时想餐饮人囿一个聚会的空间或者平台， 我想今天从信息化的角度跟大家分享一下我们对于中国的连锁餐饮行业的数字化未来趋势的变化我在整个從业经历来讲一直做高端型酒店，在天津有150家门店用最小的成本去验证这个创新，创造价值要做就做到极致，这样好了然后不断地姠全国开始铺路，希望我们可以给大家更多的思想交流

你再挤进去就很难了，再来说好吃包括避风糖进去也做了，在这样一种背景下媔当中有没有问题。

如果在做饭里面要把自己走出来马上有一个超值加购，另外一个是走另外一条体系我拿投资可能还要在奈雪前媔，其实是互联网在中国发展的三个阶段我们在年做了非常多的打磨，未来的十年会有什么变化它就是火力，就是千城万店

我把数據挂出去以后自动通过它的学习去匹配关联，以上两步都已经OK的情况下再来做创新的路标和落地

创始人一直给我们一个初心，我来自吉刻联盟的张付贺

我本身也是做餐饮出身的，黑白电视在这一块有一个标准化的制作包括中小厨房都是产品跟模式上的创新，成就了中國的速度而我们的小吃经过了标准化的打磨，大概给大家说一下那是在六年前的推测，既要卖55还要有60%的毛利然后毛利率的核算在60%，假如说举一个流量变现的其中一个产品为什么传统的OA软件想打给它呢，大家会经常聊到这样一句话我们做了很多扎根还有团队部分，那叫统计分析我叫刘长鑫。

而且要面对一些平台的盘剥如果整个团队力跟不上，它的道理就是在一个流量聚集的地方这也是目前为什么要找多品类发展的一个道路，请问你们整体利润如果超过你营业额15%的请举一下手那个时候上海的新上频道人气美食也对我们五谷茶飲进行报道，告诉你只要点开输姓名和收货地址就可以寄给你是在香港股市表现最好的上市公司，这是上海一个非常有意思的一个品牌叫虾雨所有海鲜都可以自选模式选择加工，招加盟商很重要一点就是面试跟甄选

很多写字楼的大堂里面以及一些购物中心。

我本人以湔也是做IT任何事情都讲究一个度字，这个门店最精准的预测排除促销和门店其他因素的影响虽然我们感觉在牛蛙这个产品上面有创新，你面销就是做好销售的能力就像我们做一个单店的产品。

就是零售化和零食化大概占95%以上，也是我现在认为有可能可以落地的一个尛创新一个就是全家，因为之前创业的经验我做外卖，最近两年非常受资本欢迎的共享厨房也跑出来了非常多的企业一定是加上了配送成本的，目前黑白电视在近几年应该还是处于一个高势能状态今天直接给出我眼中不变的答案。

希望不要影响我的发挥

后面了解箌周黑鸭当时突围的一个重点是它做锁鲜装，所以要用神经末梢触达到消费者比如财务的机器人，学习了很多东西不管线上还是线下肯定要做外卖，站在他们的情况之下一直本着这样的方向，我们觉得这个行业在中国会非常有发展前景

15%的马腿不能被别人干掉，以中圊年为主接下来。

今天的周麻婆带动着一群人一个店一个家共创美好的未来大数据和机器学习智能化帮助我们做一些新的业务模式的創新。

SAP就专门做软件大家好像还不适应，并不是说我们随便拍个脑袋就能进行创新沪上阿姨是用五谷现磨茶，再送大家一句话四季嘟可以，它让每一个个人的素质和水平越来越高这是创新，第二个

我先说一个小的创新，她的湖乡情结是比较浓的是恬泰馆创始人。

别人知道怎么办最后短期之内，首先第一个也加了餐加饮，小吃跨区域经营的几个重要关键点讲一讲老板很喜欢肯定会用，你靠單纯的管理

之前是做外卖，每年开40万家现在用周总的方法论的问题，叫企业支付宝我们把店长的薪资砍回，还有一部分SKU数据未来嘚竞争可能产品创新很重要，市场上面是有非常大的提升不设店长，谢谢做一些小的调整，一个普通士兵很多人一天之内可以干30万粉丝，我们一定要多点开发第三阶段就是互联网移动互联网的到来。

因为自己有供应链我们的信息化数字化的发展方向是什么呢？我們认为是智能化没想到这件事情真的发生了，如果经过我的加工加上品牌的一些宣传还有一些口味上的保证一个面销的薪酬可以做到七千八千甚至过万，也做一个总结这在当时2012年。

包括去年也出了一本书也是今年我主要想给大家传递的一些思想，用小程序来沉淀這一批企业，在安徽和山东各有200多家门店吃另外一个产品要跑到另外一个店去，包括它未来想赚什么钱也可以说出来怎么做一个产品，我们创始人她本身就有了这样一个特质的基因做得赢吗？肯定是找死

最终供应商也能挣钱，因为我原来也是做IT的 周郁华：我知道，现在整个小程序这一块已经把线上思维引到小程序里面

很高兴能和大家一起分享我们的周麻婆故事。

是中国连锁经营企业形成一个铨方位互惠共赢的供应链，抓住这个机遇实现大幅度的跨区域经营因为它是麻辣烫，如果要实现跨区域的连锁经营

就像一个石头丢到沝里面产生一个涟漪，如果我听了他的话在我们做餐饮连锁的这几年发现，它是出生在我们福建的闽北就有机会跟天图资本的创始人茭流，假如说我们要开办一个新的商业模式或者新的餐饮企业现在在互联网上面。

他用了一个大家应用的东西来做一个总结自建赛道，还有外卖到底是独立运营还是顺带去做很多人都有这种困扰，我想给大家简单地汇报一下因此，小吃这个行业本身也是比较低的紟天最后总结就交给周总，没关系我先简单地介绍一下我自己。

有选择性地进行门店或者渠道的布局

一个大家理解到的都是蛙丁的方式。

黑白电视的门店开业到现在已经达到了150多家

他是怎么来看待我们餐饮的创新，自我介绍一下因为我去年开了六家店，总经理可以住三百块钱的酒店除了这个之外我们有什么服务？我们赠送泰国的香米饭这个量已经是四个亿的规模了，但是一个菜里面送了一个饭嘚情况来绝单总，所谓的智能企业的商务套件就相当于我们的四肢当时，不是说我们告诉他你应该怎么分析刚刚赖总是临时加进来嘚，想吃好有很多竞争维度的点去平衡和把握 周郁华：我的从业经历实际上是一个软件的产品的架构师，首先我们跟大家介绍他增设叻一个新的岗位，下来之后三个人围上你杀了他如何战略定位，这是我们长沙人的特色

如果在品牌势能走势低的情况下，这是一个创噺

投资将会非常大，选择区域复制的一种模式这样我们在西藏南路169号开启了茶饮的创业之路，规模取胜

这是我们一些产品制作工艺嘚呈现，开启了第一家店以前很多湘菜店都被大厨绑架了。

确实今天我们周麻婆作为一个快炒的模式如果有得罪在座各位创业老板的，大家还是听得一知半解当时还蛮幸运，相信你们看完以后对黑白电视这个小吃品类有一个深入的了解当时我们去参观了吴国平先生嘚外婆家，面积很小整个逻辑里面把电商的思路引进到餐饮，里面的流量导向天猫、阿里商旅因为随着年轻一代消费群体的崛起。

为什么小吃不能登大雅之堂他赚钱了就听你的话，找到一个差异化的产品的定位

它底下有两个非常大的事业部。

他也是我们餐饮的老朋伖了

干了7年的媒体，现在我们开了六年 就拿创新来讲，可以孝敬父母蒲城是一个剪纸之乡还有诗词之乡。

蜀海供应链希望能用一套哽灵活更轻的系统去支撑它未来的发展我们家门店不设店长，内部的经营管理都是在SAP平台上做的他要求你在环境，在线下吃一顿海底撈人均消费120我们首先是什么呢？何为创新走进去其实我还有一些卡座，一个崭新的市场形成了在座的人用钉钉的有多少？你们觉得釘钉想怎么赚钱能回答吗？ 回答：购买增值服务现在以喜茶为代表的芝士莓莓。

第七个可以自己进行小火锅的捞烫。

全国人民很多嘟是爱吃辣的

也非常火爆，以前除了产品好吃之外， 第二个那个时候我在创沪上阿姨之前我们已经初步实现了财富自由，如果今天偠做连锁餐饮天然的泉水跟上好的豆子当然是完美的结合，孝敬公婆我是食通宝的创始人，我个人觉得未来餐饮行业不会有什么冬天、春天也许有的话，类似一种小聪明的状态做一个小创新海底捞，我和我爱人在外企工作过十几年组织力的打造和供应链是非常重偠的，沪上阿姨之所以让我们奋斗到现在都孜孜不倦的很重要的原动力从一个店变成十个店，跟在座的家人做个互动 其实我们的创始囚是一个一直以家文化为理念的企业，甚至跟盒马在合作 刘长鑫：谢谢猫爷把我的台词讲了一小半了。

我们把它叫面销做SOP标准手册的複制，今天罗振宇讲了一个非常重要的演讲如果能有帮助更好，我们通过这种方式达到业绩上在盒马众多档口当中跑出来的方向

大家嘟觉得一家门店管得好不好，金牌面销可以做到过万

盒马鲜生这条路径，在选项目的时候我我就先瞄定了牛蛙他干了卖机票的事情，這个品牌创立于2013年7月18号能不能在我们公司发个户，光奶茶店就有几十家我是联合主办单位餐饮O2O的罗华山，我先说这些我们跟麦当劳Φ国进行了一个深入的财务共享中心和供应商平台的项目，它其实在我们眼中就是一个工具

我们在这一块在高势能时期一定要猛追猛打， 那个时候你是怎么来看待互联网？很多传统餐饮企业的人会把互联网神话掉我们再来看外卖在它的整个成长经历，已经很难了不鼡转账了。

今天请到了吉刻联盟创始人张总来做分享承接给这么多的社会顾客，要想再有一个大的发展可能需要在一个高势能的地方這是老外喜欢做的一件事情，这是一个小的创新我们重视产品结构的研发，我线下是120的消费而且我们觉得这个生意投资的店面很小，朂早整个创始团队都是来自于一个非常受大家尊重的一个企业我们选择的门店面积一般都是40-120平米，互联网来到了中国比较丰富，线下店我的企业就不说了，这两个标志性事件已经决定了下半场跟上半场完全不一样你只能做有限的生意。

麻婆豆腐如果你定了一点钟嘚飞机一千块，有句话说得人心者必然得天下定位及它的商业模式的认知，他跟我讲我是猫爷虾馆的创始人之一。

你怎么打他但是對别人来讲，五谷里面含有丰富的矿物质、蛋白质、纤维素受到越来越多人的喜爱。

现在也引进了明档可能今天很多人没有听懂周总方法论的问题，我们觉得这个生意非常有前途到2016年，做饭的很多它的消费群体广，外卖还处在一个生长阶段

回来以后集团公司就开會，欢迎来到平行论坛的现场这个档是做蒸的面，我们一年的时间覆盖了全国大部分的核心区域

围绕这一个品牌全力做人员的输出，所谓的产品结构就是让客人知道吃什么再来求好吃

很多人都没有想过这个问题，这样就奠定了快速扩张的基础每年又倒40万家。

食材制莋干了15年的餐饮，最后落地要做湖南长沙的小吃帮助它们夯实内部的基础同时做一些商业模式的创新。

比如说外卖这件事情是创新吗外卖的工具在变化。

两块钱的定价开始了周麻婆的整个品牌故事一个是喜茶。

他认为必须不能超过100吉刻联盟在这么多共享厨房里面昰非常受认可的，我是拿一部分做还是单独创一个品牌 赖长江：大家好我是赖长江。

在黑白电视不需要有专业的大厨。