蛋糕可以说是甜点中重要的组成部分，也是最受到大家欢迎的甜点之一。因为它不但味道好，还是某些

特定氛围中不可缺少的道具，像是生日蛋糕、结婚蛋糕等等。

　　蛋糕的种类有很多，根据材料和做法的不同，比较常见的可以分为以下几类：海绵蛋糕、戚风蛋糕

、天使蛋糕、重油蛋糕、奶酪蛋糕、慕斯蛋糕。

　　海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构。

因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。海绵蛋糕又分为全蛋海绵蛋

糕和分蛋海绵蛋糕，这是按照制作方法的不同来分的，全蛋海绵蛋糕是全蛋打发后加入面粉制作而成的;

分蛋海绵蛋糕在制作的时候，要把蛋清和蛋黄分开后分别打发再与面粉混合制作而成的。

　　是比较常见的一种基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕，像是生日蛋糕一般就

是用戚风蛋糕来做底，所以说戚风蛋糕算是一个比较基础的蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕

，其不同之处就是材料的比例，新手还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

　　天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生的松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不

加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做这个蛋糕，因此做好的蛋糕颜色清爽雪

　　也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成的一种面糊类蛋糕。因为不像上述

几种蛋糕一样是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比上面几类蛋糕来得

实一些，但因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。比较常见的是在面糊中加入一些水果或果脯，

这样可以减轻蛋糕的油腻味。

　　音译也可以称为芝士蛋糕，是现在比较受大家喜欢的一种蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做

成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪。

　　奶酪蛋糕又分为以下几种(1)重奶酪蛋糕：即奶酪的份量加得比较多， 一般1个8寸的奶酪蛋糕，奶

油奶酪的份量应该不少于250克。因为奶酪的份量比较多，所以重奶酪蛋糕的口味比较实，奶酪味很重，

所以在制作时多会加入一些果酱来增加口味。(2)轻奶酪蛋糕：轻奶酪蛋糕在制作时奶油奶酪加得比较少

，同时还会用打发的蛋清来增加蛋糕的松软度，粉类也会加得很少，所以轻奶酪蛋糕吃起来的口感会非

常绵软，入口即化。(3)冻奶酪蛋糕：是一种免烤蛋糕，会在奶酪蛋糕中加入明胶之类的凝固剂，然后放

冰箱冷藏至蛋糕凝固，因为不经过烘烤，所以不会加入粉类材料。

　　也是一种免烤蛋糕，是通过打发的鲜奶油，一些水果果泥和胶类凝固剂冷藏制成的蛋糕，一般会以

• (美男，钞票，大大地要。。。) 16:49:19

  恩，楼上建议很好，开个DIY包子铺。。。

• (谁能让我此生唯一自传如同诗一般) 16:52:15

  楼主创业不错，但要有自己的特色呀。不然做食品这行的很难生存的。而且，食品安全很重要的，

• 我支持楼主去卖豆腐。豆腐好，不卖本，

• lz一两个月就想学成。你是天才嘛？？？

• (哥不是男的。姐也不是女的。) 16:56:25

  我阿姨就是学这个的。自学成才。顺便去蛋糕店打工偷师。牛掰的不得了。在小乡镇开小蛋糕店。味道不比大品牌的差。

• 
  

• 墙叔是来卖打油诗嘀，抢了LZ的风头。

• 我觉得不不鱼说的那招不错，去糕点打工顺便偷师。

• 梦想职业，厨子和宠物医生

• (哥不是男的。姐也不是女的。) 17:47:49

  我是说真的。可惜她资金不够只能开个小店。 她用的奶不比大蛋糕店的差。她不间断的去各个蛋糕房做学徒。还去饮料店偷看奶茶秘方。我传奇的阿姨。28岁而已。

• 搶風頭不敢~~有感而發

  
  一、賣麵食的很好賺，麵粉加水賣幾倍錢
  二、賣飲料的更好賺，簡直拿水當酒賣了

• LZ 的妈妈真好，我也不想上班想自己开家小店自由的过日子，但是我妈完全不支持我，只会泼我冷水。

• 楼主 你可以开个DIY蛋糕店 顾客来可以自己动手做蛋糕的

  准备几种不同类型的蛋糕 不同价格 对应你进原料就好进了

  让顾客预约 选做哪种蛋糕 你指导他们做一下

• 在百度看了，不过每个地方物价不同，百度参考价值不大。我最近在赶集 58什么的看地方上的店铺转让什么的

• 据说做豆腐好做。做臭了可以做臭豆腐…………

• 做蛋糕不容易，做好蛋糕更不容易。建议学好后，去找个知名蛋糕店打杂下，当下学徒，研究下别人找店面得地方，和如何运作，别学会了点就自己开，会后悔得

• 16:52:15 后青春的诗 (让我此生唯一自传如同诗一般) 楼主创业不错，但要有自己的特色呀。不然做食品这行的很难生存的。而且，食品安全很重要的，

  是啊，我大学就是食品质量与安全专业的的，实习的时候去了一些企业，感觉就算我以后做了质检也是跟着他们做一些不好的产品，要不然就是做好的出口产品咱们国人也吃不到，毕竟食品行业现在环境真的不大好，所以感觉不想去那些企业了，想自己创业，走自己的一条路。

  
  关于特色，我业余爱好还是比较喜欢画画，想多多发挥手绘的特点吧~在装修以及包装方面。蛋糕方面DIY也可以，平常的我比较倾向于水果蛋糕，或者是那种原料上有特殊口感的，不想做那种特别传统的样式，不同的花色只是不同色素那样的，我觉得没意思，我宁愿做纯白蛋糕，但是口感上要有新意。

• 16:54:43 恒粤是可乐 (绘画神马的最烦人了。。。) lz一两个月就想学成。你是天才嘛？？？

  他们介绍时说的包教包会的嘛，其实你不知道，他们培训的那些主要都是针对外来务工人员的，有的都还包食宿来。你想想一个外来打工的想有门手艺，他会愿意花多长时间来学呢？所以就这样啦。

  
  我先跟他们学学基本的裱花手法其他的我可以自己买书来学嘛~等会做的多了再多出品种，一开始就先卖自己会的那几样喽。我大学是食品专业的，大三那时候粮油实验做过蛋糕呢，当然是没有奶油的那种蛋糕胚，还挺好吃哦，主要就是严格按照说明的比例添加原料，再就掌握时间什么的就可以了。当时我们还有老师知道啦，哈哈，不过俺那老师也不算做蛋糕的专家，讲粮油课还行。

• 16:56:25 不不鱼 (哥不是男的。姐也不是女的。) 我阿姨就是学这个的。自学成才。顺便去蛋糕店打工偷师。牛掰的不得了。在小乡镇开小蛋糕店。味道不比大品牌的差。

  恩，我是觉得给别人当学徒工肯定是干活多学东西少，于是就想上培训班啦~我也是想开个小店，但是要口味很好，店里很有特色的那种，如果店面大的话还想摆两张桌子走休闲路线，哈哈哈，我想得太美了

• 20:30:40 zhaoyuan_1113 LZ 的妈妈真好，我也不想上班想自己开家小店自由的过日子，但是我妈完全不支持我，只会泼我冷水。

  可能我们家就我一个孩子，平常也比较听话，所以，嘿嘿~~~

• 20:33:38 zoe 楼主，我也想啊。你人在哪里啊？

  青岛人呀~~就是海边的那个青岛哟~~

• 21:34:59 黄小兔 (手机卖不出，卖了个萌) 楼主 你可以开个DIY蛋糕店 顾客来可以自己动手做蛋糕的

  准备几种不同类型的蛋糕 不同价格 对应你进原料就好进了

  让顾客预约 选做哪种蛋糕 你指导他们做一下

  现在我还不知道去哪里买原料呢，总之要先学了技术再研究原料吧，培训老师应该会告诉去哪里买

  
  

• 10:16:14 star (Less is more) 做蛋糕不容易，做好蛋糕更不容易。建议学好后，去找个知名蛋糕店打杂下，当下学徒，研究下别人找店面得地方，和如何运作，别学会了点就自己开，会后悔得

  现在就是构思阶段嘛，也有可能从培训班出来后去别人店里打打工什么的。店面我想人流量大的地方就会比较好吧，我以前上班的时候观察过路上的几个面包店，有一个是在车站，等车的人经常会买（比如我，哈哈）还有我们小区里的一个，店很小，都没有装修，但是生意很好，开了好几年了,以前我觉得他是很落魄的店，后来我观察他连续一个多周我每天六点多路过他的时候他都在做蛋糕（从窗户里看的，嘿嘿）再有品牌蛋糕店也有把专卖店开在市场里的，恩，我说那种露天的自有市场哈，就傍晚就有人摆摊卖菜，白天是路的那种市场。

• 现在学个车都的四千左右，以后还不一定买不买得起车，大家都一窝蜂的学。学蛋糕才一两千，而且还比较有趣，就算是陶冶情操我觉得也挺值啊~去学吧~~

• 看了LZ的贴我都想去当个学徒神马的了。虽然年纪不小了哈，哈哈哈哈哈。

• 19:02:32 牆叔無敵佛 (你文我捧，上看下觀，何苦來刪!) 搶風頭不敢~~有感而發

  
  一、賣麵食的很好賺，麵粉加水賣幾倍錢
  二、賣飲料的更好賺，簡直拿水當酒賣了

  墙叔说的有道理，不过包子店不是离俺的理想远了点嘛~俺本来长得就像包子了~（掩面）

  
  做饮料的却是很赚，不过是劣质奶粉加香精色素罢了，什么奶茶沙冰都是一样的。我是学食品的，以前在食品添加剂工作做销售，那些添加剂啥的再熟悉不过了，真是有点违背良心的感觉。
  豆浆不错，买了豆浆机就成，哈哈！我学校原来有个小店买现做豆浆的，我那时候经常去买，就是比那种稀的普通的豆浆比起来有点小贵。

• 10:44:18 猫四儿 (假面) 看了LZ的贴我都想去当个学徒神马的了。虽然年纪不小了哈，哈哈哈哈哈。

  可能大部分人一想起了做蛋糕都是想去做学徒而不是上培训班吧~但我这人比较老实，也不太会讨好别人，一劲儿使唤我干活我还会闹情绪，到时候一年半载的时间搭进去了技术还不一定学到手，还不如自己花点钱去学比较痛快。

• 可是培训班神马的一两个月就结束了，真的能学到东西吗？其实我也有查一些培训班的东西哦。日本的培训班我都看过，人家是很正规的技能学校，要学一到两年呢……而且学费也超级贵的……一个两个月的培训班……真的很坑爹啊感觉。

• (你不曾真的离去，你始终在我心里) 10:54:43

  我觉得可以的，先学会，然后就是蛋糕的造型，有些可爱点的，很受女孩子欢迎的

• 10:52:23 猫四儿 (假面) 可是培训班神马的一两个月就结束了，真的能学到东西吗？其实我也有查一些培训班的东西哦。日本的培训班我都看过，人家是很正规的技能学校，要学一到两年呢……而且学费也超级贵的……一个两个月的培训班……真的很坑爹啊感觉。

  我指的只有蛋糕，就是生日蛋糕，不包括各类西点哦~生日蛋糕除了做做蛋糕胚子再就是裱花是重点，裱花你也见过啊，来来去去就那些花型啊，我觉得一个月差不多的。毕竟西点的品种非常多，要想全部学会肯定得很长时间，只是学个三五样应该不需要太久。

• 10:54:43 桃夭 (Ta在Ta的记忆里可以待多久) 我觉得可以的，先学会，然后就是蛋糕的造型，有些可爱点的，很受女孩子欢迎的

  我也是这么想的，先学基本的裱花，其他的造型花样我可以自己买书学，这部分就自由性比较高了。其实说实话我觉得生日蛋糕上的动物都好傻，就是很传统的蛋糕上面有的不是有生肖的动物嘛，老虎猴子什么的，我都不想学那些，但是貌似培训班的课程安排中有蛮大篇幅教那个动物的。

  你们有喜欢生日蛋糕上带动物的么？

• 回复了半天发现没有人回答我帖子里的问题哎~

  你们那买个八寸的蛋糕差不多都多少钱？来来来，回答一个嘛亲~╭(╯3╰)╮大家都买过蛋糕的，回想一下啦~~^_^

• 我也很想学做蛋糕，不知道怎么开始。

• 还有，我不是很喜欢吃奶油。喜欢水果蛋糕。

• (微商不要豆油我好吗！？！不要！) 11:15:17

  我也只是想想，BF说我是烧钱。不过我没LZ那么大的决心

• 我觉得你可以先应聘到蛋糕店里面克偷师学艺、、、、、

• (你不曾真的离去，你始终在我心里) 11:18:05

  LZ，我来了，动物啊，还行，但是要可爱点的，不要什么太传统的那种，你可以看一些蛋糕的样子啊，参考下，我喜欢水果的，奶油还好的，

• (你不曾真的离去，你始终在我心里) 11:18:21

  说的我自己想吃了，额。。。。

• 做蛋糕好啊~我喜欢吃蛋糕~~
  每次出差总要带许多随行~~

• 蛋糕如果做不出好味道的话，同质竞争太厉害了！同样的味道，同样的价格，别人肯定会去买品牌店的！还有甜品的话，我是不会轻易去买路边没牌子的，因为味道真的有差！甜品这东西的味道和原料直接挂钩，价钱上便宜，原料上偷工减料，味道绝对吃的出不同。

• 这价钱还行吧，但是我们那专卖店的78就买不到了，专卖店的都得100+

  
  奶油蛋糕说实话都是氢化植物油，里面含有很多反式脂肪酸，人体很难代谢，堆积多了就容易粥样动脉硬化什么的，对人体没什么好处的，但是现在用氢化植物油都已经是通用的，你要想买动物奶油很难，就连国外的奶油也大部分是氢化植物油的。
  所以还是水果蛋糕比较好点，呵呵。

• 我是想做好东西的，但是定价上可能会比普通的小店贵一些吧~毕竟原料在那摆着。