那些开餐厅失败的人，总结的“6点”血泪教训，千万避开！那些开餐厅失败的人，总结的“6点”血泪教训，千万避开！餐饮致富经百家号每年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却高达30%。这些餐厅为什么会倒闭呢？我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。1、选址太盲目选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。人流量大，商业繁华的地段是餐饮人必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。其实有些类型的店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。2、团队不稳定很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番原来厨师走掉了。还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人却起内讧了，给餐厅经营带来问题。所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给的高，人才自然留得住，但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上。包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等等。3、产品仅局限于“食物”以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等。也就是对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。黄太吉那么难吃还是那么火。海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队.....就是这个道理。所以，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，还要抓住他们的心。要善于抓准用户心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。4、产品追求越多越好很多人总是喜欢上新品，看到别人什么卖的好，自己也跟着卖。好像增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，就原料成本也会增加好多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。另外盲目的增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不得消费者的认可。这是一个小而美更加流行的时代，做单品突破，拥有爆品思维，才能让消费者记住你的餐厅。像小龙虾，烤鱼，黄焖鸡等等，把一个产品做深做透远远好过做十个半生不熟的产品。5、不清楚自己的目标客户曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费，结果全城的老头老太太全来吃免费餐了，三天活动结束后，一个顾客都没有留下。原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先我们要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置，定价，营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。6、一说营销，就想到打折一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折，特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。首先我们来看看营销的本质是什么： 企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。这是现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的总结。也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。所以我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到你店里的方方面面。最后总结一下，每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。关注公众号：餐饮致富经，免费获取更多餐饮知识，我们的目标是让天下没有难做的餐饮。本文仅代表作者观点，不代表百度立场。系作者授权百家号发表，未经许可不得转载。餐饮致富经百家号最近更新：简介:为餐饮人答疑解难，让天下没有难做的餐饮！作者最新文章相关文章还没有帐号？ 赶紧
冒菜店不做了，物资低价处理掉。
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每年加入餐饮大军的人多不胜数，但餐厅倒闭率却高达30%。这些餐厅为什么会倒闭呢？我们从多个餐厅经营失败的案例中，为大家总结了以下这些原因。
希望各位餐饮人不要重蹈覆辙。
1、选址太盲目
选址是决定餐厅成败的关键因素，如果选错地方，餐厅十有九死。
人流量大，商业繁华的地段是餐饮人必争之地，但这样的地方租金太高昂，竞争又激烈，生意稍有差池连开支都付不起，迅速被淘汰掉。
其实有些类型的店根本不需要这样的条件，选址和自身定位相符才是最重要的，像主营盒饭外卖的餐厅，选择写字楼多的铺面就行；而一些家常小菜馆，选在居民住宅集中的地方也不错。
2、团队不稳定
很多店生意本来还不错，一段时间后生意就严重下滑了，菜品质量和口味也大不如从前，询问一番原来厨师走掉了。
还有的店，客源很稳定，其他的业务也进行得红红火火，但是自家员工或者合伙人却起内讧了，给餐厅经营带来问题。
所以说团队稳定对一家餐饮店来说非常重要。很多老板总以为只要工资给的高，人才自然留得住，但有时候问题可能并不在工资上，而是在管理上。包括管理者平时如何与员工相处、绩效考核、团队氛围的营造等等。
3、产品仅局限于“食物”
以往做餐厅，产品仅局限于“食物”本身，但事实上如今的餐饮产品的概念已经不局限于“食物”。“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至超出“食物”本身。
相比于以前，当下消费人群多为体验式消费，消费的也不是“食物”而是“品牌文化”等。也就是对你品牌的认同，具体体现在餐厅的服务、环境、营销等。
黄太吉那么难吃还是那么火。海底捞不见得有多好吃，还是那么多人排队.....就是这个道理。
所以，现在做餐饮，不仅要抓住消费者的胃，还要抓住他们的心。要善于抓准用户心理，通过各种手段打造自己独特的IP与衍生产品。
4、产品追求越多越好
很多人总是喜欢上新品，看到别人什么卖的好，自己也跟着卖。好像增加新品就等同于增加营业额，但事实上并不是这样的。
产品越多，成本也相应越高，且不说人工成本，就原料成本也会增加好多，这还不算材料的浪费，对于很多点单率比较低 ，材料又属于不常用的材料的菜品来说，材料的浪费可能比菜品销售的收入还要多，这样算下来完全是不划算的。
另外盲目的增加新品，会增加消费者的选择成本，味道上可能也得不得消费者的认可。
这是一个小而美更加流行的时代，做单品突破，拥有爆品思维，才能让消费者记住你的餐厅。像小龙虾，烤鱼，黄焖鸡等等，把一个产品做深做透远远好过做十个半生不熟的产品。
5、不清楚自己的目标客户
曾经有一个朋友开一家冒菜店，开业时非常霸气地搞了个三天免费，结果全城的老头老太太全来吃免费餐了，三天活动结束后，一个顾客都没有留下。
原因就在于不清楚自己的目标客户，做餐饮首先我们要做的就是认准自己的目标消费群体，从产品设置，定价，营销活动开始，都围绕这个群体展开，先把自己的核心顾客群体牢牢抓住了，再去考虑其他的群体。切忌面面俱到，试图迎合所有人的做法是最愚蠢的，到最后往往谁都迎合不了。
6、一说营销，就想到打折
一说到营销，很多人首先想到的可能就是打折，特价或免费。其实餐饮的营销有很多，并不只有自降身价这一招。
首先我们来看看营销的本质是什么： 企业发现或挖掘准用户需求，从整体氛围的营造、产品形态的营造推广到销售产品，主要是深挖产品本身内涵，从而让用户深刻了解产品进而购买的过程。这是现代营销学之父菲利普·科特勒对营销的总结。
也就是说好的产品本身就是营销，产品的出品摆盘都可以成为吸引顾客的点。此外，服务也可以成为营销，最典型的例子就是海底捞，餐厅环境也可以成为营销。
所以我们要打破常规思维，不要一说营销就打折，而是要将营销的思维贯彻到你店里的方方面面。
最后总结一下，每个行业都在不断的变化与升级，餐饮业也同样如此，必须用新的思维去拥抱新的时代和新的变化，否则就只能等着失败和被淘汰了。
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开冒菜店不容易，怎样留住新员工？
对开冒菜店来说，究竟应该如何留住优秀的新员工呢？一个稳定的团队是企业取得不断前进的重要保障，没有坚实的团队基础，所有的企业战略无异于空中楼阁、痴人说梦。常言道，市场经济就是竞争经济，竞争争依靠是什么？尽管其中的因素颇多，但人才无疑是一个非常主要的因素，这已经是一个不争的事实。然而，目前众多企业普遍存在着紧缺的人才找不来，重要的人才用不好，尤其是优秀的人才留不住。这也往往造成了企业对人才的投入成了竹篮打水一场空，更甚者一旦优秀人才流失到同行业，岂不是所有努力都是在他人做嫁衣。因此，招人、用人、留人已不应该再是“重要不主要”的问题了。吸引人才与留住人才之间的关系看似简单，但许多公司一边不断地招聘人，一边却听任人才大量流失。持续不断地大量招聘新员工常使企业疲于奔命，甚至出现企业效益的下滑。你的公司若留不住人才，就必然要付出更高昂的代价。然而，许多公司和企业仍然认识不到员工本身所具备的就是一种无形资产。告诉新员工：要做什么对于新员工来说，每天要做什么很重要，企业应该根据每个岗位职责，制定出新员工试用期间每周每天应该做的具体工作，并以书面的形式给到新员工。很多企业对新员工都只停留在新员工入职培训，短短的1-2小时，新员工对工作内容只有基础的了解，但工作能力是通过实践出来的，所以对新员工工作内容是越清晰越好，而不是简单的口头指导。检视新员工：做了什么1、直属上司每天检视制定了计划，重点就是要检视，直属上司要每天检视，每天给予支持和辅导。检视新员工不是不信任，反而让新员工感觉到自己被得到关注，很多新员工选择离职就是觉得自己没有被得到关注。2、人力资源每周检视很多主管总以忙为借口不去检视新员工的工作，所以人力资源每周都要新员工上交《新员工工作周报》，以便掌握新员工入职状况。
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