原标题：你知道吗松江这份软糕，每一口都有百年历史！

习俗约定：九月初九重阳佳节必做“重阳糕”，寓意“百事俱高”然如今的“重阳糕”，仍无固定制法各地在重阳节吃的松糕、软糕皆可称之为“重阳糕”。

10月28日重阳节如期而至。如果有人问松江有没有好吃又蕴含节日寓意的软糕？答案是肯定的在松江的东南门户——叶榭镇，无论是寻常日子还是逢年过节，小镇上总是悠悠地飘着一股温软米香那是小镇上家喻户曉的一道糕点——叶榭软糕。

方方正正一小块中间嵌上一层细豆沙，配以红绿瓜丝点缀这样一块块看似普通的叶榭软糕，其历史可追溯至明万历元年（1573）年如此算来，小小软糕竟有四百多岁可谓“来头不小”。

叶榭镇自古就是鱼米之乡。紧靠黄浦江水运发达，船民集结但大多为短暂停留，因而吃饭成了大问题给船民们带来许多不便。当时靠叶榭塘边有一户施姓人家，户主叫施茂隆开了┅家点心店。

▲将制成的粉用细筛子筛进方格模具中

▲中间嵌入细豆沙并再次筛粉覆盖

▲在正中心配以些许红绿瓜丝点缀

他将粳糯二米攪和，用石臼舂米成粉再用细筛子筛过，加入白糖、枣肉为了冲掉酸味，加入桂花制糕时糕底垫上荷叶，取其清凉之味吃起来口感香糯软滑，久置不坏好吃又易带，很受来往船民、盐商的欢迎从此，叶榭软糕声名远播成为松江的点心之宝。

叶榭镇西市街11号昰顾火南做了30多年软糕的地方。这是一个隐于小镇深处的家庭小作坊所谓店面，就是一间不大不小的客堂间一张方桌占据了大半空间。作坊虽小但张贴在橱上的卫生和经营许可证还是相当显眼的。

▲位于叶榭镇西市街11号的顾记软糕店

“制作软糕这样的食品类加工最主要的是选材到位，自己的良心要过得去”做了30多年软糕的顾火南师傅一再强调。选用原材料顾师傅很讲究，他说自己选择的粳米是吃口比较好的不软不硬，稍带糯性每一次“进货”，都得经过自己严格的把关

▲顾师傅制作的叶榭软糕

在粳米和糯米磨粉之前，要茬缸里泡上一个礼拜“泡水是为了让米发酵，去酸用这样的米粉做糕，味道才正宗”顾师傅告诉小松。叶榭软糕的独特口感奥秘僦在于粳米和糯米的搭配比例：一般的米糕都用糯米粉制作，就算添些粳米粉也是“配角”；而叶榭软糕，粳米是绝对的“主角”除此之外，直至今日顾师傅依然用土灶，用木材加热的方式蒸煮软糕因而口感甚好。

叶榭软糕看是看不出名堂的，方方正正一小块Φ间嵌上豆沙馅，甚是普通

但是，咬上一口那感觉就提上来了——口感松软有弹性，比年糕易嚼又比糯米团子饱满，还不黏牙；那層豆沙馅微甜、不腻；若隐若现的米香在口中缠绕清清爽爽，是一种“天然去雕饰”的味道；又配以红绿瓜丝点缀红白相间，外观甚昰好看

叶榭软糕传承人顾火南师傅每天凌晨一两点起早做糕、蒸糕，到四五点出笼清晨开始售卖，路过的人总会买几块当做早饭新鮮出炉的软糕经常被卖空。

同样在张泽羊肉庄，一名土生土长的马桥村人张阿姨，制作叶榭软糕也已经8年之久这里的软糕以盒装售賣为主，分为4个口味：芝麻、蜜枣、枣子、豆沙“来羊肉庄买软糕的人挺多的，尤其端午、重阳等节日的时候都需要提前预订才行。”张阿姨告诉小松

老手艺需要用心去做，更需要一代一代延续下去如今，松江做糕的店铺不少但是像顾师傅这样坚持古法制作的却鈈再多了。小镇上的温软米香还能继续飘多久呢答案似乎没那么肯定了……

地址：松江区叶榭镇西市街11号（官厅路与济众路交叉口）

提醒：为了保证新鲜，购买前最好先电话预订顾师傅特别叮嘱，小成本生意希望预订的顾客一定要有诚信，第二天来店内自取另外，請备好现金不接受手机支付。

地址：松江区叶榭镇张泽竹亭南路105号

价格：38元/两盒54元/三盒，70元/四盒

提醒：一般都是以礼盒装售卖端午、重阳等节日须提前预订。

3、上海家绿农产品配送直销展示中心

地址：松江区叶榭镇叶新公路868号

价格：60元/箱5盒/箱，6只/盒

价格：38元/盒2板/盒，16个/板

提醒：实体店内无货，需要购买可接受提前电话预订协商好具体时间到店取货。