鲍鱼、金华火腿、香菇鸡汤等

 佛跳墙是啥菜的原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。烹调工艺非常繁复：先把18种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后┅层一层地码放在一只大绍兴酒坛子里注入适量的上汤和绍兴酒，使汤、酒、菜充分融合再把坛口用荷叶密封起来盖严，放在火上加熱用火也十分讲究，需选用木质实沉又不冒烟的白炭先在武火上烧沸，后在文火上慢慢煨炖五六个小时这才大功告成。

 材料
主料： 
五头鲍1个 
煮好剥去壳的鸽蛋1个 
花菇1个 
中型干贝3－4粒 
火腿1块约15克 
海参2个 
辅料： 
花胶2条 
浓汤 
鸡粉适量 
鸡汁适量 
姜汁适量 
绍酒适量 
胡椒粉适量
做法1、将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水
2、将所有的主料放入炖盅内（如果你用的是活鲍，先别放） 
3、浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味倒入盅内。 
4、将盅密封好上笼蒸2小时即可（如果你用的是活鲍，在最后放入放入后盖好盖再蒸最多10分钟即可）
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